عصير البرتقال

📅 آخر تحديث: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 5 صور
الموسوعة الحرة

عصير البرتقال هو مستخلص سائل في الأساس من ثمرة شجرة البرتقال ، ويُنتج عن طريق عصر البرتقال. يتوفر بأنواع عديدة، منها البرتقال الأحمر ، والبرتقال السكري ، وبرتقال فالنسيا ، والكليمنتين ، واليوسفي . بالإضافة إلى اختلاف أنواع البرتقال المستخدمة، تحتوي بعض الأنواع على كميات متفاوتة من حويصلات العصير ، المعروفة باسم "لب البرتقال" في الإنجليزية الأمريكية، و"قطع عصير البرتقال" في الإنجليزية البريطانية. تحتوي هذه الحويصلات على عصير البرتقال، ويمكن تركها أو إزالتها أثناء عملية التصنيع. وتعتمد كمية عصير هذه الحويصلات على عوامل عديدة، مثل نوع البرتقال وصنفه وموسمه. في الإنجليزية الأمريكية، يُختصر اسم المشروب غالبًا إلى OJ .

يُصنع عصير البرتقال التجاري ذو الصلاحية الطويلة عن طريق بسترة العصير وإزالة الأكسجين منه. يؤدي ذلك إلى فقدان جزء كبير من نكهته، مما يستدعي إضافة مُنكّهات لاحقة، تُصنع عادةً من منتجات البرتقال. بالإضافة إلى ذلك، يُعالج بعض العصير بطرق أخرى، كالتجفيف ثم إعادة ترطيبه، أو تركيزه ثم إضافة الماء إلى المُركّز.

تُعدّ القيمة الصحية لعصير البرتقال موضع جدل: فهو يحتوي على تركيز عالٍ من فيتامين ج ، ولكنه يحتوي أيضاً على تركيز عالٍ جداً من السكريات البسيطة، يُضاهي تركيزها في المشروبات الغازية . [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] ونتيجةً لذلك، عُدّلت بعض التوصيات الغذائية الحكومية لتشجيع استبدال عصير البرتقال بالفاكهة الطازجة، التي تُهضم ببطء، والحدّ من استهلاكه اليومي. [ 6 ] [ 7 ]

تاريخ

خلال الحرب العالمية الثانية ، كان الجنود الأمريكيون يرفضون في كثير من الأحيان مسحوق مشروب الليمون الغني بفيتامين سي ، والذي كان يُقدّم ضمن حصص الإعاشة العسكرية، بسبب مذاقه غير المستساغ. ولذلك، بحثت الحكومة عن بديل أفضل يلبي الاحتياجات الغذائية للجنود ويقيهم من أمراض مثل داء الإسقربوط، مع الحفاظ على مذاق مقبول. تعاونت الحكومة مع إدارة الحمضيات في فلوريدا ومجموعة من العلماء لتطوير منتج يتفوق على عصير البرتقال المعلب المتوفر في أربعينيات القرن العشرين. وكانت النتيجة عصير برتقال مركز مجمد، وذلك بعد ثلاث سنوات من انتهاء الحرب. [ 8 ]

بحلول عام ١٩٤٩، كانت مصانع معالجة عصير البرتقال في فلوريدا تُنتج أكثر من ١٠ ملايين جالون من عصير البرتقال المُركّز. وقد لاقى عصير البرتقال المُركّز المُعلّب رواجًا بين المستهلكين لغناه بفيتامين سي، ولأنهم اعتبروه مُناسبًا من حيث السعر والمذاق وسهولة التحضير. وكان تحضيره بسيطًا: يُفرغ محتوى العبوة من العصير المُركّز المُجمّد في كمية مُحدّدة من الماء ويُحرّك. مع ذلك، وبحلول ثمانينيات القرن العشرين، طوّر علماء الأغذية عصيرًا ذا مذاقٍ أكثر انتعاشًا يُعرف باسم العصير المُعاد تكوينه والجاهز للشرب. وفي نهاية المطاف، في تسعينيات القرن العشرين، تم تطوير عصير البرتقال "غير المُركّز" (NFC). [ ٨ ] يُعدّ عصير البرتقال مشروبًا شائعًا على مائدة الإفطار في الولايات المتحدة. [ ٩ ]

نظراً لأهمية البرتقال لاقتصاد فلوريدا، تم اعتماد "العصير المستخلص من البرتقال الناضج من نوع Citrus sinensis والهجائن منه" كمشروب رسمي لولاية فلوريدا في عام 1967. [ 10 ] [ 11 ]

تَغذِيَة

كوب من عصير البرتقال مع اللب

يحتوي كوب واحد (250 مل أو 8 أونصات سائلة) من عصير البرتقال الطازج على 88% ماء، و26 غرامًا من الكربوهيدرات (بما في ذلك 21 غرامًا من السكر)، وغرامين من البروتين ، و0.5 غرام من الألياف الغذائية ، و0.5 غرام من الدهون (انظر الجدول). يوفر الكوب الواحد 112 سعرة حرارية ، و149% من القيمة اليومية الموصى بها من فيتامين ج ، مع كميات معتدلة (11-19% من القيمة اليومية الموصى بها) من البوتاسيوم ، والثيامين ، والفولات (انظر الجدول).

بسبب محتواه من حمض الستريك ، فإن عصير البرتقال حمضي، حيث تبلغ درجة الحموضة النموذجية حوالي 3.5. [ 12 ]

اعتبارًا من عام 2020، كان استهلاك عصير البرتقال قيد البحث الأولي لإمكانية تحسين التغذية والتأثير على أمراض القلب والأوعية الدموية . [ 13 ]

عصير البرتقال التجاري والمركز

عصير برتقال مركز مجمد

يُبستر عصير البرتقال المُعبأ تجاريًا ويُصفى قبل تبخيره تحت فراغ وحرارة. بعد إزالة معظم الماء، يُخزن هذا المُركز ، الذي يحتوي على حوالي 65% سكر وزناً، عند درجة حرارة حوالي -12 درجة مئوية . يمكن إضافة خلاصات وفيتامين ج والزيوت المُستخلصة أثناء عملية التركيز تحت الفراغ لاستعادة النكهة والقيمة الغذائية ( انظر أدناه ).  

