مطبخ هيوستن

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 11 صور
الموسوعة الحرة
جزء من سلسلة عن
المطبخ الأمريكي
المأكولات الإقليمية
شمال شرقي
الغرب الأوسط
وسط المحيط الأطلسي
جنوبي ( قائمة )
الغربي
جنوب غربي
آخر
تاريخ
المكونات والأطعمة
الأنماط
العرقية والثقافية
الأعياد والمهرجانات
  • flag بوابة الولايات المتحدة
  • icon بوابة الطعام
  • ف
  • ت
  • هـ

تناقش هذه المقالة المأكولات المختلفة في هيوستن ، تكساس .

تاريخ

في عام 1899، كان هناك حوالي 48 مطعمًا في هيوستن، وأكثر من 33% منها تقدم مأكولات غير المطبخ الأنجلو أمريكي. [1]

بدأ سكان هيوستن في تناول الطعام خارج المنزل من أجل المتعة بشكل أكثر شيوعًا في الخمسينيات من القرن العشرين. [1]

في عام 1998، أشارت صحيفة يو إس إيه توداي إلى هيوستن بأنها "عاصمة تناول الطعام خارج المنزل في الولايات المتحدة ". [ بحاجة لمصدر ] يتناول سكان هيوستن الطعام في المطاعم أكثر من سكان المدن الأمريكية الأخرى، وتحتل مطاعم هيوستن المرتبة الثانية من حيث أدنى متوسط ​​أسعار للمطاعم في المدن الكبرى. [ بحاجة لمصدر ] قال توري جاتيس، الذي نشر مقالات رأي في صحيفة هيوستن كرونيكل ، في عام 2005 أن هيوستن لديها "مشهد رائع للمطاعم". قال جاتيس إن أحد العوامل التي ساهمت في هذا الوضع هو التنوع العرقي في هيوستن، المرتبط بدور هيوستن كمدينة رئيسية في صناعة الطاقة، ودور هيوستن كمدينة ساحلية، وقرب هيوستن من أمريكا اللاتينية والمناطق الكاجونية في لويزيانا المجاورة. استشهد جاتيس بعدم وجود تقسيم المناطق في هيوستن، مما يجعل من السهل على صاحب العمل بدء مطعم حيث أن الأرض أقل تكلفة وهناك عدد أقل من اللوائح وقواعد التصاريح. استشهد جاتيس أيضًا بشبكة الطرق السريعة في هيوستن ، والتي، وفقًا لجاتيس، تضع المطاعم على بعد 15-20 دقيقة بالسيارة من مساكن معظم سكان هيوستن خلال أوقات غير ساعات الذروة . وأوضح جاتيس أن حجم سكان هيوستن الكبرى يسمح للمدينة بدعم المطاعم العرقية المتخصصة ويوفر قاعدة عملاء كبيرة لمطاعم المنطقة. كما ذكر أن المنافسة في صناعة المطاعم في هيوستن تجبر المطاعم ذات الجودة الأقل على الخروج من العمل، مما يترك المطاعم عالية الجودة مفتوحة. وأوضح الصحفي أن تكلفة المعيشة المنخفضة نسبيًا في هيوستن تقلل من تكاليف العمالة للمطاعم وتسمح لسكانها بمزيد من الدخل المتبقي الذي يمكن إنفاقه في المطاعم. الوظائف في هيوستن لها رواتب عالية نسبيًا، ويوضح جاتيس أن الأجور تساعد في دعم سوق المطاعم في هيوستن. [2]

اعتبارًا من عام 2010، يضطر العديد من بائعي شاحنات الطعام إلى الإغلاق بشكل متكرر بسبب لوائح المدينة، وذكرت كاثرين شيلكوت من صحيفة هيوستن برس أن بائعي شاحنات الطعام يواجهون صعوبات في الحصول على التراخيص. بدأت منظمة غير ربحية تسمى "Save Our Food Trucks" في مساعدة بائعي شاحنات الطعام في التنقل عبر البيروقراطية البلدية. [3]

بحلول عام 2019، أصبحت قاعات الطعام بارزة في هيوستن، على الرغم من أن جريج موراجو من هيوستن كرونيكل ذكر في ذلك العام أن هذه ليست المرة الأولى التي يوجد فيها هذا المفهوم في المدينة. [4]

في عام 2022، كان أقدم مطعم لا يزال يعمل في هيوستن هو مطعم Christie's Seafood and Steaks، الذي أسسه رجل يوناني عرقي يعود أصله إلى إسطنبول . [5]

