خشب الجوز

تحتوي قشور الجوز على مواد كيميائية نباتية متنوعة ، مثل البوليفينولات ، التي تُلطخ اليدين وقد تُسبب تهيج الجلد. تم تحديد سبعة مركبات فينولية في قشور الجوز، بما في ذلك حمض الفيروليك ، وحمض الفانيليك ، وحمض الكوماريك ، وحمض السيرينجيك ، والميريسيتين ، والجغلون ؛ وبلغ تركيز الجغلون 2-4% من الوزن الطازج. ^{[ 3 ]}

يحتوي الجوز أيضاً على مادة الإيلاجيتانين، بيدونكولاجين . ^{[ 4 ]} وقد تم عزل الريجيولون مع الجوجلون وحمض البيتيولينيك والسيستوستيرول من لحاء جذع الجوز الملكي . ^{[ 5 ]}

خلال العصرين العثماني والبيزنطي ، عُرف الجوز أيضًا باسم "الجوز الملكي". ^{[ 8 ]} وقد وردت مقالة عن زراعة أشجار الجوز في شبه الجزيرة الأيبيرية في كتاب ابن العوام عن الزراعة ، الذي يعود تاريخه إلى القرن الثاني عشر الميلادي . ^{[ 9 ]}

يُعدّ عنصر "wal" في الاسم جرمانيًا ويعني "أجنبي" ، لا سيما بالمعنى اللاتيني أو غير الجرماني . قارن، على سبيل المثال، بـ Wales و Walloons و Wallachia . يوجد عنصر "wal" في كلمات جرمانية أخرى لنفس الجوزة، مثل: Walnuss الألمانية ، و walnoot الهولندية ، و valnød الدنماركية ، و valnöt السويدية .

يجب معالجة الجوز، كغيره من المكسرات، وتخزينه بشكل صحيح. فالتخزين غير السليم يجعله عرضة للإصابة بالحشرات والفطريات، التي تنتج الأفلاتوكسين ، وهو مادة مسرطنة قوية . لذا، يجب التخلص تماماً من أي دفعة تحتوي على جوز مصاب بالعفن. ^{[ 2 ]}

تُعدّ درجة الحرارة المثالية لتخزين الجوز لفترات طويلة تتراوح بين -3 و 0 درجة مئوية (27 إلى 32 درجة فهرنهايت) مع رطوبة منخفضة، وذلك للتخزين الصناعي والمنزلي. إلا أن تقنيات التبريد هذه غير متوفرة في الدول النامية التي تُنتج الجوز بكميات كبيرة؛ لذا يُفضّل تخزين الجوز عند درجة حرارة أقل من 25 درجة مئوية (77 درجة فهرنهايت) مع رطوبة منخفضة. ويمكن أن تؤدي درجات الحرارة التي تتجاوز 30 درجة مئوية (86 درجة فهرنهايت) ومستويات الرطوبة التي تتجاوز 70% إلى تلف سريع وكبير. وعند تجاوز عتبة الرطوبة 75%، قد تتكون الفطريات التي تُفرز الأفلاتوكسين. ^{[ 2 ] [ 10 ]}      

في عام 2004، منحت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ترخيصًا صحيًا مشروطًا يسمح للمنتجات التي تحتوي على الجوز بالإشارة إلى ما يلي: "تشير الأبحاث الداعمة، وإن لم تكن قاطعة، إلى أن تناول 43 غرامًا (1.5 أونصة) من الجوز يوميًا، كجزء من نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة والكوليسترول ، ودون زيادة في السعرات الحرارية المتناولة، قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ." ^{[ 19 ]} في الوقت نفسه، رفضت الإدارة الترخيص بالادعاء القائل بأن "الأنظمة الغذائية التي تشمل الجوز يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب" ^{[ 20 ]} ، وفي عام 2010، أرسلت خطاب تحذير إلى شركة دايموند فودز يفيد بأنه "لا يوجد دليل كافٍ لتحديد مادة فعالة بيولوجيًا في الجوز تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية." ^{[ 21 ]} 

في عام ٢٠١١، أوصت لجنة علمية تابعة للهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية بادعاء صحي مفاده أن "الجوز يُسهم في تحسين توسع الأوعية الدموية المعتمد على البطانة " عند تناول ٣٠ غرامًا (١٫١ أونصة) يوميًا ؛ كما وجدت اللجنة أنه لا توجد علاقة سببية بين تناول الجوز وخفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم . ^{[ ٢٢ ]} وقد أقرت المفوضية الأوروبية لاحقًا هذا الادعاء الصحي . ^{[ ٢٣ ]} 

خلصت مراجعة منهجية أجريت عام 2020 لتقييم تأثير تناول مكملات الجوز على ضغط الدم إلى عدم وجود أدلة كافية تدعم استهلاك الجوز كاستراتيجية لخفض ضغط الدم. ^{[ 24 ]}

اعتبارًا من عام 2021^{[ 25 ]} العلاقة بين استهلاك الجوز والصحة الإدراكية غير حاسمة.

