المطبخ السويدي

يشير مصطلح "هوسمانسكوست" السويدي إلى الأطباق السويدية التقليدية المُحضّرة بمكونات محلية، وهي المطبخ السويدي الكلاسيكي الذي يُتناول يوميًا. كلمة "هوسمانسكوست " مشتقة من كلمة "هوسمان " التي تعني "صاحب المنزل"، وكان هذا المصطلح يُستخدم في الأصل للإشارة إلى معظم أنواع الطعام الريفي البسيط خارج المدن. تعتمد أطباق "هوسمانسكوست" السويدية الأصيلة بشكل أساسي على المكونات المحلية مثل لحم الخنزير بجميع أنواعه، والأسماك، والحبوب ، والحليب، والبطاطا، والخضراوات الجذرية ، والملفوف، والبصل، والتفاح، والتوت، وغيرها؛ بينما يُستخدم لحم البقر والضأن بكميات أقل. إلى جانب التوت والإجاص، يُعد التفاح أكثر الفواكه التقليدية استخدامًا، حيث يُؤكل طازجًا أو يُقدّم على شكل فطيرة تفاح ، أو صلصة تفاح ، أو كعكة تفاح. تُستخدم عادةً طرق طهي تستغرق وقتًا طويلاً مثل " ريدنينغار " ( الرو ) و "لانغكوك " (التي تعني حرفيًا "الغلي الطويل")، كما تُستخدم التوابل بكميات قليلة. من أمثلة الأطباق السويدية التقليدية (husmanskost): حساء البازلاء ( ärtsoppa )، والجزر المسلوق والمهروس مع البطاطا واللفت واللحم المقدد ( rotmos med fläsk )، وأنواع عديدة من سمك السلمون (مثل الجرافلاكس ، والإنكوكت لاكس ، والمقلي، والمخلل)، وأنواع مختلفة من الرنجة (غالباً المخللة، ولكن أيضاً المقلية، والمخبوزة بالجبن ، وغيرها)، وكرات السمك ( fiskbullar )، وكرات اللحم ( köttbullar )، وفطائر البطاطا المحشوة باللحم أو بمكونات أخرى ( palt )، وفطيرة البطاطا ( raggmunk )، وأنواع مختلفة من العصيدة ( gröt )، ومزيج مقلي من قطع البطاطا وأنواع مختلفة من اللحوم والنقانق ولحم الخنزير المقدد والبصل ( pytt i panna )، وطاجن اللحم مع البصل ( kalops )، وفطائر البطاطا المحشوة بالبصل ولحم الخنزير ( kroppkakor ). وتُعتبر العديد من هذه الأطباق من الأطعمة المريحة لما تحمله من قيمة حنينية.

توجد أطباق مشابهة لأطباق الهوسمانسكوست السويدية وتقاليد الطعام أيضاً في دول إسكندنافية أخرى؛ وقد تختلف التفاصيل.

تُعدّ السويد جزءًا من منطقة إنتاج الفودكا ، ولطالما كانت المشروبات المقطرة ، مثل البرانفين والسنابس ، جزءًا من التقاليد اليومية لتناول الطعام. وقد ازداد استهلاك النبيذ في السويد خلال الخمسين عامًا الماضية، جزئيًا على حساب البيرة والمشروبات الكحولية الأقوى.

شهدت أطباق الهوسمانسكوست نهضةً خلال العقود الأخيرة، حيث قدم طهاة سويديون مشهورون ، مثل توري ريتمان ، نسخًا مُحدثة من الأطباق السويدية الكلاسيكية. في هذا الهوسمان الجديد، يتم تقليل كمية الدهون (التي كانت ضرورية لدعم العمل اليدوي الشاق في الماضي) وإضافة بعض المكونات الجديدة. كما يتم تعديل طرق الطهي لتسريع عملية الطهي أو تحسين القيمة الغذائية أو نكهة الأطباق. يمزج العديد من أصحاب المطاعم السويديين بين الهوسمانسكوست التقليدي والنهج العصري الراقي.

تتكون الوجبات من وجبة الإفطار صباحًا ( فروكوست )، ووجبة غداء خفيفة قبل الظهر ( لانش )، ووجبة عشاء دسمة حوالي الساعة السادسة أو السابعة مساءً ( ميداج ). ومن الشائع أيضًا تناول وجبة خفيفة، غالبًا ما تكون شطيرة أو فاكهة، بين الوجبات ( ميلانمول ). كما يتناول معظم السويديين استراحة قهوة بعد الظهر، غالبًا مع قطعة من المعجنات ( فيكا ). في جميع المدارس الابتدائية، ومعظم المدارس الثانوية (وليس جميعها )، تُقدم وجبة ساخنة في وقت الغداء كجزء من نظام الرعاية الاجتماعية في السويد . ووفقًا لقانون التعليم السويدي، يجب أن تكون هذه الوجبة غنية بالعناصر الغذائية. ^{[ 5 ]}

