ويسكي الشعير

نشأت حبوب الجاودار في وادي الفرات ( سوريا والعراق حاليًا ) قبل حوالي 10000 عام. وانتشرت تدريجيًا إلى بولندا وألمانيا ومنطقة البلطيق ، حيث استُخدمت في صناعة الخبز والبيرة والفودكا والذرة . وخلال القرنين السابع عشر والثامن عشر ^، وصلت عبر المحيط الأطلسي إلى العالم الجديد مع المستوطنين الهولنديين والألمان الأوائل ، ثم أعجب المستوطنون الإنجليز لاحقًا بهذه الحبوب لتعدد استخداماتها وقوتها. ^{[ 3} ]

بسبب مناخها البارد وتربتها الحمضية، انتشر إنتاج ويسكي الجاودار تاريخيًا في ولايات شمال شرق الولايات المتحدة، وخاصة بنسلفانيا ونيويورك وماريلاند . وكانت بيتسبرغ مركزًا لإنتاج ويسكي الجاودار في أواخر القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر. ^{[ 4 ]} وبحلول عام 1808، كان مزارعو مقاطعة أليغيني في بنسلفانيا يبيعون نصف برميل لكل رجل وامرأة وطفل في البلاد. ^{[ 5 ]} وبحلول ثمانينيات القرن التاسع عشر، أصبح معمل تقطير جوزيف ف. سينوت ، مور وسينوت، الواقع في مونونجاهيلا، بنسلفانيا ، أكبر منتج لويسكي الجاودار، بطاقة إنتاجية تبلغ 30,000 برميل سنويًا. ^{[ 6 ] [ 7 ]} وفي عام 1886، كان ويسكي الجاودار يُنتج في 17 ولاية. ^{[ 8 ]}

اختفى ويسكي الشعير إلى حد كبير بعد الحظر ، وكافح للظهور مجدداً بسبب ارتفاع تكاليف إنتاجه. ^{[ 4 ]} نجت بعض العلامات التجارية، مثل أولد أوفرولت ، على الرغم من أنه بحلول أواخر الستينيات، كانت العلامات التجارية التي كانت تُصنع في بنسلفانيا، مثل أولد أوفرولت، تُقطر في الغالب في كنتاكي . ^{[ 9 ]}

في مطلع القرن الحادي والعشرين، ازداد عدد علامات الويسكي المصنوع من الجاودار التي تنتجها مجموعة كامباري ( وايلد تركي راي )، وديجيو ( جورج ديكل راي وبوليت راي )، وهيفن هيل (بايكسفيل راي وريتنهاوس راي)، وسانتوري جلوبال سبيريتس ( أولد أوفرهولت وجيم بيم راي )، وشركة سازيراك ( كولونيل إي إتش تايلور ، وسايزيراك راي ، وتوماس إتش هاندي )، بالإضافة إلى العديد من الشركات الصغيرة. ومن أبرز هذه الشركات شركة إم جي بي أوف إنديانا (المعروفة سابقًا باسم لورنسبرغ ديستيلرز إنديانا)، وهي شركة تقطير للعديد من العلامات التجارية التي تسوقها شركات أخرى (بما في ذلك بعض الشركات الكبيرة المذكورة سابقًا). ^{[ 10 ] [ 11 ]}

يشهد ويسكي الجاودار انتعاشًا طفيفًا ولكنه متنامٍ في الولايات المتحدة. ^{[ 12 ]} منذ بداية القرن الحادي والعشرين، ازداد عدد المنتجين الذين يجربون ويسكي الجاودار، ويقوم العديد منهم الآن بتسويق ويسكي الجاودار المُعتّق. على سبيل المثال، بدأت شركة براون-فورمان بإنتاج ويسكي جاك دانيالز المصنوع من الجاودار، وأصدرت نسخًا غير مُعتّقة وأخرى مُعتّقة بشكل طفيف كإصدارات محدودة. ويبيع معمل تقطير مُعاد بناؤه في ماونت فيرنون (مزرعة جورج واشنطن ) ويسكي جاودار مشابهًا للويسكي الذي كان يصنعه واشنطن. في أوج ازدهاره، كان معمل تقطير واشنطن الأصلي من بين أكبر منتجي ويسكي الجاودار في الولايات المتحدة، حيث بلغ متوسط ​​إنتاجه 11,000 جالون أمريكي (42,000 لتر؛ 9,200 جالون إمبراطوري ) سنويًا. ^{[ 13 ]} في عام 2023، أصدرت ولاية ماريلاند تشريعًا يُعلن ويسكي ماريلاند المصنوع من الجاودار المشروب الكحولي الرسمي للولاية . ^{[ 14 ]} في عام 2026، تم تقديم تشريع في ولاية بنسلفانيا لجعل ويسكي الجاودار المشروب الكحولي الرسمي للولاية. ^{[ 15 ]}   

