لويس إيلين فرانك

لويس إيلين فرانك مؤرخة طعام أمريكية، ومؤلفة كتب طبخ، وباحثة في علم الإنسان الغذائي، ومعلمة. وقد فازت بجائزة مؤسسة جيمس بيرد لعام 2003 عن كتابها " أطعمة شعوب جنوب غرب أمريكا الأصلية" ، وهو أول كتاب طبخ عن المطبخ الأمريكي الأصلي يحصل على هذه الجائزة.

وُلد فرانك في مدينة نيويورك ^{[ 2 ] [ 3 ]} لأب يهودي سفاردي وأم، جين ألين ويست فرانك ريتشمان (1930-2017)، ^{[ 4 ]} من قبيلة كايوا . ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

كانت جدة فرانك لأمه ووالدة جين ألين ويست فرانك ريتشمان هي مارجوري روز كويفنر (حوالي 1902-1990)، المولودة في نورووك، كونيتيكت ، والتي عملت كسكرتيرة مالية لشركة دان أند برادستريت . ^{[ 9 ]} وكان والد ريتشمان وجد فرانك لأمه هو جيمس ألين ويست. ^{[ 10 ]}

كانت جدة فرانك لأبيه، إليزابيث بارازاني فرانك من بروكلين، تنحدر من عائلة سفاردية هربت من محاكم التفتيش الإسبانية واستقرت في تركيا العثمانية ، ثم هاجرت إلى فلسطين (المنطقة) ، ثم هاجرت إلى مدينة نيويورك عبر جزيرة إليس في عام 1915. ^{[ 11 ]}

التحقت فرانك بمدرسة فنون الطهي ^{[ 1 ] [ 5 ]} ، ثم بمعهد بروكس ، وتخرجت منه عام 1985 بشهادة في التصوير الفوتوغرافي. ^{[ 1 ] [ 5 ]} حصلت على درجة الماجستير في الأنثروبولوجيا الثقافية عام 1999 عن أطروحة ربطت بين القبائل الأصلية في الأمريكتين بناءً على استخدامها للذرة. ^{[ 5 ]} نالت درجة الدكتوراه في الأنثروبولوجيا الثقافية من جامعة نيو مكسيكو ، حيث قدمت أطروحتها بعنوان "خطاب وممارسة مطبخ الأمريكيين الأصليين: طهاة الأمريكيين الأصليين في مطابخ الجنوب الغربي المعاصرة". ^{[ 12 ] [ 13 ] : 188 [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}

خلال دراستها الجامعية، عملت فرانك طاهية في أول مطعم من سلسلة مطاعم "جود إيرث" . ^{[ 5 ]} بعد تخرجها، عملت في مجال الإعلان، حيث قامت بتصوير إعلانات تجارية لشركات "إيفيان" و "تاكو بيل" و "إنترناشونال هاوس أوف بانكيكس ". ^{[ 5 ]}

شكك أحد مرشديها، إرنست هاس ، في جدوى عملها وشجعها على استكشاف تراثها. ^{[ 5 ] [ 1 ]} مرّت بلحظة إدراك، حين أدركت أنها "تجعل طعامًا لا تأكله تبدو جميلة، ثم تشجع الآخرين على تناوله". ^{[ 5 ]} في ثمانينيات القرن الماضي، بدأت تطرح أسئلة حول مطبخ الأمريكيين الأصليين، و"قيل لها إنه لا وجود لمثل هذا المطبخ". ^{[ 14 ]} وقالت لصحيفة نيويورك تايمز : "لكن بالطبع كان لديهم مطبخ، وكان معقدًا ومتنوعًا ولذيذًا". ^{[ 14 ]} في نفس الفترة تقريبًا، التقت بجوانيتا تايجر كافينا ، مؤلفة كتاب "مطبخ الهوبي " (1980)، وهو من أوائل كتب الطبخ التي ألفتها طاهية من الأمريكيين الأصليين. ^{[ 1 ] [ 17 ]}

في عام ١٩٩١، اقترحت كتابًا عن مطبخ السكان الأصليين لأمريكا على دور النشر في نيويورك. ^{[ ٥ ]} وتذكرت في مقابلة عام ٢٠١٣: "قالوا لي إن السكان الأصليين ليس لديهم مطبخ خاص بهم، وأنني لا أملك المؤهلات اللازمة لكتابة كتاب كهذا". ^{[ ٥ ]} عادت إلى الدراسة لتحصل على درجة الماجستير والدكتوراه في الأنثروبولوجيا الثقافية، وتتذكر أنه "في ذلك الوقت، كانوا يُدرّسون أن المطبخ الأمريكي يتكون من مطابخ المهاجرين. أما تقاليد مطابخ السكان الأصليين فقد تم تجاهلها إلى حد كبير". ^{[ ٥ ]}

