بو بوي

ساندويتش "بو بوي" (أو "بو-بوي " ، وهو اسم مشتق من اللهجة الجنوبية غير الروائية الشائعة في المنطقة، أو " بور بوي" ) هو ساندويتش أصله من لويزيانا . يتكون تقليديًا من حشوة، عادةً ما تكون لحم بقري مشوي، أو لحم خنزير، أو مأكولات بحرية مقلية مثل الروبيان، أو جراد البحر ، أو السمك، أو المحار، أو السلطعون، موضوعة على خبز فرنسي من نيو أورليانز مقطع طوليًا. يُعرف هذا الخبز ^{[ 1 ] بقشرته المقرمشة ولبّه الهش.}

قد يحتوي ساندويتش "بو بوي" على مجموعة متنوعة من الحشوات، بما في ذلك لحم البقر المشوي، ولحم الخنزير، والروبيان المقلي، [ 2 ^{] وجراد البحر} المقلي ، ^{[ 2 ]} وسمك السلور المقلي ، ^{[ 3 ]} وسجق لويزيانا الحار ، ^{[ 4 ]} والدجاج المقلي، ولحم التمساح، والبط، وبودين ، والأرنب، وهي من بين المكونات المحتملة. ^{[ 5 ]}

خبز "بو بوي" هو نوع محلي من الخبز الفرنسي يُصنع تقليديًا بكمية أقل من الدقيق وكمية أكبر من الماء مقارنةً بالخبز الفرنسي التقليدي (الباغيت) ، مما ينتج عنه عجينة أكثر رطوبة تُنتج خبزًا أخف وأكثر هشاشة وأقل مضغًا. طُوّرت هذه الوصفة في القرن الثامن عشر الميلادي في جنوب خليج المكسيك، نظرًا لأن المناخ الرطب لم يكن مناسبًا لزراعة القمح، مما استدعى استيراد دقيق القمح، وبالتالي أصبح أقل توفرًا. ^{[ 6 ]}

يحتوي ساندويتش "بو بوي" المُزيّن على خس مبشور، وشرائح طماطم، وشرائح مخلل، ومايونيز. ^{[ 7 ]} أما ساندويتشات "بو بوي" بالمأكولات البحرية المقلية، فيمكن تزيينها بالزبدة المذابة وشرائح المخلل. ويُعدّ إضافة صلصة حارة على طريقة لويزيانا اختيارياً. كما يُقدّم ساندويتش "بو بوي" بدون مأكولات بحرية غالباً مع خردل كريول .

إلى جانب اللحوم والمأكولات البحرية، أصبح الجبن أيضاً مكوناً معروفاً منذ فترة الكساد الكبير ، ^{[ 9 ]} حيث يعود ظهور الساندويتش إلى بداية تلك الفترة (عام 1929). ^{[ 8 ]}

يُشار إلى سندويشات المحار المقلية أيضًا باسم "رغيف المحار"، ويبدو أن لها تاريخًا مختلفًا وأقدم. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

في ساندويتش "بو بوي" لحم البقر المشوي المطبوخ على طريقة نيو أورلينز، تُقدم شرائح اللحم السميكة مع المرق، ^{[ 12 ] [ 13 ]} أما في النوع "المطبوخ ببطء"، فيُطهى اللحم على نار هادئة حتى يمتزج تمامًا مع الصلصة، ^{[ 13 ]} بينما في النوع الثالث، تُغمس الشرائح الرقيقة في عصارة اللحم . ^{[ 13 ]} الثوم توابل اختيارية. ^{[ 13 ]} عادةً ما يُقدم ساندويتش "بو بوي" لحم البقر المشوي مع "البقايا" (تُنطق [ 'deɪ bɹi ] )، وهي قطع اللحم التي تتساقط أثناء الطهي وتُصبح أشبه بالمرق. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

في أواخر القرن التاسع عشر، كانت شطائر المحار المقلي على الخبز الفرنسي تُعرف في نيو أورليانز باسم "خبز المحار"، وهو مصطلح لا يزال مستخدماً حتى اليوم. أما الشطيرة التي تحتوي على كل من الروبيان المقلي والمحار المقلي، فتُسمى غالباً "صانعة السلام" أو " الوسيطة " . ^{[ 11 ]}

تزعم نظرية محلية شائعة أن مصطلح "الفتى الفقير" (لاحقًا "الفتى بو"، إلخ)، والذي يشير تحديدًا إلى نوع من أنواع الشطائر، قد تم صياغته في مطعم في نيو أورليانز يملكه بنيامين ("بيني") وكلوفيس مارتن، وهما سائقا ترام سابقان من ريسلاند، لويزيانا .

أسس آل مارتن مطعمهم عام ١٩٢١. وفي عام ١٩٢٩، خبز مخبز جون جيندوسا الخبز المستخدم في هذه الشطيرة لأول مرة. ^{[ ٨ ] [ ١٦ ]} وفي عام ١٩٢٩، خلال إضراب دام أربعة أشهر ضد شركة الترام ، قدم الأخوان مارتن شطائر مجانية لزملائهم السابقين. ^{[ ١٦ ] [ ١٧ ] [ ١٨ ]}

أُجريت مقابلة رسمية مع عائلة مارتن حول أصول الساندويتش. وروى بيني مارتن أنهم كانوا يطلقون على أي زبون قادم لقب "فتى مسكين آخر" على سبيل المزاح إذا تبين أنه أحد المضربين. ^{[ 16 ]} وسُئل الأخوان مارتن عما إذا كان الاسم مستوحى من كلمة فرنسية أو من لهجة فرنسية مثل "pourboire" ، لكنهما نفيا ذلك. ^{[ 8 ]}

يشكك أحد مؤرخي نيو أورليانز في ادعاء مارتن لعدة أسباب، أولها أن الصحافة المحلية لم تذكره إلا بعد أربعين عامًا من الإضراب، وأنه قبل عام ١٩٦٩، كانت رواية الأخوين مارتن أنفسهم أنهما ابتكرا سندويش "بو بوي" للمزارعين وعمال الموانئ وغيرهم من "الفقراء" الذين كانوا يترددون على موقعهما الأصلي بالقرب من السوق الفرنسي. وقد كتب الأخوان مارتن رسالة، أعيد نشرها في الصحف المحلية عام ١٩٢٩، وعدا فيها بإطعام عمال الترام، لكنها أشارت إلى "وجبتنا" ولم تذكر السندويشات. ^{[ ١٩ ]}

تشتهر نيو أورليانز بمطاعمها الفخمة (انظر: مطبخ لويزيانا الكريولي )، لكن الأطباق الشعبية البسيطة مثل ساندويتش "بو بوي" تحظى بشعبية كبيرة أيضًا. ^{[ 20 ]} يمكن تحضير ساندويتش "بو بوي" في المنزل، أو شراؤه مُعبأً مسبقًا في المتاجر الصغيرة، أو توفره في أقسام الأطعمة الجاهزة ومعظم مطاعم الأحياء. ^{[ 20 ]} يُعدّ محل "بو بوي" من أبسط مطاعم نيو أورليانز، وغالبًا ما تُقدّم هذه المحلات أطباق المأكولات البحرية، والفاصوليا الحمراء مع الأرز ، والجامبالايا ، وغيرها من الأطباق الكريولية الأساسية. ^{[ 20 ]}

المصدران الرئيسيان لخبز البوي بوي هما شركة لايدنهايمر للمخبوزات وألويس جيه. بيندر. ^{[ 21 ]} وتشهد محلات البوي بوي منافسة شديدة، وتختلف آراء السكان المحليين حول أفضل محل بوي بوي اختلافًا كبيرًا. ^{[ 22 ]}

يُقام في نيو أورليانز سنوياً مهرجانٌ خاصٌ بساندويتش "بو بوي"، وهو مهرجان شارع أوك لساندويتشات "بو بوي". ^{[ 23 ]} يستمر المهرجان ليوم واحد، ويتضمن عروضاً موسيقية حية، وفنوناً، وأكشاكاً لبيع أنواعٍ متعددة من ساندويتشات "بو بوي". يُقام المهرجان في منتصف شهر نوفمبر على امتداد شارع أوك التجاري في حي كارولتون بالمدينة . ^{[ 23 ]} يمنح المهرجان جوائز "الأفضل"، مما يحفز الطهاة على ابتكار أكثر أنواع ساندويتشات "بو بوي" إبداعاً. ^{[ 22 ]}

يمكن العثور على نسخ أصلية من سندويشات "بو بوي" على طريقة لويزيانا على طول ساحل الخليج ، من هيوستن وحتى فلوريدا بان هاندل . وقد انتشر مصطلح "بو بوي" على نطاق أوسع، ويمكن العثور عليه في ولايات جنوب المحيط الأطلسي وفي كاليفورنيا ، حيث قد يشير إلى أنواع محلية مختلفة من سندويش الغواصة .

تتميز هيوستن بنسختها الخاصة من ساندويتش "بو بوي"، حيث يُضاف إليه "تشاو تشاو" إلى لحم الخنزير والسلامي وجبن البروفولون، وقد ابتُكر هذا الساندويتش في ستينيات القرن الماضي، واشتهر بفضل أصحاب المطاعم السوريين واللبنانيين. ^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]} وصفه ستيفن بولسن من صحيفة هيوستن كرونيكل بأنه "جزء لا يتجزأ من ثقافة الطعام في المدينة، فهو بمثابة " دوناتس شيبلي " في عالم الساندويتشات". ^{[ 27 ]} ابتكره لأول مرة اللبناني الأمريكي جلال أنطون، صاحب شركة أنطون للاستيراد في الحي الرابع ، عام 1962، بعد أن حذره صهره من أن سكان المنطقة آنذاك لن يكونوا معتادين على المطبخ الشامي ، وأن على الشركة التركيز على شيء أكثر ألفة. ^{[ 24 ] [ 27 ]}

وصف جون لوماكس من مجلة هيوستوني عقدي السبعينيات والثمانينيات من القرن العشرين بأنهما ذروة شعبيتها، وأن نمو سلسلة محلات بيع السندويشات التي انتشرت في جميع أنحاء الولايات المتحدة، وظهور البان مي ، وسوء جودة السندويشات المماثلة في محطات الوقود، أدى إلى انخفاض شعبية هذا النوع من السندويشات. ^{[ 24 ]}

أدت الهجرة الفيتنامية إلى جنوب الخليج، بما في ذلك نيو أورليانز، منذ سبعينيات القرن الماضي إلى بعض التداخل بين سندويشات "بو بويز" و "بان مي" . ^{[ 28 ]}

• إضراب عربات الترام في نيو أورليانز عام 1929
• قائمة السندويشات الأمريكية
• قائمة السندويشات
• مطبخ لويزيانا الكريولي
• موفوليتا

• تاريخ خبز "بو بوي" من شركة لايدنهايمر للمخبوزات (مؤرشف بتاريخ 19 يناير 2019 في أرشيف الإنترنت) .
• ما هي مكونات ساندويتش "بو بوي"؟
• مهرجان الحفاظ على سندويشات البوي في نيو أورليانز