يُعرف حبوب الجاودار بإضفاء نكهة حارة أو فاكهية على الويسكي. أما البوربون ، المُقطّر من 51% على الأقل من الذرة، فهو أحلى مذاقًا وأكثر كثافة من الجاودار. ومع ازدياد شعبية البوربون خارج جنوب الولايات المتحدة، بدأ السقاة باستبداله بالجاودار في كوكتيلات مثل الويسكي ساور ، ومانهاتن ، وأولد فاشند ، التي كانت تُحضّر في الأصل بالجاودار. وبافتراض تساوي جميع العوامل الأخرى، ستكون نكهة الكوكتيل أقل حلاوة (أي أقل جفافًا) عند استخدام الجاودار. ^{[ 16 ]}

لطالما قُسِّم الويسكي الأمريكي المصنوع من حبوب الجاودار إلى أنماط إقليمية، تختلف في نسبة الجاودار في عملية التخمير وما يترتب عليها من نكهات. عادةً، كلما زادت نسبة الجاودار في عملية التخمير، زادت حدة نكهة الويسكي، بغض النظر عن مدة التعتيق.

يُصنع بيرة "بنسلفانيا ستايل" ، المعروفة أيضًا باسم "مونونجاهيلا راي" أو "مونونجاهيلا القديمة"، تقليديًا بنسبة عالية جدًا من الجاودار في مكوناتها، تصل إلى 95%، وتتميز عمومًا بنكهة أكثر حدة. ^{[ 17 ]} كما يتميز هذا النوع بمزيج من الجاودار المُخمّر وغير المُخمّر في مكوناته. ^{[ 18 ]} تقليديًا، لم يكن يحتوي على شعير غير مُخمّر، وكان يُخمّر كهريس حلو، ويُقطّر في جهاز تقطير ثلاثي الحجرات، وأخيرًا يُعتّق في مستودعات مُدفّأة. تاريخيًا، كان يُصنع حصريًا في بنسلفانيا، وقد وُثّقت عملية إنتاجه بشكل جيد. ^{[ 19 ]}

تاريخيًا، احتوى ويسكي ماريلاند على نسبة تتراوح بين 65 و70% من حبوب الجاودار، ونسبة تتراوح بين 30 و35% من الذرة في مكوناته، وكان يتميز عمومًا بنكهة أكثر حلاوة. وفي بعض الأحيان، كان يُضاف إليه عصير الفاكهة لزيادة حلاوته. وقد انتشر هذا النوع من الويسكي على طول الساحل الشرقي للولايات المتحدة . ويُقال أيضًا إن هذا النوع كان غامضًا إلى حد كبير، فبينما كان في وقت من الأوقات أحد أكثر أنواع الويسكي استهلاكًا في أمريكا، إلا أن خصائصه المميزة كادت أن تُفقد. ولذلك، يضطر مُصنّعو الويسكي أحيانًا إلى استنباط هذه الخصائص من المصطلحات والعبارات التي استُخدمت للترويج له. وبينما تم تعريف ويسكي بنسلفانيا الجاودار بشكل دقيق (من خلال وصفته وطرق إنتاجه)، يبدو أن ويسكي ماريلاند الجاودار قد تم تعريفه بشكل وصفي (من خلال نكهته المميزة). ^{[ 19 ]}

يتميز ويسكي كنتاكي بنكهة أحلى من ويسكي ماريلاند، إذ تتكون مكوناته عادةً من 51-55% من الجاودار، وهي نسبة أقل بقليل من الحد الأدنى المطلوب لإنتاج ويسكي الجاودار النقي، أما الحبوب المتبقية فهي مزيج من الذرة والشعير المُخمّر. وبسبب انخفاض نسبة الجاودار فيه، يُقارن بأنواع البوربون الغنية بالجاودار. ^{[ 20 ]}

مع تراجع إنتاج الويسكي المصنوع من الشعير النقي بعد الحظر، والإغلاق اللاحق لمصانع التقطير الكبيرة في ماريلاند وبنسلفانيا، فقدت الفروق التاريخية في الغالب، على الرغم من أن إحياء الويسكي الأمريكي المصنوع من الشعير النقي في القرن الحادي والعشرين شهد وصف المنتجين المعاصرين لمنتجاتهم من حيث هذه الأساليب التاريخية.