عند إضافة الماء إلى عصير البرتقال المركز المذاب حديثًا، يقال إنه أعيد تكوينه . [ 14 ]

طُوّر هذا المنتج عام 1948 في مركز أبحاث وتعليم الحمضيات بجامعة فلوريدا. ومنذ ذلك الحين، برز كسلعة أساسية ، وبدأ تداول عقوده الآجلة في نيويورك منذ عام 1966. وطُرحت خيارات عصير البرتقال المُركّز عام 1985. ومنذ أواخر الخمسينيات وحتى منتصف الثمانينيات، استحوذ هذا المنتج على الحصة الأكبر من سوق عصير البرتقال، إلا أن العصائر غير المُركّزة تفوقت عليه في الثمانينيات. [ 15 ]

ليس من مُركّز

يُصنّف عصير البرتقال المبستر الذي يُباع للمستهلكين دون تركيز على أنه "غير مُركّز". وكما هو الحال مع معالجة العصير المُركّز، فإن معظم عمليات معالجة العصير غير المُركّز تُقلّل من نكهته الطبيعية. وتستخدم أكبر الشركات المُنتجة للعصير غير المُركّز عملية إنتاج يتم فيها تخزين العصير في ظروف معقمة ، مع إزالة الأكسجين منه، لمدة تصل إلى عام.

يؤدي إزالة الأكسجين إلى فقدان المركبات المسؤولة عن النكهة، لذا يضيف المصنّعون عبوة نكهة في المرحلة الأخيرة، [ 16 ] والتي تصفها مجلة Cook's Illustrated بأنها تحتوي على "مواد مضافة مُصممة هندسيًا بدقة". تختلف تركيبات عبوات النكهة باختلاف المناطق، لأن المستهلكين في مختلف أنحاء العالم لديهم تفضيلات مختلفة فيما يتعلق بالحلاوة والنضارة والحموضة. [ 17 ] ووفقًا لقطاع الحمضيات، لا تشترط إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ذكر محتويات عبوات النكهة بالتفصيل على عبوة المنتج . [ 18 ]

يُعدّ إيثيل بوتيرات أحد المكونات الشائعة في عبوات النكهات ، وهو عبارة عن رائحة طبيعية يربطها الناس بالنضارة، وتُزال هذه المادة من العصير أثناء عملية البسترة والتخزين. أرسلت مجلة "كوك إيلوستريتد" عينات من العصير إلى مختبرات مستقلة، ووجدت أن العصير الطازج يحتوي بشكل طبيعي على حوالي 1.19 ملليغرام من إيثيل بوتيرات لكل لتر، بينما يحتوي العصير المُعالَج تجاريًا على مستويات تصل إلى 8.53 ملليغرام لكل لتر. [ 17 ]

عصير برتقال معلب

يُعلّب جزء صغير من عصير البرتقال الطازج . ويحتفظ عصير البرتقال المعلّب بفيتامين سي بشكل أفضل بكثير من العصير المُعبأ في زجاجات. [ 19 ] إلا أن المنتج المعلّب يفقد نكهته عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من 12 أسبوعًا. [ 20 ] في السنوات الأولى لتعليب عصير البرتقال، تسببت حموضة العصير في اكتسابه طعمًا معدنيًا. في عام 1931، طوّر الدكتور فيليب فيليبس عملية بسترة سريعة قضت على هذه المشكلة وزادت بشكل ملحوظ من سوق عصير البرتقال المعلّب. [ 21 ]

عصير طازج غير مبستر

تاجر من مدينة مكسيكو يعرض عصير البرتقال الطازج، مارس 2010

يُعدّ عصير البرتقال الطازج غير المبستر أقرب ما يكون إلى تناول البرتقالة نفسها. يتكون هذا النوع من العصير من برتقال يُعصر ثم يُعبأ في زجاجات دون إضافة أي مواد حافظة أو نكهات صناعية. ولا يخضع العصير لعملية البسترة . وبحسب درجة حرارة التخزين، يمكن أن تتراوح مدة صلاحية عصير البرتقال الطازج غير المبستر بين 5 و23 يومًا. [ 22 ]

أشهر ماركات عصير البرتقال

في الولايات المتحدة، تُعدّ علامة تروبيكانا برودكتس (المملوكة لشركة بيبسيكو وشركتي PAI Partners ) العلامة التجارية الرائدة في مجال عصير البرتقال، حيث تستحوذ على ما يقارب 65% من حصة السوق. كما تتمتع تروبيكانا بحضور قوي في أمريكا اللاتينية وأوروبا وآسيا الوسطى. ومن بين المنتجات المنافسة: مينيت ميد (التابعة لشركة كوكاكولا ) وفلوريدا ناتشورال غروورز (وهي تعاونية زراعية في فلوريدا تتميز عن منافسيها بكونها مملوكة محلياً وتستخدم برتقالاً مزروعاً في فلوريدا فقط؛ بينما تستخدم تروبيكانا وسيمبلي أورانج مزيجاً من البرتقال المحلي والمستورد).

في أستراليا، تعتبر Daily Juice (المملوكة لشركة National Foods ) علامة تجارية رئيسية لعصير البرتقال الطازج جزئيًا والمحفوظ جزئيًا [ 23 ] .

في المملكة المتحدة، تشمل العلامات التجارية الرئيسية لعصير البرتقال ديل مونتي وبرينسز .

المواد المضافة

يُضيف بعض المنتجين حمض الستريك أو حمض الأسكوربيك إلى عصير البرتقال بكميات تتجاوز ما هو موجود فيه طبيعيًا. كما يُضيف البعض عناصر غذائية أخرى. غالبًا ما يُضاف فيتامين سي لتعويض ما يُفقد منه أثناء عملية البسترة. وقد يُضاف الكالسيوم أيضًا. كما يُضاف فيتامين د ، غير الموجود طبيعيًا في البرتقال. أحيانًا تُضاف أحماض أوميغا 3 الدهنية من زيوت الأسماك إلى عصير البرتقال. [ 24 ] وتتوفر أيضًا أنواع من عصير البرتقال منخفضة الحموضة.