يتوفر لب الجوز بنوعين: بقشره أو منزوع القشرة. وبسبب عملية التصنيع، قد يكون اللب كاملاً أو مقطعاً إلى نصفين أو إلى أجزاء أصغر. يمكن تناول جميع أنواع الجوز كما هي (نيئة، محمصة، أو مخللة)، أو كجزء من مزيج مثل الموسلي ، أو كمكون في طبق مثل حساء الجوز ، فطيرة الجوز ، كعكة قهوة الجوز ، كعكة الموز ، براوني ، أو حلوى الفدج . غالباً ما يُحلى الجوز أو يُخلل. يمكن أن يكون الجوز المخلل، وهو ثمرة كاملة، مالحاً أو حلواً حسب محلول الحفظ.

يمكن استخدام الجوز كمكون في أطعمة أخرى. يُعد الجوز مكونًا مهمًا في البقلاوة ، والدجاج الشركسي ، والبوتيكا (معجنات احتفالية تقليدية من سلوفينيا )، والساتسيفي (دجاج بصلصة الجوز)، والتاراتور (حساء صيفي في المطبخ البلغاري )، وطاجن الدواجن أو كرات اللحم من المطبخ الإيراني .

كما أن الجوز شائع كإضافة للآيس كريم ، وتستخدم قطع الجوز كزينة على بعض الأطعمة. ^{[ 31 ]}

نوتشينو هو مشروب كحولي مصنوع من الجوز الأخضر غير الناضج المنقوع في الكحول مع إضافة الشراب.

يتوفر زيت الجوز تجارياً ويستخدم بشكل رئيسي كمكون غذائي، وخاصة في تتبيلات السلطة . يتميز بانخفاض درجة احتراقه ، مما يحد من استخدامه في القلي . ^{[ 32 ] [ 33 ]}

يمكن استخدام قشور الجوز لصنع حبر متين للكتابة والرسم. ويُعتقد أن فنانين من بينهم ليوناردو دافنشي ورامبرانت قد استخدموه . ^{[ 34 ]}

تُستخدم أصباغ قشور الجوز كصبغة بنية للأقمشة ^{[ 35 ]} وكانت تُستخدم في روما الكلاسيكية وأوروبا في العصور الوسطى لصبغ الشعر . ^{[ 36 ]}

استخدم الجيش الأمريكي في السابق قشور الجوز المطحونة في عمليات السفع الرملي لتنظيف أجزاء الطائرات نظرًا لانخفاض تكلفتها وقلة تأثيرها الكاشط. إلا أن التحقيق في حادث تحطم مروحية بوينغ CH-47 شينوك المميت (11 سبتمبر 1982، في مانهايم، ألمانيا) كشف أن حبيبات قشور الجوز قد سدّت منفذًا للزيت، مما أدى إلى الحادث والتوقف عن استخدام قشور الجوز كعامل تنظيف. ^{[ 37 ]}

لا تزال قشور الجوز المطحونة تُستخدم تجاريًا خارج قطاع الطيران في تطبيقات التنظيف والتفجير منخفضة الكشط والسمية. ^{[ 38 ]} وفي صناعة النفط والغاز، تُستخدم مرشحات الطبقة العميقة المصنوعة من قشور الجوز المطحونة لتنقية (تصفية) الملوثات الزيتية من الماء. ^{[ 39 ]}

تقوم شركتان على الأقل، هما ليتر ميد وناتشورالي فريش، بتصنيع رمل القطط من قشور الجوز المطحونة. ^{[ 40 ] [ 41 ]} تشمل المزايا المذكورة مقارنةً برمل الطين التقليدي الاستدامة البيئية لاستخدام ما كان سيُعتبر نفايات، وقابلية التحلل البيولوجي الطبيعي الفائقة، والتحكم في الروائح بنفس جودة أو أفضل من رمل الطين. ^{[ 42 ]} أما العيوب فتشمل احتمال حدوث ردود فعل تحسسية لدى البشر والقطط. ^{[ 43 ]}

أُدرج الجوز ضمن قائمة 38 مادة تُستخدم في تحضير علاجات زهور باخ ، ^{[ 44 ]} وهو علاج عشبي يُروج له في ممارسات الطب الشعبي لفوائده الصحية المزعومة. ووفقًا لأبحاث السرطان في المملكة المتحدة ، "لا يوجد دليل علمي يُثبت قدرة علاجات الزهور على السيطرة على أي نوع من الأمراض، بما في ذلك السرطان، أو علاجه أو الوقاية منه". ^{[ 45 ]}