نودلز يابانية

تُعدّ المعكرونة من الأطباق الرئيسية في المطبخ الياباني . وغالبًا ما تُقدّم باردة مع صلصات التغميس، أو في الحساء أو الأطباق الساخنة. ^{[ 1 ]} وقد دخلت المعكرونة إلى اليابان من الصين خلال عهد أسرة سونغ، تحديدًا بين فترة هييان وبداية فترة كاماكورا.

أُدخلت المعكرونة إلى اليابان لأول مرة حوالي عام 800 ميلادي خلال فترة هييان (794-1185). ^{[ 2 ]} وقد تم اقتباس هذا الطبق من الصين.

خلال فترة إيدو ، وتحديداً بين عامي 1661 و1672، اكتسبت نودلز السوبا شعبية واسعة في مطاعم العاصمة إيدو ( طوكيو حالياً ). ويُشاع أن سبب هذه الشعبية الكبيرة يعود إلى إمكانية تقديمها باردة، ونظراً لكثرة الحرائق، قامت الحكومة بتقييد استخدام الوقود. ^{[ 3 ]}

• تشوكامين (中華麺؛"النودلز الصينية") هي النودلز المستخدمة في الرامن . وهي نودلز رفيعة مصنوعة من دقيق القمح والملح والماء والكانسوي ، وهو نوع من الماء القلوي. تُترك العجينة لتختمر قبل فردها. تتميز تشوكامين بقوامها المتماسك ولونها الأصفر الباهت عادةً. قد تختلف النودلز في الشكل والعرض والطول. تُقدم في مرق. أُدخلت الأطباق التي تُعتبر أصل الرامن إلى المطبخ الياباني على يد المهاجرين الصينيين في ثمانينيات القرن التاسع عشر. كلمة " رامن" هي كلمة يابانية مُقتبسة من كلمة "لاميان " (拉麵، "النودلز المسحوبة"). ^{[ 4 ] [ 5 ]} من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن الرامن هو نسخة يابانية مُعدّلة من " لاميان" ، ولكن لا توجد علاقة مباشرة بين الطبقين، ولا يزال أصل تسمية الرامن من "لاميان" غير واضح. ^{[ 6 ]} تطورت الرامن من أطباق النودلز الصينية الجنوبية، وخاصة الكانتونية ، على عكس أطباق النودلز الصينية الشمالية التي قد تحتوي على اللاميان. ^{[ 7 ]} من أمثلةأطباق الرامن : شويو رامن ، وشيو رامن ، وميسو رامن ، وتونكوتسو رامن ، وكاري رامن . ^{[ 8 ]}

• الشيراتاكي هي نودلز شفافة مصنوعة من الكونياكو . تتميز هذه النودلز بملمسها المطاطي.تُستخدمالشيراتاكي لإضافة قوام مميز لأطباق مثل السوكيياكي والأودن.

• السوبا نوع من النودلز يُصنع منالحنطة السوداءوالقمح.السوبامجففة أو طازجة. تُقدم مع مرق ساخن أو باردة مع صلصة التغميس (تسويو). من أمثلةأطباقالسوبا : زارو سوبا(باردة)،كاكي سوبا، تمبورا سوبا،كيتسون سوبا،وتورورو سوبا . على الرغم من أن طبق ياكيسوبا الياباني الشهيريتضمن كلمة "سوبا" في اسمه، إلا أنه يُصنع من نودلز على الطريقة الصينية (تشوكامين). ^{[ 9 ]}

• نودلز السومين هي نودلز بيضاء رفيعة جدًامن القمح. تُقدم عادةً باردة في فصل الصيف مع صلصات التغميس، مع أنها تُستخدم أيضًا في الحساء والأطباق الساخنة الأخرى.تشبهنودلزالسومينالهياموجيوالأودون، إلا أنها أرفع (حوالي 1.3 مم في العرض).يتطلب تصنيعالسومينالسومينللتغلب على حرارة الصيف. ^{[ 1 ]}

• الهياموجي هيمصنوعة من دقيق القمح،تشبه نودلز السومين والأودون، لكنها متوسطة الحجم بينهما. تُقدم هذه النودلز عادةً بنفس طريقة تقديم السومين والأودون.معظمهاأبيضاللون،لكنتوجدمنها حزم مختلطة بنودلز ذات لون وردي أو بني.

• الأودون هي أسمك أنواع النودلز في المطبخ الياباني.بيضاءمصنوعة من القمح، يتراوح عرضها بين 4 و6 ملم. تُقدم هذه النودلز باردة مع صلصة غمس في فصل الصيف، أو في أطباق ساخنة وحساء عندما يكون الجو باردًا.تشمل أطباقالأودون كيتسون أودون، ونابياكي أودون، وكاري أودون،وياكي أودون. أما سارا أودون، فتُصنع باستخدام نوع مختلف من النودلز المقرمشة. هناك ثلاث مناطق معترف بها وطنيًا في اليابان تشتهر بنودلزالأودون: كاغاوا (سانوكي أودون)، وغونما (ميزوساوا أودون)، وأكيتا (إينانيوا أودون). ساهمت هذه المناطق الثلاث بوصفات فريدة من نوعهاللأودون، بالإضافة إلى خلفيات تاريخية وثقافية مختلفة في إنتاج واستهلاك الأودون. تُعتبر منطقة كاغاوا "مملكة سانوكي أودون"، وهي رمز للهوية الإقليمية، وتهدف إلى تنشيط صناعة الأغذية الإقليمية وتعزيز السياحة في المنطقة. في منطقة غونما، ونظراً لكثرة مطاعم النودلز التي تقدم الأودون في المدن المحيطة (ميزوساوا، وكيريو، وتاتيباياشي)، فقد اعتُبرت غونما أفضل مكان يمكن للزوار فيه تجربة أفضل نودلز أودون محلية الصنع في اليابان. ^{[ 10 ]}

• هاروسامي هي نودلز زجاجية مصنوعة من نشا البطاطس. تُستخدم هذه الأنواع من النودلز عادةً في أطباق الهوت بوت والسلطات، كما تُستخدم في إعداد نسخ يابانية من أطباق النودلز الكورية والصينية. ^{[ 11 ]} تشمل أطباقهاروساميسلطة هاروسامي، وهي سلطة نودلز باردة تتكون من ثلاثة مكونات رئيسية هي الخيار المقطع إلى شرائح رفيعة، ولحم الخنزير، والجزر. قد تشمل المكونات الأخرىطحالب الواكامي، وعجة البيض المبشورة، والطماطم، وبراعم الفاصوليا، وغيرها. ^{[ 12 ]}

• توكوروتين عبارة عن شرائح هلامية مصنوعة من الكانتين ، وهو مادة جيلاتينية مستخرجة من طحلب التينجوسا، وهو نوع من الأعشاب البحرية المحلية. كان هذا الطبق يُقدم عادةً في فصل الصيف لاحتوائه على حوالي 98% من الماء. يعود تاريخ التوكوروتين إلى عام 1658 عندما تخلص صاحب نُزُل من بعض شرائحالكانتين، التي جفت وتم تخزينها وحفظها. يُزين الطبق عادةً بصلصة الصويا وخل الأرز. ^{[ 13 ]}

• تشامبون ، حساء نودلز من أصل ياباني صيني
• نودلز صينية
• نودلز سريعة التحضير
• نودلز كورية
• قائمة أطباق النودلز
• قائمة أنواع النودلز
• سابورو إيشيبان
• ياكيسوبا ، طبق نودلز شهير