يستخدم منتجو عصير البرتقال والزيتون المجفف عادةً أجهزة التبخير لإزالة معظم الماء من العصير بهدف تقليل وزنه وخفض تكاليف النقل. [ 25 ] بينما يقوم منتجو عصائر آخرون بإزالة الهواء من العصير ليتمكنوا من بيعه في وقت لاحق من العام. [ 26 ]

لأن هذه العمليات تزيل مركبات النكهة المميزة التي تمنح عصير البرتقال مذاقه الطازج، يقوم المنتجون لاحقًا بإضافة هذه المركبات في مزيج خاص يُسمى "مُحسِّن النكهة"، وذلك لتحسين المذاق وضمان ثباته على مدار العام. [ 25 ] [ 27 ] تُستخلص مركبات مُحسِّن النكهة من قشور البرتقال عن طريق عصر الزيت منها. [ 28 ] [ 27 ] لا يذكر المنتجون إضافة مُحسِّن النكهة على ملصق عصير البرتقال. [ 27 ]

أنواع البرتقال

كوب من عصير البرتقال الأحمر

يُصنع عصير البرتقال العادي من البرتقال الحلو . وتختلف خصائص أصناف البرتقال المختلفة (مثل فالنسيا وهاملين)، وقد يخلط المنتج عصائر هذه الأصناف للحصول على المذاق المطلوب. يتراوح لون عصير البرتقال عادةً بين درجات البرتقالي والأصفر، مع أن بعض أنواع البرتقال الأحمر الياقوتي أو الدموي تميل إلى اللون البرتقالي المحمر أو حتى الوردي. ويعود ذلك إلى اختلاف الصبغة في ثمار البرتقال الأحمر الياقوتي.

البرتقال الأحمر هو نوع متحور من البرتقال الحلو. أما اليوسفي واليوسفي الكليمنتين واليوسفي الأحمر ، فتُستخدم غالباً في مشروبات العصير الفوارة.

أصبحت العديد من العلامات التجارية لعصائر البرتقال العضوية متوفرة في السوق.

المعالجة والتصنيع

إنتاج عصير البرتقال المركز المجمد

مقطع فيديو يوضح عملية إنتاج وتعبئة مركز عصير البرتقال المجمد.

تبدأ عملية تحويل البرتقال إلى عصير برتقال مركز مجمد بفحص جودة ثمار البرتقال لضمان سلامتها للعملية. بعد ذلك، تُنظف الثمار وتُغسل جيدًا، ويُستخرج زيت البرتقال من قشرها. ثم يُستخلص العصير ويُصفى لإزالة البذور وقطع اللب الكبيرة. يُسخن العصير بعد ذلك إلى درجة حرارة تتراوح بين 190 و200  درجة فهرنهايت لتعطيل الإنزيمات الطبيعية الموجودة فيه. تتم مرحلة التركيز في مبخر عالي الفراغ، حيث يتبخر الماء الموجود في العصير بينما تتركز مركبات السكر والمواد الصلبة. المبخر الفراغي هو مبخر ذو غشاء رقيق متساقط يعمل عند درجة حرارة تتراوح بين 60 و80  درجة فهرنهايت. تعمل المبخرات بشكل مستمر، حيث يُضاف العصير الطازج بينما يُزال المركز باستمرار. تزيد عملية التركيز من نسبة المواد الصلبة الذائبة في العصير من 12 درجة بركس إلى 60-70 درجة بركس. [ 29 ]

يُحفظ العصير المركز في خزان ذي جدار بارد عند درجة حرارة 35  فهرنهايت أو أقل لمنع اسمراره وظهور نكهات غير مرغوب فيها. بعد ذلك، تُضاف كمية قليلة من العصير الطازج إلى العصير المركز لاستعادة نكهات البرتقال الطبيعية والطازجة التي فُقدت خلال عملية التركيز. تُستخدم زيوت برتقال معصورة على البارد لاستعادة الرائحة والنكهات المتطايرة المفقودة. بعد إضافة العصير الطازج، تُخفض نسبة السكر (بريكس) إلى 42  فهرنهايت. يُشار إلى العصير الطازج في هذا المجال باسم "العصير المخفف"، ويُشكل ما بين 7 و10% من إجمالي العصير. كما يُضاف زيت قشر البرتقال إذا كانت نسبة الزيت أقل من المستوى المطلوب. ثم يُبرد المركز أكثر في مبرد مستمر أو خزان ذي جدار بارد إلى درجة حرارة تتراوح بين 20 و25  فهرنهايت. يُعبأ المركز في علب باستخدام طرق حقن البخار لتعقيم الغطاء وتكوين فراغ داخل العلبة. بعد ذلك، تُجمد العلب نهائيًا حيث تُنقل على حزام مثقب في تيار هواء عند درجة حرارة -40  فهرنهايت. بعد التجميد، يتم تخزين المنتج عند  درجة حرارة 0 فهرنهايت في مستودع مبرد. [ 29 ]

تصنيع "ليس من مركزات"

عصير البرتقال المركز (SSOJ) هو إما عصير برتقال غير مُركّز (NFC) أو عصير مُعاد تكوينه من مُركّز بإضافة الماء للوصول إلى مستوى بريكس مُحدد. تبدأ عملية إنتاج عصير البرتقال المركز باختيار البرتقال. أكثر أنواع البرتقال شيوعًا في إنتاج العصير هي برتقال الأناناس، وبرتقال فالنسيا، وبرتقال واشنطن نافل من فلوريدا وكاليفورنيا. تبدأ رحلة التصنيع بوصول البرتقال إلى مصانع المعالجة بواسطة شاحنات تحمل ما بين 35,000 و40,000 رطل من الفاكهة. تُفرغ الفاكهة في المصنع لفحصها وتصنيفها لإزالة غير الصالحة قبل تخزينها. يقوم جهاز أخذ عينات آلي بأخذ عينات من البرتقال لتحديد نسبة الحموضة والمواد الصلبة الذائبة. تُنظم الصوامع بناءً على نسبة المواد الصلبة الذائبة إلى الأحماض لمزج أنواع البرتقال المناسبة لإنتاج عصير بنكهة متجانسة. بعد خروج الفاكهة من الصوامع، تُفرك بمنظف على غسالة دوارة ثم تُشطف بماء صالح للشرب. خلال مراحل المعالجة، توجد نقاط متعددة مزودة بمرافق لفحص البرتقال والتخلص من الثمار التالفة. [ 30 ]

