بيكورينو (عنب)

بيكورينو هو نوع من عنب النبيذ الإيطالي الأبيض الذي ينمو في مناطق ماركي وأبروتسو وتوسكانا وأومبريا ولاتسيو في إيطاليا . يعتقد علماء الأمبلوغرافيا أن موطن العنب على الأرجح هو ماركي، حيث تتزايد التربة المخصصة لهذه الزراعة كل عام. يتم استخدام هذا النوع من العنب لإنتاج نبيذ DOCG ( denominazione di Origine controllata e garantita )، مثل Offida Pecorino DOCG، ونبيذ DOC ( denominazione di Origine controllata )، مثل Falerio dei Colli Ascolani ، و Colli Maceratesi ، و Falerio dei Colli Ascolani . ^{[ 1 ]}

اليوم، يتم استخلاص أكثر من 20 نوعًا من النبيذ من هذا العنب.

موطنها الأصلي أركواتا ديل ترونتو في مقاطعة أسكولي بيتشينو بمنطقة ماركي . يعتقد علماء زراعة العنب أن بيكورينو صنف قديم جدًا، نشأ على يد رهبان البينديكتين الذين قاموا بتهجينه مع كرمة برية كانت تنمو في أركواتا ديل ترونتو، ثم تم استئناسها لاحقًا لإنتاج النبيذ. ويرتبط الاسم ارتباطًا وثيقًا بين عنب بيكورينو وجبن بيكورينو . ويعتقد علماء زراعة العنب أن اسم العنب مشتق من الكلمة الإيطالية "بيكورينو" .

ابتداءً من أواخر القرن التاسع عشر، بدأ الكونت غالو، صانع النبيذ المحلي الرائد، في ربط مصطلح بيكورينو بفيرديكيو باستاردو بيانكو دي أركواتا، وذلك لتمييزه عن فيرديكيو الذي يحمل نفس الاسم ولأن مصطلح باستاردو كان يعتبر مصطلحًا سلبيًا في ذلك الوقت.

في عام ١٩٠٣، نشر عالم الزراعة سلفاتوري مونديني كتاب " أصناف العنب الأجنبية المزروعة في إيطاليا "، وهو مرجع تقني رائد في ذلك الوقت. في هذا الكتاب، يصف مونديني تقاليد زراعة الكروم الراسخة في مقاطعة أسكولي بيتشينو، وتحديدًا في منطقة أركواتا ديل ترونتو، مقارنًا بين بيكورينو وريسلينغ.

في مقاطعة أسكولي بيتشينو، وبحسب المعلومات التي تفضلت بها إدارة الزراعة المحلية، يُزرع صنف عنب مميز يُدعى بيكورينو منذ زمن طويل في جبال أركواتا. وهو من نوع ريسلينغ، وينتج محصولاً وفيراً وذا جودة عالية.

تتميز خمور ريسلينغ الراين في مقاطعة أسكولي بيتشينو بجودتها العالية، ومع قليل من التعتيق، تكتسب نكهة راقية. كما أشار كومنداتوري ترانكويلي إلى إمكانية مزج عنب ريسلينغ بنجاح مع النبيذ الأحمر، مما ينتج عنه منتج ذو طابع حار ومنعش، يحظى بإعجاب المستهلكين الذين يقدرون هذه الصفات.

في مقاطعة بيروجيا، تم إدخال عنب الريزلينغ بهدف تحسين إنتاج النبيذ الأبيض المحلي. وبعد تطعيم الريزلينغ على عدة كروم منخفضة الإنتاجية، نجح التطعيم بشكل جيد للغاية، حيث أنتج على الفور براعم قوية، تحمل بعض العناقيد الصغيرة منذ السنة الأولى.

في العصور القديمة، اعتبر الرومان وسط إيطاليا منطقة بالغة الأهمية لإنتاج النبيذ، وخاصةً المصنوع من هذا العنب. وقد وُثِّقت زراعة هذا العنب على نطاق واسع منذ النصف الثاني من القرن التاسع عشر. ففي التاريخ الموثق، في عام 1526، كان على كل من يُلحق الضرر بكروم عنب بيكورينو في منطقة أركواتا ديل ترونتو أن يدفع غرامة قدرها 10 عملات معدنية، وذلك وفقًا للقوانين المحلية المعروفة باسم قوانين نورشيا ( إقليم أومبريا ).

