أرز لزج في الخيزران

في كمبوديا ، يُطلق على الأرز اللزج المطبوخ في الخيزران اسم "كرالان" ( ក្រឡាន ). يُحضّر هذا الطبق بتحميص مزيج من الأرز الدبق، والفاصولياء السوداء ، وحليب جوز الهند، وجوز الهند المبشور، وسكر النخيل في أنابيب من الخيزران على النار ^{[ 2 ]} لمدة 90 دقيقة تقريبًا. يُؤكل الكرالان عادةً في رأس السنة الصينية ورأس السنة الخميرية . ^{[ 3 ]} تشير الأدلة الأثرية إلى أن قبائل مون-خمير كانت تطبخ الأرز في الخيزران، وفي إمبراطورية الخمير، استُخدم الكرالان كحصص غذائية عسكرية ، مما دفع المؤرخ الدكتور ميشيل ترانيت إلى استنتاج أن طريقة تحميص الأرز اللزج في أنابيب الخيزران في تايلاند تعود إلى شعب الخمير في سورين، وهي منطقة في تايلاند كانت جزءًا من إمبراطورية الخمير. ^{[ 2 ]} اشتهرت قرية ثما كراي في مقاطعة كراتي وقرية سامرونغ خنونغ في مقاطعة باتامبانغ بأرزهما اللزج المطبوخ في الخيزران. ^{[ 4 ]}

خلال موسم الحصاد، يحتفل البوذيون الكمبوديون في منطقة أنغكور بطقوس ليلية خاصة، حيث يستلقي الفلاحون المحليون بجانب بعضهم البعض فيما يُسمى " بلانغ كرالان" ( ប្លុងក្រឡាន )، بينما يُشوى الخيزران المصنوع من الأرز اللزج لتشكيل جسر بشري يسير عليه الرهبان البوذيون طلباً للثواب والأمل في حصاد وفير. ^{[ 5 ]}

يُعدّ الأرز اللزج جزءًا لا يتجزأ من التراث الغذائي الوطني لشعب لاوس، وله مكانة بارزة في تقاليدهم الدينية. ^{[ 6 ]} منذ القدم، استخدم اللاويون الأرز اللزج لتحضير طبق "خاو لام" الذي يُقدّم في الولائم وللرهبان. ^{[ 7 ] [ 8 ]} اليوم، يُحضّر "خاو لام" اللاوي من الأرز اللزج الأبيض أو البنفسجي ( خاو كوم ) الممزوج بكريمة جوز الهند والفاصولياء وقطع صغيرة من القلقاس أو البطاطا الحلوة. يُمكن تناوله كحلوى أو كطبق رئيسي في المهرجانات والاحتفالات، ويُقدّم غالبًا مع دجاج "بينغ كاي" المشوي اللاوي . يحظى "خاو لام" و"بينغ كاي" بشعبية واسعة لدرجة أنهما يُباعان على جوانب الطرق في لاوس.

Paung din ( ပေါင်းတင်း ) أو kaukhnyin kyidauk ( ကောက်ညှင်းကျည်တောက် ) هو شكل محمول آخر جاهز للأكل. مطبوخ في قطعة من الخيزران. عندما يتم تقشير الخيزران، يبقى جلد رقيق حول الأرز، كما أنه يعطي رائحة مميزة.

يُحضّر طبق خاو لام من الأرز اللزج مع الفاصوليا الحمراء والسكر وجوز الهند المبشور وحليب جوز الهند . ويمكن تحضيره باستخدام الأرز الأبيض أو الأرجواني الداكن ( خاو نياو دام ). يُوصف أحيانًا بأنه "كعكة"، وقد تحتوي أوعية خاو لام السميكة على حشوة من كاسترد جوز الهند في المنتصف، مصنوعة من كريمة جوز الهند والبيض والسكر. يُمكن تناول خاو لام كطبق مالح أو كحلوى. وهو طعام ثقافي ومنتج من منتجات مبادرة "منتج واحد لكل منطقة" (OTOP ) ^{[ 9 ]} . علاوة على ذلك، يُقدّم التايلانديون خاو لام للرهبان كنوع من التبرك . كما أنه يُصبح تدريجيًا جزءًا من التقاليد التايلاندية.

في الماضي، كانت تايلاند تزخر بأشجار الخيزران. وقد فكر التايلانديون في فوائد استخدام الخيزران في الطهي. تتكون مكونات طبق "خاو لام" من الأرز الدبق، والفاصوليا السوداء، وحليب جوز الهند، والسكر، والملح. ^{[ 10 ]} كما يمكن إضافة القلقاس أو جوز الهند الصغير.

• 
  خاو لام مع كاسترد جوز الهند
• 
  طبق كاو لام مفتوح مع أرز لزج بنفسجي

في فيتنام، يُطلق عليه اسم "كوم لام" ويُوجد في منطقة الجبال الشمالية الغربية. نشأ هذا الطبق عندما كان سكان الجبال ، مثل شعب تاي ، يستعدون للرحلات الطويلة بعصر الأرز الرطب ( كوم ) مع إضافة الملح، ووضعه في أنابيب من الخيزران، ثم طهيه. ^{[ 11 ]} يُقدم "كوم لام" أيضًا في أكشاك الطعام في المرتفعات الوسطى مع الدجاج. ^{[ 12 ]}

• 
  كوم لام من المرتفعات الوسطى
• 
  قم بتسخين اللحم قبل الشواء