تُمرر البرتقالات بعد ذلك عبر سيور ناقلة أسطوانية، تكشف جميع جوانب الثمرة. تتميز هذه السيور بكفاءة تصميمها، فهي مضاءة جيدًا، ومثبتة على ارتفاع وعرض مناسبين لضمان وصول جميع المفتشين إلى الثمار لتحديد أي عيوب. من أسباب رفض الثمار وجود علامات العفن أو التلف أو تمزق القشرة. بعد ذلك، تُفصل البرتقالات حسب الحجم باستخدام آلات خاصة قبل استخلاص العصير. هناك عدة طرق مختلفة يستخدمها رواد صناعة عصير البرتقال لاستخلاص العصير. من الطرق الشائعة تقطيع البرتقالة إلى نصفين وعصرها لاستخلاص العصير. إحدى الأدوات تُدخل أنبوبًا عبر قشرة البرتقالة وتدفع العصير للخارج من خلاله عن طريق عصر البرتقالة بأكملها. على الرغم من تنوع الآلات المستخدمة لاستخلاص العصير، إلا أنها تشترك جميعًا في كونها متينة وسريعة وسهلة التنظيف، وقادرة على تقليل مستخلصات القشرة في العصير. لا يحتوي العصير المستخلص على قشر البرتقال، ولكنه قد يحتوي على اللب والبذور، والتي تُزال بواسطة آلات التشطيب. [ 30 ]

تتميز آلات التصفية بتصميم لولبي يتألف من لولب مخروطي حلزوني مُغلف بشبكة أسطوانية ذات ثقوب يتراوح قطرها بين 0.020 و0.045 بوصة. بعد ذلك، يتدفق عصير البرتقال المُصفى عبر خزانات الخلط حيث يُختبر العصير للتأكد من حموضته ونسبة المواد الصلبة الذائبة فيه. في هذه المرحلة، يُمكن إضافة السكر إلى العصير حسب ما إذا كان المنتج مشروبًا مُحلى أم غير مُحلى. بعد الخلط، يُزال الهواء من عصير البرتقال، حيث يُدمج الهواء في العصير أثناء عملية الاستخلاص. تشمل فوائد إزالة الهواء التخلص من الرغوة، مما يُحسّن من تجانس تعبئة العلبة وكفاءة المبادل الحراري. يُعد زيت قشر البرتقال ضروريًا للحصول على أقصى نكهة، ولكن وفقًا للمعايير الأمريكية لدرجات عصير البرتقال المعلب، يُسمح بنسبة 0.03% من الزيت القابل للاستخلاص. تُستخدم عملية التقطير الفراغي لإزالة الزيت، وهي الآلية المُستخدمة للتحكم في كمية زيت القشر في العصير. يفصل التكثيف الزيت والمقطر المائي، الذي يعود إلى العصير. [ 30 ]

تُعدّ الخطوة التالية من أهم الخطوات في معالجة عصير البرتقال. فالبسترة ضرورية للقضاء على الإنزيمات الطبيعية المسؤولة عن تلف العصير. ويُعرف إنزيم البكتينستراز بتأثيره الضار على عصير البرتقال. في عملية البسترة، يُسخّن العصير عادةً بسرعة إلى 90  درجة مئوية (197 فهرنهايت) لمدة 40 ثانية تقريبًا. وتستخدم العديد من الشركات الرائدة في هذا المجال البسترة السريعة، التي تُجرى باستخدام مبادلات حرارية أنبوبية أو صفائحية. ولمنع ارتفاع درجة الحرارة، يُعدّ التدفق المضطرب ضروريًا لتسخين العصير بسرعة. تُملأ العلب بالعصير المبستر وتُقلب فورًا للسماح للعصير بتعقيم الأجزاء الداخلية للغطاء. تُغلق العلبة المملوءة بعصير البرتقال وتُبرّد إلى درجة حرارة تتراوح بين 32 و38  درجة مئوية (90 إلى 100 فهرنهايت) عن طريق تدويرها على سير ناقل تحت رذاذ الماء البارد. وتُحدد جودة التخزين بالوقت ودرجة الحرارة. يجب تخزين العصير في درجات حرارة منخفضة لمنع تلفه. [ 30 ]

المعايير واللوائح

اللوائح في الولايات المتحدة

في الولايات المتحدة، تخضع منتجات عصير البرتقال للتنظيم والتوحيد القياسي من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA أو USFDA) التابعة لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية . ووفقًا لإدارة الغذاء والدواء، فإن عصير البرتقال المُركّز هو مزيج من الماء مع عصير برتقال مُركّز مُجمّد أو عصير برتقال مُركّز مُعدّ للتصنيع. [ 31 ] قد تشمل المكونات الإضافية في المزيج عصير برتقال طازج/مُجمّد/مُبستر من برتقال ناضج، وزيت البرتقال، ولب البرتقال. [ 17 ] علاوة على ذلك، يمكن إضافة واحد أو أكثر من مُحليات اختيارية من بين ما يلي: السكر ، شراب السكر ، السكر المُحَوَّل، شراب السكر المُحَوَّل ، الدكستروز ، شراب الذرة ، شراب الذرة المُجفَّف، شراب الجلوكوز ، وشراب الجلوكوز المُجفَّف. [ 31 ] يجب أن يحتوي عصير البرتقال على مستوى بريكس لا يقل عن 11.8، وهو ما يُشير إلى نسبة المواد الصلبة الذائبة في عصير البرتقال، باستثناء أي مُحليات مُضافة. [ 32 ]

اللوائح في المملكة المتحدة

في المملكة المتحدة، يُعدّ عصير البرتقال المُركّز منتجًا من عصير الفاكهة المُركّز مع إضافة الماء. يُمكن استعادة أي نكهة أو لبّ مفقود من عصير البرتقال خلال عملية التركيز الأولية في المنتج النهائي ليكون مُكافئًا لعصير برتقال عادي من نفس النوع. يجب أن تكون النكهة أو اللبّ المُستعاد من نفس نوع البرتقال. [ 33 ] يُمكن إضافة السكر إلى عصير البرتقال لتنظيم الطعم الحمضي أو للتحلية، ولكن يجب ألا تتجاوز كميته 150 غرامًا لكل لتر من عصير البرتقال. [ 33 ] في جميع أنحاء المملكة المتحدة، يجب أن يحتوي عصير البرتقال المُركّز النهائي على مستوى بريكس لا يقل عن 11.2، باستثناء مُكوّنات التحلية الإضافية. [ 34 ] [ 35 ] يُمكن إضافة الفيتامينات والمعادن إلى عصير البرتقال وفقًا للائحة (EC) 1925/2006. [ 36 ]

الخواص الفيزيائية والكيميائية

التركيب الجزيئي

مخطط كروماتوغرافي للأشعة فوق البنفسجية بطول موجي 280 نانومتر بعد فصل عصير البرتقال التجاري بتقنية UHPLC، يظهر، من بين قمم أخرى، ناروتين وهيسبيريدين .

