سالبيكون

الموسوعة الحرة

السالبيكون ( بالإسبانية : salpicón ، وتعني "مزيج" أو "خليط"؛ بالبرتغالية : salpicão ) [ 1 ] هو طبق يتكون من مكون واحد أو أكثر مُقطّع إلى مكعبات أو مفروم ومُضاف إليه صلصة أو سائل. [ 2 ] توجد نسخ مختلفة منه في المطبخ الإسباني ومطبخ أمريكا اللاتينية بشكل عام والمطبخ الفلبيني . يُستخدم السالبيكون أحيانًا كحشوة .

في مطابخ أمريكا الوسطى ، يُشابه هذا الطبق، مع وجود بعض الاختلافات. ففي نيكاراغوا ، يُحضّر السالبيكون من مزيج اللحم المفروم مع الفلفل الأخضر والبصل والملح والليمون. ويُقدّم ساخنًا أو باردًا، مع الأرز الأبيض والموز (المسلوق أو المقلي، إلخ). [ 3 ] [ 4 ] أما في السلفادور، فيُخلط اللحم المفروم مع النعناع والفجل والبصل والثوم والليمون. ويُقدّم أيضًا مع الأرز الأبيض، وأحيانًا مع الفاصوليا. [ 5 ] وفي هندوراس ، يُستخدم لحم الأرانب أيضًا.

تتنوع أنواع مشروب "سالبيكون" في مطابخ أمريكا الجنوبية . ففي المطبخ الكولومبي ، يُعد "سالبيكون" كوكتيل فواكه يُحضّر من عصير البطيخ و/أو البرتقال، مما يمنحه لونه الأحمر الزاهي، بالإضافة إلى الماء الغازي . [ 6 ] أما في بيرو، فيُعرف باسم "سالبيكون دي بويو"، وهو عبارة عن سلطة دجاج مع خضراوات ومايونيز وليمون وأعشاب. [ 7 ]

في المطبخ المكسيكي ، يشير المصطلح إلى مزيج سلطة يحتوي على شرائح رقيقة أو مفرومة من لحم الخاصرة ، والبصل ، والأوريجانو ، والفلفل الحار سيرانو ، والأفوكادو ، والطماطم ، والخل . يُقدم هذا المزيج عادةً على التوستادا ، أو التاكو، أو كحشوة لفلفل البوبلانو .

في المطبخ الفلبيني ، يُعرف هذا الطبق تحديدًا باسم "سالبيكاو لحم البقر" (أو نادرًا "سالبيكادو لحم البقر")، ويُحضّر من مكعبات أو شرائح رقيقة من لحم البقر تُشوى أو تُقلى في الزيت مع الملح والفلفل الأسود، ويُضاف إليها عادةً الثوم المفروم. ثم تُضاف إليه صلصة، تُصنع عادةً من صلصة الصويا والزبدة والسكر (وأيضًا صلصة ورشستر أو صلصة المحار ). يُقدّم مع الأرز. [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] ويُعرف أيضًا باسم "سالبيكادو دي سولوميلو" في اللغة الإسبانية الفلبينية . [ 12 ] [ 11 ]

ملحوظات

  1. ↑ ستيفن رايشلين (يناير 2011). نكهات جريئة وصحية: 450 وصفة من حول العالم . بلاك دوج وليفينثال. الصفحات  195 وما بعدها. ISBN 978-1-57912-855-5.
  2. ↑ ريموند سوكولوف (22 سبتمبر 2010). متدرب الطاهي . دار راندوم هاوس للنشر. ص 189. ISBN  978-0-307-76480-5.
  3. ↑ https://revista.drclas.harvard.edu/salpicon-nicaraguense/
  4. ↑ https://jonathanmelendez.com/nicaraguan-salpicon
  5. ↑ https://www.latimes.com/recipe/salvisoul-salpicon-de-res-minced-beef-salad-recipe
  6. ↑ ينس بوروب (15 سبتمبر 2010). لونلي بلانيت كولومبيا . لونلي بلانيت. ص 47. ISBN  978-1-74220-326-3.
  7. ↑ https://gabymora.com.au/recipe-salpicon-de-pollo-peruvian-chicken-salad/
  8. ^ "لحم البقر الفلبيني سالبيكاو (لحم البقر المقلي والثوم)" . بيبر.ف. ​تم الاسترجاع في 9 ديسمبر 2024 .
  9. ^ لالين مانالو (26 أكتوبر 2023). "لحم البقر سالبيكاو" . كوالينج بينوي . تم الاسترجاع في 9 ديسمبر 2024 .
  10. ^ "لحم البقر سالبيكاو" . بانلاسانج بينوي . 3 سبتمبر 2021 . تم الاسترجاع في 9 ديسمبر 2024 .
  11. 1 2 بيسا-كويرينو، إليزابيث آن (23 يوليو 2017). "لحم البقر سالبيكاو أو سالبيكادو دي سولوميلو" . مطبخ كويرينو . تم الاسترجاع في 9 ديسمبر 2024 .
  12. ↑ فرنانديز، دورين؛ أليغري، إديلبيرتو ن. (1989). لاسا: دليل إلى 100 مطعم . مؤسسة الغذاء الحضري. ص 76. 

مراجع