كشري

الكشري ( بالعربية المصرية : كشري [ ˈkoʃæɾi ] ) هو الطبق الوطني لمصر، ويُعدّ من أشهر أطعمة الشوارع. [ 1 ^{] وهو طبق} مصري تقليدي ، يتكون من المعكرونة والأرز المقلي المصري والشعيرية والعدس البني ، ^{[ 2 ] [ 3 ]} ويُزيّن بالحمص وصلصة الطماطم بالثوم وخل الثوم والبصل المقلي المقرمش. ويمكن إضافة رشة من خل الثوم والصلصة الحارة حسب الرغبة.

في سفر التكوين المصري القديم، ^{[ 4 ]} كان مصطلح "كوشير" يعني "طعام طقوس الآلهة". ^{[ 4 ]} وكان الكوشير طبق إفطار يتكون من العدس والقمح والحمص والثوم والبصل المطبوخة معًا في أوانٍ فخارية. ^{[ 4 ]} ويُقال إن الرواية الأصلية للكتاب تعود إلى مانيتون . ومع ذلك، لم يُعثر على أي ذكر للكوشير في مؤلفات مانيتون الكاملة. ^{[ 5 ]} وصفه كاهن من هليوبوليس بأنه طعام يُؤكل بعد صيام اليوم الحادي عشر من شهر باخونس ، وهو شهر في التقويم المصري القديم. يُعرف الكشري باسم " طعام الفقراء "؛ ^{[ 6 ]} ويتكون من البصل المقلي والعدس والأرز والمعكرونة وصلصة حمراء. وهو يرتبط إلى حد ما بالمطبخ المتوسطي ، لكن الطبق المصري يتميز بمكونات ونكهات مختلفة، وخاصة صلصة الليمون المصرية المحلية، التي تمنحه المذاق الفريد الذي اشتهر به. ^{[ 7 ]}

في عام ١٨٥٣، وثّق المستكشف ريتشارد بيرتون في كتابه "رحلة إلى مصر والحجاز" الكشري كوجبة إفطار لسكان السويس . وكان يتألف من العدس المصري والأرز والزبدة والبصل والليمون المخلل. ^{[ ٨ ]} ويُعتقد أن هذا الوصف هو أقدم مرجع مكتوب معروف باللغة الإنجليزية عن الكشري. ^{[ ٩ ]}

كان الكشري يُباع على عربات الطعام في سنواته الأولى، ثم تم تقديمه إلى المطاعم لاحقاً. ^{[ 7 ]}

يحظى هذا الطبق بشعبية واسعة بين العمال، وهو مناسب تمامًا للمناسبات الكبيرة كالمؤتمرات. ^{[ 10 ]} يمكن تحضيره في المنزل، ويُقدم أيضًا في أكشاك الطعام على جوانب الطرق والمطاعم في جميع أنحاء مصر؛ بعض المطاعم متخصصة في الكشري فقط، بينما يقدمه البعض الآخر كطبق رئيسي ضمن قائمة طعام متنوعة. ^{[ 11 ]} ولأن الكشري المُحضر بالطريقة التقليدية لا يحتوي على أي منتجات حيوانية، يُمكن اعتباره نباتيًا ، شريطة استخدام الزيت النباتي في القلي.

في عام 2025، تم الاعتراف بالكشري كتراث ثقافي غير مادي من قبل اليونسكو . ^{[ 12 ]}

يختلف الكشري الإسكندري اختلافًا كبيرًا عن وصفات الكشري الأخرى، إذ يتميز بتنوع ملحوظ في المذاق والشكل. تتضمن طريقة طهيه العدس الأصفر والأرز، كما يُستخدم فيه الكاري والكمون في الأرز، مما يُكسب الكشري لونًا موحدًا. ويُضاف إليه البيض المقلي المصري، الذي يُسلق ثم يُقلى في الزبدة، بالإضافة إلى الطماطم المخللة قليلًا بدلًا من صلصة الطماطم، والبطاطا المقلية كطبق جانبي. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

اكتسب الكشري شعبيةً واسعةً خارج مصر في السنوات الأخيرة، لا سيما في شرق الجزيرة العربية واليمن . وتختلف وصفاته من بلدٍ لآخر، فمنها إضافة الخضار المشوية واستخدام أرز بسمتي أبيض أو أصفر. كما تتضمن بعض وصفات هذه المناطق استخدام أنواع مختلفة من المعكرونة. وقد تحتوي الوصفات أيضاً على الدجاج، مما يجعلها أقرب إلى الكبسة في بعض الأحيان. ^{[ 15 ]}

في اليابان ، بدأت المطاعم التي تقدم الكشري بالظهور، ويقدم بعضها الطبق مع إضافات إلى الوصفة الأصلية. ^{[ 16 ]} تشمل المكونات غير التقليدية، والتي لا توجد عادةً في الوصفات المصرية، دجاج بالريحان، طماطم نيئة، كريمة حامضة ، بيض مقلي ، صلصة شيدر ، شرائح أفوكادو، ومسحوق حار مع فلفل هالبينو . ^{[ 17 ]}

• المطبخ المصري
• قائمة أطباق الشرق الأوسط
• فول مدامز

• الوسائط المتعلقة بالكشري على ويكيميديا ​​كومنز