التجمعات العرقية التي تعكس المأكولات الوطنية

التجمعات العرقية في منطقة هيوستن الكبرى خارج حدود المدينة

المطبخ التكس-مكسيكي

نينفا الأصلية

المطبخ المكسيكي التكسيكي مشهور جدًا في هيوستن. العديد من مطاعم المطبخ المكسيكي في هيوستن لها جوانب تنبع من ثقافة تكساس. في كتابه Ethnicity in the Sunbelt: A History of Mexican Americans in Houston ، قال أرنولدو دي ليون إن المهاجرين الجدد من المكسيك إلى هيوستن أضافوا الأطعمة التي تحظى بشعبية بين المهاجرين إلى قوائم المطاعم المكسيكية في هيوستن. قال روب والش من صحيفة هيوستن برس "يمكنك القول إن تدفق المهاجرين هو ما يبقي "المكسيكي" في تكساس مكسيكو". [8] في هيوستن، كما هو الحال في أماكن أخرى في تكساس، يؤثر مجتمع شيكانو الحالي على طرق الطهي التي يستخدمها المهاجرون الجدد. [8]

مطبخ الكريول في لويزيانا

دجاج فرينشي الأصلي في الحي الثالث، هيوستن

جلب شعب الكريول في ولاية لويزيانا الذين استقروا في هيوستن حوالي عشرينيات القرن العشرين مطبخهم معهم وغالبًا ما كانوا يبيعون الطعام. انتشر أسلوب المطبخ في هيوستن في حقبة ما بعد الحرب العالمية الثانية . [9] وبسبب الزيادة التي حدثت بعد الحرب العالمية الثانية، تبيع سلاسل مختلفة في منطقة هيوستن طعام الكريول، بما في ذلك دجاج فرينشي ، وبابادوكس ، وبوب آيس . [10] تشمل أصناف الطعام الكريولية بودين ، والأرز الأسود ، وكريول الروبيان ، وجراد البحر ، والجامبو ، والجامبالايا . [9] كتبت بيرناديت برويت، مؤلفة كتاب الهجرة الكبرى الأخرى: حركة الأمريكيين الأفارقة من المناطق الريفية إلى هيوستن، 1900-1941 ، أن الطبخ الكريول أصبح "جسرًا ثقافيًا مهمًا" في المدينة وفي مجتمعها الأمريكي الأفريقي، وأن "ربات البيوت الكريوليات، بصفتهن طاهيات، حولن المطبخ الجنوبي النموذجي في هيوستن". [9]

المطبخ الفيتنامي والمطاعم التي يديرها الفيتناميون

كيم سون في شرق وسط المدينة

أدى وجود المهاجرين الفيتناميين إلى تطوير المطاعم الفيتنامية في جميع أنحاء هيوستن. تقدم بعض المؤسسات التابعة لأصحاب المطاعم الفيتنامية جراد البحر على الطريقة الفيتنامية، وهو مزيج من مطبخ لويزيانا والمطبخ الفيتنامي . [11] يُطلق على هذا المزيج من جراد البحر الفيتنامي المتبل وجراد البحر الكاجوني في لويزيانا اسم "فيتنامي-كاجون" أو "فييت-كاجون" في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. يختلف فييت-كاجون عن مطبخ لويزيانا من خلال تتبيل جراد البحر على السطح الخارجي والداخلي لأصدافها، بينما ينكه مطبخ لويزيانا الجزء الداخلي فقط. [12]

يوجد في هيوستن العديد من مطاعم المأكولات البحرية التي تقدم خدمة "أنت تشتري ونحن نقلي". يدير معظم مطاعم "أنت تشتري ونحن نقلي" في هيوستن مهاجرون فيتناميون وأميركيون من أصل فيتنام . قال كارل بانكستون، الأستاذ المشارك للدراسات الآسيوية وعلم الاجتماع في جامعة تولين ، في عام 2004 إن الفيتناميين العرقيين يعملون بشكل غير متناسب في صيد الأسماك ومعالجة المأكولات البحرية وصيد الروبيان في منطقة ساحل الخليج . [13] حوالي عام 1974 بدأ المهاجرون الفيتناميون في القدوم إلى ساحل الخليج للعمل في صناعة صيد الروبيان، لذلك عمل العديد من الفيتناميين العرقيين في الصناعات ذات الصلة في تكساس. يميل الأميركيون من أصل أفريقي إلى أن يكونوا العملاء الرئيسيين لمطاعم الأسماك التي تقدم خدمة "أنت تشتري ونحن نقلي" في هيوستن. اعتبارًا من عام 2004، كان الحي الثالث ، وهو حي أميركي من أصل أفريقي، يحتوي على أعلى تركيز في المدينة لمطاعم "أنت تشتري ونحن نقلي". [13]

