زيت بذرة القطن

زيت بذرة القطن هو زيت طهي مستخرج من بذور نباتات القطن من أنواع مختلفة، وخاصة Gossypium hirsutum و Gossypium herbaceum ، والتي تزرع من أجل ألياف القطن وعلف الحيوانات والزيت. ^{[ 1 ]}

تتشابه بذور القطن في تركيبها مع البذور الزيتية الأخرى ، مثل بذور عباد الشمس ، إذ تحتوي على نواة زيتية محاطة بقشرة خارجية صلبة؛ وفي عملية المعالجة، يُستخرج الزيت من النواة. يُستخدم زيت بذور القطن في صناعة زيت السلطة والمايونيز وتتبيلات السلطة وغيرها من المنتجات المماثلة نظرًا لثبات نكهته. ^{[ 2 ]}

يتكون زيت بذرة القطن عمومًا من 70% أحماض دهنية غير مشبعة (18% أحادية عدم التشبع، و52% متعددة عدم التشبع)، و26% أحماض دهنية مشبعة. ^{[ 3 ]} وعند هدرجته بالكامل ، يصبح تركيبه 94% دهون مشبعة و2% أحماض دهنية غير مشبعة (1.5% أحادية عدم التشبع، و0.5% متعددة عدم التشبع). ^{[ 4 ]} ووفقًا للجمعية الوطنية لمنتجات بذرة القطن، لا يحتاج زيت بذرة القطن إلى الهدرجة بنفس قدر الزيوت الأخرى متعددة عدم التشبع لتحقيق نتائج مماثلة. ^{[ 2 ]}

بعد المعالجة، يتميز زيت بذرة القطن بمذاق خفيف ولون ذهبي فاتح صافٍ، وتعتمد درجة اللون على درجة التكرير . ^{[ 36 ]} يتميز بنقطة احتراق عالية نسبيًا، مما يجعله مناسبًا للقلي. تتراوح كثافته بين 0.917 و0.933 غ/سم³ ⁽ 7.65 إلى 7.79 رطل/غالون أمريكي ) . ^{[ 37 ]} وكغيره من زيوت الأحماض الدهنية طويلة السلسلة ، تبلغ نقطة احتراق زيت بذرة القطن حوالي 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) ، ^{[ 5 ]} وهو غني بفيتامين هـ (التوكوفيرول) ، مما يساهم في استقراره، ويمنح المنتجات التي تحتوي عليه فترة صلاحية طويلة ، ولذلك يميل المصنّعون إلى استخدامه في السلع المعبأة.     

إنتاج زيت بذرة القطن 2019 ^{[ 38 ]} (ملايين الأطنان )

الصين	1.28
الهند	1.20
باكستان	0.32
البرازيل	0.28
الولايات المتحدة	0.22
ديك رومى	0.21
عالم	4.45

في عام 2019، بلغ الإنتاج العالمي من زيت بذرة القطن 4.45 مليون طن ، وتصدرت الصين والهند الإنتاج بنسبة 56% من الإجمالي مجتمعة. ^{[ 38 ]}

كانت بذور القطن، وهي منتج ثانوي لمعالجة القطن، تُعتبر عديمة القيمة تقريبًا قبل أواخر القرن التاسع عشر. ^{[ 39 ]} ومع توسع إنتاج القطن خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر ومنتصف القرن التاسع عشر، تراكمت كميات كبيرة من بذور القطن عديمة القيمة. ورغم استخدام بعض هذه البذور في الزراعة والتسميد وعلف الحيوانات، إلا أن معظمها تُرك ليتعفن أو أُلقي بشكل غير قانوني في الأنهار. ^{[ 40 ]}

