ساندويتش الغواصة

ساندويتش الغواصة

شطيرة غواصة
أسماء بديلة	قائمة قاذفة قنابل غاريبالدي طاحونة بطل سندويشة ايطالي موفاليتا ولد فقير صاروخ نسف زيب [1]
مكان المنشأ	الولايات المتحدة
المنطقة أو الولاية	الشمال الشرقي
المكونات الرئيسية	عديد
الاختلافات	عديد
وسائل الإعلام: شطيرة الغواصة

ساندويتش الغواصة ، المعروف باسم سوب ، هوجي ( منطقة فيلادلفيا الحضرية وغرب بنسلفانيا الإنجليزية )، هيرو ( مدينة نيويورك الإنجليزية )، إيطالي ( مين الإنجليزية )، جرايندر (نيو إنجلاند الإنجليزية، مقاطعة فولتون، نيويورك)، إسفين ( ويستشستر، نيويورك )، أو سبوكي ( بوسطن الإنجليزية ) هو نوع من السندويتشات الأمريكية الباردة أو الساخنة المصنوعة من خبز أسطواني مقسم طوليًا ومحشو باللحوم والأجبان والخضروات والتوابل. ^{[2] [3]}

إن مصطلحي الغواصة والغواصة منتشران على نطاق واسع في الولايات المتحدة ولا يمكن تعيينهما لأي جزء معين، على الرغم من أن العديد من المصطلحات المحلية تتركز في شمال شرق الولايات المتحدة.

نشأت الساندويتش الإيطالي في العديد من المجتمعات الإيطالية الأمريكية المختلفة في شمال شرق الولايات المتحدة من أواخر القرن التاسع عشر إلى منتصف القرن العشرين. [ ^4] نمت شعبية الساندويتش الإيطالي الأمريكي من أصولها في كونيتيكت وبنسلفانيا وديلاوير وميريلاند ونيويورك ونيوجيرسي وماساتشوستس ورود آيلاند وتمتد إلى معظم أنحاء الولايات المتحدة وكندا. مع ظهور مطاعم السلسلة ، أصبحت متوفرة في معظم أنحاء العالم. ^{[5] [6] [7]} حدد علماء الاجتماع إدوين إيمز وهوارد روبوي ثلاثة عشر مصطلحًا مختلفًا لشطيرة الغواصة في الولايات المتحدة. ^[1]

إن استخدام مصطلح "غواصة" أو "غواصة" (بعد تشابه اللفافة مع شكل الغواصة ) منتشر على نطاق واسع في الولايات المتحدة وكندا. ^[2] تشير بعض الروايات إلى أن الاسم نشأ في نيو لندن بولاية كونيتيكت (موقع قاعدة غواصات تابعة للبحرية الأمريكية من عام 1915 فصاعدًا) في عصر الحرب العالمية الثانية . تشير الإعلانات المكتوبة من عام 1940 في ويلمنجتون بولاية ديلاوير إلى أن المصطلح نشأ قبل دخول الولايات المتحدة الحرب العالمية الثانية. ^[8]

تقول إحدى النظريات إن الغواصة جلبها إلى الولايات المتحدة دومينيك كونتي (1874-1954)، وهو مهاجر إيطالي جاء إلى نيويورك في أواخر القرن التاسع عشر. ^[4] ويُقال إنه أطلق عليها هذا الاسم بعد رؤية الغواصة المستردة التي تعود إلى عام 1901 والتي تسمى فينيان رام في متحف باترسون في نيوجيرسي عام 1928. قالت حفيدته:

جاء جدي إلى هذه البلاد حوالي عام 1895 من مونتيلا بإيطاليا. حوالي عام 1910، بدأ متجر البقالة الخاص به، المسمى متجر بقالة دومينيك كونتي، في شارع ميل في باترسون، نيو جيرسي حيث كان يبيع السندويشات الإيطالية التقليدية. كانت سندويشاته مصنوعة من وصفة أحضرها معه من إيطاليا، والتي تتكون من لفافة طويلة القشرة، محشوة باللحوم الباردة، ومغطاة بالخس والطماطم والفلفل والبصل والزيت والخل والأعشاب والتوابل الإيطالية والملح والفلفل. تبدأ السندويتش بطبقة من الجبن وتنتهي بطبقة من الجبن (كان هذا حتى لا يصبح الخبز طريًا). ^[4]

شطيرة الحفلات هي شطيرة غواصة طويلة بشكل خاص، وعادة ما يتم تقطيعها إلى قطع وتقديمها للضيوف في الحفلات.