الشواء

وفقًا لـ JC Reid من Houston Chronicle ، فإن المنطقة داخل Beltway 8 بها أكثر من 100 منشأة للشواء. تم إنشاء أول مطاعم "الشواء الحرفية" ذات الطراز الجديد في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين في 610 Loop في عام 2011، وجاء الكثير من التوسع اللاحق إلى المناطق الواقعة شمال وجنوب ذلك. صرح ريد في عام 2018 أن توسع منشآت الشواء في منطقة كاتي الكبرى جاء مؤخرًا. وفي ذلك العام صرح "لشمال غرب هيوستن ادعاء مشروع بأنه الحي الأكثر نشاطًا للشواء". [14] في عام 2016 صرح ريد أن المسافات بين منشآت الشواء في هيوستن أكبر، بسبب التوسع الحضري ، مقارنة بمثل هذه المنشآت في أوستن ، وبالتالي فمن الأسهل على مؤسسات وسائل الإعلام الإخبارية تغطية شواء أوستن من شواء هيوستن. وأضاف أن المطاعم في هيوستن تواجه منافسة أقل من تلك الموجودة في أوستن بسبب المسافات بين بعضها البعض. [15]

كان لحم صدر البقر متاحًا تجاريًا في بداية القرن العشرين، ثم تراجع بسبب تقنين الحرب العالمية الأولى ، وبحلول ستينيات القرن العشرين أصبح عنصرًا منتظمًا في القائمة. [16]

بو بوي

تتميز هيوستن بنوع خاص بها من سندويتش بو بوي ، [17] مع إضافة تشاو تشاو إلى لحم الخنزير المقدد والسلامي وجبن البروفولون، [18] ويتم تقديمه باردًا تقليديًا. [17] تُعرف السندويتش حاليًا باسم "Po' Boy الأصلي" وكانت في السابق "العادية". هناك أيضًا نسخة مضافة إليها اللحوم والجبن تسمى "Super". [19] ذكر ستيفن بولسن من صحيفة هيوستن كرونيكل أن النوع "الأصلي" "هو في الحمض النووي الغذائي للمدينة، وهو عبارة عن شطائر شيبلي دوناتس". [20]

تم تطويره من قبل اللبناني الأمريكي جلال أنطون، [20] مالك شركة أنطون للاستيراد في الدائرة الرابعة ، في عام 1962 بعد أن صرح صهره أن سكان المنطقة في ذلك الوقت لن يكونوا معتادين على المطبخ الشامي ، وبالتالي فإن العمل يحتاج إلى التركيز بشكل مفتوح حول المطبخ الأكثر شيوعًا. وصف جون لوماكس من هيوستنيا السبعينيات والثمانينيات بأنها ذروة شعبيتها وأن نمو متاجر السندويشات المتسلسلة التي تعمل في جميع أنحاء الولايات المتحدة، وإدخال بان مي ، والجودة الرديئة للسندويشات من جهات خارجية في محطات الوقود أدى إلى انخفاض شعبية هذا التنوع. ذكر لوماكس على وجه الخصوص أن تخزين السندويشات في محلات البقالة أفسد النكهة بسبب الخصائص الدقيقة للتشاوتشو والمايونيز. [17] في عام 2002، كان 40٪ من السندويشات المباعة في أنطون من النوع "الأصلي". [18]

مطابخ الشرق الأوسط

اعتبارًا من عام 2008 ، تقدم العديد من المطاعم في منطقة هيوستن التي تبيع المأكولات الشامية أيضًا السندويشات. بدأ هذا الاتجاه مع جلال أنطوني، الذي نصح رجال الأعمال الشاميين في الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي بأن الشعب الأمريكي في ذلك الوقت سيعتبر المطبخ الشامي أجنبيًا للغاية، لذلك سيكون من المنطقي أكثر من الناحية التجارية فتح متجر سندويشات يبيع أيضًا الأطباق الشامية في قائمته. [21]

المطبخ الصيني الأمريكي

اعتبارًا من عام 2022 ، أقدم مطعم صيني أمريكي يعمل في المدينة هو مطعم China Garden ( بالصينية :華園酒家؛ Jyutping : waa4 jyun4*2 zau2 gaa1 ) في وسط مدينة هيوستن . [22] تأسس مطعم China Garden في الأصل عام 1969 في ما يُعرف الآن بشارع بولك وأفينيدا دي لاس أميريكاس، قبل الانتقال إلى زاوية شارع كروفورد وشارع ليلاند في أواخر السبعينيات. [23]