في عشرينيات وثلاثينيات القرن التاسع عشر، عانت أوروبا من نقص في الدهون والزيوت نتيجة للتوسع السكاني السريع خلال الثورة الصناعية، وتداعيات الحصار البريطاني ونظام نابليون القاري خلال الحروب النابليونية . ^{[ 40 ]} أدى ازدياد الطلب على الدهون والزيوت، بالتزامن مع انخفاض العرض، إلى ارتفاع حاد في الأسعار. ونتيجة لذلك، لم يتمكن العديد من الأوروبيين من شراء الدهون والزيوت التي كانوا يستخدمونها للطهي والإضاءة. ^{[ 39 ]} حاول العديد من رواد الأعمال الأمريكيين استغلال الطلب الأوروبي المتزايد على الزيوت، ووفرة إمدادات أمريكا من بذور القطن، عن طريق عصر البذور لاستخراج الزيت. إلا أن فصل قشرة البذور عن لبها أثبت صعوبته، وفشلت معظم هذه المشاريع في غضون سنوات قليلة. ^{[ 40 ]} تم حل هذه المشكلة عام 1857، عندما حصل ويليام في على براءة اختراع لآلة تقشير، والتي فصلت بفعالية القشور الصلبة عن لب بذور القطن. ^{[ 41 ]} مع هذا الاختراع الجديد، بدأ استخدام زيت بذرة القطن لأغراض الإضاءة في المصابيح لتكملة زيت الحيتان وشحم الخنزير اللذين أصبحا باهظي الثمن بشكل متزايد . ^{[ 39 ]} ولكن بحلول عام 1859، انتهى هذا الاستخدام مع ظهور صناعة البترول وتسبب الحرب الأهلية الأمريكية (وما نتج عنها من إنهاء العبودية في الولايات المتحدة ) في اضطراب صناعة القطن. ^{[ 39 ]}

ثم بدأ استخدام زيت بذرة القطن بشكل غير قانوني لتدعيم الدهون الحيوانية وشحومها. ^{[ 39 ]} في البداية، كان مُصنّعو اللحوم يُضيفون زيت بذرة القطن سرًا إلى الدهون النقية، ولكن تم كشف هذه الممارسة عام 1884. سعت شركة "أرمور وشركاه" ، وهي شركة أمريكية لتعبئة اللحوم وتصنيع الأغذية، إلى احتكار سوق الشحوم، وأدركت أنها اشترت كمية من الشحوم تفوق ما يُمكن أن تُنتجه أعداد الخنازير الموجودة. ^{[ 39 ]} أعقب ذلك تحقيقٌ من الكونغرس، وتم سنّ تشريع يُلزم بوضع ملصق " مُركّب الشحوم " على المنتجات المُدعّمة بزيت بذرة القطن. ^{[ 40 ]} وبالمثل، كان زيت بذرة القطن يُخلط غالبًا بزيت الزيتون. وبمجرد فضح هذه الممارسة، فرضت العديد من الدول رسومًا جمركية على استيراد زيت الزيتون الأمريكي، وحظرت إيطاليا المنتج تمامًا عام 1883. ^{[ 40 ]} أدّى كلا النظامين التنظيميين إلى انخفاض مبيعات وصادرات زيت بذرة القطن، مما خلق فائضًا في المعروض منه، الأمر الذي قلّل من قيمته. ^{[ 40 ]}

كان انخفاض قيمة زيت بذرة القطن هو ما دفع شركة بروكتر آند غامبل حديثة التأسيس إلى استخدامه. ^{[ 40 ]} تسببت أزمة عام 1837 في دمج شركتي تصنيع الشموع والصابون لدى الأخوين في محاولة لتقليل التكاليف ومواجهة تداعيات السوق الهابطة. ^{[ 39 ]} بحثًا عن بديل للدهون الحيوانية باهظة الثمن في الإنتاج، استقر الأخوان أخيرًا على زيت بذرة القطن. استحوذت بروكتر آند غامبل على سوق زيت بذرة القطن للتحايل على احتكار شركات تعبئة اللحوم للسعر. ولكن مع ظهور الكهرباء، انخفض الطلب على الشموع. ^{[ 40 ]} ثم وجدت بروكتر آند غامبل استخدامًا غذائيًا لزيت بذرة القطن. من خلال تقنية حاصلة على براءة اختراع، تمكن الأخوان من هدرجة زيت بذرة القطن وتطوير مادة تشبه إلى حد كبير شحم الخنزير. ^{[ 39 ]} في عام 1911، أطلقت بروكتر آند غامبل حملة تسويقية مكثفة للترويج لمنتجها الجديد، كريسكو ، وهو سمن نباتي يمكن استخدامه بدلاً من شحم الخنزير. ^{[ 42 ]} نشرت شركة كريسكو إعلانات في الصحف الكبرى تُعلن فيها أن منتجها "أسهل هضمًا  ... بديل صحي للطهي بالدهون الحيوانية  ... وأكثر اقتصادية من الزبدة". ^{[ 43 ]} كما وزّعت الشركة كتب طبخ مجانية، تضمنت جميع وصفاتها استخدام كريسكو. وبحلول عشرينيات القرن العشرين، طورت الشركة كتب طبخ خاصة بمجموعات عرقية محددة بلغاتهم الأصلية. ^{[ 43 ]} بالإضافة إلى ذلك، بدأت كريسكو ببث برامج طبخ إذاعية. وبالمثل، في عام 1899، طوّر ديفيد ويسون، وهو كيميائي متخصص في الأغذية، زيت بذرة القطن منزوع الرائحة، وهو زيت ويسون للطبخ . ^{[ 40 ]} وقد حظي زيت ويسون أيضًا بتسويق مكثف وشهرة واسعة.

