جاك فروت

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 32 صور
الموسوعة الحرة

شجرة الجاك فروت أو الجاك فروت أو النانكا ( Artocarpus heterophyllus ) [ 6 ] [ 7 ] هي نوع من الأشجار ينتمي إلى عائلة التين والتوت والخبز ( Moraceae ) . [ 6 ]

تُعدّ ثمرة الكاكايا أكبر فاكهة شجرية ، إذ يصل وزنها إلى 55 كيلوغرامًا (120 رطلاً) ، وطولها إلى 90 سنتيمترًا (35 بوصة) ، وقطرها إلى 50 سنتيمترًا (20 بوصة) . [ 6 ] [ 8 ] تُنتج شجرة الكاكايا الناضجة حوالي 200 ثمرة سنويًا، بينما تُنتج الأشجار الأكبر سنًا ما يصل إلى 500 ثمرة في السنة. [ 6 ] [ 9 ] ثمرة الكاكايا ثمرة مركبة تتكون من مئات إلى آلاف الأزهار الفردية؛ ويأكل الإنسان بتلات الثمرة غير الناضجة ، [ 6 ] [ 10 ] بالإضافة إلى الثمرة الناضجة.   

تُعدّ شجرة الكاكايا مناسبة تمامًا للأراضي المنخفضة الاستوائية ، وتُزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء المناطق الاستوائية في العالم، وخاصة من جنوب آسيا إلى جنوب شرق آسيا وأوقيانوسيا . [ 6 ] [ 9 ] [ 11 ] [ 12 ]

تتميز ثمار الكاكايا الناضجة بمذاقها الحلو، وذلك بحسب نوعها، وتُستخدم عادةً في الحلويات. أما الكاكايا الخضراء المعلبة، فتتميز بمذاقها المعتدل وقوامها الشبيه باللحم، ما يجعلها تُعرف باسم " اللحم النباتي ". [ 6 ] تُستخدم الكاكايا بكثرة في مطابخ جنوب وجنوب شرق آسيا . [ 13 ] تُستهلك الثمار الناضجة وغير الناضجة على حد سواء. وهي متوفرة عالميًا، معلبة أو مجمدة، وفي الوجبات المبردة، بالإضافة إلى العديد من المنتجات المشتقة منها، مثل النودلز والرقائق. [ 6 ]

الأسماء

رسم توضيحي لشجرة الكاكايا من كتاب تاريخ طبيعي عن الصين صدر عام 1656 من تأليف مايكل بويم

يأتي اسم الكاكايا من كلمة jaca البرتغالية التي أضافها الطبيب وعالم الطبيعة جارسيا دي أورتا في كتابه الصادر عام 1563 Colóquios dos simples e drogas da India . [ 14 ] [ 15 ] في المقابل، جاكا مشتقة من الكلمة المالايالامية ചക്ക تشاكا ، [ 10 ] [ 16 ] عندما وصلت الإمبراطورية البرتغالية إلى الهند في كاليكوت على ساحل مالابار في عام 1499. في وقت لاحق تم تسجيل اسم المالايالامية تشاكا بواسطة هندريك فان ريدي (1636-1691) في المجلد الثالث من هورتوس مالاباريكوس . قام هنري يول بترجمة كتاب هندريك إلى كتاب جوردانوس كاتالاني ( فلوريدا 1321-1330 ) وصف ميرابيليا: عجائب الشرق . [ 17 ] تشكا المالايالامية ചക്ക مشتقة من جذر بروتو درافيديون kā(y) ("الفاكهة، الخضار"). [ 18 ]

بعد قرون، اقترح عالم النبات رالف راندلز ستيوارت أن الاسم يعود إلى ويليام جاك (1795-1822 ) ، وهو عالم نبات اسكتلندي عمل لدى شركة الهند الشرقية في البنغال وسومطرة وماليزيا . [ 19 ]

نانكا هو اسم آخر يستخدم في اللغة الإنجليزية الفلبينية [ 6 ] وهو مقتبس من لغة التاغالوغ ويرتبط بكلمة نانكا في لغة سيبوانو [ 20 ] وفي لغة الملايو ، وكلاهما ينتميان إلى نفس عائلة اللغات الأسترونيزية . [ 21 ]

وصف

جذع شجرة جاك فروت
جذع الشجرة يظهر الملمس واللون

الشكل، الجذع والأوراق

تنمو شجرة الكاكايا (Artocarpus heterophyllus) كشجرة دائمة الخضرة ذات جذع قصير نسبيًا وقمة كثيفة. يصل ارتفاعها بسهولة إلى ما بين 9 و21 مترًا (30 إلى 69 قدمًا) [ 6 ] ، ويتراوح قطر جذعها بين 30 و80 سم (10 إلى 30 بوصة) [ 6 ] . وتُكوّن أحيانًا جذورًا داعمة . لحاء شجرة الكاكايا بني محمر وناعم. وفي حال تعرض اللحاء للإصابة، يُفرز سائل لبني اللون [ 6 ] .  