المطبخ الياباني

بعض المطاعم اليابانية في هيوستن مملوكة لأشخاص من أصول يابانية، على الرغم من أن الغالبية ليست كذلك. كان هناك مطعم يُدعى Tokyo Gardens توقف عن العمل في عام 1998؛ كتبت إيريكا تشنغ من هيوستن كرونيكل أنه خلال الفترة التي كان نشطًا فيها، "كان المطعم الياباني الأول في هيوستن". [24] وفقًا لمالك Nippon، وهو مطعم في مونتروز افتتح في عام 1986، يذهب لاعبو البيسبول اليابانيون الموجودون في منطقة هيوستن إلى هذا المطعم. كانت بعض المطاعم اليابانية في هيوستن مملوكة سابقًا لأشخاص من أصل ياباني ولكن تم بيعها لاحقًا لمالكين آخرين. [24]

نباتي

بحلول عام 2020، كان لدى هيوستن مجموعة من المطاعم النباتية. وفقًا لإيما بالتر من هيوستن كرونيكل ، فإن معظم المطاعم النباتية التي سجلتها، في قائمة "شاملة، ولكنها ليست شاملة"، مملوكة لأميركيين من أصل أفريقي، وكانت الأعراق الأخرى غير البيض غير اللاتينيين تمتلك "أغلبية ساحقة". [25]

مطاعم هيوستن الشهيرة

سندويشات التاكو الأصلية من نينفا بالكربون/ الفاهيتا ، الحي الثاني
عشاء ساندويتش الشواء من مطعم Pappa's Barbecue في وسط مدينة هيوستن

