مطبخ بادانج

تُشكّل طريقة طهي المرحلة الأولى من كاري مينانغكاباوي، أو ما يُعرف بـ"غولاي" ، والتي تعتمد على استخدام مكونات مُحددة كاللحوم والدواجن والخضراوات والأسماك أو المأكولات البحرية، حيث تُطهى على نار هادئة في حليب جوز الهند مع مزيج من التوابل والفلفل الحار ، أساس تقاليد الطهي في مينانغكاباوي. وقد أصبح مرق "غولاي" الذهبي السميك، ذو النكهة الغنية والتوابل اللاذعة، السمة المميزة لواجهات مطاعم مينانغكاباوي في كل مكان. في غرب سومطرة ، يجب على الطاهي الماهر أن يكون قادرًا على تحضير " غولاي" . ومن بين أنواع كاري مينانغكاباوي الأخرى: "راندانغ " (المرحلة الأخيرة من كاري مينانغكاباوي، أو الكاري المُكرمل)، و" أسام باديه " (كاري مينانغكاباوي الحامض والحار)، و "كاليو" (المرحلة الثانية من كاري مينانغكاباوي، أو المرحلة الوسيطة بين "غولاي" و "راندانغ "). ^{[ 3 ]}

• أسام باديه ، نسخة حامضة وحارة من كاري مينانغكاباوي مصنوعة من أنواع مختلفة من اللحوم.
• أيام باكا ، دجاج مشوي حار
• أيام بلدو ، دجاج متبل مطبوخ في سامبا لادو سيرا .
• أيام بابومبو ، دجاج متبل مقلي مع أمبو أمبو (جوز الهند المبشور المقلي).
• أيام جوريانج ، دجاج مقلي متبل.
• أيام لادو مودو ، دجاج متبل مطبوخ في سامبا لادو مودو .
• أيام باراتشيك ، دجاج مشوي مع صلصة حارة تشبه الكاري.
• أيام بوب ، دجاج على طريقة مينانغكاباوي الساحلية، يُسلق أو يُطهى على البخار ثم يُقلى. بينما يكون لون الدجاج المقلي ذهبياً، يكون لون أيام بوب فاتحاً.
• بالادو ، معجون فلفل حار مشابه للسامبال مع فلفل حار مقطع إلى شرائح كبيرة، عادة ما يتم قليه مع المكونات الرئيسية، وعندما يتم قليه يصبح سامبا لادو سيراه .
• بالويك جوريانج ، ثعبان البحر الصغير المقلي والمقرمش في المياه العذبة .
• Bilih guriang ، مقلي صغير Singkarak - أسماك المياه العذبة المستوطنة من جنس Mystacoleucus .
• بوبوا كامبيون ، عصيدة مصنوعة من دقيق الأرز المخلوط بالسكر البني .
• ديندينغ ، لحم مجفف مقطع إلى شرائح رقيقة.
• ديندينج بالادو ، لحم بقري رقيق مقرمش مع الفلفل الحار.
• ديندينغ باتوكوك ، شرائح رقيقة من لحم البقر المشوي المدقوق والمطرى.
• غولاي ، طبق كاري قد تكون مكوناته الرئيسية الدواجن ولحم الماعز ولحم البقر ولحم الضأن وأنواع مختلفة من الأحشاء والأسماك والمأكولات البحرية، وكذلك الخضراوات مثل أوراق الكسافا والجاك فروت غير الناضج.
• جولاي آتي ، جولاي كبد البقر.
• جولاي أيام ، دجاج جولاي .
• Gulai babek ، gulai babaik ، أو gulai paruik kabau ، gulai من كرشات الأبقار .
• جولاي بانك ، جولاي من دماغ البقر .
• جولاي كانكانج ، جولاي من لحوم الأبقار والأعضاء الداخلية.
• جولاي جاجيبوه ، جولاي دهن الأبقار.
• Gulai tambunsu ، وهو عبارة عن غولاي من أمعاء الأبقار عادة ما تكون محشوة بالبيض، وأحيانًا بالتوفو .
• جولاي إيتياك ، جولاي البط.
• جولاي جاريانج ، جاريانج فول نتن جولاي.
• جولاي كامبيانج ، جولاي لحم الضأن.