الأوراق متبادلة ومرتبة حلزونياً. وهي لزجة وسميكة، وتنقسم إلى عنق ونصل. [ 6 ] [ 8 ] يتراوح طول العنق بين 2.5 و7.5 سم (1 إلى 3 بوصات) . أما نصل الورقة الجلدي فيتراوح طوله بين 20 و40 سم (7 إلى 15 بوصة) وعرضه بين 7.5 و18 سم (3 إلى 7 بوصات) ، وشكله مستطيل إلى بيضاوي . [ 6 ]   

في الأشجار الصغيرة، تكون حواف الأوراق مفصصة أو مشقوقة بشكل غير منتظم. أما في الأشجار الأكبر سنًا، فتكون الأوراق مستديرة وخضراء داكنة، ذات حواف ناعمة. [ 6 ] يحتوي نصل الورقة على عرق رئيسي بارز ، ويبدأ من كل جانب من ستة إلى ثمانية عروق جانبية. أما الأذينات فهي بيضاوية الشكل، ويتراوح طولها بين 1.5 و8 سم ( من 5/8 إلى 3 + 1/8 بوصة ) . [ 6 ] 

الزهور

براعم الزهور والأوراق

تتكون النورات على الجذع أو الأغصان أو الفروع ( إزهار جذعي ). أشجار الكاكايا أحادية المسكن ، أي أنها تحمل أزهارًا أنثوية وذكرية على الشجرة الواحدة. [ 6 ] [ 8 ] النورات معنقة ، أسطوانية إلى بيضاوية أو كمثرية الشكل، ويبلغ طولها حوالي 10-12 سم ( 4-4.75 بوصة ) وعرضها 5-7 سم (2-3 بوصات) . تُغطى النورات في البداية بالكامل بأغلفة بيضاوية الشكل تتساقط بسرعة.  

الأزهار صغيرة، وتستقر على محور زهري لحمي . [ 22 ] الأزهار الذكرية خضراء اللون، وبعضها عقيم. الأزهار الذكرية مُغطاة بشعيرات، وينتهي غلافها الزهري بغشائين يتراوح طولهما بين 1 و1.5 ملم ( 3/64 إلى 1/16 بوصة ) . الأسدية الفردية البارزة مستقيمة ، ولها متوك صفراء مستديرة . حبوب اللقاح صغيرة جدًا، يبلغ قطرها حوالي 60 ميكرونًا. بعد توزيع حبوب اللقاح، تتحول الأسدية إلى اللون الرمادي الباهت وتسقط بعد بضعة أيام. لاحقًا، تسقط جميع النورات الذكرية أيضًا. الأزهار الأنثوية خضراء اللون، ذات غلاف زهري أنبوبي مُغطى بشعيرات، ولها قاعدة لحمية تشبه الزهرة. تحتوي الأزهار الأنثوية على مبيض ذي ندبة عريضة، رأسية الشكل، أو نادرًا ثنائية الفصوص. يمتد موسم الإزهار من ديسمبر حتى فبراير أو مارس. 

فاكهة

شجرة جاك فروت مثمرة
شجرة مثمرة

الثمرة بيضاوية الشكل إلى مستديرة، وهي ثمرة مركبة تتكون من اندماج مبايض عدة أزهار. [ 6 ] [ 8 ] تنمو الثمار على ساق طويلة وسميكة على الجذع. وتختلف في الحجم، وتنضج من لون أصفر مخضر في البداية إلى الأصفر، ثم إلى البني المصفر عند النضج. ولها قشرة صلبة لزجة ذات نتوءات صغيرة محاطة بدرنات سداسية صلبة . [ 6 ] يبلغ طول الثمرة الكبيرة والمتنوعة الأشكال من 30 إلى 100 سم (من 10 إلى 40 بوصة)، وقطرها من 15 إلى 50 سم (من 6 إلى 20 بوصة) ، ويمكن أن يصل وزنها إلى 55 كجم (120 رطلاً) - وهي أكبر ثمار الأشجار. [ 6 ] [ 8 ] [ 23 ]   

شجرة ذات ثمار غير ناضجة

تتكون الثمار من لب ليفي أبيض اللون ( المحور ) بسمك يتراوح بين 5 و10 سم (2-4 بوصات) . ويتفرع منه العديد من الثمار الفردية، طول كل منها 10 سم (4 بوصات) . وهي ثمار بيضاوية الشكل، بنية فاتحة اللون، يبلغ طولها حوالي 3 سم ( 1 و 1 / 8 بوصة) وقطرها من 1.5 إلى 2 سم ( 9/16 إلى 13/16 بوصة ) .    

قد تحتوي الثمرة الواحدة على ما بين 100 و500 بذرة. [ 6 ] يتكون غلاف البذرة من غلاف رقيق شمعي يشبه الرق، سهل الإزالة، وغلاف بني غشائي . عادةً ما تكون الفلقتان غير متساويتين في الحجم، ويكون الإندوسبيرم ضئيلاً. [ 24 ] تتكون الثمرة المتوسطة من 27% غلاف بذرة صالح للأكل، و15% بذور صالحة للأكل، و20% لب أبيض (غلاف زهري غير مكتمل النمو، أجزاء ممزقة) ولحاء، و10% لب.

تنضج ثمرة الكاكايا خلال موسم الأمطار من يوليو إلى أغسطس. تُغطى ثمار الكاكايا، التي تشبه حبة الفاصولياء، بغلاف أصفر صلب (غلاف البذرة، اللب)، يتميز بمذاق حلو قوي عند نضج الثمرة. يُغلف اللب بخيوط ليفية رفيعة ( غلاف الزهرة غير المكتمل النمو )، تمتد بين القشرة الصلبة ولب الثمرة وتلتصق به بإحكام. عند تقليم الثمرة، يُفرز الجزء الداخلي (اللب) سائلاً لزجاً حليبياً، [ 6 ] يصعب إزالته من القشرة حتى بالماء والصابون. لتنظيف اليدين بعد "فك" اللب، يُستخدم الزيت أو مذيب آخر. على سبيل المثال، يُقدم الباعة المتجولون في تنزانيا، الذين يبيعون الثمرة على شكل قطع صغيرة، أوعية صغيرة من الكيروسين لزبائنهم لتنظيف أصابعهم اللزجة.

