فول مدامز

الفول المدمس ( بالعربية : الفول المدمس ، بالحروف اللاتينية :  fūl mudammas ، بالنطق المصري : [ ˈfuːl meˈdæmmes ] ، ويعني حرفيًا " الفول المدفون " ؛ ومن التهجئات الأخرى foule mudammes )، أو ببساطة الفول ، هو يخنة من الفول المطبوخ تُقدم مع زيت الزيتون والكمون ، ويمكن إضافة البقدونس المفروم والثوم والبصل وعصير الليمون والفلفل الحار وأنواع أخرى من الخضراوات والأعشاب والتوابل حسب الرغبة. [ 3 ^{] يُحضّر الفول} المدمس تقليديًا ويُقدّم من إبريق معدني كبير. ^{[ 4 ]} وهو من الأطعمة الأساسية في مصر ويُعتبر طبقًا وطنيًا. ^{[ 4 ]}

وقد أشار بعض الكتاب إلى أن المدامات تعود إلى مصر القديمة . ^{[ 1 ]}

ومن الأدلة على استخدام الفول وجود مخبأ يحتوي على 2600 حبة فول مجففة تم اكتشافها في موقع يعود إلى أواخر العصر الحجري الحديث على مشارف مدينة الناصرة . ^{[ 5 ]}

ذُكر هذا الطبق في التلمود المقدسي ، مما يدل على استخدامه في بلدان الشرق الأوسط منذ القرن الرابع. ورغم وجود طرق لا حصر لها لتزيين الفول ، إلا أن الوصفة الأساسية تبقى كما هي. فبعد طهي الفول ، يُملّح ويُؤكل سادة أو مع زيت نباتي ، أو زيت ذرة، أو زبدة، أو سمن، أو حليب جاموس، أو صلصة بشاميل ، أو لحم بقري مُملّح ( بسطرمة )، أو بيض مقلي أو مسلوق، أو صلصة طماطم ، أو صلصة ثوم ، أو طحينة ، أو عصير ليمون طازج، أو فلفل حار ، أو مكونات أخرى. ^{[ 1 ]}

في العصور الوسطى، كان صنع الفول في القاهرة حكرًا على سكان المناطق المحيطة بحمامات الأميرة، وهي حمامات عامة تقع في مجمع صغير بالقرب من نافورة محمد علي باشا الحالية ، على بُعد مبنى واحد شمال مئذنتي مسجد السلطان المؤيد الأنيقتين، فوق باب زويلة الذي يعود تاريخه إلى القرن الحادي عشر. خلال النهار، كان عمال الحمامات يُشعلون النيران لتسخين القدور ، وهي أوانٍ ضخمة مملوءة بماء الاستحمام. ونظرًا لندرة الحطب، استُخدمت النفايات كوقود، حتى تراكمت مكبات النفايات حول الحمامات. وعند إغلاق الحمامات، كانت جمر النيران الحمراء تستمر في الاشتعال. وللاستفادة من هذه النيران الثمينة، كانت القدور الضخمة تُملأ بالفول، وتُترك على نار هادئة طوال الليل، ثم طوال النهار أيضًا، لتوفير وجبة الإفطار لسكان القاهرة. وكانت محلات الطبخ في جميع أنحاء القاهرة تُرسل عمالها إلى حمامات الأميرة لشراء الفول بالجملة . ^{[ 6 ]}

في عام 1860، وصف المستشرق إدوارد ويليام لين طهي الفاصولياء في إناء فخاري على شكل كمثرى ، "يُدفن، ما عدا عنقه، في الرماد الساخن لفرن أو حمام [تركي]، ويُغلق فوهته بإحكام: تُؤكل مع زيت بذر الكتان أو الزبدة، وعادةً مع قليل من عصير الليمون". ^{[ 7 ] : 333-334}

يُحضّر الفول من حبوب الفول الصغيرة المستديرة المعروفة في مصر باسم الفول المدمس (الفول البني). تُطهى الحبوب حتى تصبح طرية جدًا. ومن أنواع الفول الأخرى التي يستخدمها الطهاة المصريون: الفول الروماني (أي الفول الأوروبي العريض)، وهو فول كبير الحجم يشبه الكلى، والفول البلدي (وهو فول متوسط ​​الحجم). [ ^{7 ] : 333-334 .} أما الفول النابت (بالقبطية: ⲫⲉⲗⲉⲧⲣⲏⲧ، فيليترات) فهو براعم الفول، والفول الأخضر هو فول طازج، والفول المطحون هو فول مطحون.

^تم تصدير الفول المدمس من ^{مصر إلى} أجزاء أخرى من العالم العربي ، وكذلك إلى أجزاء أخرى من أفريقيا وآسيا ، ولكن بشكل خاص إلى العراق ولبنان وسوريا والأردن وإسرائيل وفلسطين والمملكة العربية السعودية واليمن والبحرين والصومال وجيبوتي وإثيوبيا وإريتريا وجنوب السودان والسودان والمغرب وليبيا . [ 2 ]

سلطة الفول المدمس ( بالعربية : سلطة الفول المدمس ) هي طبق مزة عربي شهير على الإفطار ، ولكنها تُؤكل أيضاً كسلطة دسمة. تتكون عادةً من الفول ، والطماطم المفرومة ، والبصل ، والبقدونس ، وعصير الليمون ، وزيت الزيتون ، والفلفل، والملح . ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}

عدس مدمس ( بالعربية : عدس مدمس ) هو طبق يُحضّر بنفس طريقة الفول المدمس ، ولكن باستخدام العدس بدلاً من الفول، ويمكن إيجاده في مصر وكذلك في دول أخرى مثل فلسطين . ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}

• المطبخ المصري
• قائمة الأطباق الأفريقية
• قائمة أطباق الفاصوليا
• قائمة الأطباق والأطعمة الإثيوبية
• قائمة أطباق الشرق الأوسط