على المستوى الجزيئي، يتكون عصير البرتقال من أحماض عضوية وسكريات ومركبات فينولية. الأحماض العضوية الرئيسية الموجودة في عصير البرتقال هي حمض الستريك، وحمض الماليك، وحمض الأسكوربيك. أما السكريات الرئيسية الموجودة فيه فهي السكروز، والجلوكوز، والفركتوز. ويحتوي عصير البرتقال على ما يقارب 13 مركباً فينولياً، تشمل أحماض الهيدروكسي سيناميك، والفلافانونات، وأحماض الهيدروكسي بنزويك، والهيسبيريدين ، والناريروتين ، وحمض الفيروليك. [ 37 ]

تكوين السحابة

تُعرف العكارة بأنها مجموعة من الجزيئات العالقة في عصير البرتقال، ويتراوح حجمها بين 0.05 ميكرومتر وبضع مئات من الميكرومترات. وتُعزى إليها العديد من الخصائص الحسية لعصير البرتقال، بما في ذلك اللون والرائحة والملمس والمذاق. [ 38 ] يتكون الوسط المتصل للعكارة من محلول السكريات والبكتين والأحماض العضوية، بينما تتشكل المادة المتناثرة من خلال الأنسجة الخلوية التي تُفتت أثناء معالجة الفاكهة. [ 39 ] وبالتحديد، تنتج عكارة العصير عن البكتين والبروتين والدهون والهيميسليلوز والسليلوز والهيسبيريدين والبلاستيدات الملونة والجزيئات غير المتبلورة وكرات الزيت. [ 40 ] ويتكون التركيب الكيميائي للعكارة تحديدًا من 4.5-32% بكتين، و34-52% بروتين، و25% دهون، و5.7% نيتروجين، و2% هيميسليلوز، و2% رماد، وأقل من 2% سليلوز. [ 38 ]

البنية الفيزيائية

عصير البرتقال عبارة عن معلق يتكون من جزيئات غير متجانسة في مصل صافٍ. والمصل هو السائل الصافي الناتج عن ترسيب العكارة بواسطة الطرد المركزي . وتشكل العكارة المذكورة سابقًا جزءًا كبيرًا من المعلق. [ 38 ]

إذا لم يكن المعلق في عصير البرتقال مستقرًا، فقد تتكتل جزيئات العكارة ، مما يؤدي إلى تحلل المعلق. وقد تتفكك العكارة، ويصبح عصير الحمضيات صافيًا إذا أصبح المعلق غير مستقر. [ 40 ] يزيد نشاط إنزيم بكتين ميثيل إستراز من التفاعل بين البكتين وبروتينات العكارة، مما يؤدي إلى تكتل البروتين-بكتين. تتكتل المادة غير الذائبة في العكارة في ظروف تزيد فيها درجة الحرارة عن 70 درجة مئوية (158 درجة فهرنهايت) وعند درجة حموضة تتراوح بين 3 و4، حيث تتخثر البروتينات وتتكتل. يزداد تكتل العكارة عند درجة حموضة 3.5، وقد يؤدي ذلك إلى صفاء العصير، وهو أمر غير مرغوب فيه في عصير البرتقال. [ 41 ]  

يكون المعلق غير مستقر عندما تقل قيمة جهد زيتا عن 25 ملي فولت. يُعد جهد زيتا مقياسًا لقوة التجاذب والتنافر الكهروستاتيكي بين الجزيئات. تشير قيمة زيتا المنخفضة إلى أن قوى التنافر لن تتمكن من التغلب على قوى فان دير فالس بين جزيئات المعلق، مما يؤدي إلى بدء التكتل. يمنع تكتل جزيئات المعلق خاصية التدفق الحر، وهي خاصية أساسية في العصير. بينما يمنع جهد زيتا المرتفع تكتل الجزيئات ويحافظ على التدفق الحر والتوزيع المنتظم في عصير البرتقال. [ 39 ]

تعمل قطرات الزيت الممتصة على جزيئات السحابة على تثبيت المعلق عن طريق تقليل متوسط ​​كثافة الجزيئات لتقريبها من كثافة المصل. مع ذلك، قد تُشكل الكميات الكبيرة من الزيت مشكلةً لأنها تُسبب تفككًا كاملًا للمعلقات نتيجةً لارتفاع جزيئات السحابة إلى السطح. تحمل جزيئات السحابة شحنة سالبة تتناقص مع انخفاض الرقم الهيدروجيني. ووفقًا لاستقرار السحابة، فإن ترطيب الجزيئات أهم من شحنتها الكهربائية. [ 40 ]

المعالجة الحرارية

عند معالجة عصير البرتقال حراريًا، يزداد عدد الجزيئات الدقيقة ويقل عدد الجزيئات الخشنة. وتُعدّ الجزيئات الدقيقة تحديدًا مسؤولة عن مظهر عصير البرتقال ولونه ونكهته. تلعب المعالجة الحرارية دورًا حيويًا في حجم اللب، وثبات العكارة، وتعكّر المصل، ولزوجة المصل . تعمل المعالجة الحرارية على تثبيت العكارة من خلال تعطيل الإنزيمات، كما تُحسّن تعكّر العكارة المتكونة. ويعود ازدياد لزوجة المصل إلى استخلاص المواد البكتينية فيه. وبناءً على قانون ستوكس، فإن ازدياد لزوجة المصل هو سبب تحسين ثبات العكارة. أما بالنسبة لحجم اللب، فقد كان لب العصائر المُسخّنة أدق وأكثر كثافة من لب العصير غير المُسخّن، الذي كان كثيفًا وهشًا. [ 40 ]

