روجر فيرج

روجر فيرجيه ( بالفرنسية: [ ʁɔʒe vɛʁʒe ] ؛ 7 أبريل 1930 - 5 يونيو 2015) كان طاهياً وصاحب مطعم فرنسياً. وصفه دليل غو ميلو بأنه "التجسيد الأمثل للطاهي الفرنسي العظيم للأجانب". ^{[ 1 ]}

وُلد روجر فيرجيه في 7 أبريل 1930 في كومنتري ، وهي بلدية تقع في مقاطعة ألييه في وسط فرنسا. ^{[ 2 ]}

كان والده حدادًا. قال إنه استلهم شغفه بالطبخ من عمته سيليستين، التي أهدى إليها العديد من كتبه. بدأ العمل تحت إشراف ألكسيس شانييه في مطعم لو بوربونيه في مسقط رأس عمته، ^{[ 2 ]} وتدرب في مطعمي تور دارجون وبلازا أثينيه ، قبل أن يغادر فرنسا للعمل في أفريقيا. عمل في مطعم منصور الدار البيضاء (في المغرب )، ومطعم الواحة (في الجزائر )، وفي كينيا . بعد عودته إلى أوروبا، عمل في مطاعم فندق باريس مونت كارلو (في موناكو ) ونادي كافاليير (في لو لافاندو ، فرنسا). ^{[ 3 ]}

كان جامعًا شغوفًا للأعمال الفنية، وكان صديقًا لفنانين مثل سيزار بالداكيني وأرمان وثيو توبياس ، الذين عرضوا أعمالهم في مطعمه. ^{[ 4 ]}

توفي فيرجيه بسبب مضاعفات مرض السكري في 5 يونيو 2015، عن عمر يناهز 85 عامًا. ^{[ 5 ]}

اشتهر فيرجيه بأسلوبه المعاصر في الطهي، والذي يُطلق عليه غالبًا اسم " مطبخ الشمس" ، وهو نوع من أنواع المطبخ البروفنسالي . يُنسب إليه ، إلى جانب بول بوكوز وجاستون لينوتر (1920-2009) وآخرين، ابتكار " المطبخ الجديد" ^{[ 3 ]} ، على الرغم من أن بوكوز يقول إن هنري غو هو من ابتكر هذا المصطلح ^{[ 6 ]} . ركز أسلوب فيرجيه في الطهي على المكونات الطازجة والمحلية، في خروج عن المطبخ الكلاسيكي التقليدي ^{[ 7 ]} .

كتب في مقدمة كتابه الأول للطبخ، " مطبخ الشمس ": "إن 'المطبخ السعيد' هو نقيض الطبخ الذي يهدف إلى الإبهار - وهو الطبخ الغني والمتكلف. إنه أسلوب طهي خفيف وصحي وطبيعي يجمع بين منتجات الأرض مثل باقة من الزهور البرية من الحديقة." ^{[ 5 ]}

للترويج لأسلوبه في الطهي، أسس مدرسة المطبخ دو سوليه روجر فيرجي (الواقعة في الطابق الأول من لاماندييه في موجان ). ^{[ 5 ]}

استنكر فيرجيه التطرف في حركة المطبخ الجديد. وصرح لمجلة "نيشنز ريستورانت نيوز " عام 1985 قائلاً: "إنها مزحة. لا شيء جدي. الآن تبدو يابانية: أطباق كبيرة، كميات صغيرة، بلا طعم، لكنها باهظة الثمن للغاية." ^{[ 5 ]}

افتتح فيرجيه مطعمه الشهير "مولان دو موجان" عام 1969 مع زوجته دينيس. ويُعتبر هذا المطعم من أبرز المطاعم في فرنسا، حيث تدرّب فيه نخبة من الطهاة الذين برزوا في المستقبل، مثل آلان دوكاس ، وديفيد بولي، ودانيال بولود . كما مكّن موقع المطعم القريب من مدينة كان السينمائية ضيوفه من المشاهير من الوصول إليه مباشرةً بعد انتهاء المهرجان. ^{[ 5 ]}