يتكون الفطور عادةً من شطائر مفتوحة ( سمورغاس )، ربما على خبز مقرمش ( كناكبرود ). تُدهن الشطيرة في أغلب الأحيان بالزبدة، مع إضافات مثل الجبن الصلب، واللحوم الباردة ، والكافيار ، والميسمور (حلوى نرويجية مصنوعة من الزبدة ومصل اللبن)، ولحم الخنزير ( سكينكا )، والطماطم أو الخيار. ^{[ 6 ]} يُعد فيلميولك (الحليب المخمر/اللبن الرائب)، أو الزبادي أحيانًا ، من الأطعمة التقليدية للفطور، ويُقدم عادةً في وعاء مع حبوب مثل رقائق الذرة . يُؤكل أحيانًا الموسلي ، أو العصيدة ( غروت ) ، على الفطور، وهو مصنوع من دقيق الشوفان أو دقيق القمح، ويُؤكل مع الحليب والمربى أو القرفة والسكر. ^{[ 6 ]} تشمل المشروبات الشائعة على الفطور الحليب والعصير والشاي والقهوة . يُعد السويديون من بين أكثر مُستهلكي الحليب والقهوة شغفًا في العالم. ^{[ 7 ]}

يُضيف السويديون أحيانًا طبقات حلوة إلى خبزهم، مثل المربى (كما يفعل الفرنسيون والأمريكيون)، أو الشوكولاتة (كما يفعل الدنماركيون)، مع أن العديد من كبار السن السويديين لا يُفضلون هذه الإضافات. ومع ذلك، يُعدّ مربى البرتقال على الخبز الأبيض شائعًا، ويُقدّم عادةً مع قهوة أو شاي الصباح.

تُعدّ أنواع عديدة من الخبز السويدي التقليدي، مثل خبز سيرابسليمبا (الذي لم يعد رائجًا اليوم، ولكنه لا يزال شائعًا جدًا)، مُحلاة بطبيعتها، حيث تُخبز بكميات قليلة من الشراب . ^{[ 6 ]} وكما هو الحال في العديد من الدول الأوروبية الأخرى، يوجد أيضًا العديد من أنواع الخبز غير المُحلى، والتي تُصنع غالبًا باستخدام العجين المخمر ( سورديغ ). يُمكن صنع الخبز السويدي من الحبوب الكاملة ، أو الحبوب الناعمة، أو أي شيء بينهما، وهناك أنواع بيضاء، وبنية، وداكنة جدًا (كما هو الحال في فنلندا) وكلها شائعة. يُعدّ خبز باركيس أو بيرجيس نسخة محلية من خبز الشالا، وعادةً ما يُصنع بدون بيض، وكان متوفرًا في البداية فقط في ستوكهولم وغوتنبرغ حيث استقر اليهود لأول مرة، ولكنه متوفر الآن في أماكن أخرى.

تُعدّ الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى جزءًا هامًا من المطبخ السويدي. وقد ازداد الإقبال على سمك السلمون المستزرع من النرويج. أما الرنجة المخللة والمحلاة ، والمعروفة باسم "إنلاغد سيل" ، فهي مقبلات سويدية تقليدية. ويُعتبر الجمبري وجراد البحر من أطباق ساحل سكاغيراك المميزة . أما "سورسترومينغ" فهي رنجة بحر البلطيق المخمرة ، وتشتهر برائحتها النفاذة التي يعشقها البعض ويكرهها آخرون. ويُعدّ جراد البحر، المسلوق في الماء المملح مع الشبت، من أشهى المأكولات السويدية في أواخر الصيف. ^{[ 12 ]}

تشمل الحلويات الشائعة ما يلي:

تُعدّ المعجنات والكعك والبسكويت وأنواع أخرى من المخبوزات السويدية (أو كما تُعرف بالعامية باسم "فيكابرود ") أشكالاً متنوعة من المعجنات والكعك والبسكويت والفطائر التي تُؤكل عادةً مع القهوة (انظر " فيكا "). ومن أشهر أنواع المخبوزات السويدية المتوفرة في محلات الحلويات السويدية التقليدية ( كونديتوري ):

خلال عطلات الشتاء ، تشمل الحلويات والمعجنات التقليدية ما يلي:

تشمل أنواع الحلوى السويدية التقليدية الأخرى ما يلي:

يعود تاريخ إنتاج المشروبات الكحولية إلى القرن الثامن عشر، وبلغ ذروته في أربعينيات القرن التاسع عشر. ومنذ ثمانينيات القرن نفسه، تحتكر شركة "سيستمبولاجيت" الحكومية بيع المشروبات الروحية التي تزيد نسبة الكحول فيها عن 3.5% ، مما يحد من توفرها. وكان يُصنع مشروب "هيمبرانت " (المشروب الكحولي المقطر محلياً) في المناطق الريفية بالسويد، إلا أن إنتاجه تراجع في السنوات الأخيرة نتيجة لتيسير قوانين استيراد الكحول، فضلاً عن ازدياد عمليات التهريب.

