المطبخ الياباني الصيني

تحتوي هذه المقالة على العديد من المشكلات. يُرجى المساعدة في تحسينها أو مناقشة هذه المشكلات على صفحة المناقشة . ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسائل ) من المحتمل أن تحتوي هذه المقالة على أبحاث أصلية .يرجى تحسينه من خلال التحقق من الادعاءات المقدمة وإضافة الاستشهادات المضمنة . يجب إزالة البيانات التي تتكون فقط من الأبحاث الأصلية. ( ديسمبر 2012 )( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة ) تحتاج هذه المقالة إلى مصادر إضافية للتحقق .الرجاء المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة الاستشهادات إلى مصادر موثوقة . قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. ابحث عن المصادر:  "المطبخ الياباني الصيني" - الأخبار  · الصحف  · الكتب  · العلماء  · JSTOR ( سبتمبر 2014 )( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة ) ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة )

جزء من سلسلة عن
المطبخ الصيني
المأكولات الإقليمية أربعة تقاليد عظيمة تشوان (سيتشوان) لو (شاندونغ) يوي (قوانغدونغ) هوايانج (جيانغسو) ثمانية تقاليد عظيمة (+ كل ما سبق) آنهوي فوجيان هونان تشجيانغ عشرة تقاليد عظيمة (+ كل ما سبق) بكين شنغهاي اثنا عشر تقليدًا عظيمًا (+ كل ما سبق) هنان شنشى أربعة عشر تقليدًا عظيمًا (+ كل ما سبق) هوبي لياونينج ستة عشر تقليدًا عظيمًا (+ كل ما سبق) تيانجين يونان ثمانية تقاليد عظيمة جديدة قانسو هانغتشو جيلين لياونينج نينغبو شنشى شنغهاي شانشي بكين والمناطق المجاورة بكين إمبراطوري ارستقراطي تيانجين الأنماط الإقليمية الأخرى Teochew Guangxi Guizhou Hainan Haipai Hakka Hong Kong Jiangxi Macanese Manchu Northeastern Putian (Henghwa) Qinghai Taiwan Tibetan Xinjiang
Overseas cuisine Australia Britain Burma Cambodia Canada Caribbean Philippines India Indonesia Japan Latin America Perú Puerto Rico Korea Malaysia New Zealand Pakistan Singapore United States
Religious cuisines Buddhist Islamic Taoist
Ingredients and types of food Main dishes Desserts Noodles
Preparation and cooking Stir frying Double steaming Red cooking
See also Customs and etiquette List of Chinese desserts List of Chinese dishes List of Chinese restaurants List of restaurants in China
Asia portal China portal Hong Kong portal Taiwan portal
v t e

المطبخ الياباني الصيني ، المعروف أيضًا باسم تشوكا ، يمثل اندماجًا فريدًا بين التقاليد اليابانية والصينية في الطهي التي تطورت على مدار أواخر القرن التاسع عشر والأوقات الأخيرة. هذا النمط، الذي تقدمه بشكل أساسي المطاعم الصينية في اليابان ، يختلف عن "الطعام الصيني الأصيل" الموجود في مناطق مثل حي يوكوهاما الصيني . وعلى الرغم من هذا الاختلاف، يحتفظ المطبخ بتأثيرات قوية من أنماط الطهي الصينية المختلفة، كما هو الحال في أسلوب طهي شيبوكو .

تم تقديم عدد كبير من هذه الأطباق إلى اليابان إما عن طريق المهاجرين الصينيين أو الجنود اليابانيين العائدين من غزو واستعمار الصين ، مما أدى إلى خلق مشهد تذوقي فريد يعيد تفسير المطبخ الصيني من خلال عدسة يابانية. وجد هذا النمط من المطبخ تعبيره في ثلاثة أنواع رئيسية من المطاعم: مطاعم الرامن ، ومطاعم الديم سوم ، والمطاعم ذات الطراز الصيني القياسي. تمتد التعديلات الناتجة إلى أنماط وتقنيات الطبخ الصينية الإقليمية المختلفة، من البطاطس المقلية الحارة في سيتشوان إلى اليخنات المطهية ببطء في تشجيانغ ، مما يساهم في الطابع الغني والمتنوع لـ chūka.