شجرة جاك فروت كبيرة مثمرة في ولاية ماهاراشترا، الهند

عند نضجها الكامل، تتميز ثمرة الكاكايا برائحة قوية قد تكون مستساغة للبعض وغير مستساغة للبعض الآخر. [ 6 ] [ 25 ] تشبه رائحة لب الثمرة المفتوحة رائحة الأناناس والموز؛ [ 6 ] في دراسة أجريت على المركبات العطرية المتطايرة في خمسة أصناف من الكاكايا، كانت المركبات المتطايرة الرئيسية التي تم الكشف عنها هي: إيثيل إيزوفاليرات ، وبروبيل إيزوفاليرات، وبيوتيل إيزوفاليرات، وإيزوبوتيل إيزوفاليرات، و3-ميثيل بيوتيل أسيتات ، و1-بيوتانول ، و2-ميثيل بيوتان-1-ول . [ 26 ]

علم البيئة

شجرة في بنغلاديش

تزايد انتشار هذا النوع بشكل مفرط لأن ثماره، التي تسقط بشكل طبيعي على الأرض وتنفتح، تُلتهم بشراهة من قبل الثدييات الصغيرة، مثل قرد المرموسيت والقط البري . ثم تنشر هذه الحيوانات البذور، مما يؤدي إلى انتشار أشجار الكاكايا التي تنافس أنواع الأشجار المحلية على المساحة. وقد سمح وفرة الكاكايا بتزايد أعداد قرد المرموسيت والقط البري. وبما أن كليهما يفترس بيض الطيور وفراخها بشكل انتهازي، فإن ازدياد أعدادهما يضر بالطيور المحلية.

باعتبارها نوعًا غازيًا

يمكن أن يصبح الكاكايا نوعًا غازيًا كما هو الحال في منتزه غابة تيجوكا الوطني في ريو دي جانيرو بالبرازيل [ 27 ] أو في حديقة هورتو فلوريستال في نيتيروي المجاورة . تُعد غابة تيجوكا في معظمها غابة ثانوية اصطناعية ، بدأ غرسها خلال منتصف القرن التاسع عشر؛ وكانت أشجار الكاكايا جزءًا من نباتات المنتزه منذ تأسيسه.

زراعة

استخراج الأريل قبل فصل البذور واللب

تاريخ

لا يُعرف الأصل الجغرافي لفاكهة الكاكايا بدقة، على الرغم من أنه يُحتمل أن تكون قد نشأت في جبال غاتس الغربية . [ 6 ] وقد أُدخلت هذه الفاكهة لاحقًا إلى غوام عن طريق المستوطنين الفلبينيين عندما كانت كلتاهما جزءًا من الإمبراطورية الإسبانية . [ 21 ] [ 28 ] كما زُرعت في وقت مبكر في ميانمار وسريلانكا وجنوب الصين وجزر الهند الشرقية . [ 6 ]

العناية

فيما يتعلق بالعناية بالنبات، لا يتطلب الأمر سوى تقليم بسيط؛ إذ لا يلزم قطع الأغصان الميتة من داخل الشجرة إلا في بعض الأحيان. [ 6 ] إضافةً إلى ذلك، يجب لفّ الأغصان المثمرة أو قطعها حتى الجذع لتحفيز نموها للموسم التالي. [ 6 ] وينبغي تقليم الأغصان كل ثلاث إلى أربع سنوات للحفاظ على إنتاجيتها. [ 6 ]

بعض الأشجار تحمل الكثير من الثمار المتوسطة الجودة، وعادة ما يتم إزالة هذه الثمار للسماح للثمار الأخرى بالنمو بشكل أفضل حتى النضج.

تُعدّ النحلات عديمة اللسع، مثل نحلة تيتراغونولا إيريديبينيس ، من مُلقِّحات ثمار الكاكايا، ولذا فهي تلعب دورًا هامًا في زراعتها. ويبدو أن التلقيح ينتج عن علاقة تكافلية ثلاثية الأطراف تشمل الزهرة، وفطرًا، ونوعًا من ذباب العفص، وهو كلينيديبلوسيس ألتراكريبيداتا . يُشكِّل الفطر غشاءً رقيقًا فوق الثمار المُلتحمة، يُشكِّل مصدرًا غذائيًا ليرقات الذباب والبالغات على حدٍّ سواء. [ 29 ]

الإنتاج والتسويق

في عام 2024، أنتجت الهند 1.4 مليون طن (1.5 مليون طن قصير) من فاكهة الجاك فروت، تلتها بنغلاديش وتايلاند وإندونيسيا وسريلانكا. [ 30 ]  

يشمل تسويق فاكهة الكاكايا ثلاث مجموعات: المنتجون، والتجار، والوسطاء ، بما في ذلك تجار الجملة والتجزئة. [ 31 ] وتتسم قنوات التسويق بالتعقيد . تبيع المزارع الكبيرة الثمار غير الناضجة لتجار الجملة، مما يُحسّن التدفق النقدي ويُقلل المخاطر، بينما تبيع المزارع المتوسطة الحجم الثمار مباشرةً إلى الأسواق المحلية أو تجار التجزئة.

التوافر التجاري

خارج بلدان المنشأ، يمكن العثور على فاكهة الكاكايا الطازجة في أسواق المواد الغذائية في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. [ 6 ] [ 32 ] كما تُزرع على نطاق واسع في المنطقة الساحلية البرازيلية، حيث تُباع في الأسواق المحلية. وهي متوفرة معلبة في شراب سكري، أو مجمدة، جاهزة ومقطعة. وتوجد صناعات متخصصة في الكاكايا في سريلانكا وفيتنام، حيث تُصنع منها منتجات مثل الدقيق، والمعكرونة، والباباد ، والآيس كريم. [ 32 ] كما تُعلب وتُباع كخضار للتصدير.

