قائمة الأطباق المغربية

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 41 صور
الموسوعة الحرة

هذه قائمة بأطباق المطبخ المغربي . تشير العناصر الملونة باللون البيج إلى أنواع الأطعمة العامة.

الأطباق الرئيسية

اذكر أسماء أخرىصورةيكتبوصف
بغريردخولفطيرة سميد مخمرة. [ 1 ]
بريوادخولمعجنات مالحة أو حلوة مثلثة أو أسطوانية الشكل مغطاة بالورقة (عجينة مغربية رقيقة جداً) [ 2 ] [ 3 ]
أسياخ البولفافدخولمكعبات كبد الضأن ملفوفة في دهن الضأن، مشوية على أسياخ [ 1 ]
بوريك​دخول
الكسكسالطبق الرئيسيالسميد واللحم والخضراوات. تقليدياً سبعة أنواع من الخضراوات. [ 1 ]
فرخ معمردخولطبق من دجاج الربيع المحشو بالكسكس المحلى والمُعزز بالزبيب وماء زهر البرتقال واللوز والسكر. تُوضع المكونات في قدر كبير وتُطهى على نار هادئة في صلصة مصنوعة من العسل والبصل والثوم والزنجبيل والقرفة والزعفران. [ 4 ] [ 3 ]
حريرةدخولشوربة سميكة أساسها الطماطم (يمكن إضافة الفاصوليا والعدس وغيرها من المنتجات)
بيسارادخولحساء يُحضّر باستخدام الفول العريض المجفف والمهروس كمكون أساسي
كيفتا ماغاواراالطبق الرئيسيطاجين الكفتة يقدم مع الطماطم والبيض [ 1 ]
كيميامجموعة متنوعة من الأطباق الصغيرة [ 3 ]
خليه خلي [ 1 ] أو كليهي [ 5 ]إفطاراللحوم المجففة المحفوظة [ 6 ]
خوبزخبزخبز
شوربة العدسحساءحساء مصنوع من العدس
ميرغيزنقانق لحم ضأن حارة [ 1 ]
معقودةفطائر البطاطس
مشويالطبق الرئيسيلحم ضأن مشوي
ميلينادخولدجاج/بيض
السيجار المغربيالمقبلاتلحم بقري مفروم ملفوف في عجينة
مروزياالطبق الرئيسيطبق حلو من لحم الضأن مع الزبيب واللوز والعسل
دجاج مقاليدخولدجاج مطبوخ بالليمون المخلل
باستيلادخولدجاج/لوز/مأكولات بحرية
رفيساالطبق الرئيسيعدس مغلف بعجينة الفيلو منقوع في مرق اللحم
سمك السرديندخولسردين مع ليمون مخلل
طاجينالطبق الرئيسياللحوم والخضراوات
تانجياالطبق الرئيسيلحم وخضراوات (طبق نموذجي من مراكش )

السلطات

اسمصورةيكتبوصف
باكولاسلطةسلطة من الخضراوات المطبوخة مثل أوراق الخبيزة أو السبانخ، والبقدونس والكزبرة والليمون والزيتون.
سلطة مغربيةسلطة
مقبلات مغربيةسلطة"السلطات المطبوخة". [ 7 ]
تاكتوكاسلطةسلطة الطماطم المشوية والفلفل الأخضر [ 8 ]
لهزيناسلطةبرتقال/بابريكا/زيتون أسود
زعلوكسلطةمزيج مطبوخ من الباذنجان والطماطم [ 7 ]

التوابل والصلصات

اسمصورةيكتبوصف
شرمولةتتبيلة تُستخدم لتنكيه الأسماك أو المأكولات البحرية، ولكن يمكن استخدامها أيضاً مع أنواع أخرى من اللحوم أو الخضراوات. تتكون الشرمولة عادةً من مزيج من الأعشاب والزيت وعصير الليمون والليمون المخلل والثوم والكمون والملح. وقد تحتوي أيضاً على البصل والكزبرة الطازجة والفلفل الحار المطحون والفلفل الأسود أو الزعفران.
الليمون المخللالليمون المخلل
زيتون متبلزيتون متبل في  : زيت الزيتون، البابريكا، الليمون، الملح، الفلفل، الهريسة ، الكمون، وغيرها من التوابل والأعشاب [ 9 ]