خصائص اللب

في عصير البرتقال، يُعدّ اللب مسؤولاً عن خصائص التدفق المرغوبة، والطعم، والنكهة، والملمس في الفم . مع ذلك، يترسب عصير البرتقال الغني باللب بمعدل يعتمد على قطر وكثافة ولزوجة الجزيئات العالقة، بالإضافة إلى العصير نفسه. ولكي تبقى جزيئات اللب معلقة في عصير البرتقال، يجب أن تتمتع بحجم وشحنة وكثافة نوعية مناسبة. ويتراوح حجم جزيئات اللب بين 2 و5 مليمترات (0.08-0.2 بوصة) ، وذلك تبعًا لطريقة المعالجة. ومن المعروف أن الجزيئات التي يقل حجمها عن 2 مليمتر (0.08 بوصة) أكثر استقرارًا، لذا يُفضّل تقليل حجم الجزيئات بإضافة مواد غروانية مائية إلى العصير. تُقلل هذه المواد من معدل تكوّن الرواسب، وتُبطئ من معدل ترسب جزيئات اللب. [ 42 ]   

المواد الغروية المائية

المواد الغروية المائية هي بوليمرات طويلة السلسلة تُشكّل معلقات لزجة وهلامات عند تشتيتها في الماء. ولها العديد من الخصائص الوظيفية في المنتجات الغذائية، بما في ذلك الاستحلاب، والتكثيف، والتغليف، والتجلط، والتثبيت. والسبب الرئيسي لاستخدام المواد الغروية المائية في الأغذية هو قدرتها على تعديل خواص انسياب الأنظمة الغذائية. تؤثر هذه المواد على اللزوجة من خلال سلوك التدفق والخواص الميكانيكية للمواد الصلبة، مثل الملمس. [ 43 ] من المواد الغروية المائية الشائعة المستخدمة لتثبيت منتجات العصائر: صمغ الجيلان، وكربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم، والزانثان، وصمغ الغوار، والصمغ العربي. تُستخدم هذه المواد الغروية المائية عمومًا في إنتاج عصائر البرتقال المُقلّدة، ويُشار إليها غالبًا باسم المواد الغروية المائية الاصطناعية. أما البكتين فهو المادة الغروية المائية الموجودة في عصائر البرتقال الطبيعية. [ 42 ]

خصائص البكتين

البكتين مادة بوليمرية قابلة للذوبان في لب البرتقال، تحتوي على 75% من مجموعات الكربوكسيل في الأرابينوز والجلاكتوز . مركبات البكتين عبارة عن عديدات سكاريد غير متجانسة معقدة ، إذ يتضمن تركيبها الكيميائي سلسلة من وحدات حمض د-جالاكتيورونيك المرتبطة بروابط α-1.4، بالإضافة إلى وحدات من مناطق ل-رامنوز ذات سلاسل جانبية من الأرابينوز والجلاكتوز والزيلوز . إنزيم بكتين ميثيل إستراز هو المسؤول عن تحلل إسترات الكربوكسي ميثيل وتحرير مجموعات الكربوكسيل الحرة وميثانولات الميثيل. تتفاعل مجموعات الكربوكسيل الحرة مع الكاتيونات لتكوين معقدات أيونية معدنية ثنائية التكافؤ غير قابلة للذوبان مع حمض البكتين. تترسب هذه المعقدات الأيونية المعدنية في العصير، حاملةً معها جميع الغرويات الموجودة فيه. يعمل الإنزيم على تكتل العكارة وتصفية عصير البرتقال. لذا، وللحفاظ على عكارة عصير البرتقال، من الضروري تعطيل إنزيم البكتينستراز . ويتم تعطيل هذا الإنزيم بتسخين العصير لمدة دقيقة واحدة عند درجة حرارة 90 درجة مئوية (194 درجة فهرنهايت) . [ 38 ]  

تفاعلات البكتين

يتأثر سلوك البكتين في المحلول بشدة بعدة عوامل، منها الروابط الهيدروجينية، والطابع الأيوني، والطابع الكاره للماء. يُفضَّل تكوين الروابط الهيدروجينية عندما يكون الرقم الهيدروجيني أقل من قيمة pKa، بينما يُفضَّل الطابع الأيوني عندما يكون الرقم الهيدروجيني أكبر من قيمة pKa. يعتمد الطابع الأيوني على محتوى الكربوكسيل الحر، ووجود الكاتيونات، ويُفضَّل عند ارتفاع نشاط الماء. تُعدُّ قوى التنافر بين الشحنات، إلى جانب وجود السلاسل الجانبية المتعادلة، ضروريةً لمنع الترابط بين جزيئات البكتين. يُحدِّد محتوى إستر الميثيل في عصير البرتقال الطابع الكاره للماء، والذي يُفضَّل عند انخفاض نشاط الماء. [ 44 ]

توجد تفاعلات نوعية بين البكتين والهيسبيريدين عبر جزيئات السكر في جزيء الهيسبيريدين. عند التحلل المائي الحمضي، تُزال جزيئات سكر الرامنوز والجلوكوز من الهيسبيريدين، مما يُضعف التفاعل بين الهيسبيريدين والبكتين. تلعب الروابط الهيدروجينية دورًا في التفاعل النوعي بين السكريات المتعادلة في البكتين وجزيء السكر في الهيسبيريدين. يتفاعل البوليمر ذو المحتوى العالي من فروع السكريات المتعادلة مع الهيسبيريدين بشكل أقوى وأكثر إحكامًا من البوليمر ذي المحتوى المنخفض من هذه الفروع. يُعد التفاعل بين البكتين والهيسبيريدين أحد العوامل التي تُسهم في استقرار المعلق الغرواني في عصير البرتقال. [ 41 ]

