ويسكي كندي

الويسكي الكندي نوع من أنواع الويسكي يُنتج في كندا. معظم أنواع الويسكي الكندي هي أنواع ممزوجة تتكون من مزيج من أنواع مختلفة من الويسكي، وعادةً ما تكون أخف وأكثر سلاسة من أنواع الويسكي الأخرى. ^{[ 1 ]} بينما تعتمد معظم أنواع الويسكي الكندي بشكل أساسي على الويسكي المصنوع من الذرة ، فقد دأبت مصانع التقطير الكندية على إضافة الويسكي المصنوع من الجاودار لإضفاء النكهة؛ وفي القانون الكندي، يُستخدم مصطلحا " الويسكي الكندي " و "ويسكي الجاودار" بشكل متبادل للإشارة إلى المنتج نفسه، حتى عندما يُصنع بكمية قليلة فقط من مشروب الجاودار الروحي. ^{[ 2 ]}

تاريخياً، في كندا، كان يُطلق على الويسكي المصنوع من الذرة والذي أضيف إليه بعض حبوب الجاودار إلى مزيج التخمير لإضفاء المزيد من النكهة اسم "ويسكي الجاودار". ^{[ 3 ]}

تنص اللوائح الصادرة بموجب قانون الغذاء والدواء الكندي على الحد الأدنى من الشروط الواجب توافرها لتسمية منتج ما بـ"ويسكي كندي" أو "ويسكي الشعير الكندي" (أو "ويسكي الشعير")، وتُدعم هذه الشروط دوليًا من خلال اتفاقيات المؤشرات الجغرافية . وتنص هذه اللوائح على أن الويسكي يجب أن "يُهرس ويُقطر ويُعتّق في كندا"، و"يُعتّق في أوعية خشبية صغيرة لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات"، و"يحتوي على نسبة كحول لا تقل عن 40% من حيث الحجم"، و"يجوز أن يحتوي على الكراميل والمنكهات". وضمن هذه المعايير، يمكن أن تختلف أنواع الويسكي الكندي اختلافًا كبيرًا، لا سيما مع السماح بإضافة "المنكهات"، على الرغم من أن الشرط الإضافي المتمثل في "امتلاكها الرائحة والطعم والخصائص المنسوبة عمومًا إلى الويسكي الكندي" قد يُشكل عاملًا مُحددًا. ^{[ 4 ]}

تُصنع أنواع الويسكي الكندية في الغالب من مزيج من أنواع الويسكي المصنوعة من حبوب واحدة، وخاصة الذرة والجاودار ، وأحيانًا القمح أو الشعير . كما يمكن استخدام مزيج من حبوب متعددة في بعض أنواع الويسكي المنكّهة. وقد أدى توفر الذرة الأمريكية الرخيصة ، ذات النسبة العالية من النشا القابل للاستخدام مقارنةً بالحبوب الأخرى ، إلى استخدامها في الغالب لصنع أنواع الويسكي الأساسية التي تُخلط معها أنواع الويسكي المنكّهة. ومن الاستثناءات على ذلك معمل تقطير هايوود، المتخصص في استخدام القمح، ومعمل تقطير ألبرتا، الذي طوّر سلالة خميرة خاصة به متخصصة في تقطير الجاودار. ^{[ 5 ]} أما أنواع الويسكي المنكّهة، فهي في الغالب من ويسكي الجاودار، تُخلط مع المنتج لإضفاء معظم نكهته ورائحته. على الرغم من أن الويسكي الكندي قد يُصنف على أنه "ويسكي الشعير"، إلا أن تقنية المزج هذه لا تتطلب سوى نسبة صغيرة (مثل 10%) من الشعير لإضفاء النكهة، بينما يتطلب الأمر كمية أكبر بكثير من الشعير إذا تمت إضافته إلى مزيج التخمير إلى جانب الذرة التي يسهل تقطيرها. ^{[ 6 ]}