شخصيات بارزة

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ ab Morago, Greg (2018-05-29). "كتاب جديد يتذكر مطاعم هيوستن المفقودة بالتاريخ والوصفات". Houston Chronicle . تم الاسترجاع في 2023-11-19 .
  2. ^ جاتيس، توري. "لماذا تتمتع هيوستن بمثل هذا المشهد الرائع للمطاعم؟" (أرشيف). هيوستن كرونيكل (نُشر في الأصل في مدونة "استراتيجيات هيوستن"). الخميس، 2 يونيو 2005. أعيد نشره في هيوستن كرونيكل في 9 يوليو 2010 كجزء من سلسلة "أفضل" الجمعة.. تم الاسترجاع في 11 يوليو 2010. من عنوان URL أقدم (): "القارئ مسؤول عن هذا المحتوى، والذي لم يتم تحريره بواسطة كرونيكل." - مدخل مدونة هيوستن ستراتيجيز ().
  3. ^ شيلكوت، كاثرين. "هؤلاء الرجال يريدون أن يوفروا لك وجبة تاكو (شاحنة)." هيوستن برس . الجمعة 19 نوفمبر 2010. 1 محفوظ في 2010-11-30 على موقع واي باك مشين . تم استرجاعه في 22 نوفمبر 2010.
  4. ^ موراجو، جريج (2019-10-02). "استمع: "كل قصة طعام في هيوستن هي قصة مهاجرين". هيوستن كرونيكل . تم الاسترجاع في 2020-01-05 .
  5. ^ ماكسوين، ميغا (2022-07-05). "قبل 55 عامًا، غيرت عائلة اسمها لشراء أقدم مطعم في هيوستن". هيوستن كرونيكل . تم الاسترجاع في 2022-07-06 .
  6. ^ "الأميركيون الآسيويون في هيوستن: مجموعة متنوعة من الثقافات" (PDF) . تاريخ هيوستن . 13 (1). مركز التاريخ العام بجامعة هيوستن . خريف 2015.- على وجه التحديد أوردونيز، خوسيه. “The Pinoys of Bayou City: نمو المجتمع” (PDF) : 25–28. {{cite journal}}: تتطلب المجلة الاستشهاد |journal=( مساعدة ) - انظر الملف الشخصي - تم الاستشهاد: ص 28.
  7. ^ "المنطقة الثالثة تتطلع إلى تغيير محادثة التحديث الحضري | معهد كيندر للأبحاث الحضرية". معهد كيندر للأبحاث الحضرية | جامعة رايس . تم الاسترجاع في 2023-04-29 .
  8. ^ ab Walsh, Robb . "The Authenticity Myth." Houston Press . 26 أكتوبر 2000. تم الاسترجاع في 16 نوفمبر 2009.
  9. ^ abc Pruitt, Bernadette. The Other Great Migration: The Movement of Rural African Americans to Houston, 1900-1941 ( سلسلة سام رايبورن عن الحياة الريفية، برعاية جامعة تكساس إيه آند إم-كوميرس ). مطبعة جامعة تكساس إيه آند إم ، 24 أكتوبر 2013. ISBN 1603449485 ، 9781603449489، ص 78. 
  10. ^ Pruitt, Bernadette. The Other Great Migration: The Movement of Rural African Americans to Houston, 1900-1941 ( سلسلة سام رايبورن عن الحياة الريفية، برعاية جامعة تكساس إيه آند إم-كوميرس ). مطبعة جامعة تكساس إيه آند إم ، 24 أكتوبر 2013. ISBN 1603449485 ، 9781603449489، ص 78. 
  11. ^ شيلكوت، كاثرين. "الفلسفة " . دار نشر هيوستن . الخميس 16 مايو 2013. ص 1. تم الاسترجاع في 17 مايو 2013.
  12. ^ جيبسون، فيبي سوي (2023-02-06). "كيف أصبح جراد البحر الفيتنامي الكاجوني أكثر طعام هيوستن على الإطلاق". كرون . تم الاسترجاع في 2023-04-29 .
  13. ^ ab Walsh, Robb . "Southern-Fried Asian to Go." Houston Press . الخميس 5 أغسطس 2004. 1. تم الاسترجاع في 20 يناير 2012.
  14. ^ ريد، جيه سي (2018-12-07). "الانقسام بين الشرق والغرب في حفلات الشواء في هيوستن". هيوستن كرونيكل . تم الاسترجاع في 2020-01-05 .
  15. ^ ريد، جيه سي (2016-05-06). "حفلات الشواء في هيوستن وعامل التوسع العمراني". هيوستن كرونيكل . تم الاسترجاع في 2020-01-05 .
  16. ^ "تاريخ موجز للحم البقري في هيوستن". هيوستن كرونيكل . 2020-10-15 . تم الاسترجاع في 2021-04-10 .
  17. ^ abc Lomax, John (2013-06-18). "صعود وسقوط هيوستن بو بوي". Houstonia . تم الاسترجاع في 2019-11-19 .
  18. ^ أب هوينه، داي (2002-10-04). "ملخص: أنطون يضيف صلصة إلى وصفة النجاح". هيوستن كرونيكل . تم الاسترجاع في 2019-11-22 .
  19. ^ كوك، أليسون (2017-09-11). "Antone's Original Po' Boy, a taste of my Houston history". هيوستن كرونيكل . تم الاسترجاع في 2019-11-22 .
  20. ^ ab Paulsen, Stephen (2018-10-08). "The strange saga of the Antone's po' boy". Houston Chronicle . تم الاسترجاع في 2019-11-22 .
  21. ^ والش، روب (2008-07-23). ​​"الفلافل والفقراء في مقهى زاباك المتوسطي". دار نشر هيوستن . تم الاسترجاع في 2019-11-22 .
  22. ^ McSwain, Megha (2022-08-02). "ما الذي يجب أن تعرفه عن China Garden، أقدم مطعم صيني في هيوستن". Houston Chronicle . تم الاسترجاع في 2023-02-15 .
  23. ^ هلافاتي، كريج (2018-02-19). "في مطعم China Garden، أقدم مطعم صيني في المدينة، الجميع عائلة واحدة". كرونوس . تم الاسترجاع في 2023-04-29 .
  24. ^ ab Cheng, Erica (2024-03-13). "يظل مطعم Nippon واحدًا من أندر المطاعم اليابانية من نوعه في هيوستن". Houston Chronicle . تم الاسترجاع في 2024-03-14 .
  25. ^ بالتر، إيما (2020-07-28). "مشهد الطعام النباتي في هيوستن يتحول إلى خليط من المأكولات". هيوستن كرونيكل . تم الاسترجاع في 2021-03-03 .

قراءة إضافية

  • جالفاني، بول؛ جالفاني، كريستين. المطاعم المفقودة في هيوستن .- انظر الملف الشخصي في جمعية تراث هيوستن
  • ليفتويتش، ديفيد (2016-11-22). "تاريخ طعام هيوستن". هيوستن كرونيكل .
  • كابلان، ديفيد. "أصحاب المطاعم في المكسيك يتكيفون مع بدء عملهم من جديد في المنطقة". هيوستن كرونيكل . 17 فبراير/شباط 2013.
  • بولاك، هيلاري. "التعرف على الرجل الأكثر تأثيرًا في مشهد الشواء في هيوستن" (أرشيف). Munchies ، Vice . 17 فبراير 2016.
  • ريد، جيه سي (2020-07-24). "ارتباط هيوستن بميلاد الشواء في وسط تكساس". هيوستن كرونيكل .
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Cuisine_of_Houston&oldid=1231462642"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate