بطاطس ماكدونالدز المقلية

بطاطس ماكدونالدز المقلية ، التي يتم تسويقها باسم بطاطس مشهورة عالميًا في أمريكا، ^{[ 1 ]} هي منتج من البطاطس المقلية في مطاعم ماكدونالدز .

تم طرح البطاطس المقلية في عام 1949، وكانت تُطهى في مزيج من 93% من شحم البقر و7% من زيت بذرة القطن . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

في خمسينيات القرن الماضي، وضع الرئيس التنفيذي والمؤسس راي كروك معايير صارمة لمراقبة جودة موردي ماكدونالدز، لضمان بقاء نسبة المواد الصلبة في البطاطس ضمن النطاق الأمثل الذي يتراوح بين 20 و23%. ^{[ 4 ]} كما كان كروك رائدًا في ممارسة "معالجة" البطاطس لتحويل السكريات إلى نشا، ما أدى إلى الحصول على بطاطس مقلية مقرمشة باستمرار. تضمنت هذه العملية تخزين البطاطس في درجات حرارة متوسطة إلى عالية لعدة أسابيع. ^{[ 4 ]} بالإضافة إلى ذلك، قدم "حاسوب البطاطس"، الذي طوره لويس مارتينو، لحساب وقت الطهي الدقيق للبطاطس المقلية، بناءً على تقلبات درجة حرارة الزيت أثناء القلي. ^{[ 4 ]}

كان كروك يفضل استخدام بطاطس من ولاية أيداهو ، لكنها كانت موسمية. طور عالما الأغذية إدوين ترايسمان وكين سترونج عملية قلي سريع لشرائح البطاطس لإزالة الرطوبة قبل تجميدها، وحصلا على براءة اختراع عام 1962. وقد سمح هذا لبطاطس ماكدونالدز بأن تكون مذاقها ثابتًا على مدار العام. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

وفي وقت لاحق، في عام 1967، أبرم كروك اتفاقاً شفهياً مع شركة جيه آر سيمبلوت لتزويدهم بالبطاطس المقلية المجمدة، بدلاً من البطاطس الطازجة المقطعة. ^{[ 7 ]}

في أواخر ثمانينيات القرن العشرين، قام فيل سوكولوف ، رجل الأعمال المليونير الذي أصيب بنوبة قلبية في سن 43، بنشر إعلانات على صفحات كاملة في صحف نيويورك وشيكاغو ومدن كبيرة أخرى يتهم فيها قائمة طعام ماكدونالدز بأنها تشكل تهديداً للصحة الأمريكية، ويطالبهم بالتوقف عن استخدام دهن البقر في طهي البطاطس المقلية. ^{[ 8 ]}

بعد هذه الحملة المستمرة، بما في ذلك حملة الجمعية الوطنية لحماية القلب ضد الدهون المشبعة وشحم البقر الذي كانوا يستخدمونه، ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]} في عام 1990، تحولوا إلى استخدام الزيوت النباتية بنكهة لحم البقر. ^{[ 12 ] [ 2 ]} ومع ذلك، كانت الزيوت النباتية في ذلك الوقت مهدرجة (لجعلها شبه صلبة وإبطاء فسادها) مما ينتج عنه أيضًا دهون متحولة، والتي لم تكن مخاطرها الأيضية معروفة على نطاق واسع آنذاك. لم تفصح ماكدونالدز عما إذا كانت نكهة لحم البقر التي تستخدمها تحتوي على لحم، ولكن من المعروف أنها تحتوي على مشتقات الحليب. ^{[ 13 ]} في عام 2002، دفعت ماكدونالدز 10 ملايين دولار أمريكي لتسوية دعاوى قضائية اتهمت السلسلة بتضليل المستهلكين بتسمية بطاطسها المقلية بأنها نباتية. ^{[ 14 ]}

انتشرت البطاطس المقلية "الرفيعة" في جميع أنحاء العالم إلى حد كبير بفضل ماكدونالدز، وبدرجة أقل بفضل برجر كينج . ^{[ 15 ]}

في عام 2008، توقفت ماكدونالدز عن استخدام الدهون المتحولة في أسواق الولايات المتحدة وكندا. ^{[ 12 ]} وفي عام 2013، طرحت ماكدونالدز كندا طبق البوتين في جميع أنحاء البلاد، بعد أن كان متوفراً في كيبيك لمدة 10 سنوات. ^{[ 16 ]}

كجزء من حملة ماكدونالدز الأمريكية لعام 2014 بعنوان "طعامنا. أسئلتكم." للشفافية، أصدرت الشركة فيديو من وراء الكواليس (يظهر فيه غرانت إيماهارا، المذيع السابق لبرنامج " ميثباسترز ") يشرح كيفية صنع بطاطسها المقلية في الولايات المتحدة. ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}

في الولايات المتحدة، صرّحت ماكدونالدز بأن بطاطسها المقلية تُصنع من أنواع مختلفة من البطاطس، بما في ذلك بطاطس روسيت (مثل روسيت بوربانك، ورينجر روسيت، وأوماتيلا روسيت) وبطاطس شيبودي، وهي بطاطس غير معدلة وراثيًا. ^{[ 20 ] [ 21 ]} وذكرت تقارير أخرى أن البطاطس تُصنع باستخدام 19 مكونًا، من بينها سكر العنب ، ومادة TBHQ ، وبولي ثنائي ميثيل سيلوكسان ، وحمض الستريك ، وبيروفوسفات الصوديوم الحمضي . ^{[ 22 ] [ 23 ]} وتتعاقد ماكدونالدز مع عدة موردين لإنتاج البطاطس، من بينهم لامب ويستون ، وشركة جيه آر سيمبلوت ، وماكين فودز . ^{[ 24 ] [ 25 ]}

اعتبارًا من عام 2019، تستخدم البطاطس المقلية المباعة في ألمانيا وصفة مختلفة، حيث تتكون مكوناتها من البطاطس وزيت دوار الشمس وزيت بذور اللفت والملح والدكستروز وفوسفات ثنائي الصوديوم وبولي ثنائي ميثيل سيلوكسان. ^{[ 26 ]}

أما بالنسبة لعملية التصنيع، فتُجلب البطاطس أولاً إلى المصنع، حيث تُقطع آلياً، ثم تُسلق، وتُقلى جزئياً، وتُجمد تجميداً سريعاً، ثم تُشحن إلى مطاعم الامتياز الفردية. ^{[ 20 ]}