Lengua estofado

لينغوا إستوفادو (وتعني حرفيًا "يخنة اللسان" بالإسبانية )، والمعروفة أحيانًا باسم لينغوا إستوفادا أو ببساطة لينغوا ، هي طبق فلبيني يتكون من لسان بقري مطهو ببطء في صلصة حلوة مع موز سابا أو بطاطس أو فطر . وهي مشتقة من طبق إسباني وأمريكي لاتيني مشابه يُدعى إستوفادو دي لينغوا، لكنها تختلف عنه اختلافًا كبيرًا في المكونات. يُعد هذا الطبق من الأطباق الرئيسية في مطابخ مناطق كابامبانغا وإيلونغو ونيغرينسي . ويُحضّر عادةً لعشاء عيد الميلاد والمناسبات الخاصة الأخرى. ^{[ 1 ]}

تتنوع وصفات طبق "لينغوا إستوفادو" بشكل كبير، بدءًا من وصفات مشابهة جدًا للوصفة الأصلية، وصولًا إلى وصفات تستخدم مكونات خاصة بالفلبين. ومن أوجه التشابه بين مختلف وصفات "لينغوا إستوفادو" في الفلبين استخدامها لصلصة الصويا والخل والسكر ، وهي مكونات غير موجودة في الوصفات الإسبانية. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

يُعدّ طبق لسان البقر (لينغوا إستوفادو) من أشهر أنواع أطباق المطبخ الإيلونغوي في جزر فيساياس الغربية . ويُحضّر عادةً بصلصة مصنوعة من سكر المسكوفادو أو السكر البني ، وخل جوز الهند (أو نبيذ النخيل، توبا )، والفلفل الأسود، وصلصة الصويا، وورق الغار ، ونبيذ الأنيسادو ، والبصل، والثوم. وتشمل مكوناته، بالإضافة إلى لسان البقر، البطاطس وشرائح الأناناس ، وموز سابا الذي يُضاف إليه بشكل فريد . ^{[ 4 ]} أما وصفات أخرى للسان البقر فهي أقرب إلى النسخة الإسبانية، حيث يُضاف إليها الفطر بدلاً من الموز ، بالإضافة إلى الجزر والزيتون والفلفل الحلو، ويمكن إضافة النبيذ الأبيض اختيارياً . ويمكن أن تكون الصلصة مصنوعة من الطماطم، وفي هذه الحالة يصبح تحضيره مشابهاً جداً لأطباق فلبينية أخرى مثل إستوفادونغ بابوي وكالديريتا . ويمكن استبدال لسان البقر باللحم، بما في ذلك لحم البقر أو الماعز أو الخنزير أو حتى الدجاج. ^{[ 2 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

يُعدّ طبق "لينغوا باستيل" من بامبانغا نوعًا مختلفًا يُطهى في صلصة بيضاء كريمية مع فطر صغير وحبوب ذرة صغيرة. ^{[ 9 ] [ 10 ]} أما في بولاكان ، فيُعرف باسم "لينغوا سيفيلانا" أو "لينغوا آلا سيفيلانا" ، وهو نوع يُضاف إليه نبيذ شيري أو نبيذ أحمر إلى الصلصة، ويُقدّم عادةً مع "برينغهي" . ^{[ 9 ] [ 11 ]}

• إستوفادونغ بابوي
• مينودو (حساء)
• ميكادو
• كالديريتا
• باستيل الدجاج