في عام 1876، نشرت وزارة الزراعة والصناعة والتجارة قائمة شاملة بأنواع العنب التي تنمو على الأراضي الإيطالية؛ وحددت القائمة مناطق بيزارو وأنكونا وماشيراتا وتيرامو باعتبارها المناطق المحددة التي يزرع فيها عنب بيكورينو في الغالب . ^{[ 2 ]}

بيكورينو صنف مبكر النضج يميل بطبيعته إلى إنتاج غلة منخفضة حتى بدون تقليم شتوي قاسٍ . لا يعاني هذا الصنف من العديد من المخاطر الزراعية، ويتميز بمقاومة قوية للعفن الفطري والبياض الدقيقي . ^{[ 1 ]}

في عام 2000، بلغت مساحة زراعة عنب بيكورينو في إيطاليا 87 هكتارًا (210 فدانًا) ، معظمها في منطقة أركواتا ديل ترونتو التابعة لمقاطعة أسكولي بيتشينو في ماركي. في ثمانينيات القرن الماضي، كان غيدو كوتشي غريفوني أول منتج يبدأ باستخدام بيكورينو على نطاق واسع في نبيذ أوفيدا الحاصل على شهادة المنشأ المحمية (DOC)، كما أدخل هذا الصنف إلى منطقة ريباترانسون المجاورة . ولا يزال هذا الصنف مسموحًا به حتى اليوم في نبيذ ماركي الحاصل على شهادة المنشأ المحمية (DOC) من مناطق فاليريو دي كولي أسكولاني ، وكولي ماسيراتيسي، وأوفيدا . ^{[ 1 ]}

شهدت منطقة بيكورينو دابروزو "بدايةً" مميزة عام ١٩٩٧، عندما أدرج لويجي كاتالدي مادونا اسم صنف العنب على الملصق لأول مرة، بإنتاج أولي بلغ حوالي ٢٠٠٠ زجاجة من كرمة تمتد على مساحة ٨٠٠٠ متر مربع. كان لهذا الإجراء أثر حاسم في شهرة بيكورينو وانتشاره، مساهماً بشكل كبير في إعادة اكتشافه وتعزيز مكانته في صناعة النبيذ الإقليمية. وفي هذا الصدد، صرّح كاتالدي مادونا قائلاً: "الأسماء هي هوية". ^{[ ٣ ]}

في غضون سنوات قليلة، شهد صنف العنب هذا نموًا ملحوظًا. ووفقًا للبيانات المُحدَّثة، تبلغ مساحة كروم عنب بيكورينو في أبروتسو حوالي 1260 هكتارًا، تُنتج سنويًا 218560 قنطارًا من العنب وأكثر من 18 مليون زجاجة. ^{[ 4 ]} ويُبرز هذا الانتشار الواسع لزراعته كيف أصبحت أبروتسو المنطقة المُفضَّلة لهذا العنب، الذي يُعتبر الآن من أكثر أصناف العنب الأبيض تميزًا في وسط إيطاليا.

إضافةً إلى زراعته في ماركي، توجد مزارع عنب بيكورينو أيضاً في مقاطعات كييتي وبيسكارا وتيرامو ، حيث يُستخدم في صناعة النبيذ الفوار في كونتروغيرا ​​وفي العديد من أنواع النبيذ الحاصلة على مؤشر جغرافي نموذجي (IGT) في المنطقة. كما توجد مزارع أخرى في ليغوريا ولاتسيو وتوسكانا وأومبريا . ^{[ 1 ]}