على مدى الثلاثين عامًا التالية، أصبح زيت بذرة القطن الزيتَ السائد للطهي في الولايات المتحدة. ^{[ 39 ]} وأصبح زيت كريسكو وويسون بديلًا مباشرًا للسمن وأنواع الزيوت الأخرى الأغلى ثمنًا في الخبز والقلي والتحمير وتتبيلات السلطة. وبحلول الحرب العالمية الثانية، أجبر نقص زيت بذرة القطن على استخدام بديل مباشر آخر، وهو زيت فول الصويا. ^{[ 39 ]} وبحلول عام 1944، تجاوز إنتاج زيت فول الصويا إنتاج زيت بذرة القطن بسبب نقص بذرة القطن وانخفاض تكلفة زيت فول الصويا إلى ما دون تكلفة زيت بذرة القطن. ^{[ 39 ]} وبحلول عام 1950، حلّ زيت فول الصويا محل زيت بذرة القطن في استخدام السمن النباتي مثل كريسكو نظرًا لانخفاض سعر فول الصويا نسبيًا. كما ارتفعت أسعار بذرة القطن بسبب استبدال مساحات زراعة القطن بالذرة وفول الصويا، وهو اتجاه غذّاه إلى حد كبير ازدهار الطلب على شراب الذرة والإيثانول. ^{[ 39 ]} استمر انخفاض إنتاج زيت بذرة القطن طوال منتصف وأواخر القرن العشرين.

في منتصف العقد الأول من الألفية الثانية، أدى توجه المستهلكين نحو تجنب الدهون المتحولة، وفرض وضع ملصقات توضح محتواها في بعض الدول، إلى زيادة استهلاك زيت بذرة القطن، ^{[ 44 ]} حيث أوصى به بعض خبراء الصحة ^{[ 45 ]} وهيئات الصحة العامة ^{[ 46 ]} كزيت صحي. وقد تمكنت شركة كريسكو وغيرها من الشركات المصنعة من إعادة صياغة زيت بذرة القطن بحيث يحتوي على نسبة ضئيلة أو معدومة من الدهون المتحولة. ^{[ 47 ] ومع ذلك، يرى بعض خبراء الصحة أن ارتفاع نسبة الدهون المتعددة غير المشبعة إلى الدهون الأحادية غير المشبعة في زيت بذرة القطن ،} بالإضافة إلى طبيعته المعالجة، تجعله غير صحي. ^{[ 48 ]}

يُستخرج زيت بذرة القطن في كندا من بذور نبات الجوسيبيوم . وباعتباره زيتًا نباتيًا أحادي المصدر، يجب أن يظهر زيت بذرة القطن النقي بنسبة 100% على ملصقات جميع المنتجات المباعة. ^{[ 49 ]}

يجب معالجة زيت بذرة القطن المباع كمنتج غذائي وتكريره لإزالة مكونات معينة قد تشكل خطراً على سلامة الغذاء، وخاصة الجوسيبول ، الذي يمكن أن يكون ساماً للإنسان، ويمكن أن يؤدي إلى العقم عند الرجال. ^{[ 50 ]}

يُستخلص زيت بذرة القطن، كغيره من الزيوت النباتية ، من بذور النبات، إما عن طريق عمليات ميكانيكية كالسحق أو العصر، ^{[ 51 ]} أو عن طريق عمليات كيميائية كاستخلاص المذيبات. ^{[ 52 ]} ويُستخلص زيت بذرة القطن تجارياً في أغلب الأحيان عن طريق استخلاص المذيبات. ^{[ 53 ]}