يتوفر الجاك فروت على نطاق واسع على مدار العام، سواءً كان معلبًا أو مجففًا. وتُنتج رقائق الجاك فروت المجففة من قبل العديد من الشركات المصنعة. وكما ورد في عام 2019، أصبح الجاك فروت متوفرًا على نطاق أوسع في متاجر البقالة الأمريكية، منظفًا وجاهزًا للطهي، بالإضافة إلى استخدامه في الأطباق الجاهزة أو كمكونات مُجهزة. [ 33 ] ويُقدم في قوائم المطاعم في تحضيرات مثل حشوات التاكو والنسخ النباتية من أطباق لحم الخنزير المفتت . [ 33 ]

الاستخدامات

تَغذِيَة

يتكون لب ثمرة الجاك فروت النيئة الصالحة للأكل من 74% ماء، و23% كربوهيدرات ، و2% بروتين ، و1% دهون. وتتكون الكربوهيدرات بشكل أساسي من السكريات، وهي مصدر للألياف الغذائية (انظر الجدول). توفر 100 غرام (3.5 أونصة) من ثمرة الجاك فروت النيئة 95 سعرة حرارية ، وتُعد مصدراً متوسطاً (10-19% من القيمة اليومية الموصى بها ) لفيتامين ب 6 ، وفيتامين ج ، والبوتاسيوم ، مع محتوى ضئيل من العناصر الغذائية الدقيقة الأخرى (انظر الجدول).  

تُعدّ ثمرة الكاكايا حلاً جزئياً للأمن الغذائي في البلدان النامية . [ 10 ] [ 36 ]

الاستخدامات في الطهي

برجر نباتي بنكهة لحم الخنزير المفتت المصنوع من ثمرة الجاك فروت

تتميز ثمرة الكاكايا الناضجة بحلاوتها الطبيعية، مع نكهة خفيفة تشبه الأناناس أو الموز. [ 6 ] يمكن استخدامها في تحضير أطباق متنوعة، بما في ذلك الكاسترد والكعك، أو مزجها مع الثلج المجروش كما في طبق "إستيلر" في إندونيسيا أو "هالو هالو " في الفلبين. أما في طبق الإيدلي ، وهو طبق إفطار تقليدي في جنوب الهند، فتُستخدم ثمرة الكاكايا مع الأرز كمكون، وتُستخدم أوراقها كغلاف للطهي على البخار. ويمكن تحضير " دوسا " الكاكايا بطحن لب الثمرة مع العجين. وفي بعض الأحيان، تُزال بذور الكاكايا الناضجة، أو تُقلى، أو تُجفف بالتجميد، وتُباع على شكل رقائق الكاكايا. [ 6 ]

بذور ثمار الكاكايا الناضجة صالحة للأكل بعد طهيها، ولها مذاق حلو يشبه طعم جوز البرازيل . يمكن سلقها أو خبزها أو تحميصها. [ 6 ] عند تحميصها، يصبح مذاقها مشابهًا للكستناء. تُستخدم البذور كوجبة خفيفة (إما بالسلق أو التحميص) أو في تحضير الحلويات. في جاوة، تُطهى البذور عادةً وتُتبل بالملح كوجبة خفيفة. كما تُستخدم بكثرة في الكاري في الهند، وتحديدًا في طبق الكاري التقليدي المكون من العدس والخضراوات. الأوراق الصغيرة طرية بما يكفي لاستخدامها كخضار. [ 6 ] يمكن أيضًا تجفيف بذور الكاكايا وطحنها لتُستخدم كمُكثّف ، أو في طهي الحساء، أو طحنها مع القمح لتُصبح دقيقًا.

يُشبه طعم ثمرة الكاكايا الناضجة مزيجًا من التفاح والأناناس والمانجو والموز. [ 6 ] تُصنّف أنواع الكاكايا حسب خصائص لبّها. في الهند الصينية ، يوجد نوعان: النوع "الصلب" (أكثر قرمشة وجفافًا وأقل حلاوة، ولكنه أكثر لبًّا)، والنوع "اللين" (أكثر ليونة ورطوبة وحلاوة، ولبّه ذهبي داكن أكثر من النوع الصلب). أما الكاكايا غير الناضجة، فلها نكهة خفيفة وقوام يشبه اللحم، وتُستخدم في أطباق الكاري مع التوابل في العديد من المطابخ. يجب تقشير الكاكايا غير الناضجة أولًا، ثم يُقطّع لبّها المتبقي إلى قطع صالحة للأكل ويُطهى قبل التقديم. تُشبه القطع النهائية قلوب الخرشوف المُحضّرة في مذاقها الخفيف ولونها ونكهتها الزهرية. [ 37 ]

تُستخدم ثمرة الكاكايا الصغيرة المطبوخة في مطابخ العديد من الدول الآسيوية. في كثير من الثقافات، تُسلق ثمرة الكاكايا وتُستخدم في الكاري كغذاء أساسي. تُستخدم ثمرة الكاكايا الصغيرة المسلوقة في السلطات أو كخضار في الكاري الحار والأطباق الجانبية، وكحشوة للقطع الصغيرة من اللحم. يمكن طهيها مع حليب جوز الهند وتناولها بمفردها أو مع اللحم أو الروبيان أو لحم الخنزير المدخن. كما تُسلق بذور الكاكايا وتُستخدم في السامبار (اليخنة).