تحدثت إلى قبائل هوبي ، ويوت ، وبويبلو ، وغيرها من قبائل جنوب غرب الولايات المتحدة، وجمعت منها وصفات ، ^{[ 1 ]} وفي عام 2002، نشرت دار نشر تين سبيد بريس كتابها " أطعمة قبائل جنوب غرب الولايات المتحدة" [ ^{5 ] [ 18 ]} بالتعاون مع والتر وايت ووتر ( من قبيلة دينيه ). ^{[ 19 ]} وفي عام 2003، فاز الكتاب بجائزة مؤسسة جيمس بيرد ، ^ليصبح أول كتاب طبخ عن المطبخ الأمريكي الأصلي أو لمؤلف أمريكي أصلي يحظى بهذا التكريم. ^{[ 5 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]} ووصفته شبكة سي إن إن بأنه "أول كتاب طبخ أمريكي أصلي يلفت أنظار لجنة تحكيم جائزة مؤسسة جيمس بيرد". ^{[ 20 ]}

في عام 2017، ظهر فرانك في برنامج "حركات الطعام لدى الأمريكيين الأصليين" ، وهو فيلم وثائقي تلفزيوني عام يتناول الأنظمة الغذائية التقليدية. ^{[ 23 ]}

وهي تعمل كسفيرة دبلوماسية في مجال الطهي لمكتب الشؤون التعليمية والثقافية التابع لوزارة الخارجية الأمريكية ، حيث سافرت مع منظمة وايت ووتر إلى أوكرانيا (2013) والمملكة المتحدة (2015) وروسيا (2016) لتعليم الناس عن عادات الطعام لدى السكان الأصليين لأمريكا. ^{[ 24 ]}

رُشِّح كتابها للطبخ الصادر عام 2023، بعنوان " من البذرة إلى الطبق، ومن التربة إلى السماء: وصفات نباتية حديثة باستخدام مكونات من السكان الأصليين لأمريكا" ، لثلاث جوائز من جوائز الرابطة الدولية لمحترفي الطبخ لعام 2024 في فئات: الأمريكية، وقضايا الغذاء، والصحة والعافية. ^{[ 25 ]} وفاز الكتاب بالجائزتين الأخيرتين. ^{[ 26 ]}

فرانك أستاذة مساعدة في معهد الفنون الأمريكية الهندية في سانتا فيه ، نيو مكسيكو، حيث تشمل مقرراتها الدراسية الفنون التقليدية وعلم البيئة، وعلم النباتات العرقية للأطعمة والنباتات في الجنوب الغربي، والمفاهيم الأصلية لأطعمة السكان الأصليين الأمريكيين. ^{[ 12 ] [ 24 ] [ 27 ]} كما تُدرّس دورات في فنون الطهي الأمريكية الأصلية في مدرسة سانتا فيه للطهي. ^{[ 24 ] [ 28 ]} وتعمل مع لجنة الأطباء للطب المسؤول على قضايا تتعلق بنظام السكان الأصليين الأمريكيين الغذائي ومرض السكري، وهي مدربة معتمدة في مجال نمط الحياة ضمن البرنامج الوطني للوقاية من مرض السكري. ^{[ 24 ] [ 27 ]} وتقدم استشاراتها لمنظمة الحفاظ على التراث الثقافي بشأن عادات الطعام الأمريكية الأصلية. ^{[ 24 ]}

أسست هي وشريكتها في العمل، وايت ووتر، شركة ريد ميسا كويزين، وهي شركة تموين ومنظمة تعليمية متخصصة في المأكولات الأمريكية الأصلية التقليدية، وتديرانها. ^{[ 15 ] [ 24 ]}