البونش مشروب كحولي تقليديفي السويد، كان يحظى بشعبية كبيرة خلال القرن التاسع عشر. وقد أصبح المشروب المفضل لدى طلاب الجامعات، والعديد من الأغاني التقليدية من تلك الفترة تتحدث عن تناول البونش أو تُغنى خلال الاحتفالات الجماعية التي كانت جزءًا من الحياة الثقافية في الجمعيات الطلابية بالجامعات آنذاك، ولا تزال كذلك حتى اليوم.

يُعدّ البيرة من المشروبات الشائعة في السويد، والبيرة السويدية التقليدية هي بيرة لاغر فاتحة اللون وذات نكهة الشعير الغنية. ومن الأمثلة الشائعة عليها علامتا بريبس بلا ونورلاندز غولد . في العقود القليلة الماضية، ظهرت العديد من مصانع الجعة الصغيرة ( المصانع الميكروية ) في جميع أنحاء السويد، مقدمةً تشكيلة واسعة من الأنواع والعلامات التجارية. ومن الأمثلة على هذه المصانع الميكروية السويدية الناشئة: مصنع نيلز أوسكار ، ومصنع دوغز أيل أوش بورتربريغيري، ومصنع ناركه كولتوربريغيري. تستلهم العديد من المصانع الميكروية في السويد من حركة البيرة الحرفية الأمريكية، حيث تقوم بتخمير أنواع أمريكية أو أنواع ترتبط عادةً بمصانع الجعة الحرفية الأمريكية، مثل البيرة الشاحبة الأمريكية والبيرة الهندية الشاحبة الأمريكية .

انتشر منشور على موقع ريديت انتشاراً واسعاً، وأثار خرافة مفادها أن السويديين لا يُطعمون ضيوفهم، وخاصة الأطفال. عُرفت هذه الخرافة باسم "فضيحة السويد"، وبدأت بمنشور شخصي كتبه أحدهم عن طفولته، وكيف اضطر للانتظار في غرفة صديقه السويدي بينما كان يتناول عشاءً عائلياً.

أتذكر أنني ذهبت إلى منزل صديقي السويدي. وبينما كنا نلعب في غرفته، نادت والدته قائلةً إن العشاء جاهز. وتخيلوا هذا! لقد طلب مني أن أنتظر في غرفته بينما يتناولون الطعام.

أُسيء فهم القصة الشخصية على أنها جزء من الثقافة السويدية لأن موضوع النقاش كان: "ما هو أغرب شيء اضطررت إلى فعله في منزل شخص آخر بسبب ثقافته/دينه ؟"

خاصةً في مطلع القرن العشرين، كانت وجبات العشاء العائلية شائعة في السويد، حيث تجتمع العائلة بأكملها حول مائدة الطعام. لذا، كان يُتوقع من الأطفال الذين يلعبون في بيوت أصدقائهم العودة إلى منازلهم في وقت محدد لتناول العشاء مع عائلاتهم. وقد تختلف مواعيد العشاء قليلاً بين العائلات، مما قد يؤدي إلى تناول أحد الأطفال العشاء قبل صديقه. ولتناول وجبة أكبر أو المبيت في منزل صديق، كان يُتوقع من العائلات التخطيط لذلك مسبقًا. على الأقل، كان يُتوقع من العائلة المضيفة الاتصال بوالدي الزائر وطلب الإذن. ^{[ 29 ]} يتعلق الأمر بعدم التدخل في عادات العائلات الأخرى أو في كيفية تربيتهم لأطفالهم. ^{[ 30 ]}

لا تقتصر ثقافة استضافة الضيوف على العشاء على السويد فحسب، بل تشمل أيضاً دول الشمال الأخرى وهولندا وشمال ألمانيا وبعض أجزاء أخرى من أوروبا الغربية والوسطى . ^{[ 31 ]}

بحسب المنشور الأصلي على موقع ريديت، فإن الصديق هو من طلب من الضيف الانتظار في الغرفة، وليس والدي الصديق. ولا يتضح ما إذا كان والدا الصديق على علم بما يحدث وبوجود ضيف لديهما.

قد يشعر الأطفال بالجوع قبل موعد العشاء، خاصةً إذا تناول أصدقاؤهم العشاء مبكراً، لكن هذا لا يعني حرمانهم من الطعام. كما أن ترك الأطفال يتضورون جوعاً ^{[ 32 ]} أو حبس أي شخص في غرفة يُعدّ مخالفاً للقانون في السويد. ^{[ 33 ]}