يُستخدم زيت بذرة القطن تقليديًا في أطعمة مثل رقائق البطاطس ، وكان لسنوات عديدة مكونًا أساسيًا في منتج كريسكو ، وهو منتج دهني مُهدرج. تتكون تركيبة كريسكو الحالية بشكل أساسي من زيت فول الصويا وزيت النخيل . ^{[ 54 ]} ونظرًا لانخفاض سعره بشكل ملحوظ مقارنةً بزيت الزيتون أو زيت الكانولا ، كان زيت بذرة القطن زيتًا شائعًا للقلي في المطاعم وصناعات تصنيع الوجبات الخفيفة. ^{[ 55 ]}

استُخدم زيت بذرة القطن في إنتاج العديد من المنتجات الغذائية، مثل زيوت الطهي، وزيوت السلطة، والسمن النباتي، والزيوت المهدرجة. وفي الولايات المتحدة، استُخدم زيت بذرة القطن في منتجات أوليسترا وأولين التابعة لشركة بروكتر آند غامبل كبديل للدهون غير القابلة للهضم، وذلك لإضفاء قوام كريمي ونكهة غنية على الأطعمة المقلية. ^{[ 56 ]}

أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) قرارها النهائي في عام 2015 بأن الزيوت المهدرجة جزئيًا (PHOs)، بما في ذلك زيت بذرة القطن المهدرج جزئيًا، غير معترف بها عمومًا بأنها آمنة (GRAS). ومع ذلك، ولإتاحة الوقت لإعادة صياغة المنتجات، مددت الوكالة تاريخ الامتثال لوقف تصنيع الأغذية التي تستخدم هذه الاستخدامات المحددة والمحدودة للزيوت المهدرجة جزئيًا حتى 18 يونيو 2019. وتم تحديد تاريخ الامتثال النهائي لإتاحة الوقت للمصنعين لإعادة صياغة المنتجات وضمان انتقال منظم في السوق في 1 يناير 2021. ثم، في 22 ديسمبر 2023، أكملت إدارة الغذاء والدواء الإجراءات الإدارية النهائية بشأن إلغاء استخدامات الزيوت المهدرجة جزئيًا في الأغذية. لذا، يمكن القول إن وضع زيت بذرة القطن المعترف به عمومًا بأنه آمن، وتحديدًا في شكله المهدرج جزئيًا، قد فُقد فعليًا بحلول 1 يناير 2021. ^{[ 57 ] [ 58 ] [ 59 ] [ 60 ]}

في التطبيقات الزراعية، يُعد زيت بذرة القطن عمومًا الأقوى بين جميع الزيوت النباتية كمبيد حشري . ويُستخدم تقليديًا لفعاليته في مكافحة الآفات المستعصية التي تصيب أشجار الفاكهة. كما يُمكن مزج زيت بذرة القطن مع مبيدات حشرية أخرى لتوفير نطاق أوسع من الفعالية ومكافحة أفضل للآفات. ومن الآفات الشائعة التي يُمكن مكافحتها باستخدام زيت بذرة القطن: العناكب الحمراء، والذباب الأبيض، والحشرات القشرية في مراحلها الأولى. ^{[ 61 ]}

في السياق الزراعي، قد تُعتبر سمية زيت بذرة القطن غير المعالج مفيدة: فقد استُخدمت الزيوت، بما فيها الزيوت النباتية، لقرون لمكافحة آفات الحشرات والعث. ^{[ 62 ]} ومؤخرًا، استُخدم زيت بذرة القطن لحماية جذوع أشجار التفاح من عثة التفاح الشفافة الجناح ، التي تحفر في لحاء الأشجار، مما قد يؤدي إلى موتها. ^{[ 63 ]} ويُعتبر هذا الزيت عمومًا الأكثر فعالية في قتل الحشرات بين الزيوت النباتية. ^{[ 62 ]}

• مبنى مطحنة بورت جيبسون أويل ووركس : مصنع تاريخي لزيت بذرة القطن

• إحصاءات إنتاج زيت بذرة القطن وتوريده وتوزيعه حسب البلد - مصدرها وزارة الزراعة الأمريكية
• قصاصات صحفية حول زيت بذرة القطن في القرن العشرين، أرشيفات الصحافة التابعة لـ ZBW (على مستوى العالم وحسب البلد )