نشأ مصطلح hoagie في منطقة فيلادلفيا . في عام 1953، ذكرت نشرة فيلادلفيا أن الإيطاليين الذين يعملون في حوض بناء السفن في حقبة الحرب العالمية الأولى والمعروف باسم Hog Island ، حيث تم إنتاج الشحن الطارئ للمجهود الحربي، قدموا الساندويتش بوضع أنواع مختلفة من اللحوم والجبن والخس بين شريحتين من الخبز. ^[9] أصبح هذا يُعرف باسم شطيرة "Hog Island" ؛ تم اختصارها إلى "Hoggies"، ثم "hoagie". ^{[10] يقدم} Dictionary.com الأصل التالي لمصطلح hoagie - اسم. كلمة إنجليزية أمريكية (أصلها فيلادلفيا) تعني "بطل، شطيرة كبيرة مصنوعة من لفافة طويلة ومقسمة" ؛ في الأصل hoggie (حوالي عام 1936)، ويقال تقليديًا أنها سميت على اسم عازف الجاز Hoagy Carmichael (1899-1981)، ولكن استخدام الكلمة سبق شهرته ويبدو أن التهجئة الأصلية تشير إلى مصدر آخر (ربما "hog"). يعود تاريخ التهجئة الحديثة إلى حوالي عام 1945؛ ربما تم تعديله تحت تأثير لقب كارمايكل. ^[11]

يقدم دليل فيلادلفيا للتقويم والمواطن تفسيرًا مختلفًا يقول إن الساندويتش تم إنشاؤه بواسطة باعة الشوارع في أوائل القرن العشرين الذين يطلق عليهم "رجال هوكي بوكي"، الذين كانوا يبيعون سلطة المقبلات واللحوم والكعك والكعك مع قطع فيها. عندما افتُتح أوبريت جيلبرت وسوليفان إتش إم إس بينافور في فيلادلفيا عام 1879، أنتجت المخابز رغيفًا طويلًا يسمى بينافور. قام "رجال هوكي بوكي" من رواد الأعمال بتقطيع الرغيف إلى نصفين وحشوه بسلطة المقبلات وبيع أول "هوجي" في العالم. ^[12] تفسير آخر هو أن كلمة هوجي نشأت في أواخر القرن التاسع عشر إلى أوائل القرن العشرين، بين الجالية الإيطالية في جنوب فيلادلفيا ؛ في ذلك الوقت كانت كلمة "on the hoke" تعني أن شخصًا ما كان معدمًا. كان أصحاب محلات الأطعمة الجاهزة يوزعون فتات الجبن واللحوم في لفافة خبز إيطالية تُعرف باسم "هوكي"، لكن المهاجرين الإيطاليين نطقوها "هوجي". ^[1] هناك أصل محتمل آخر للمصطلح، كما نقله هوارد روبوي، وهو أن رجلاً في فيلادلفيا، ألفونسو دي بالما، الذي افتتح لاحقًا محلًا لبيع الساندويتشات هناك، ادعى أنه قال في عام 1928، "يجب أن تكون خنزيرًا لتأكل واحدة من تلك". ^[13] بعد فترة وجيزة من الحرب العالمية الثانية ، كان هناك العديد من أنواع المصطلح المستخدمة في جميع أنحاء فيلادلفيا. بحلول الأربعينيات من القرن العشرين، هيمنت كلمة "hoagie" على الاختلافات الأقل استخدامًا مثل "hoogie" و"hoggie". ^[14] بحلول عام 1955، كانت المطاعم في جميع أنحاء المنطقة تستخدم مصطلح hoagie . تُظهر القوائم في بيتسبرغ أن شطائر الهوجي وصلت في عام 1961 وانتشرت على نطاق واسع في تلك المدينة بحلول عام 1966. ^[14]

أعلن عمدة فيلادلفيا السابق (وحاكم ولاية بنسلفانيا لاحقًا ) إد ريندل أن الهوجي هو "الساندويتش الرسمي لفيلادلفيا". ^[15] ومع ذلك، هناك ادعاءات بأن الهوجي كان في الواقع منتجًا من مدينة تشيستر القريبة، بنسلفانيا . ^[16] يدعي مطعم دي كوستانزا في بوثوين، بنسلفانيا أن والدة مالك دي كوستانزا هي من ابتكرت الهوجي في عام 1925 في تشيستر. يروي دي كوستانزا القصة التي مفادها أن أحد العملاء جاء إلى مطعم العائلة ومن خلال تبادل يطابق طلبات العميل وعروض المطعم، تم إنشاء الهوجي. ^{[17] [18]} تشمل التهجئات الإضافية "hoagy".