الحلويات

اسمصورةيكتبوصف
Briouat bil luzحَلوَىمعجنات مالحة أو حلوة مثلثة أو أسطوانية الشكل مغطاة بالورقة (عجينة مغربية رقيقة جداً) [ 2 ] [ 3 ] ومحشوة بمعجون اللوز . [ 3 ]
الفقهاءحَلوَىنوع من أنواع الماكرون مصنوع من دقيق السميد. [ 1 ]
غريبة (غريبة)حَلوَىبسكويت بنكهة اليانسون وبذور السمسم، أو اللوز والزبيب. [ 1 ]
كينيفاحَلوَىمجموعة متنوعة من حلوى الباستيلا [ 1 ]
كعب الغزال / كعب غزالحَلوَىمعجون اللوز/السكر [ 1 ]
ليمون بالقرفه او خيزو محكوك (جزرة)حَلوَىبرتقال/قرفة
معصومحَلوَىمعجنات صغيرة من البسكويت الهش محشوة بالتمر أو الفستق أو الجوز (أو أحيانًا اللوز أو التين أو حشوات أخرى).
جوهرة / باستيلا بالحليبحَلوَىباستيلا/حليب/لوز/فانيليا
رز بالحليب ( أرز باللبن )حَلوَىحليب/أرز/ماء زهر البرتقال
شباكية شباكية [ 1 ]حَلوَى"وردة" من العجين المقلي مغموسة في العسل وبذور السمسم
سيفا سفا [ 3 ]الكسكس الحلو المصنوع من القرفة والسكر، ويُضاف إليه أحياناً البرقوق المجفف والزبيب واللوز. [ 1 ] ويُقدم مع الكريمة. [ 3 ]
سيلوحَلوَىدقيق محمص ممزوج بالزبدة أو زيت الزيتون والسكر أو العسل والقرفة واللوز (أو الفول السوداني أحيانًا) ومكونات أخرى [ 1 ]
سفنجدونات مقلية طازجة تم شراؤها من متجر في شارع بريما في مراكشحَلوَىدونات مرشوشة بالسكر أو منقوعة في العسل .
كروشيلقراشل أو قرشلاتحَلوَىلفائف السمسم الحلوة التقليدية، المصنوعة من اليانسون والشمر والمرشوشة بالسمسم، والتي تُصنع في المغرب منذ القرن السادس عشر على الأقل.
مسكوتةمسكوتةحَلوَىكعكة صغيرة مصنوعة من البرتقال أو الليمون أو الفانيليا

مشروبات

اسمصورةيكتبوصف
أسير رومانماء الرمان/ماء زهر البرتقال
أسير ليمونعصير البرتقال
ديكسمغربي "نوس نوس" أو "نصف ونصف"
عصير الشمندرماء الشمندر/زهر البرتقال
عصير العنبالعنب الأبيض
شاي النعناع المغربيشاي أخضر بالنعناع وكمية وفيرة من السكر

انظر أيضاً

مراجع

  1. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ ١٠ ١١ ١٢ ١٣ كاثرين هانجر (٢٠٠٠). المغرب: أطعمة العالم . لونلي بلانيت. ص  ٩٨. ISBN 1-86450-024-7.
  2. 1 2 "بريوات الدجاج المغربية - كأنك تأكل باستيلا صغيرة!" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 28-09-2009 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13-03-2009 .
  3. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ أنتوني هام؛ باولا هاردي؛ أليسون بينغ؛ منشورات لونلي بلانيت (٢٠٠٧). المغرب . لونلي بلانيت. ص ٧٤. ISBN  978-1-74059-974-0.
  4. ↑ "أطباق من المغرب" . مؤرشف من الأصل في 23 نوفمبر 2012. تم الاطلاع عليه في 27 مارس 2021 .
  5. ↑ كيتي مورس ؛ دانييل مامان؛ أوين مورس (2001). رائحة زهر البرتقال: المطبخ السفاردي من المغرب . دار نشر تين سبيد. ص 98. ISBN  1-58008-269-6.
  6. ↑ خليا، مؤرشفة بتاريخ 20 نوفمبر 2008 على موقع Wayback Machine (Saveur.com)
  7. زيلديس ، ليا أ . (11 نوفمبر 2009). "تناول هذا! الزعلوك، سلطة مطبوخة من المغرب" . داينينغ شيكاغو . دليل مطاعم وترفيه شيكاغو. مؤرشف من الأصل في 22 يناير 2010. تم الاطلاع عليه في 12 نوفمبر 2009 .
  8. ↑ "التكتوكا - مقبلات مغربية لذيذة من الطماطم والفلفل المشوي" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 8 نوفمبر 2008. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 مارس 2009 .
  9. ↑ "زيتون مغربي متبل" . موركان زيست . 21-09-2018 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 06-10-2018 .
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزوسائط متعلقة بالمطبخ المغربي على ويكيميديا ​​كومنز