روزيت (فطيرة)

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 3 صور
الموسوعة الحرة

مكاوي الوردة

تُعدّ "الروزيتات" فطائر رقيقة تشبه البسكويت ، تُصنع باستخدام قوالب حديدية، وتوجد في العديد من الثقافات. وهي مقرمشة وتتميز بنقوشها الدقيقة.

تحضير

العجينة عبارة عن مزيج من القمح والدقيق والبيض والسكر والحليب كامل الدسم. تُشكّل كعكات الوردة باستخدام أداة خاصة تُسمى "مكواة الوردة". تتميز هذه الأداة بمقبض طويل وشكل معدني، وغالبًا ما يكون على هيئة نجوم أو زهور أو رقاقات ثلج أو أشجار عيد الميلاد. [ 1 ] [ 2 ] في ولاية كيرالا بالهند، تُصنع كعكات الوردة المعروفة باسم "أتشابام" باستخدام دقيق الأرز.

يُسخّن المعدن في زيت ساخن قبل غمسه في العجين. يُعاد الحديد إلى الزيت، ويُفصل العجين عن القالب عندما ينضج جزئيًا، ثم يُقلب برفق لإكمال نضجه. عادةً ما تُزيّن بالسكر أو العسل، [ 3 ] أو تُغمس حوافها في كريمة التزيين. [ 4 ] [ 5 ] وقد سُجّلت هذه الطريقة في كتاب الطبخ العثماني "أشقي باشي" الذي يعود إلى القرن التاسع عشر .

يمكن صنع التيمبال السويدية باستخدام عجينة الوردة وقالب التيمبال بدلاً من المكواة. ويمكن حشوها بحشوات لذيذة مثل الدجاج بالكريمة والفطر. [ 6 ]

التوزيع الجغرافي

كعكات أتشابام الوردية من الهند

توجد نسخ من هذه الكعكة في أماكن مثل شمال أوروبا وإيران وتركيا وسريلانكا. [ 3 ]

يوجد هذا النوع من الفطائر في دول الشمال الأوروبي ويُعرف باسم:

  • الدنمارك: rosetbakkelse
  • فنلندا: روزيتي
  • النرويج: روزيتباكيلس ؛ روزتر [ 3 ]
  • السويدية: struvor

تحظى وصفات روزيت بشعبية في الولايات المتحدة بين العائلات ذات الأصول الإسكندنافية. [ 7 ]

في منطقة ألينتيخو ( البرتغال )، تُعرف هذه الحلوى باسم "فيلوس دي فورما" ( وتعني حرفيًا " الدونات المُشكّلة " ) أو "فيلوس دي فلوريتا " ( وتعني حرفيًا " الدونات الزهرية " )، وهي شائعة في عيد الميلاد. [ 8 ] تُنكّه العجينة بنبيذ البورت وعصير البرتقال . [ 9 ]

  • إسبانيا: flores manchegas ( حرفيًا: " أزهار لا مانشا " )
  • المكسيك: buñuelos de viento ( مضاءة " فطائر الرياح " ) [ 10 ]

في الشرق الأوسط وغرب آسيا:

  • أفغانستان : kulcha-e-panjerei ( مضاءة " بسكويت النافذة " )
  • إيران: شيريني بانجيري (شیرینی پنجره‌ای)
  • تركيا: ديمير تاتليسي
  • تونس : شباك الجنة

تُعدّ هذه الحلويات من الأطباق المميزة للمطبخ الأنجلو-هندي ، وهي مفضلة لدى المسيحيين الهنود خلال موسم عيد الميلاد . [ 11 ] تُعرف في اللغة الإنجليزية الهندية باسم "بسكويت الورد". [ 12 ] [ 13 ] في الهند ، تُصنع من الدقيق والسكر والبيض وحليب جوز الهند.

تُعرف في اللغة الكانتونية باسم "تونغ وان" . وقد تم تقديمها إلى هاواي ، حيث تُعرف باسم " المعجنات الصينية ". [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] وفي ماليزيا، تُعرف باسم "كوي لويانغ" . [ 18 ]