كانت شطيرة وولوورث التي يتم تناولها في الخارج تسمى هوجي في جميع متاجرها في الولايات المتحدة. ^[19] يُشار أحيانًا إلى شطائر بان مي باسم "هوجي فيتنامية " في فيلادلفيا. ^[20]

تم توثيق مصطلح نيويورك هيرو لأول مرة في عام 1937. ^[21] يُنسب الاسم أحيانًا إلى كاتبة الطعام في نيويورك هيرالد تريبيون كليمنتين بادلفورد في ثلاثينيات القرن العشرين، ولكن لا يوجد دليل جيد على هذا الادعاء. يُقال أيضًا أحيانًا أنه مرتبط بالجيروس ؛ وهذا غير مرجح لأن الجيرو لم يكن معروفًا في الولايات المتحدة حتى ستينيات القرن العشرين. ^{[5] يظل} هيرو (الجمع عادةً هيروز وليس هيروز ^[22] ) هو المصطلح السائد في مدينة نيويورك لمعظم السندويشات على لفافة مستطيلة بنكهة إيطالية بشكل عام، بالإضافة إلى الأصل الموصوف أعلاه. غالبًا ما تتضمن قوائم البيتزا باذنجان بارميجيانا ودجاج بارميجيانا وأبطال كرات اللحم ، كل منها يُقدم مع الصلصة.

المصطلح الشائع في نيو إنجلاند ، وخاصة كونيتيكت وماساتشوستس ورود آيلاند هو طاحونة؛ وأصله له عدة احتمالات. ^[23] تقول إحدى النظريات أنه مشتق من العامية الإيطالية الأمريكية لعامل الرصيف، ومن بينهم كانت الساندويتش شائعة. ^[5] يقول آخرون أنه سمي طاحونة لأن قشرة الخبز الصلبة تتطلب الكثير من المضغ. ^[24] في بنسلفانيا ونيويورك وأجزاء من نيو إنجلاند، يشير مصطلح طاحونة عادةً إلى شطيرة غواصة ساخنة (كرات اللحم، النقانق، إلخ)، بينما تسمى الساندويتش البارد (مثل اللحوم الباردة ) عادةً "غواصة". ^[8] في منطقة فيلادلفيا، يُطبق مصطلح طاحونة أيضًا على أي هوجي يتم تحميصه في الفرن بعد التجميع، سواء تم صنعه بمكونات ساخنة تقليديًا أم لا.

يُستخدم مصطلح "الإيطالية في ولاية مين" أو ببساطة "الإيطالية" في ولاية مين . تزعم الحكايات الشعبية المحلية أن خبازًا يُدعى جيوفاني أماتو اخترع الإيطالية في عام 1899. ^[25]

يتم تحضير الساندويتش الإيطالي التقليدي في ولاية ماين باستخدام خبز أو كعكة طويلة وناعمة مع لحم الخنزير مع الجبن الأمريكي والطماطم والبصل والفلفل الأخضر والزيتون اليوناني والمخللات وزيت الزيتون أو زيت السلطة والملح والفلفل الأسود المطحون. ^{[26] [27] [28]} يمكن إضافة مكونات إضافية، مثل البيبروني أو فلفل الموز أو الخس إلى الساندويتش. غالبًا ما يتم قطع الساندويتش إلى نصفين لتسهيل التعامل معه. ^{[26] [29] [30]}

يُستخدم مصطلح "إسفين" في مقاطعات داتشيس وبوتنام وويستشيستر في نيويورك ، بالإضافة إلى مقاطعة فيرفيلد في ولاية كونيتيكت -أربع مقاطعات تقع مباشرة إلى الشمال من مدينة نيويورك. يعتمد البعض اسم " إسفين" على قطع قطري في منتصف الساندويتش، مما يخلق نصفين أو "إسفينين"، أو "إسفين" مقطوع من النصف العلوي من الخبز مع الحشوات "المثبتة" بينهما، أو شطيرة تُقدم بين "إسفينين" من الخبز. قيل أن كلمة " إسفين " هي اختصار لكلمة "ساندويتش"، حيث نشأ الاسم من مالك مطعم إيطالي يقع في يونكرز ، والذي سئم من نطق الكلمة بأكملها. ^{[31] [8]}