تشوكا (中華، اختصار لـ 中華料理chūka ryōri ، حرفيًا "طعام صيني") هي صفة للأطباق "الصينية" على الطريقة اليابانية ، أو المطاعم في اليابان التي تقدمها. ^[1] نشأت أطباق تشوكا في الصين، لكنها أصبحت معدلة على مر السنين لتناسب الذوق الياباني، غالبًا مع الأطعمة اليابانية أو حتى الغربية. تمت إضافة أساليب الطبخ اليابانية، كما هو الحال في حالة ميسو رامين. في حالات أخرى، تكون المعكرونة فقط "صينية"، كما هو الحال في هيياشي تشوكا ، الذي تم اختراعه في سينداي عام 1937، ويستخدم تأثيرات الطعام الغربي مثل لحم الخنزير المقدد المقطع. نظرًا لأن اللحوم (بخلاف الأسماك) لم تكن شائعة في الطبخ الياباني حتى وقت قريب، فإن العديد من أطباق اللحوم، وخاصة أطباق لحم الخنزير، هي من أصل صيني أو متأثرة به.

على الرغم من أن المطبخ الصيني كان متاحًا في السابق بشكل أساسي في الأحياء الصينية مثل تلك الموجودة في مدن الموانئ كوبي أو ناغازاكي أو يوكوهاما ، ويُعتبر عدد من الأطباق ميبوتسو (تخصصات إقليمية) لهذه المدن، إلا أن المطبخ الصيني على الطريقة اليابانية متاح الآن بشكل شائع في جميع أنحاء اليابان. نظرًا لأن المطاعم اليابانية غالبًا ما تتخصص في تقديم نوع واحد فقط من الأطباق، فإن المطبخ يركز بشكل أساسي على الأطباق الموجودة في ثلاثة أنواع مميزة من المطاعم: مطاعم الرامن ومطاعم الديم سوم والمطاعم الصينية القياسية.

يُشار أحيانًا إلى الرامن ، وهو طبق من المعكرونة في المرق، وعادةً ما يكون مع إضافات من اللحوم والخضروات، باسم تشوكا سوبا (中華そば، حرفيًا " المعكرونة الصينية "). في اليابان ، يعد الرامن أحد أكثر خيارات الوجبات السريعة شيوعًا. على الرغم من أن كل مدينة يابانية بها العديد من مطاعم الرامن غير المكلفة المتخصصة في هذه المعكرونة، إلا أن العديد من أنواع الرامن الفوري (مثل المعادل الياباني لعشاء التلفاز المجمد ) متوفرة. يشتق الرامن في المقام الأول من حساء المعكرونة في المطبخ الكانتوني ، لكن هذه المعكرونة تغيرت كثيرًا منذ نشأتها في الصين. ^{[2] [3] [4]} تتوفر أربعة أنواع رئيسية من الرامن على نطاق واسع في اليابان: شيو ("ملح") وشويو (" صلصة الصويا ") وتونكوتسو (" عظم لحم الخنزير ") وميسو ("معجون فول الصويا"). في حين أن الإضافات المستخدمة في الرامن معممة بناءً على نوع المرق، إلا أن هذا يمكن أن يختلف من متجر إلى آخر. وبالإضافة إلى المعكرونة، تقدم مطاعم الرامن أيضًا الأرز المقلي على الطريقة اليابانية والجيوزا (الزلابية المقلية في المقلاة).

غالبًا ما يختلف الديم سوم (点心tenshin أو 飲茶yamucha باللغة اليابانية ) في اليابان كثيرًا عن ذلك الذي تم ترويجه في الأحياء الصينية في الولايات المتحدة وكندا. في مناطق الأحياء الصينية في اليابان ، توجد مطاعم تقدم العديد من الأطباق على عربات. ولكن بشكل عام، بدأت عناصر الديم سوم في اكتساب شعبية مؤخرًا في جميع أنحاء اليابان. بدلاً من تقديم قوائم كاملة من العناصر الصينية الأصيلة مثل أقدام الدجاج المطهية أو الكرشة، يبدو أن مطاعم الديم سوم اليابانية، الموجودة الآن في المدن الكبرى مثل أوساكا وطوكيو، تعزز أجواء تشبه المقاهي. في هذه المقاهي، غالبًا ما يصبح الشاي والوجبات الخفيفة هي المحور، بدلاً من الوجبات الكاملة. بشكل عام، يبدو أن القوائم تركز على عناصر المقاهي، مثل shumai (燒賣، فطائر لحم الخنزير المفروم أو الجمبري)، و sho lon po (小籠包، فطائر مطهوة على البخار مع لحم طري بداخلها) وما شابه ذلك. يتم تقديمها عادة إلى جانب أباريق الشاي أولونغ أو شاي الياسمين .