استهلاك

تشير بيانات القطاع إلى انخفاض مطرد في استهلاك عصير البرتقال في الولايات المتحدة. ففي موسم 2008-2009، استهلك الأمريكيون ما يقارب 865 ألف طن متري من عصير البرتقال. وبحلول موسم 2022-2023، انخفض هذا الرقم إلى حوالي 500 ألف طن متري، ما يمثل انخفاضًا سنويًا متوسطًا بنسبة 4% تقريبًا. ومن العوامل المساهمة في هذا الانخفاض ارتفاع أسعار عصير البرتقال والظروف الجوية السيئة التي تؤثر على محاصيل البرتقال. [ 45 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2024 .
  2. ↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  3. ↑ سانر، أمينة (17 يناير 2014). "كيف تحوّل عصير الفاكهة من غذاء صحي إلى طعام غير صحي" . صحيفة الغارديان . مؤرشف من الأصل في 28 سبتمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 25 سبتمبر 2016 .
  4. ↑ والتر، بيتر (12 يناير 2014). "يقول مستشار حكومي: لا ينبغي أن يكون عصير الفاكهة جزءًا من حصصك الخمس اليومية من الفاكهة والخضراوات" . صحيفة الغارديان . مؤرشف من الأصل في 30 يوليو 2016. تم الاطلاع عليه في 25 سبتمبر 2016 .
  5. ↑ كوين، سو. "هل ما زلتُ أشرب عصير الفاكهة؟" . بي بي سي جود فود . بي بي سي . مؤرشف من الأصل في 16 سبتمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 25 سبتمبر 2016 .
  6. ↑ فيليبسون، أليس (12 يناير 2014). "مسؤولة الصحة الحكومية تنصح بالتقليل من تناول عصير البرتقال" . صحيفة ديلي تلغراف . مؤرشف من الأصل في 12 يناير 2014. تم الاطلاع عليه في 25 سبتمبر 2016 .
  7. ↑ "الماء والمشروبات وصحتك" . هيئة الخدمات الصحية الوطنية . أرشيف من الأصل بتاريخ 27 سبتمبر 2016. تاريخ الاطلاع: 25 سبتمبر 2016 .
  8. براون ، آدي ( 6 فبراير 2014). "سوء فهم عصير البرتقال كمشروب صحي" . مجلة ذا أتلانتيك . مؤرشف من الأصل في 7 سبتمبر 2021. تم الاطلاع عليه في 7 سبتمبر 2021 .
  9. ↑ أندرسون، هـ. أ. (2013). الإفطار: تاريخ . سلسلة الوجبات. دار ألتميرا للنشر. ص 90. ISBN  978-0-7591-2165-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 يوليو 2018 .
  10. ↑ "قانون ولاية فلوريدا لعام 2012، الفصل 15.032" . مجلس شيوخ ولاية فلوريدا. مؤرشف من الأصل بتاريخ 12 أبريل 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أغسطس 2012 .
  11. ↑ "فلوريدا ميموري، المشروب الرسمي لولاية فلوريدا" . وزارة خارجية فلوريدا، قسم خدمات المكتبات والمعلومات. مؤرشف من الأصل في 20 يوليو 2012. تم الاطلاع عليه في 26 أغسطس 2012 .
  12. ↑ "الأحماض" . جمعية المشروبات الغازية البريطانية. مؤرشف من الأصل في 26 أغسطس 2006. تم الاطلاع عليه في 12 سبتمبر 2006 .
  13. ↑ الحبيب، ح.، سهولي، م.ح.، لاري، أ.، فتاحي، س.، شيدفار، ف.، العمر، أ.، سالم، ح.، البدوي، إ.أ.، أبو زيد، أ. (2020). "تأثير استهلاك عصير البرتقال على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي للتجارب المعشاة ذات الشواهد". المراجعات النقدية في علوم وتغذية الأغذية . 22 (12): 3389-3402 . doi : 10.1080/10408398.2020.1865263 . PMID 33350317. S2CID 229351030 .  {{cite journal}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط )
  14. ↑ لمنع ظهور نكهة غير مرغوبة، يجب استخدام الماء المقطر أو الماء المفلتر بالتناضح العكسي عند إعادة تكوين العصير المجمد، وهو خالٍ من المعادن والكلور وما إلى ذلك.
  15. ↑ "عصير البرتقال المركز المجمد" (ملف PDF) . بورصة آيس فيوتشرز الأمريكية. 2012. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل بتاريخ 10 يونيو 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 نوفمبر 2012 .
  16. ↑ ووكر، أندريا (14 مايو 2009). "اسأل أكاديمياً: عصير البرتقال" . مجلة نيويوركر . مؤرشف من الأصل في 24 يونيو 2014. تم الاطلاع عليه في 29 يوليو 2011 .
  17. ١ ٢ ٣ "اختبار تذوق: عصير البرتقال" . مجلة كوكس إليستريتد . مارس-أبريل ٢٠١٤. مؤرشف من الأصل في ٣ ديسمبر ٢٠١٤. تم الاطلاع عليه في ٢٣ نوفمبر ٢٠١٤ .
  18. ↑ دونالدسون جيمس، سوزان. "امرأة من كاليفورنيا تقاضي شركة تروبيكانا العملاقة بسبب عبوات النكهات" . أخبار ABC. مؤرشف من الأصل في 24 يناير 2012. تم الاطلاع عليه في 30 يناير 2012 .
  19. ↑ مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية - كتب جوجل . 1 يناير 2004. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 نوفمبر 2012 .
  20. ↑ ييو هـ. هو، جوزيف بارتا، دليل الفواكه ومعالجة الفاكهة. دار بلاكويل للنشر، 2006. ص 327.
  21. ↑ ديكنسون، جوي (7 يناير 2007). "دكتور فيليبس: الصفقة الحقيقية" . أورلاندو سنتينل . مؤرشف من الأصل في 16 يناير 2014. تم الاطلاع عليه في 15 يناير 2014 .
  22. ↑ فيلرز، بي جيه (نوفمبر 1988). "مدة صلاحية وجودة عصير الحمضيات الطازج غير المبستر المعبأ في زجاجات البولي إيثيلين". مجلة علوم الأغذية . 53 (6): 1699-1702 . doi : 10.1111/j.1365-2621.1988.tb07819.x
  23. ↑ "بيان من شركة الأغذية الوطنية" . Au.todaytonight.yahoo.com. 5 يوليو 2010. مؤرشف من الأصل في 4 أكتوبر 2013. تم الاطلاع عليه في 13 نوفمبر 2012 .
  24. ↑ "مقال في صحيفة نيويورك تايمز حول إضافات عصير البرتقال" . صحيفة نيويورك تايمز . 17 سبتمبر 2008. مؤرشف من الأصل في 28 نوفمبر 2012. تم الاطلاع عليه في 13 نوفمبر 2012 .