تُباع ثمرة الجاك فروت المُصنّعة في المتاجر الأمريكية، ويتم تسويقها كبديل نباتي للحوم . [ 38 ] بعد تحميصها، يمكن استخدام بذورها كبديل تجاري لنكهة الشوكولاتة. [ 39 ]

جنوب آسيا

في العديد من البلدان، بما في ذلك بنغلاديش، تُستهلك ثمرة الكاكايا طازجة. تُستخدم الثمرة غير الناضجة في الكاري، وغالبًا ما تُجفف البذور وتُحفظ لاستخدامها لاحقًا في الكاري. [ 6 ] [ 40 ] في الهند، يسود نوعان من الكاكايا: موتومفاريكا وسيندور . يتميز موتومفاريكا بلب داخلي صلب نوعًا ما عند نضجه، بينما يكون لب ثمرة سيندور الناضجة طريًا. [ 41 ] في سريلانكا، يُطلق على هذين النوعين اسمي واراكا وويلا على التوالي .

يُحضّر مربى حلوى يُسمى تشاكافاراتي (مربى الكاكايا) بتتبيل قطع من لبّ ثمرة الكاكايا (موتومفاريكا) بالسكر البني (الجاغري) ، ويمكن حفظه واستخدامه لعدة أشهر. تُؤكل الثمرة إما وحدها أو كطبق جانبي مع الأرز. يُستخرج عصيرها ويُشرب إما مباشرةً أو كطبق جانبي. يُركّز العصير أحيانًا ويُؤكل كحلوى. تُسلق البذور أو تُحمّص وتُؤكل مع الملح والفلفل الحار. كما تُستخدم في تحضير أطباق جانبية حارة مع الأرز. يمكن طحن الكاكايا وتحويلها إلى عجينة، ثم تُفرد على حصيرة وتُترك لتجف في الشمس لصنع حلوى طبيعية مطاطية. [ 6 ]

جنوب شرق آسيا

رقائق البطاطس ( كريبيك نانجكا ؛ إندونيسيا)
جيناتانج لانكا ، الكاكايا في حليب جوز الهند ( الفلبين )

في إندونيسيا وماليزيا، يُطلق على ثمرة الكاكايا اسم "نانكا" . تُباع الثمرة الناضجة عادةً منفردةً وتُؤكل كما هي، أو تُقطّع وتُخلط مع الثلج المجروش كحلوى مثل "إس كامبور" و "إس تيلر" . كما يُمكن تجفيف الثمرة الناضجة وقليها لتُصبح "كريبك نانكا" أو مقرمشات الكاكايا. تُسلق البذور وتُؤكل مع الملح لاحتوائها على نشا صالح للأكل، ويُطلق على هذا المزيج اسم "بيتون" . أما الكاكايا الصغيرة (غير الناضجة) فتُستخدم في تحضير الكاري المسمى "جولاي نانكا" أو تُطهى في يخنة تُسمى "جوديج" .

في الفلبين، تُطهى ثمرة الكاكايا غير الناضجة، أو اللانكا، عادةً في حليب جوز الهند وتُؤكل مع الأرز؛ ويُطلق على هذا الطبق اسم "جيناتانغ لانكا" . [ 42 ] أما الثمرة الناضجة، فتُستخدم غالبًا كمكون في الحلويات المحلية مثل "هالو هالو" و" تورون" الفلبيني . وإلى جانب تناولها نيئة، تُحفظ الثمرة الناضجة أيضًا بتخزينها في شراب أو بتجفيفها. [ 6 ] كما تُسلق بذورها قبل تناولها. [ 6 ]

تايلاند منتج رئيسي لفاكهة الجاك فروت، والتي غالباً ما يتم تقطيعها وإعدادها وتعليبها في شراب سكري (أو تجميدها في أكياس أو صناديق بدون شراب) وتصديرها إلى الخارج، وغالباً إلى أمريكا الشمالية وأوروبا.

في فيتنام، يُستخدم الكاكايا لصنع " تشاي الكاكايا"، وهو حساء حلو يشبه حساء "بوبور تشا تشا" الصيني . كما يستخدم الفيتناميون هريس الكاكايا كجزء من حشوات المعجنات أو كطبقة علوية على "زوي نغوت" (وهو نوع حلو من الأرز اللزج).

في تايوان، يتواجد الكاكايا بشكل رئيسي في الجزء الشرقي من الجزيرة. يمكن تناول الثمرة طازجة أو حفظها كفاكهة مجففة أو مسكرة أو مربى. كما تُقلى أو تُطهى مع الخضراوات واللحوم.

الأمريكتين

في البرازيل، تُعرف ثلاثة أنواع: جاكا دورا ، أو النوع "الصلب"، الذي يتميز بلب متماسك، وأكبر الثمار التي قد يتراوح وزنها بين 15 و40  كيلوغرامًا للثمرة الواحدة؛ جاكا مول ، أو النوع "اللين"، الذي ينتج ثمارًا أصغر حجمًا ذات لب أكثر ليونة وحلاوة؛ وجاكا مانتيغا ، أو النوع "الزبداني"، الذي ينتج ثمارًا حلوة ذات لب متوسط ​​القوام بين النوعين "الصلب" و"اللين". [ 43 ]

تستخدم العديد من الوصفات البرازيلية فاكهة الجاك فروت لصنع بدائل نباتية للحوم، أو الحلويات، أو وصفات مختلفة يتم فيها استبدال اللحوم الحيوانية ببدائل نباتية للحوم الجاك فروت. [ 6 ]

أفريقيا

من شجرة زُرعت لظلها في الحدائق، أصبحت هذه الشجرة مكونًا أساسيًا في وصفات محلية تُستخدم فيها أجزاء مختلفة من الثمرة. تُسلق البذور في الماء أو تُحمّص لإزالة المواد السامة، ثم تُحمّص مرة أخرى لتحضير أنواع مختلفة من الحلويات. يُستخدم لبّ ثمرة الكاكايا غير الناضجة في صنع طبق مالح لذيذ مع لحم الخنزير المدخن. تُستخدم بذور الكاكايا في صنع المربى أو الفاكهة المحفوظة في شراب، ويمكن أيضًا تناولها نيئة. [ 6 ]

مواد

الخشب والتصنيع

يُستخدم خشب الكاكايا ذو اللون الأصفر الذهبي والحبيبات الجميلة في صناعة الأثاث وبناء المنازل في الهند. وهو مقاوم للنمل الأبيض [ 44 ] ويتفوق على خشب الساج في صناعة الأثاث. أما خشب الكاكايا فيُعدّ ذا أهمية في سريلانكا ويُصدّر إلى أوروبا. ويُستخدم على نطاق واسع في صناعة الأثاث والأبواب والنوافذ، وفي بناء الأسقف [ 6 ] وبراميل صلصة السمك [ 45 ] .

