مطبخ مانشيجو

يشير مصطلح "مطبخ مانشيجو" (أو "مطبخ مانشيجان " أو "مطبخ قشتالة-مانشيجو ") إلى الأطباق والمكونات النموذجية في مطبخ منطقة قشتالة-لا مانشا في إسبانيا . وتشمل هذه الأطباق البيستو (يخنة خضار مع صلصة طماطم)، وغازباتشو مانشيجو ، وجبن مانشيجو ، والنبيذ الأبيض من لا مانشا ، والنبيذ الأحمر من فالديبيناس (منطقة محمية) .

تتميز أطباق المنطقة ومأكولاتها الخاصة عمومًا ببساطتها وتواضعها، مما يعكس أصولها الريفية المتواضعة. فهي تحتوي على عدد محدود من المكونات التي غالبًا ما تكون متوفرة بسهولة للسكان المحليين. وتتميز هذه الأطباق بغناها بالسعرات الحرارية، مما يجعلها مثالية لأنظمة غذائية العمال والمزارعين والرعاة. وقد اشتهرت مأكولات هذه المنطقة بفضل رواية دون كيخوته التي كتبها ميغيل دي سرفانتس في أوائل القرن السابع عشر ، والتي ذكر فيها عددًا من الأطباق التقليدية. ^{[ 1 ]}

في منطقة لامانشا، تشمل الأطباق التقليدية غاشاس دي ألمورتا ، ^{[ 1 ]} وهي عجينة مصنوعة من دقيق البازلاء العشبية (Lathirus sativus) ، وتورتاس دي غازباتشو ، وهو خبز مسطح يشكل أساس "الغازباتشو"، وهو طبق متقن يظهر في رواية دون كيخوتي تحت اسم "غاليانوس".

تزخر المنطقة بالعديد من أطباق اللحوم المحلية، والتي تتكون أساسًا من لحم الضأن والماعز ، وبدرجة أقل من لحم البقر . ومن أهم هذه الأطباق: كاركاموساس ( طبق طليطلة المميز ) ، شانفارينا ، لحم الضأن المشوي، كوتشيفريتوس ، ميغاس ، دجاجة مطهوة على طريقة البيبيتوريا ، سالبيكون ، باتوريلو ، وزاراخو . وفي المناطق التي تكثر فيها رياضة الصيد، تحظى أطباق أخرى تعتمد على لحوم الطرائد بشعبية واسعة، مثل كونيخو آل أخييو (أرنب بالثوم)، ليبري آ لا كازادورا (على طريقة صيادي الأرانب البرية)، وكالديريتا مانشيجا .

لامانشا منطقة داخلية تفتقر تاريخياً إلى المسطحات المائية العذبة، مما يحدّ من انتشار استخدام الأسماك في مطبخها. ولذلك، يُعدّ سمك القد المملح (باكالا) السمك التقليدي فيها، والذي كان يُستورد قديماً من المناطق الساحلية، وهو لا يفسد. ويمكن إيجاده في بعض الأطباق، ولا سيما الحمص مع القد، الذي يُؤكل خلال فترة الصوم الكبير.

جبنة مانشيجو ، أو "جبنة لامانشا"، هي واحدة من أشهر أنواع الجبن الإسباني؛ إذ تشكل أكثر من 30% من منتجات الجبن في إسبانيا. ^{[ 11 ]} وهي جبنة معتقة مصنوعة من حليب أغنام مانشيجا المحلية (Ovis aries ligeriensis) ، والتي تُعرف أيضاً باسم ovejas manchegas ، والتي تكثر في المراعي على مدار العام. ^{[ 12 ]}

كتلة الجبن صلبة وكثيفة إلى حد ما، ولونها أبيض عاجي. ^{[ 11 ]} يتميز بمذاق لاذع مميز عندما يكون طازجًا نظرًا للنكهة الطبيعية لحليب الأغنام، إلا أنه مع مرور الوقت يكتسب نكهة لذيذة، ^{[ 11 ]} يصفها كارلوس يسكاس من تحالف أولدويز للجبن بأنها "توازن دقيق بين النكهات الزبدية والحامضة والحلوة والجوزية". ^{[ 13 ]} كما أن الجبن غني بالكالسيوم والفيتامينات أ، د، وهـ، والبروتين الطبيعي. ^{[ 14 ]}

توجد عدة أنواع من جبنة كيسو مانشيجو ، تختلف باختلاف مدة التخمير والتقاليد الفردية (بعضها يُغمر في زيت الزيتون أثناء التخمير). ^{[ 15 ]}

يُعدّ إنتاج النبيذ ذا أهمية بالغة للمنطقة، التي تتمتع بالعديد من التسميات المحمية للمنشأ . وتُعتبر تسمية "لا مانشا" المحمية للمنشأ هي التسمية الرئيسية ، إلى جانب تسميات أخرى مثل: "فالديبيناس" في سيوداد ريال ، و "مينتريدا" في توليدو ، و "خوميا" و "مانشويلا" في ألباسيتي ، و "موندخار " في غوادالاخارا ، وغيرها. كما تُنتج المنطقة أنواع عديدة من النبيذ محلي الصنع، مثل نبيذ "بيتاراس" المستخدم في الطقوس الدينية .

• "مطبخ دون كيشوت"،
• "أزياء وطبخ مانشيجا"،
• Consejo regulador del Queso Manchego