• غولاي كابالو كابا سيراه ، غولاي رأس النهاش الأحمر .
• جولاي كابالو لاواك ، جولاي رأس السمكة.
• جولاي كورما ، جولاي مع فلفل حار أقل والمزيد من البهارات .
• جولاي ليمبو ، جولاي من الطحال البقري .
• جولاي نالي ، جولاي من نخاع العظم البقري .
• جولاي تونجانج ، جولاي من أوتار قدم البقر .
• جولاي تالوا ، بيض مسلوق جولاي.
• غولاي أودانغ ، غولاي الروبيان.
• كاليو ، وهي مرحلة كاري متوسطة من مينانجكاباوي بين جولاي وراندانج ، ومن ثم فإن كاليو أكثر سمكًا من جولاي ولكنه أقل كراملًا من راندانج .
• كابيتيانج باساوسو ألا بادانج ، طبق من المأكولات البحرية من السلطعون يقدم في صلصة بادانجى الحارة والحارة.
• كاتوبيك ، كعكة أرز مصنوعة من الأرز المعبأ داخل وعاء على شكل ماسة مصنوع من كيس منسوج من أوراق النخيل.
• لامانج خليط من الأرز اللزج وحليب جوز الهند ونبات الباندان في خيزران رفيع ( تالانج ).
• ليمبيك جوريانج ، سمك السلور المقلي.
• المطباق ، وهو عبارة عن فطيرة محشوة أو خبز مقلي، وأحيانًا يكون محشوًا باللحم البقري والبصل الأخضر.
• مطبق على كوبانغ ، أسلوب مينانغكاباوي للمطبق من كوبانغ، ليمو بولواه كوتو ، غرب سومطرة . إنه طبق عربي-هندي-مينانجكاباو.
• ناسي ألا كاباو ، وهو أرز مطهو على البخار يعلوه مجموعة متنوعة من الأطباق التي نشأت في كاباو، أغام ، غرب سومطرة .
• ناسي برياني ، طبق أرز مُنكّه مطبوخ أو يُقدّم مع لحم الضأن أو الدجاج أو الخضار أو السمك بالكاري.
• ناسي كاري أو ناسي جولاي والأرز والكاري.
• ناسي راميه ، وهو أرز مطهو على البخار يقدم مع خيارات متنوعة من الأطباق المطبوخة مسبقًا، وهو ما يُعرف باسم ناسي بادانغ خارج غرب سومطرة .
• بالاي ، وهي صيغ مختلفة من كلمة pepes في مينانغكاباو .
• باراتو ألا كاناي ، وهو خبز مسطح دهني ذو قشرة متقشرة، يُقلى على صينية خبز بالزيت ويُقدم عادةً مع الكاري أو الجولاي .
• يُشتق اسم "باراتو جالو" من الكلمة المالايالامية " باروتا " ( خبز مسطح مدهون بالزيت )والكلمة المحلية "جالو" (شبكة) من لغة مينانغكاباوي . يُستخدم مغرفة خاصة ذات خمسة ثقوب لصنع هذا الخبز المسطح الذي يشبه شبكة صيد السمك. يُؤكل عادةً كطبق جانبي مع الكاري، أو يُقدم كحلوى مع مرق الدوريان الحلو المصنوع من مزيج حليب جوز الهند المغلي والسكر البني وأوراق الباندان.
• بارو جوريانج ، رئة البقر المقلية.
• باتاي جوريانج ، فاصوليا خضراء مقلية ( باركيا سبيسيوسا ).
• بيريكاد جاغوانغ ، فطائر الذرة.
• Pucuak Parancih tumbuak ،أوراق الكسافا في حليب جوز الهند.
• راندانغ ، قطع من لحم البقر مطهوة ببطء في حليب جوز الهند الحار ومرق الفلفل الحار، تُطهى جيداً حتى تجف. إلى جانب لحم البقر ،توجد أنواع أخرى عديدة، منها راندانغ الدجاج ، وراندانغ البط، وراندانغ بلح البحر ، وغيرها.
• رانجوانجان جوريانج ، سلطعون بورتونيد مقلي مقرمش .
• سامبا لادو مودو ، سامبال مصنوع من الفلفل الأخضر الحار ، أوراق الليمون الكافير والطماطم .