يُستخدم خشب هذه الشجرة في صناعة الآلات الموسيقية. ففي إندونيسيا، يُنحت الخشب الصلب من جذعها لصنع براميل الطبول المستخدمة في موسيقى الجاملان ، وفي الفلبين، يُصنع من خشبها اللين جسم آلة الكوتيابي ، وهي نوع من آلات العود القارب . كما يُستخدم أيضًا في صناعة جسم آلة الفينا الوترية الهندية ، والطبول مثل المريدانغام ، والثيميلا ، والكانجيرا . [ 46 ]

في الثقافة

لعبت ثمرة الكاكايا دورًا هامًا في الزراعة الهندية لقرون. وقد كشفت الاكتشافات الأثرية في الهند أن الكاكايا كانت تُزرع في الهند منذ 3000 إلى 6000 عام. [ 47 ] كما أنها تُزرع على نطاق واسع في جنوب شرق آسيا.

تُستخدم لوحة خشبية مزخرفة تُسمى " أفاني بالاكا" ، مصنوعة من خشب شجرة الكاكايا، كمقعد للكاهن خلال الطقوس الهندوسية في ولاية كيرالا. وفي فيتنام، يُعتبر خشب الكاكايا ثمينًا لصنع التماثيل البوذية في المعابد [ 48 ]. ويستخدم رهبان الغابات البوذيون في جنوب شرق آسيا لبّ الخشب كصبغة، مما يُضفي على أردية الرهبان في تلك التقاليد لونها البني الفاتح المميز [ 49 ] .