لوائح إدارة الإصلاحيات

في بلدية ماشيراتا بمنطقة ماركي، يُسمح بإضافة جبن بيكورينو إلى أنواع النبيذ الأبيض المصنوعة من عنب ماشيراتينو في منطقة كولي ماشيراتيسي ذات التسمية الأصلية المضمونة (DOC)، شريطة ألا تتجاوز نسبته الإجمالية 30% من المزيج، إلى جانب أنواع أخرى مثل تريبيانو ، وفيرديكيو ، ومالفاسيا ، وشاردونيه ، وسوفينيون بلان ، وغريتشيتو ، وإنكروشيو بروني 54. ويمكن إنتاج هذا النبيذ كنبيذ عادي، أو فوار، أو كنبيذ حلوى (باسيتو) . ويجب ألا يتجاوز محصول أي بيكورينو مُخصص لإنتاج نبيذ DOC 15 طنًا للهكتار، مع ضرورة أن يصل مستوى الكحول في النبيذ النهائي، بجميع أنواعه، إلى 11% على الأقل. ^{[ 5 ]}

في منطقة كونتروغيرا، يُسمح باستخدام ما يصل إلى 30% من عنب بيكورينو مع عنب فيرديكيو وشاردونيه في صناعة النبيذ الفوار المصنوع من عنب تريبيانو ضمن منطقة التسمية الأصلية المحمية. ويُحدد إنتاج العنب بما لا يزيد عن 14 طنًا للهكتار، مع اشتراط ألا تقل نسبة الكحول في النبيذ النهائي عن 11%. ^{[ 5 ]}

في منطقة فاليريو دي كولي أسكولاني ذات التسمية الأصلية المضمونة (DOC)، يُسمح باستخدام ما يصل إلى 25% من عنب بيكورينو إلى جانب عنب بينو بلان ، وباسيرينا ، وفيرديكيو، ومالفاسيا (التي لا تتجاوز نسبتها 7%) في صناعة النبيذ المصنوع من عنب تريبيانو في المنطقة. ويُحدد الحد الأقصى لإنتاج العنب في هذه المنطقة، المخصصة لإنتاج النبيذ الأبيض فقط، في ماركي، بـ 14 طنًا للهكتار، مع حد أدنى لنسبة الكحول في النبيذ النهائي لا يقل عن 11.5%. ^{[ 5 ]}

في منطقة أوفيدا ذات التسمية الأصلية المضمونة (DOCG) ، يُسمح باستخدام عنب بيكورينو كصنف مستقل بشرط أن يشكل 85% على الأقل من المزيج، مع السماح باستخدام أنواع أخرى من العنب المحلي غير العطري لإكمال النسبة المتبقية. يُحدد إنتاج العنب هنا بـ 10 أطنان/هكتار، ويجب ألا تقل نسبة الكحول في النبيذ النهائي عن 12%. مع ذلك، وعلى عكس عنب باسيرينا الذي يُزرع أيضًا في منطقة التسمية الأصلية المضمونة (DOCG)، لا يُسمح حاليًا باستخدام بيكورينو في نبيذ فين سانتو ذي التسمية الأصلية المضمونة (DOC). ^{[ 5 ]}

على مر السنين، عُرف بيكورينو تحت مجموعة متنوعة من المرادفات، بما في ذلك: Arquitano، Biancuccia، Bifolchetto، Bifolco، Bifolvo، Dolcipappola، Dolcipappolo، Forcese، Forconese، Iuvino، Juvino، Lanzesa، Moscianello، Mosciolo، Mostarello، Norcino، Pecorella، Pecorello، Pecorello di Rogliano، Pecori، بيكورينا، بيكورينا أكويتانيلا، بيكورينا أركواتانيلا، بيكورينو بيانكو، بيكورينو دي أركواتا، بيكورينو دي أركواتا، بيكورينو دي أوسيمو، بيسيانيلو، بيسيانينو، بروموتيكو، سجراناريلا، ستريكاريلا، ستريكاريلا، تريبيانو فيكيو، أوفا كاني، أوفا ديجلي أوستي، أوفا ديلوكيو بيكولا، أوفا ديلي دون، أوفا ديلي بيكور، أوفاريلا، أوفينا وفيسيا وفيرديتشيو باستاردو بيانكو وفيسانيلو وفيسانيلو بيانكو. ^{[ 6 ]}

يُخلط أحيانًا بين بيكورينو وعنب النبيذ الكالابري جريكو بيانكو لأن جريكو يُطلق عليه غالبًا اسم بيكورينو بيانكو . ^{[ 1 ]}

• بيكورينو دوك - بيكورينو دوك (باللغة الإنجليزية) ، من بيسينوس