الكلى كغذاء

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة
كلى خروف مشوية

تُعدّ كلى الحيوانات من الأحشاء الشائعة الاستهلاك . [ 1 ] يمكن شوي الكلى ، أو قليها ، أو تحميرها، أو طهيها على نار هادئة . [ 2 ] كما يمكن استخدامها في طهي طواجن اللحوم ، واليخنات ، والفطائر . [ 3 ] تُستخدم عادةً في الطهي كلى الأبقار ، والعجول ، والضأن ، والخنازير . [ 4 ] [ 5 ] تُستخدم كلى الدجاج أيضًا في الطهي، [ 6 ] [ 7 ] ولكن كلى الدواجن صغيرة جدًا، وعادةً لا تُجمع لاستخدامها بشكل منفصل في الطعام. [ 5 ] يُفضّل الطهاة كلى العجول . [ 8 ] تُشوى كلى الحيوانات الصغيرة أو تُقلى ، بينما تُطهى كلى الحيوانات الكبيرة عادةً على نار هادئة. [ 9 ]

يُفضل حفظ الكلى في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد، ولكن يمكن تجميدها أيضًا. يُنصح باستخدام الكلى المُذابة في أسرع وقت ممكن. [ 2 ] أثناء الشواء أو القلي، قد تُطهى الكلى أكثر من اللازم لأنها تجف بسهولة. [ 10 ] توجد وصفات مختلفة لطهي الكلى، بما في ذلك وصفات تحتوي على مكونات مثل البطاطس والبصل والطماطم والكراث والفطر أو أنواع أخرى من اللحوم . [ 11 ]

تُعدّ الكلى مصدراً غنياً بالبروتينات ، وفيتامين أ ، والريبوفلافين ( أحد مكونات فيتامين ب 2 )، والنياسين (أحد مكونات فيتامين ب 3 )، وفيتامين ب 12 ، والحديد، والفوسفور، والزنك. [ 2 ] تحتوي الكلى، إلى جانب الكبد ، على أعلى نسبة من الريبوفلافين مقارنةً بالأحشاء واللحوم الأخرى . [ 12 ] تحتوي كلى الضأن والبقر على حمض الفوليك (أحد مكونات فيتامين ب 9 ). [ 2 ] [ 13 ] [ 14 ] كما تحتوي الكلى على كميات قليلة من فيتامين ج . [ 14 ] وهي من الأطعمة قليلة الدسم، ولكنها تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول . [ 2 ]

تاريخ

استُخدمت الكلى في الطبخ منذ القدم. وهناك أدلة على تناول الكلى المطبوخة في مصر القديمة . [ 15 ] كان المصريون يزودون مقابر موتاهم بكل ما يحتاجونه في الحياة الآخرة، بما في ذلك الأطعمة [ 16 ] مثل الكلى المطبوخة. [ 17 ] كان الفقراء يتناولون عادةً الخبز والخضراوات المسلوقة، بينما كان الأثرياء يتناولون الطعام الحيواني مرتين أو ثلاث مرات يوميًا. وقد عُثر على كلى مطبوخة في مقبرة سقارة لإحدى النبيلات، إلى جانب أطباق أخرى. [ 16 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ دانفورث، آدم (11 مارس 2014). ذبح الدواجن والأرانب والضأن والماعز والخنازير: الدليل المصور الشامل للذبح والتقطيع الرحيم . دار ستوري للنشر. ص  93. ISBN 978-1-61212-182-6.
  2. 1 2 3 4 5 كولكتيف، ضمان الجودة الدولي كولكتيف ضمان الجودة الدولي (1996). موسوعة الغذاء المرئية . كيبيك أمريكا. ص 555 – 556. ISBN  978-2-7644-0898-8.
  3. ↑ تولدرا، فيدل (26 أغسطس 2022). علم اللحوم للوري . دار وودهيد للنشر. ص 710. ISBN  978-0-323-98453-9.
  4. ↑ شركة، خبراء من شركة Dole Food؛ عيادة، خبراء من مايو كلينك؛ H، خبراء من مركز UCLA (13 يناير 2002). موسوعة الأطعمة: دليل للتغذية الصحية . إلسيفير. ص 308. ISBN  978-0-08-053087-1.{{cite book}}له |last1=اسم عام ( مساعدة )
  5. 1 2 كوزنتينو، كريس؛ توركيل، مايكل هارلان (29-08-2017). خيرات الأحشاء: الطبخ من القلب، مع الأحشاء: كتاب طبخ . كلاركسون بوتر/تين سبيد. الصفحات 52-54 . ISBN  978-0-7704-3513-4.
  6. ↑ وودز، سارة (16 فبراير 2023). المطبخ الهندي . دار راندوم هاوس. رقم ISBN 978-0-241-53776-3.
  7. ↑ "علم آثار اللحوم - الكلى (الدجاج)" . ماندالا الشيف . 2021-05-04 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2023-07-17 .
  8. ↑ ويستمورلاند، سوزان (مارس 2004). كتاب الطبخ من غود هاوسكيبينغ . دار هيرست للنشر. ص 179. ISBN  978-1-58816-398-1.
  9. ↑ سنكلير، تشارلز (1 يناير 2009). قاموس الطعام: مصطلحات الطعام والطبخ العالمية من الألف إلى الياء . دار نشر A&C Black. رقم ISBN 978-1-4081-0218-3.
  10. ↑ جاي، روني (2008-10-06). كتاب الطبخ الجيب . هودر وستوكتون. ISBN 978-1-907087-37-0.
  11. ↑ سبراي، كونستانس؛ هيوم، روزماري (19 يناير 2014). كتاب طبخ كونستانس سبراي . دار نشر جروب ستريت. رقم ISBN 978-1-909166-10-3.
  12. ↑ ك. جاياتيلاكان؛ خودسيا سلطانة؛ ك. رادهاكريشنا؛ أ. س. باوا (20 فبراير 2011). " استخدام المنتجات الثانوية ومخلفات صناعات تجهيز اللحوم والدواجن والأسماك: مراجعة" . مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية . 49 (3): 278-293 . doi : 10.1007/S13197-011-0290-7 . ISSN 0022-1155 . PMC 3614052. PMID 23729848. Wikidata Q36733832 .    
  13. ↑ "لحم البقر، وأنواع اللحوم المختلفة ومشتقاتها، والكلى، نيئة" . fdc.nal.usda.gov . قاعدة بيانات الغذاء المركزية. مؤرشفة من الأصل بتاريخ 3 أبريل 2019. تم الاطلاع عليها بتاريخ 18 يوليو 2023 .
  14. 1 2 "لحم ضأن، لحوم متنوعة ومشتقاتها، كلى، مطبوخ، مطهو ببطء" . fdc.nal.usda.gov . قاعدة بيانات الغذاء المركزية. مؤرشفة من الأصل بتاريخ 2019-04-03 . تم الاطلاع عليها بتاريخ 2023-07-18 .
  15. ↑ إدواردز، نينا (2013-06-01). الأحشاء: تاريخ عالمي . دار رياكشن بوكس. ص 8. ISBN  978-1-78023-134-1.
  16. 1 2 "متى بدأنا نطبخ لبعضنا البعض - ولماذا؟" . ناشيونال جيوغرافيك . 21 نوفمبر 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 يوليو 2023 .
  17. ↑ ألكوك، جوان بيلسبري (2006). الطعام في العالم القديم . مجموعة غرينوود للنشر. ص 65. ISBN  978-0-313-33003-2.