تُعتبر فاكهة الكاكايا الفاكهة الوطنية لبنغلاديش ، [ 40 ] [ 50 ] وسريلانكا، والفاكهة الرسمية لولايتي كيرالا [ 51 ] (التي تستضيف مهرجانات الكاكايا ) وتاميل نادو في الهند . [ 52 ] [ 53 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ تحت اسمها المتعارف عليه Artocarpus heterophyllus (ثم باسم heterophylla )، وُصفت هذه الفصيلة في الموسوعة المنهجية لعلم النبات 3: 209 (1789) من قِبل جان بابتيست لامارك، استنادًا إلى عينة جمعها عالم النبات فيليبير كومرسون . وصف لامارك الثمرة بأنها خشنة ويصعب هضمها. وصف لامارك الأصلي لنبات التيخاس. المجلد.  ر.3. بانكوك؛ بلومتوكس. 1789 . تم الاسترجاع 23 نوفمبر 2012 . على جرب الفاكهة، حتى تحتوي على noyaux qu'il؛ ولكنه طعام أكثر ضخامة وصعوبة في الهضم.
  2. ↑ "الاسم - Artocarpus heterophyllus Lam" . Tropicos . سانت لويس، ميزوري: حديقة ميزوري النباتية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 نوفمبر 2012 .
  3. ↑ " Artocarpus heterophyllus Lam" . World Flora Online . World Flora Consortium. 2023. تم الاطلاع عليه في 3 سبتمبر 2023 .
  4. ↑ "الاسم – Artocarpus heterophyllus Lam. المرادفات" . Tropicos . سانت لويس، ميزوري: حديقة ميزوري النباتية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 نوفمبر 2012 .
  5. ↑ " Artocarpus heterophyllus " . شبكة معلومات موارد البلازما الجرثومية . دائرة البحوث الزراعية ، وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 نوفمبر 2012 .
  6. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ ١٠ ١١ ١٢ ١٣ ١٤ ١٥ ١٦ ١٧ ١٨ ١٩ ٢٠ ٢١ ٢٢ ٢٣ ٢٤ ٢٥ ٢٦ ٢٧ ٢٨ ٢٩ ٣٠ ٣١ ٣٢ ٣٣ ٣٤ ٣٥ ٣٦ ٣٧ ٣٨ ٣٩ ٤٠ ٤١ ٤٢ مورتون ، جوليا ف . ( ١٩٨٧ ) . الكاكايا . في : فواكه المناخات الدافئة . مركز المحاصيل الجديدة ومنتجات النباتات ، جامعة بيردو ، قسم البستنة وهندسة المناظر الطبيعية ، ويست لافاييت، إنديانا. ص ٥٨-٦٤ . ISBN  0-9610184-1-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 مايو 2025 .
  7. ↑ " Artocarpus heterophyllus " . جمعية علم الأحياء الاستوائية. أكتوبر 2006. مؤرشف من الأصل في 15 أغسطس 2012. تم الاطلاع عليه في 23 نوفمبر 2012 .
  8. 1 2 3 4 5 "حقائق عن فاكهة الجاك فروت" . جمعية مزارعي الفاكهة النادرة في كاليفورنيا، 1996. تم الاطلاع عليه في 3 سبتمبر 2023 .
  9. 1 2 لوف، كين؛ بول، روبرت إي (يونيو 2011). "الجاك فروت" (ملف PDF) . كلية الزراعة الاستوائية والموارد البشرية، جامعة هاواي في مانوا.
  10. 1 2 3 سيلفر، مارك (مايو 2014). "إليكم كل ما تود معرفته عن فاكهة الجاك فروت، فاكهة عملاقة لإطعام العالم" . NPR . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 أبريل 2016 .
  11. ↑ بونينغ، تشارلز ر. (2006). أفضل نباتات الفاكهة في فلوريدا: الأشجار والشجيرات والمتسلقات المحلية والغريبة . ساراسوتا، فلوريدا: دار نشر باين آبل، ص 107. 
  12. ↑ إليفيتش، كريج ر.؛ مانر، هارلي آي. (2006). " أرتوكاربوس هيتروفيلوس (الجاك فروت)" . في إليفيتش، كريج ر. (محرر). الأشجار التقليدية لجزر المحيط الهادئ: ثقافتها وبيئتها واستخدامها . موارد الزراعة الدائمة. ص 112. ISBN  0-9702544-5-8.
  13. ↑ جانيك، جولز؛ باول، روبرت إي. (2007). موسوعة الفاكهة والمكسرات . الصفحات 155، 175، 481-485 . ISBN  978-0851996387. OCLC 1114741519 . 
  14. ↑ قاموس أكسفورد الإنجليزي ، الطبعة الثانية، 1989، النسخة الإلكترونية
  15. ↑ قاموس التراث الأمريكي للغة الإنجليزية: الطبعة الرابعة . بارتلبي. 2000. مؤرشف من الأصل في 30 نوفمبر 2005.
  16. ^ براديبكومار، ت. جيوثيبهاسكار، ب. سوما؛ ساثيسان، كن (2008). البروفيسور ك.ف. بيتر (محرر). إدارة المحاصيل البستانية . سلسلة علوم البستنة. المجلد. 11. نيودلهي، الهند: دار النشر الهندية الجديدة. ص. 81. ردمك   978-81-89422-49-3يُشتق الاسم الإنجليزي لفاكهة الجاك فروت من الكلمة البرتغالية jaca ، والتي بدورها مشتقة من الكلمة المالايالامية chakka .
  17. ↑ الراهب جوردانوس (1863). عجائب الشرق الموصوفة . جمعية هاكلوت . ص 13. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 نوفمبر 2012 . 
  18. ↑ ساوثوورث، فرانكلين (2 أغسطس 2004). علم الآثار اللغوي لجنوب آسيا . روتليدج. ISBN 1-134-31776-X– عبر كتب جوجل.
  19. ↑ ستيوارت، رالف ر. (1984). "كيف ماتوا؟" (ملف PDF) . تاكسون . 33 (1): 48-52 . Bibcode : 1984Taxon..33...48S . doi : 10.2307/1222028 . hdl : 2027.42/149689 . JSTOR 1222028 . 
  20. ↑ وولف، جون يو. (1972). "نانكا" (ملف PDF) . قاموس لغة سيبوانو فيسايان . المجلد 2. ص 698.  
  21. 1 2 بلاست، روبرت؛ تراسل، ستيفن:
  22. ↑ بوشباكومارا، د.ك.ن.ج. (2006). "مورفولوجيا الأزهار والثمار وفينولوجيا نبات أرتوكاربوس هيتروفيلوس لام. (موراسيا)" . المجلة السريلانكية للعلوم الزراعية 43 : 82-106 .
  23. ↑ هيرمان، بريدجيت؛ كوبر، لوسي (11 أبريل 2024). "حصاد ثمار الجاك فروت العملاقة في فيلوغا مع تزايد الطلب على بديل اللحوم النباتي الشهير" . أخبار ABC . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 أبريل 2024 .
  24. ↑ ن. حق (2006). الكاكايا Artocarpus heterophyllus ؛ المجلد 10 من سلسلة فواكه المستقبل؛ الصفحات 4-11، 72 وما يليها. المركز الدولي للمحاصيل غير المستغلة. ISBN 0-85432-785-1.
  25. ↑ هارجريفز، دوروثي؛ هارجريفز ، بوب (2013). الأشجار الاستوائية في هاواي (محدثة من النسخة الأولى عام 1964) . كايلوا، هاواي: روس هارجريفز. ص 30. ISBN  978-0910690027.