  25. 1 2 فلوريس، ألفريدو (15 سبتمبر 2004). "تحسين مذاق عصير البرتقال" . دائرة البحوث الزراعية . وزارة الزراعة الأمريكية. مؤرشف من الأصل في 1 ديسمبر 2009. تم الاطلاع عليه في 9 ديسمبر 2011 .
  26. ↑ "تأثيرات إزالة الهواء والبسترة على الجزء العطري من عصير البرتقال" . www.ars.usda.gov . مؤرشف من الأصل بتاريخ 20 أغسطس 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 أغسطس 2016 .
  27. 1 2 3 كاي، ليز ف. (17 أكتوبر 2010). "لا تدعهم يستغلونك عند شراء العصير" . صحيفة بالتيمور صن . مؤرشف من الأصل في 3 يناير 2012. تم الاطلاع عليه في 9 ديسمبر 2011 .
  28. ↑ ماروليس، زكرياس ب.؛ سارافاكوس، جورج د. (2 أغسطس 2007). اقتصاديات النباتات الغذائية . مطبعة سي آر سي. رقم ISBN 978-1-4200-0579-0أُرشف من الأصل بتاريخ 13 أبريل 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 مارس 2023 .
  29. 1 2 ماثيوز، ريتشارد ف. (أبريل 1994). "عصير برتقال مركز مجمد من برتقال فلوريدا" . مؤرشف من الأصل في 7 سبتمبر 2021. تم الاسترجاع في 7 سبتمبر 2021 .
  30. ١ ٢ ٣ ٤ دائرة البحوث الزراعية بالولايات المتحدة (١٩٥٦). كيمياء وتكنولوجيا الحمضيات ومنتجاتها ومشتقاتها (تقرير). وزارة الزراعة الأمريكية. الصفحات ٢٤-٢٨ . رابط دائم . مؤرشف من الأصل في ٧ ديسمبر ٢٠١٢. تم الاطلاع عليه في ٢٥ مارس ٢٠٢٢ . 
  31. ١ ٢ "قانون اللوائح الفيدرالية، المادة ١٤٦.١٤٥" . www.accessdata.fda.gov . مؤرشف من الأصل بتاريخ ١٥ سبتمبر ٢٠٠٣. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٨ يوليو ٢٠١٧ .
  32. ↑ "قانون اللوائح الفيدرالية، المادة 101.30" . www.accessdata.fda.gov . مؤرشف من الأصل بتاريخ 14 سبتمبر 2003. تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يوليو 2017 .
  33. 1 2 "لوائح عصائر الفاكهة ونكتار الفاكهة لعام 2007" (ملف PDF) . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 4 يوليو 2016. تم الاطلاع عليه في 18 يوليو 2017 .
  34. ↑ "لوائح عصائر الفاكهة ورحيق الفاكهة في أيرلندا الشمالية لعام 2013" (ملف PDF) . www.food.gov.uk. مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 6 أغسطس 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 يوليو 2017 .
  35. ↑ "لوائح عصائر الفاكهة ونكتار الفاكهة في ويلز لعام 2013" (ملف PDF) . www.food.gov.uk. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 6 أغسطس 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 يوليو 2017 .
  36. ↑ "اللائحة الأوروبية (EC) رقم 1925/2006" . www.gov.uk. مؤرشفة من الأصل بتاريخ 6 أغسطس 2017. تم الاطلاع عليها بتاريخ 20 يوليو 2017 .
  37. ↑ كيليبك، هاشم؛ سيلي، سركان؛ كانباس، أحمد؛ كاباروغلو، تورغوت (مارس 2009). "تحديد الأحماض العضوية والسكريات والمركبات الفينولية والقدرة المضادة للأكسدة لعصير البرتقال ونبيذ البرتقال المصنوع من صنف كوزان التركي باستخدام كروماتوغرافيا السائل عالي الأداء (HPLC)". مجلة الكيمياء الدقيقة . 91 (2): 187-192 . doi : 10.1016/j.microc.2008.10.008 .
  38. 1 2 3 4 كيرياكيديس، ن.ب. (نوفمبر 1999). "استخدام البكتينستراز للكشف عن إضافة المواد الغروية المائية إلى عصير البرتقال الطبيعي". المواد الغروية المائية الغذائية . 13 (6): 497-500 . doi : 10.1016/S0268-005X(99)00034-X .
  39. 1 2 فيليبي، إم في؛ جينوفيز، دي بي؛ لوزانو، جيه إي (2008). "جهد زيتا كطريقة لتحديد الظروف المثلى أثناء تصفية عصير الفاكهة". هندسة الأغذية: مناهج متكاملة . سلسلة هندسة الأغذية. ص 391-397 . doi : 10.1007/978-0-387-75430-7_29 . ISBN  978-0-387-75429-1.
  40. 1 2 3 4 مزراحي، شيمون؛ بيرك، زكي (مايو 1970). "الخصائص الفيزيائية والكيميائية لعكر عصير البرتقال". مجلة علوم الأغذية والزراعة . 21 (5): 250-253 . Bibcode : 1970JSFA...21..250M . doi : 10.1002/jsfa.2740210508 .
  41. 1 2 أكيرلي، جينيفر لين (أغسطس 2002). يتأثر ترويق عصير برتقال فالنسيا بالنشاط النوعي لإنزيم بكتين ميثيل إستراز غير المستقر حرارياً، ومركبات البكتين-PME غير النشطة، والتغيرات في المكونات الذائبة في المصل (أطروحة). hdl : 10724/29473 .
  42. 1 2 باقري، ليلى؛ موسوي، محمد إ.؛ مدادلو، أشكان (2 سبتمبر 2014). "استقرار وخواص انسياب جزيئات اللب المعلقة المحتوية على عصير البرتقال والمثبتة بصمغ جيلان". مجلة علوم وتكنولوجيا التشتت . 35 (9): 1222-1229 . doi : 10.1080/01932691.2013.834422 . S2CID 95127674 . 
  43. ↑ ميلاني، جعفر؛ مالكي، جيسو (2012). "المواد الغروية المائية في صناعة الأغذية". عمليات الصناعات الغذائية - الأساليب والمعدات . doi : 10.5772/32358 . ISBN 978-953-307-905-9.
  44. ↑ كلافونس، جيروم أ.؛ بينيت، ريموند د. (مايو 1995). "تحضير إسترات الألكيل للبكتين وحمض البكتين". مجلة علوم الأغذية . 60 (3): 513-515 . doi : 10.1111/j.1365-2621.1995.tb09815.x .
  45. ↑ جايلز، ميلي (20 نوفمبر 2024). "من غير المرجح أن يُحدث التصميم الجديد لتروبيكانا تغييرًا إيجابيًا" . شيروود نيوز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 نوفمبر 2024 .

للمزيد من القراءة

  • أليسا هاميلتون: معصور: ما لا تعرفه عن عصير البرتقال ، دراسات ييل الزراعية، 2010، رقم ISBN 0-300-16455-6