تُحدد فرانك أربع فترات رئيسية في تاريخ مطبخ السكان الأصليين لأمريكا. ^{[ 15 ] [ 29 ]} الأولى هي ما قبل عام 1492، والتي تُطلق عليها اسم "ما قبل التواصل"، عندما كان السكان الأصليون يعتمدون بالضرورة على المكونات التي يزرعونها أو يجمعونها أو يصطادونها في مناطقهم المحلية. ^{[ 29 ]} أما الثانية فهي "التواصل الأول"، عندما أُضيفت مكونات أوروبية، مثل الحيوانات المستأنسة الأوراسية، إلى النظام الغذائي للسكان الأصليين لأمريكا. ^{[ 29 ]} أما الفترة الثالثة فكانت فترة "التوزيع الحكومي"، التي نُقل خلالها العديد من الأمريكيين الأصليين من مناطقهم حيث كانوا قادرين على إنتاج طعامهم بأنفسهم، ووُفرت لهم مكونات غذائية حكومية مثل الدقيق والسكر والسمن لتوفير نظام غذائي يكفيهم ^{[ 8 ] [ 29 ]،} مما أدى إلى ابتكار أطعمة ضرورية مثل خبز المقلاة ^{[ 30 ]} ، الذي تصفه بأنه "طعام معقد للغاية بالنسبة لي. إنه يمثل البقاء. لو لم يبتكر أجدادي هذا الخبز، لكانوا قد ماتوا جوعًا  ... بالنسبة للبعض، هو طعام مريح، وبالنسبة لآخرين، بمن فيهم بعض الطهاة وبعض أفراد مجتمعات السكان الأصليين، فهو يمثل الاستعمار وفترة تاريخية مؤلمة." ^{[ 22 ]} أما الفترة الحالية فتسميها "الأمريكيون الأصليون الجدد"، وتتميز بعودة طهاة الأمريكيين الأصليين إلى المكونات والوصفات التي كانت سائدة قبل التواصل مع الأوروبيين. ^{[ 29 ]}

يُطلق فرانك على البطاطس والطماطم والذرة والفاصوليا والكوسا والفلفل الحار والكاكاو والفانيليا اسم "المكونات الثمانية السحرية" التي كانت موجودة ومستخدمة حصريًا في الأمريكتين قبل عام 1492، والتي نُقلت عبر التبادل الكولومبي إلى العالم القديم ، مُحدثةً تحولًا جذريًا في مطبخه. ^{[ 1 ] [ 7 ] [ 31 ]} ووفقًا لفرانك، ^{[ 22 ]}

إذا فككنا فرضية أن هذه الأطعمة كانت أصلية، فهذا يعني أن الإيطاليين لم يعرفوا الطماطم، والأيرلنديين لم يعرفوا البطاطا، ونصف الطبق الوطني البريطاني - السمك والبطاطا المقلية - لم يكن موجودًا. لم يعرف الروس البطاطا، ولم تكن لديهم الفودكا المصنوعة منها. لم يكن هناك فلفل حار في أي مطبخ آسيوي في أي مكان في العالم، ولا في أي من أطباق المطبخ الهندي الشرقي، بما في ذلك الكاري. ولم يكن لدى الفرنسيين أي حلويات تستخدم الفانيليا أو الشوكولاتة. إذن، كان العالم القديم مكانًا مختلفًا تمامًا.

على عكس بعض الطهاة ومؤلفي كتب الطبخ من السكان الأصليين لأمريكا، تعتقد أن قيام الآخرين بتطوير وصفات وطهي مأكولات السكان الأصليين لأمريكا ليس مشكلة إذا كان المنتجون من السكان الأصليين لأمريكا، مثل جامعي الأرز البري ، يستفيدون من ذلك. ^{[ 32 ]}

تتميز وصفاتها بالتركيز على الخضراوات، ^{[ 15 ]} وقد صرّحت بأنها تُفضّل إعداد قوائم طعام تُركّز بشكل أساسي على الأطعمة من فترة ما قبل التواصل، وبعضها من فترة التواصل الأولى. ^{[ 22 ]} وهي تعتقد أن الأطعمة من فترة التوزيع الحكومي للأطعمة تسببت في مشاكل صحية مثل ارتفاع معدلات الإصابة بداء السكري، ولذلك تُفضّل عدم استخدامها بكثرة. ^{[ 22 ]}

يعيش فرانك في سانتا فيه، نيو مكسيكو. ^{[ 7 ]}

• من البذرة إلى الطبق، ومن التربة إلى السماء: وصفات نباتية حديثة باستخدام مكونات السكان الأصليين لأمريكا (2023) ^{[ 33 ] [ 34 ]}
• طاولة تاكو (2013) ^{[ 1 ]}
• أطعمة شعوب جنوب غرب الهنود الحمر (2002) ^{[ 5 ]}
• الطبخ الأمريكي الأصلي (1995) ^{[ 35 ]}