  26. ↑ أونغ، بي تي؛ نازيمة، إس إيه إتش؛ تان، سي بي؛ ميرحسيني، إتش؛ عثمان، إيه؛ هاشم، دي مات؛ رسول، جي. (أغسطس 2008). "تحليل المركبات المتطايرة في خمسة أصناف من فاكهة الكاكايا ( Artocarpus heterophyllus L.) باستخدام الاستخلاص الدقيق للمرحلة الصلبة (SPME) والتحليل الكروماتوغرافي الغازي-مطياف الكتلة ذي زمن الطيران (GC-TOFMS)" . مجلة تكوين وتحليل الأغذية . 21 (5): 416-422 . doi : 10.1016/j.jfca.2008.03.002 .
  27. ↑ "خطر أم متعة؟ معركة شاقة من أجل ثمرة الجاك فروت البرازيلية الضخمة" . أخبار ABC .
  28. ↑ بلينش، روجر (2008). "تاريخ الفواكه في البر الرئيسي لجنوب شرق آسيا" (ملف PDF) . في: أوسادا، توشيكي؛ أوسوجي، أكينوري (محرران). ورقة بحثية عرضية 4: اللغويات، وعلم الآثار، والماضي البشري . مشروع إندوس. ص 115-137 . ISBN  978-4-902325-33-1.
  29. ↑ بالكومب، جوناثان (2021). الذبابة الخارقة: الحياة غير المتوقعة لأنجح الحشرات في العالم . نيويورك: دار بنغوين للنشر. ص 152. ISBN  978-0-14-313427-5.
  30. ↑ "رواد العالم في إنتاج الكاكايا" . WorldAtlas . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 يونيو 2026 .
  31. ^ حق، نزمول (2006). الكاكايا: Artocarpus heterophyllus(ملف PDF) . ساوثهامبتون، المملكة المتحدة: مركز ساوثهامبتون للمحاصيل غير المستغلة. ص  129. رقم ISBN 0-85432-785-1تمت أرشفة هذا الملف من النسخة الأصلية (PDF) في 5 أكتوبر 2012.
  32. 1 2 غولدنبرغ، سوزان (23 أبريل 2014). "الجاك فروت يُوصف بأنه محصول غذائي "معجزة"" . صحيفة الغارديان، لندن، المملكة المتحدة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 أكتوبر 2016 .
  33. 1 2 برايان كاتيمان (20 أغسطس 2019). "هذه الفاكهة القديمة 'المعجزة' هي أحدث صيحة في بدائل اللحوم" . فوربس . تم الاطلاع عليه في 2 سبتمبر 2019 .
  34. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2024 .
  35. ↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  36. ↑ مواندامبو، باسكال (11 مارس 2014). "مغامرة في زراعة فاكهة الكاكايا النادرة تُغيّر حظوظ المزارعين" . ستاندرد أونلاين . مجموعة ستاندرد المحدودة . تاريخ الاسترجاع: 20 ديسمبر 2016 .
  37. ↑ "MSN" . www.msn.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 يوليو 2026 .
  38. ↑ ستوكين، ستايسي (15 يوليو 2016). "هل ستكون فاكهة الجاك فروت البديل الرئيسي التالي للحوم؟" . ناشيونال جيوغرافيك . تم الاطلاع عليه في 15 مارس 2025 .
  39. ↑ سبادا، فرناندو بابا؛ وآخرون . (21 يناير 2017). "تحسين ظروف ما بعد الحصاد لإنتاج نكهة الشوكولاتة من بذور الكاكايا" (ملف PDF) . مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 65 (6): 1196-1208 . Bibcode : 2017JAFC...65.1196S . doi : 10.1021/acs.jafc.6b04836 . PMID 28110526 .  
  40. 1 2 ماتين، عبدول. "فاكهة الفقراء: أصبحت الآن غذاءً معجزة!" . صحيفة ديلي ستار . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 يونيو 2015 .
  41. ↑ أشوني، أ. (2015). التوصيف المورفولوجي الجزيئي لفاكهة الكاكايا. أرتوكاربوس هيتروفيلوس(أطروحة). جامعة كيرالا الزراعية.
  42. ^ "جيناتانج لانكا (الكاكايا في حليب جوز الهند)" . تشاو الفلبينية . 20 مايو 2018 . تم الاسترجاع في 19 أبريل 2019 .
  43. ↑ معلومات عامة مؤرشفة بتاريخ 13 أبريل 2009 في أرشيف الإنترنت ، وزارة الزراعة، ولاية باهيا
  44. ↑ بالي، معرض كاليودا (30 يناير 2021). "كل شيء عن خشب الكاكايا أو الجاكوود" . معرض كاليودا، بالي . مؤرشف من الأصل في 3 أكتوبر 2022. تم الاطلاع عليه في 17 سبتمبر 2021 .
  45. ↑ "قرية نام أو لصلصة السمك" . دانانغ توداي . 26 فبراير 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 سبتمبر 2015 .
  46. ↑ تشوهان، تشاندراشيكار؛ سينغرو، بي إم؛ فاثسان، راديكا (31 مارس 2021). "تأثير الجسر الممتد على جودة صوت آلة ساراسفاتي فينا: دراسة عددية وتجريبية" . مجلة القياسات في الهندسة . 9 (1): 23-35 . doi : 10.21595/jme.2020.21712 . ISSN 2335-2124 . 
  47. ↑ بريدي، فيكتور ر.؛ واتسون، رونالد روس؛ باتيل، فينود ب.، محرران. (2011). المكسرات والبذور في الصحة والوقاية من الأمراض ( الطبعة الأولى). بيرلينجتون، ماساتشوستس: أكاديميك برس. ص 678. ISBN   978-0-12-375689-3.
  48. ↑ "Gỗ mít nài" . Nhagoviethung.com. مؤرشف من الأصل في 3 أبريل 2017. تم الاطلاع عليه في 17 يونيو 2014 .
  49. ↑ رهبان الغابات والدولة القومية: دراسة أنثروبولوجية وتاريخية في شمال شرق تايلاند، جيه إل تايلور 1993، ص 218
  50. ↑ "الجاك فروت - الفاكهة الوطنية لبنغلاديش" . من موقع Bangladesh.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 أبريل 2021 .
  51. ↑ "إعلان الكاكايا فاكهة رسمية لولاية كيرالا؛ اقتراح من وزارة الزراعة" . India.com . 21 مارس 2018. تاريخ الاطلاع: 12 يناير 2023 .
  52. ↑ سوبرامانيان، ن.؛ هيكوساكا، شو؛ صموئيل، ج. جون؛ ثياغاراجان، ب. (1997). التاريخ الاجتماعي التاميلي . معهد الدراسات الآسيوية. ص 88. تاريخ الاسترجاع: 23 مارس 2010 . 
  53. ↑ "فاكهة ولاية كيرالا!" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 مارس 2018 .
  • شعار ويكي بوكسفاكهة الجاك فروت في مشروع ويكي بوكس ​​الفرعي لكتاب الطبخ
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بـ Artocarpus heterophyllus ( التصنيف ) على ويكيميديا ​​كومنز
  • شعار ويكي سبيشيزبيانات متعلقة بنبات Artocarpus heterophyllus في ويكي الأنواع
  • شعار ويكشنريتعريف كلمة "جاك فروت " في قاموس ويكشنري

فيديو