• سامبا لادو تاناك ، سامبال مع حليب جوز الهند ، أنشوجة، فاصوليا خضراء كريهة الرائحة وتوابل.
• سامبا لادو سيراه ، سامبال مصنوع من الفلفل الأحمر الحار والثوم والكراث .
• ساريكايو ، مربى مصنوع من قاعدة من حليب جوز الهند والبيض والسكر.
• ساتاي ألا مينانج ، على طريقة مينانجكاباوي للساتيه ، لحم مشوي على أسياخ مع صلصة مينانجكاباوي ساتاي الصفراء السميكة.
• سوتو ألا مينانغ ، وهو حساء من لحم البقر المقلي والمسطح .
• سوتو داغيانغ ، حساء تقليدي يتكون أساسًا من المرق والأعشاب واللحم.
• تالوا بالادو ، بيض مسلوق مقلي مطبوخ في سامبا لادو سيرا .
• تاروانج بالادو ، باذنجان مقلي مطبوخ في سامبا لادو سيرا .
• أودانج بالادو ، روبيان مقليمطبوخ في سامبا لادو سيرا .

• بيكا باكا ، عجينة مخبوزة مصنوعة من حليب جوز الهند ودقيق الأرز وجوز الهند المبشور .
• داكاك داكاك ، دقيق أرز مقلي مقرمش أو كاسافا مكعبات متبلة .
• غلاماي ، حلوى مصنوعة من دقيق الأرز وسكر النخيل وحليب جوز الهند. هذه الوجبة الخفيفة تشبه الدودول .
• كاسيمويه ، عبارة عن كاسافا مسلوقة ومقطعة مغطاة بجوز الهند المبشور والسكر.
• كاريباك بالادو ، رقائق الكسافا المغطاة بمعجون الفلفل الحار الحلو والحار .
• كاريباك كانتانغ بالادو ، رقائق البطاطس المغطاة بمعجون الفلفل الحار الحلو والحار .
• كاريبياك سانجاي ، شرائح رقائق الكسافا.
• كاريباك جانجيك ، جلد البقر المقلي (عادةً جلد البقر).
• لابيك ساريكايو ، وجبة خفيفة لزجة ومطاطية مصنوعة من الأرز الدبق.
• لوبيه ، كعكة حلوة مصنوعة من الأرز الدبق وأوراق الموز وجوز الهند وصلصة سكر النخيل.
• باراتو تيسو ، نسخة أرق من باراتو ألا كاناي التقليدية.
• بينوكويك ، فطيرة تقليدية مصنوعة من دقيق الأرز مع حليب جوز الهند أو جوز الهند المبشور.
• بينيارام ، كعكة تقليدية مصنوعة من خليط من السكر الأبيض أو سكر النخيل، ودقيق الأرز الأبيض أو الأرز الأسود، وحليب جوز الهند.
• بوتو ، كعكة تقليدية مطهوة على البخار ذات شكل أسطواني ولون أخضر.
• راكيك ، رقائق مالحة مقلية.
• راكيك أودانغ ، روبيان راكيك .
• سالا لاواك ، سمك مقلي متبل وعجينة دقيق الأرز .
• سالا كابيتيانغ ، سلطعون مقلي مغطى بعجينة متبلة .
• سالا أودانغ ، روبيان مقلي مغطى بعجينة متبلة .
• تاباي ، أرز لزج مخمر.
• واجيك ، كعكة أرز لزجة حلوة مضغوطة على شكل ماسة.

• سيندوا ، حلوى لذيذة تحتوي على قطرات من جيلي دقيق الأرز الأخضر، ممزوجة باللوبي والدوريان والأمبيانج ، ومغطاة بسكر النخيل.
• داديا ، حليب الجاموس المخمر الذي يشبه الزبادي .
• Es campua ، وهو مزيج حلو بارد من كوكتيلات الفاكهة وجوز الهند ولآلئ التابيوكا وجيلي الأعشاب وما إلى ذلك، ويقدم في الثلج المجروش والشراب والحليب المكثف.
• إس تيباك ، مزيج من الأفوكادو ، والجاك فروت ، والتيباك المبشور والمثلج مع الحليب المكثف المحلى.
• تيه تالوا ، مزيج من الشاي والبيض .
• تيه تارياك ، مشروب شاي الحليب الساخن.