انظر أيضاً

شعار ويكيميديا ​​كومنزوسائط متعلقة بالورود (الطعام) على ويكيميديا ​​كومنز

مراجع

  1. ↑ "10 وصفات حلويات تقليدية لعيد الميلاد" . ibnlive.in.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 12 ديسمبر 2008. تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 فبراير 2026 .
  2. ↑ "عيد الميلاد الجميل" . صحيفة ذا هندو . 24 ديسمبر 2012. تم الاطلاع عليه في 2 فبراير 2026 .
  3. ١ ٢ ٣ ٤ موسوعة أكسفورد للسكر والحلويات . مطبعة جامعة أكسفورد. أبريل ٢٠١٥. ISBN 978-0-19-931362-4.
  4. ↑ كاري ديل (26 يناير 2019). "طريقة عمل كعكات الوردة الإسكندنافية" . thespruceeats.com . مؤرشف من الأصل في 12 نوفمبر 2019. تم الاطلاع عليه في 1 مارس 2020 .
  5. ↑ "طريقة عمل كعكات الوردة" . thatskinnychickcanbake . مؤرشف من الأصل بتاريخ 15 نوفمبر 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 1 مارس 2020 .
  6. ↑ كتاب طبخ دلتا: مجموعة من الوصفات المجربة، موصى بها من قبل مدبرات منازل ذوات خبرة . جمعية مساعدة السيدات التابعة للكنيسة الميثودية الأولى. 1917. ص 24. 
  7. ↑ "Rosetter (rosettbakkelse)" . tine.no. مؤرشف من الأصل في 22 نوفمبر 2019. تم الاطلاع عليه في 1 مارس 2020 .
  8. ^ ماجالهايس ، مارسيو (12 نوفمبر 2022). "وصفات الأبناء التقليدية أو أبناء الولادة. شيء لذيذ!" . NCultura (باللغة البرتغالية الأوروبية). مؤرشفة من الأصلي في 6 نوفمبر 2023 . تم الاسترجاع في 6 نوفمبر 2023 .
  9. ↑ فرنانديز، دانيال. "فيلهوس دي فورما" . Produtos Tradicionais البرتغاليين (باللغة البرتغالية). المديرية العامة للزراعة والتنمية الريفية. مؤرشفة من الأصلي في 6 نوفمبر 2023 . تم الاسترجاع في 6 نوفمبر 2023 .
  10. ^ فلوريس ، ماريكروز أفالوس (4 نوفمبر 2023). "Buñuelos de Viento (فطائر روزيت المكسيكية)" . مطبخ ام ايه . مؤرشفة من الأصلي في 6 نوفمبر 2023 . تم الاسترجاع في 6 نوفمبر 2023 .
  11. ↑ شيريان، كافيا (18 أغسطس 2023). "كعكة الورد من منظور الاستعمار" . مجلة ويتستون . مؤرشف من الأصل في 5 فبراير 2022. تم الاطلاع عليه في 6 نوفمبر 2023 .
  12. ↑ بير، لورا (2007). خطوط الأمة: عمال السكك الحديدية الهندية، والبيروقراطية، والذات التاريخية الحميمة . مطبعة جامعة كولومبيا. ISBN 9780231140027.
  13. ↑ كارستن، جانيت (15 أبريل 2008). أشباح الذاكرة: مقالات عن التذكر والترابط . جون وايلي وأولاده. ISBN 9780470691540.
  14. ↑ "حلقة خاصة بمناسبة عيد الميلاد: حلوى كيرالا أتشابام، كيف أصبحت كعكة الورد من الحلويات المفضلة في موسم الأعياد" . تايمز ناو . 25 نوفمبر 2024. مؤرشف من الأصل في 10 ديسمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 2 فبراير 2026 .
  15. ↑ "يام يام تشا: لنأكل ديم سوم في هاواي" . صحيفة هونولولو ستار-أدفيرتايزر . مؤرشف من الأصل في 6 نوفمبر 2023. تم الاطلاع عليه في 6 نوفمبر 2023 .
  16. ↑ ميورا، مورييل؛ توم، لينيت لو (2021). يوم يوم تشا: لنأكل ديم سوم في هاواي . هونولولو: هونولولو ستار-أدفيرتايزر. ISBN 978-1-949307-29-0.
  17. ↑ لين، نانسي. "المعجنات الصينية (تونغ وان)" . hawaii.edu . مؤرشف من الأصل في 6 نوفمبر 2023. تم الاطلاع عليه في 6 نوفمبر 2023 .
  18. ↑ حلوى وردية لعيد الميلاد "كعكات الورد" من تأليف إسمي ستيفنز. مؤرشفة في 4 ديسمبر 2022 في أرشيف الإنترنت. تم الاطلاع عليها في 30 نوفمبر 2013.
  • أستريد كارلسن سكوت (2000) الطبخ النرويجي الأصيل (مغامرات نورديك). رقم ISBN 978-0963433978.
  • يان هيد (2012) الكعك والفطائر السويدية (سكاي هورس). رقم ISBN 978-1616088262.