مصطلح spukie ("spukkie" أو "spuckie") فريد من نوعه في مدينة بوسطن ويشتق من الكلمة الإيطالية spuccadella ، والتي تعني "لفافة طويلة". لا توجد كلمة spuccadella عادةً في القواميس الإيطالية ، مما قد يشير إلى أنها قد تكون لهجة إيطالية إقليمية، أو ربما ابتكار إيطالي أمريكي من بوسطن . يُسمع Spukie عادةً في أجزاء من دورشيستر وجنوب بوسطن . بعض المخابز في حي نورث إند في بوسطن لديها spuccadellas محلية الصنع للبيع. ^[32]

• بليمبي (على شكل منطاد ) - من سلسلة بليمبي التي تأسست في هوبوكين، نيو جيرسي
• غاتسبي – كيب تاون ، جنوب أفريقيا
• بو بوي – لويزيانا
• كوزمو – ويليامسبورت، بنسلفانيا ^{[ بحاجة لمصدر ]}
• زبلين أو زيب – شرق بنسلفانيا ^[5]
• سموسكي  [هولندا] – بلجيكا
• داجوبيرت – بلجيكا
• لفائف كونتينتال ('لفائف كونتي') – غرب أستراليا ^{[33] [34]}
• ساندويتش طوربيد ^[35]

في الولايات المتحدة، منذ نشأتها مع القوى العاملة الإيطالية الأمريكية في الشمال الشرقي، بدأت الساندويتشات في الظهور على قوائم مطاعم البيتزا المحلية. ومع مرور الوقت ونمو شعبيتها، بدأت المطاعم الصغيرة، التي تسمى محلات الهوجي ومتاجر الساندويتشات المتخصصة في تقديم الساندويتشات، في الافتتاح. ^[5]

ربما كانت مطاعم البيتزا من بين أولى المطاعم الإيطالية الأمريكية، ولكن حتى في مطلع القرن العشرين كانت التمييزات واضحة فيما يتعلق بما يشكل مطعمًا حقيقيًا. أن تكون مجرد صانع بيتزا يعني أنك في أسفل السلم الطهوي والاجتماعي؛ لذلك بدأ العديد من أصحاب مطاعم البيتزا في تقديم أطباق أخرى، بما في ذلك شطيرة البطل (والتي تسمى أيضًا، اعتمادًا على منطقة الولايات المتحدة، "إسفين" أو "هوجي" أو "ساب" أو "جريندر") المصنوعة من رغيف خبز إيطالي مع الكثير من السلامي والجبن والفلفل.

—  جون مارياني، أمريكا تأكل خارجًا ، ص 66

كانت الساندويتشات أو ما يعادلها على المستوى الوطني شائعة بالفعل في العديد من الدول الأوروبية والآسيوية والأسترالية عندما جعلتها مطاعم سلاسل الامتياز في أواخر القرن العشرين مثل Subway ومنافذ الوجبات السريعة أكثر شعبية وزادت من انتشار كلمة sub . تقدم العديد من المنافذ مجموعات مكونات غير تقليدية. في الولايات المتحدة، يوجد العديد من المطاعم المتسلسلة المتخصصة في الساندويتشات . تشمل السلاسل الدولية الكبرى Firehouse Subs و Quiznos و Mr. Sub و Jersey Mike's و Jimmy John's و Potbelly Sandwich Shop وأكبر سلسلة مطاعم في العالم، Subway. ^[36] غالبًا ما تتوفر الساندويتشات أيضًا في محلات السوبر ماركت ومحلات الأطعمة الجاهزة والمتاجر الصغيرة . وهي تشمل Wawa ، التي تدير سنويًا حدثًا ترويجيًا للساندويتشات خلال الصيف يسمى Hoagiefest، ^[37] و Publix ، والتي غالبًا ما يشار إلى شطائرها باسم "pub subs". ^{[38] [39]}

• خريطة للتنوع الإقليمي لكلمة شطيرة الغواصة باستخدام بيانات من المسح الإلكتروني الذي أجراه بيرت فوكس للهجات الإنجليزية (انظر السؤال 64)