في عام 1977 افتتح مطعمًا آخر في قلب قرية موجان التاريخية : L'Amandier de Mougins ^{[ 8 ]} والذي ركز بشكل أكبر على المطبخ النيسوازي . ^{[ 3 ]}

في عام ١٩٨٢، افتتح مطعم "ليه شيف دو فرانس" في الجناح الفرنسي بمركز إيبكوت في عالم والت ديزني ، بالتعاون مع بول بوكوز وجاستون لينوتر . عند الافتتاح، كان الجناح يضم مطعمين: "ليه شيف دو فرانس" و"لو بيسترو دو باريس" (الذي يُعرف الآن باسم "موسيو بول"). ^{[ ٩ ]} كما افتتح مطعمًا آخر في مركز روكفلر ، "ميدي"، عام ٢٠٠١، لكنه أغلقه بعد أقل من عام. ^{[ ٧ ]}

في عام 2003، اعتزل فيرجيه مهنة الطهي. وسلم مطعمه الرئيسي، لو مولان دو موجان، إلى زميله الطاهي الفرنسي آلان لوركا. ^{[ 3 ] [ 10 ]}

في عام 2004، ظهرت فيرج في الفيلم الوثائقي "لوحة مونيه" الذي عُرض عبر التلفزيون العام الأمريكي مع ميريل ستريب ، وأليس ووترز ، ودانيال بولود ، وميشيل ريتشارد . ^{[ 11 ]}

حصل فيرجيه على نجمة ميشلان لمطعمه "مولان دو موجان" ثلاث مرات في أعوام 1970 و1972 و1974 (ثلاث نجوم). ^{[ 2 ] [ 5 ]} وفي عام 1972، نال لقب "أفضل حرفي في فرنسا" في فئة "فن الطهي" . ^{[ 12 ]} وفي عام 1987، مُنح وسام جوقة الشرف برتبة فارس ^{[ 13 ]} ولقب "معلم الطهي في فرنسا". ^{[ 14 ]} أُقيمت الدورة الأولى من مهرجان موجان الدولي لفن الطهي ، المعروف أيضًا باسم "نجوم موجان "، تكريمًا لفيرجيه في سبتمبر 2006. ^{[ 15 ]}

كتب فيرجيه العديد من الكتب عن إعداد الطعام. أشهرها كتاب "مطبخ الشمس " (1978)، والذي تُرجم إلى "مطبخ الشمس" . ^{[ 13 ]} ومع ذلك، كتب فيرجيه أيضًا سلسلة أخرى من الكتب، والتي يُحتمل أن تكون عناوينها تلاعبًا لفظيًا بكتاب "رسائل من طاحونتي" لألفونس دوديه .

• نُشر كتاب Ma cuisine du soleil (1978) بعنوان Cuisine of the South of France . ^{[ 13 ]}
• تم نشر Les Fêtes de Mon Moulin (1993) باسم الترفيه على الطراز الفرنسي باللغة الإنجليزية. ^{[ 13 ]}
• Les Légumes de Mon Moulin (1994)، تمت ترجمته باسم "خضروات روجر فيرجي على الطريقة الفرنسية" . ^{[ 13 ]}
• نُشر كتاب Les Tables de Mon Moulin (1998) بعنوان New Entertaining in the French Style باللغة الإنجليزية. ^{[ 13 ]}
• Les Fruits de Mon Moulin (1999)، تمت ترجمته إلى "الطبخ بالفواكه" لروجر فيرجي . ^{[ 13 ]}

• موقع لو مولان دو موجان الإلكتروني
• الموقع الإلكتروني لشركة L'Amandier de Mougins
• موقع La Cave de Mougins الإلكتروني
• مدرسة روجيه فيرجيه للطبخ