تقدم المطاعم الصينية (中華料理屋/chūka ryōriya أو 中華飯店/chūka hanten) مجموعة مميزة من الأطباق الشعبية التي لا تنتمي بالضرورة إلى المطبخ الصيني الأصيل . كما أنها تلبي الأذواق اليابانية. حاليًا، يوجد في معظم المدن في اليابان مطعم صيني واحد على الأقل، حيث أن المطبخ الصيني يحظى بشعبية كبيرة. كما تتوفر العديد من الصلصات المعبأة لطهي الأطباق الصينية اليابانية المفضلة بسهولة في المنزل. بعض هذه الأطباق النموذجية هي:

الأطباق المشتقة من المطبخ السيتشواني :

• مابو دوفو (麻婆豆腐) عبارة عنأطباق مقلية من خليط لحم الخنزير المفروم مع مكعبات التوفو (مابو دوفو) في صلصة حارة قليلاً.
• مابو ناسو (麻婆茄子) عبارة عن أطباق مقلية من لحم الخنزير المفروم مع الباذنجان (mābō-chezu) في صلصة حارة قليلاً. تم نشر هذا الطبق في اليابان بواسطة تشين كينمين في عام 1952.
• Ebi no Chili Sauce (え び の チ リ ソ ー ス) هو طبق جمبري حار سميك الصلصة. كما يوحي الاسم، يتم استخدام صلصة الفلفل الحار.
• هوي كو رو (回鍋肉) عبارة عن طبق مقلي من لحم الخنزير المقطع إلى شرائح رقيقة والملفوف في صلصة تعتمد على الميسو وقليل من الفلفل الحار.
• بانبانجي (棒棒鶏) هو طبق بارد من الدجاج المطهو ​​على البخار والمقطع إلى شرائح ومغطى بصلصة السمسم. وغالبًا ما يُقدم مع خضروات باردة مثل الجزر والخيار كسلطة أو مقبلات.

الأطباق المشتقة من المطبخ الفوجياني :

• تشين جاو روسو (青椒肉絲؛ ويسمى أيضًا شريحة لحم الفلفل) عبارة عن شرائح رقيقة من لحم البقر المقلية مع الفلفل الأخضر الياباني وبراعم الفاصوليا في صلصة المحار .
• شامبون (ちゃんぽん) هو طبق يشبه الرامن، مغطى بلحم الخنزير المقلي والمأكولات البحرية والخضروات

الأطباق المشتقة من المطبخ الكانتوني :

• طبق سوبوتا (酢豚) هو الطبق الياباني الذي يتناول لحم الخنزير الحلو والحامض . وعادة ما يكون مذاقه أكثر كثافة ولونه كهرماني، على عكس الصلصة البرتقالية أو الحمراء اللافتة للنظر في الطبق الأمريكي. وعلى عكس الطبق الأمريكي، لا يحتوي الطبق عادةً على الأناناس. وهناك طبق آخر شائع يستبدل لحم الخنزير المقلي في هذا الطبق بكرات لحم مقلية صغيرة تسمى "نيكو دانجو". ويُستخدم الدجاج أحيانًا كبديل للحم الخنزير في هذا الطبق.
• يُشتق اسم Chāshū (チャーシュー) من char siu (لحم الخنزير المشوي على الفحم). ومع ذلك، في حين يتم تحميص النسخة الكانتونية الأصلية بعد نقعها في صلصة حلوة تمنحها لونًا أحمر، فإن النسخة اليابانية تُطهى بدلاً من ذلك في العسل وصلصة الصويا وتكون باللون البني الفاتح.
• الشوماي (焼売 أو シュウマイ) هو نوع من الزلابية الصينية التقليدية المصنوعة من لحم الخنزير أو الأرز اللزج.
• تشوكادون (中華丼) هو طبق على الطريقة الكانتونية يتكون من الخضار واللحوم المقليتين فوق الأرز.

الأطباق المشتقة من المطبخ الصيني الشمالي الشرقي:

• كما ذكرنا سابقًا، يعد الجيوزا (餃子 أو ギョーザ) من الأطباق الشهيرة جدًا في اليابان. وغالبًا ما يتم تقديمه مقليًا في المقلاة، ولكن يمكن تقديمه مسلوقًا على شكل زلابية أو حتى مقليًا في الزيت. كما يمكن العثور عليه بشكل شائع في محلات الرامن وكذلك في مطاعم تشوكا العامة.
• كاني تاما (かに玉 أو 蟹玉) يشبه إلى حد كبير طبق البيض الأمريكي فو يونغ ، لكنه يستخدم لحم السلطعون فقط كحشوة. يتم تقديمه مع صلصة سميكة بنية اللون، مثل نظيره الأمريكي.

الأطباق المشتقة من مطبخ جيانغسو :

• يُطلق على تشاهان (炒飯 أو チャーハン) أحيانًا اسم "ياكيميشي"، وهو ما يعني حرفيًا الأرز المقلي . وهو مختلف تمامًا عن الأرز المقلي الموجود في المطاعم الصينية الأمريكية أو الصينية الأصيلة، حيث يستخدم الأرز الياباني قصير الحبة، والذي يكون قوامه أكثر لزوجة بشكل عام من الأرز المستخدم في البلدان الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، على الرغم من وجود العديد من الوصفات المختلفة التي تستخدم مكونات متنوعة مثل البصل الويلزي ولحم الخنزير المفروم وسرطان البحر وبراعم الخيزران، فإن الأرز المقلي الياباني الكلاسيكي لا يستخدم صلصة الصويا، ويظل أبيضًا عند تقديمه. وعادةً ما يستخدم البيض والبازلاء الخضراء ولحم الخنزير المقطع إلى شرائح رفيعة.
• شورونبو هو النطق الياباني لـ شياو لونغ باو (小籠包)، وهي عبارة عن زلابية لحم خنزير مطهوة على البخار (وتسمى أيضًا "زلابية الحساء")، اكتسبت شهرة في شنغهاي .

الأطباق المشتقة من مطبخ تشجيانغ :

• بوتا نو كاكوني (豚の角煮) عبارة عن شرائح سميكة من لحم الخنزير المطهو ​​في خليط يعتمد على صلصة الصويا، ويتم تقديمها غالبًا مع بوك تشوي شنغهاي والخردل الصيني.

أطباق أخرى:

• كارا آجي (唐揚، حرفيًا بطاطس مقلية صينية) عبارة عن قطع صغيرة من فخذ الدجاج، مغموسة في عجينة سميكة ومقلية. وعادةً ما يتم تقديمها بدون صلصة. وتقدمها بعض المطاعم مع مزيج من الملح والفلفل على الجانب للتغميس، وتتطلب بعض الوصفات مزيجًا من صلصة الصويا والخل والبصل الأخضر مشابهًا لذلك المستخدم في الزلابية.
• يورينتشي (油淋鶏، حرفيًا "دجاج منقوع في الزيت") هو دجاج مقلي أو كاراجي مغطى بصلصة حلوة وحامضة تعتمد على الخل وصلصة الصويا والبصل الأخضر المفروم، وغالبًا ما يتم تقديمه على فراش من الخس المبشور.
• هاروماكي (春巻き، حرفيًا "لفائف الربيع") تشبه إلى حد كبير تلك الموجودة في المطاعم الصينية الأمريكية، مع غلاف رقيق وخضروات في الداخل.
• نيكومان (肉まん) أو تشوكامان (中華まん، أشعل. كعكة على البخار على الطريقة الصينية) هو الاسم الياباني للصينية باوزي ، الكعك المطهو ​​على البخار المملوء بلحم الخنزير المطحون المطبوخ و/أو اللحم البقري و/أو المكونات الأخرى.
• Tenshindon (天津丼)، والمعروف أيضًا باسم Tenshinhan (天津飯)، هو طبق من عجة لحم السلطعون (Kani-tama) فوق الأرز. اسم الطبق مشتق من مدينة الميناء تيانجين في الصين.

• المطبخ الصيني
• المطبخ الياباني
• المطبخ الكوري الصيني
• الصينيون في اليابان

• اليابان في الهواء الطلق - يحتوي على لمحة عامة موجزة عن الرامن والطبخ الصيني الياباني، بالإضافة إلى أنماط الطبخ اليابانية الأخرى.
• World Ramen.net - موقع رامين شامل مع صور ومراجعات.