تُقطّر أنواع الويسكي الأساسية إلى درجة كحول تتراوح بين 180 و190 درجة، مما ينتج عنه كمية قليلة من المنتجات الثانوية المتجانسة (مثل كحول الفيوزل ، والألدهيدات ، والإسترات ، إلخ) ويُضفي عليها مذاقًا أخف. ^{[ 7 ]} وبالمقارنة، يُطلق على الويسكي الأمريكي الذي تزيد درجة كحوله عن 160 درجة اسم "ويسكي خفيف". ^{[ 8 ]} أما أنواع الويسكي المُنكّهة فتُقطّر إلى درجة كحول أقل لتحتفظ بنكهة الحبوب بشكل أكبر. هذه الخفة النسبية الناتجة عن استخدام أنواع الويسكي الأساسية تجعل الويسكي الكندي مناسبًا للمزج في الكوكتيلات والمشروبات الطويلة . يُشترط التعتيق لمدة ثلاث سنوات على الأقل في براميل خشبية صغيرة لجميع أنواع الويسكي المستخدمة في المزيج. ولأن اللوائح لا تُقيّد نوع الخشب المُستخدم، يُمكن الحصول على مجموعة متنوعة من النكهات عن طريق مزج أنواع الويسكي المُعتّقة في أنواع مختلفة من البراميل. بالإضافة إلى براميل الخشب الجديدة، سواء كانت محروقة أو غير محروقة، يمكن إضافة النكهة عن طريق تخمير الويسكي في براميل بوربون أو نبيذ مدعم مستخدمة سابقًا لفترات زمنية مختلفة. ^{[ 9 ]}

في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، كانت مطاحن الحبوب تُقطّر الحبوب الفائضة لتجنب تلفها. وكانت معظم أنواع الويسكي المبكرة هذه عبارة عن ويسكي قمح خام، غير مُعتّق في الغالب . وقد جلب المهاجرون الأمريكيون والأوروبيون ذوو الخبرة في تقطير القمح والجاودار أساليب وتقنيات التقطير إلى كندا. وكان هذا الويسكي المبكر يُنتج من أجهزة تقطير بدائية، غالباً باستخدام الحبوب الأقرب إلى التلف، بنسب كحول متفاوتة وغير مُتحكّم بها، ويُستهلك في السوق المحلية دون تعتيق. ^{[ أ ]} وبينما كانت معظم طاقة التقطير مُخصصة لإنتاج الروم ، نتيجةً لموقع كندا الأطلسية في تجارة السكر البريطانية، بدأ أول إنتاج تجاري واسع النطاق للويسكي في كندا عام 1801 عندما اشترى جون مولسون جهاز تقطير نحاسي ، كان يُستخدم سابقاً لإنتاج الروم، في مونتريال. قام آل مولسون، برفقة ابنه توماس مولسون ، وشريكه جيمس مورتون في نهاية المطاف ، بتشغيل معمل تقطير في مونتريال وكينغستون، وكانوا أول من قام بتصدير الويسكي في كندا، مستفيدين من اضطراب حروب نابليون في توريد النبيذ الفرنسي والبراندي إلى إنجلترا.

بدأت شركة غودرهام وورتس إنتاج الويسكي عام 1837 في تورنتو كنشاط جانبي إلى جانب طحن القمح، لكنها تفوقت على إنتاج مولسون بحلول خمسينيات القرن التاسع عشر مع توسع عملياتها بإنشاء معمل تقطير جديد في المنطقة التي أصبحت تُعرف لاحقًا باسم منطقة التقطير . بدأ هنري كوربي تقطير الويسكي كنشاط جانبي من مطحنته عام 1859 في المنطقة التي عُرفت باسم كوربيفيل ، وبدأ جوزيف سيغرام العمل في مطحنة دقيق ومعمل تقطير تابعين لحماه في واترلو عام 1864، والذي اشتراه لاحقًا عام 1883. في هذه الأثناء، انتقل الأمريكيان هيرام ووكر وجي بي وايزر إلى كندا: ووكر إلى وندسور عام 1858 لافتتاح مطحنة دقيق ومعمل تقطير، ووايزر إلى بريسكوت عام 1857 للعمل في معمل تقطير عمه حيث قدم ويسكي الشعير وحقق نجاحًا كافيًا لشراء المعمل بعد خمس سنوات. أدى اضطراب الحرب الأهلية الأمريكية إلى خلق فرصة تصديرية للويسكي الكندي الصنع، وحافظت جودته، لا سيما ويسكي ووكر ووايزر اللذين كانا قد بدآ بالفعل في ممارسة تخمير الويسكي، على هذا السوق حتى بعد فرض التعريفات الجمركية بعد الحرب. ^{[ 10 ]} في ثمانينيات القرن التاسع عشر، فرضت السياسة الوطنية الكندية تعريفات جمركية عالية على المنتجات الكحولية الأجنبية مع بدء بيع الويسكي في زجاجات، وأنشأت الحكومة الفيدرالية برنامجًا للتعبئة في زجاجات يوفر شهادة بمدة تخمير الويسكي ويسمح بتأجيل الضرائب لتلك الفترة، مما شجع على التخمير. في عام 1890، أصبحت كندا أول دولة تسن قانونًا لتخمير الويسكي، يشترط تخميره لمدة عامين على الأقل. بلغت حركة الاعتدال المتنامية ذروتها في حظر الكحول عام 1916، واضطرت مصانع التقطير إما إلى التخصص في سوق التصدير أو التحول إلى منتجات بديلة، مثل الكحوليات الصناعية التي كان الطلب عليها مرتفعًا لدعم المجهود الحربي . ^{[ 11 ] [ 12 ]}

مع تراكم الإيرادات المؤجلة وتكاليف التخزين بموجب قانون التعتيق، والتي شكلت عائقًا أمام دخول منافسين جدد، وانكماش السوق نتيجةً للحظر، بدأت عملية دمج مصانع الويسكي الكندية. قام هنري كوربي الابن بتحديث وتوسيع معمل تقطير والده، ثم باعه عام ١٩٠٥ لرجل الأعمال مورتيمر ديفيس، الذي اشترى بدوره معمل تقطير وايزر عام ١٩١٨ من ورثة جيه بي وايزر. أمضى هاري هاتش، مندوب مبيعات ديفيس ، وقته في الترويج لعلامتي كوربي ووايزر التجاريتين، وتطوير شبكة توزيع في الولايات المتحدة، صمدت مع انتهاء الحظر الكندي وبداية الحظر الأمريكي . بعد خلاف هاتش مع ديفيس، اشترى هاتش شركة غودرهام وورتس المتعثرة عام ١٩٢٣، واستبدل ويسكي ديفيس بويسكيه. حقق هاتش نجاحًا كافيًا مكّنه من شراء معمل تقطير ووكر، وعلامة Canadian Club التجارية الشهيرة ، من أحفاد هيرام عام 1926. ^{[ 13 ]} وبينما خلق الحظر الأمريكي مخاطر وعدم استقرار في صناعة الويسكي الكندية، استفاد البعض من شراء معدات التقطير الأمريكية غير المستخدمة ومن المبيعات للمصدرين (ظاهريًا إلى دول أجنبية مثل سان بيير وميكلون ، ولكن في الواقع إلى مهربي الويسكي إلى الولايات المتحدة). إلى جانب هاتش، تمكنت عائلة برونفمان من الربح من إنتاج الويسكي الموجه إلى الولايات المتحدة خلال فترة الحظر، وافتتحت معمل تقطير في لاسال، كيبيك ، ودمجت شركتها، عام 1928، مع شركة سيغرام التي عانت في الانتقال إلى سوق الحظر. أصبح صموئيل برونفمان رئيسًا للشركة، وبشخصيته القوية، بدأ استراتيجية لزيادة طاقتها الإنتاجية وتعتيق أنواع الويسكي تحسبًا لانتهاء الحظر. عندما حدث ذلك بالفعل، في عام 1933، كانت شركة سيغرام في وضع يسمح لها بالتوسع بسرعة؛ فقد اشترت شركة تقطير كولومبيا البريطانية من عائلة ريفيل في عام 1935، بالإضافة إلى العديد من مصانع التقطير الأمريكية، وقدمت علامات تجارية جديدة، إحداها كراون رويال ، في عام 1939، والتي أصبحت في نهاية المطاف واحدة من أكثر أنواع الويسكي الكندي مبيعًا. ^{[ 11 ] [ 14 ]}

بينما تم تحويل جزء من الطاقة الإنتاجية لإنتاج الكحول الصناعي لدعم جهود البلاد في الحرب العالمية الثانية ، توسعت هذه الصناعة مجددًا بعد الحرب حتى ثمانينيات القرن العشرين. في عام ١٩٤٥، اشترت شركة شينلي للصناعات أحد مصانع تقطير الكحول الصناعي في فالي فيلد ، كيبيك، وأعادت توظيف العديد من علامات الويسكي الأمريكية المتوقفة عن العمل، مثل جولدن ويدينج وأولد فاين كوبر، وبدءًا من عام ١٩٧٢، جيبسونز فاينست . وسعيًا لتأمين إمداداتها من الويسكي الكندي، أنشأت شركة بارتون براندز أيضًا مصنع تقطير جديدًا في كولينجوود، أونتاريو ، عام ١٩٦٧، حيث أنتجت ويسكي كانيديان ميست ، على الرغم من أنها باعت المصنع والعلامة التجارية بعد أربع سنوات فقط لشركة براون-فورمان . ومع تراجع أهمية قربها من طرق الشحن (بالسكك الحديدية والسفن) إلى الولايات المتحدة، تم إنشاء مصانع تقطير كبيرة في ألبرتا ومانيتوبا. بعد خمس سنوات من بدء تجربة أنواع الويسكي في مصنع تقطير الجن الخاص بهم في تورنتو، ابتكرت شركة W. & A. Gilbey Ltd. مزيج Black Velvet في عام 1951 والذي حقق نجاحًا كبيرًا لدرجة أنه تم بناء مصنع تقطير جديد في ليثبريدج ، ألبرتا، في عام 1973 لإنتاجه.

وفي الغرب أيضاً، استقطبت مجموعة أعمال مقرها كالجاري عائلة ريفيل من كولومبيا البريطانية للإشراف على عمليات شركة ألبرتا ديستيلرز عام ١٩٤٨. وأصبحت الشركة رائدة في مجال شحن كميات كبيرة من الويسكي إلى الولايات المتحدة لتعبئته، وشجع نجاح علامتها التجارية الكندية "ويندسور" (المنتجة في ألبرتا والمعبأة في الولايات المتحدة) شركة "ناشونال ديستيلرز ليمتد" على شراء "ألبرتا ديستيلرز" عام ١٩٦٤ لتأمين سلسلة التوريد الخاصة بها. وفي عام ١٩٧٤، أسس مستثمرون آخرون من ألبرتا مصنع "هايوود" للتقطير في هاي ريفر، ألبرتا ، والذي تخصص في إنتاج الويسكي المصنوع من القمح. وفي عام ١٩٦٩، افتتحت شركة "سيغرامز" مصنعاً جديداً ضخماً في جيملي، مانيتوبا ، والذي سيحل لاحقاً محل مصنعي التقطير التابعين لها في واترلو ولاسال. في مقاطعة كولومبيا البريطانية، قام إرني بوتر، الذي كان ينتج مشروبات كحولية بنكهة الفاكهة من كحوليات مقطرة في شركة ألبرتا ديستيلرز، ببناء معمل تقطير الويسكي الخاص به في لانغلي عام 1958، وأنتج علامتي بوترز وسينشري للويسكي. وفي عام 1970، أنشأت شركة هيرام ووكر معمل تقطير أوكاناغان في وينفيلد، كولومبيا البريطانية ، بهدف إنتاج ويسكي كانيديان كلوب، ولكن تم تحويله لتنفيذ عقود إنتاج أنواع الويسكي لشركة سانتوري قبل إغلاقه عام 1995. ^{[ 11 ] [ 15 ]}

بعد عقود من التوسع، أدى تحول تفضيلات المستهلكين نحو المشروبات الروحية البيضاء (مثل الفودكا) في السوق الأمريكية إلى فائض في إنتاج الويسكي الكندي. ^{[ 16 ]} ورغم أن هذا سمح بتعتيق الويسكي لفترات أطول، إلا أن تكاليف التخزين غير المتوقعة وتأجيل الإيرادات أثقلت كاهل الشركات. ومع سعي شركات التقطير إلى جذب المستثمرين، وسعي الشركات متعددة الجنسيات إلى علامات تجارية ذات قيمة، حدثت سلسلة من عمليات الاستحواذ والاندماج. ففي عام 1987، استحوذت شركة فورتشن براندز على شركة ألبرتا ديستيلرز ، والتي أصبحت فيما بعد جزءًا من شركة سانتوري غلوبال سبيريتس . وفي العام نفسه، بيعت شركة هيرام ووكر إلى شركة ألايد ليونز ، التي استحوذت عليها شركة بيرنود ريكارد عام 2006، بينما استحوذت فورتشن براندز على علامة كانيديان كلوب التجارية. اشترت شركة غراند متروبوليتان علامة بلاك فيلفيت التجارية عام 1972، لكنها باعتها عام 1999 إلى شركة كونستليشن براندز ، التي بدورها باعتها إلى شركة هيفن هيل عام 2019. ^{[ 17 ]} استحوذت شركة يونايتد ديستيلرز على شركة شينلي عام 1990 ، والتي أصبحت فيما بعد جزءًا من شركة دياجيو ، على الرغم من بيع شركة جيبسونز فاينست إلى شركة ويليام غرانت آند سونز عام 2001. وبيعت شركة سيغرامز عام 2000 إلى شركة فيفندي ، التي بدورها باعت علاماتها التجارية ومصانع التقطير المختلفة إلى شركتي بيرنود ريكارد وديجيو. ^{[ 18 ]} اشترت شركة هايوود شركة بوترز في عام 2006. وعلى الرغم من عملية الدمج، بدأ مصنع تقطير كيتلينج ريدج في غريمسبي، أونتاريو ، بإنتاج علامة فورتي كريك التجارية، على الرغم من بيعه لمجموعة كامباري في عام 2014. وفي وقت لاحق، اشترت شركة سازيراك العلامات التجارية سيجرامز في أو، وكنديان 83، وفايف ستار من شركة دياجيو في عام 2018. ^{[ 19 ]}

تصدير غير مشروع إلى الولايات المتحدة

لعب الويسكي الكندي دوراً بارزاً في تهريب الروم إلى الولايات المتحدة خلال فترة الحظر . وقد سهّل معمل تقطير هيرام ووكر في وندسور، أونتاريو ، الواقع مباشرةً على الضفة المقابلة لنهر ديترويت والحدود الدولية بين كندا والولايات المتحدة، تزويد مهربي الخمور بالويسكي باستخدام قوارب تهريب صغيرة وسريعة. ^{[ 20 ] [ 21 ]}

فيما يلي قائمة بمصانع التقطير التي تنتج حاليًا أنواعًا من الويسكي الكندي:

ألبرتا

توجد عدة مصانع تقطير في ألبرتا.

تأسست شركة ألبرتا ديستيلرز عام 1946 في كالجاري ، ألبرتا. استحوذت عليها شركة فورتشن براندز عام 1987 ، والتي أصبحت فيما بعد بيم سانتوري عام 2011، ثم سانتوري غلوبال سبيريتس عام 2024. تستخدم الشركة سلالة خاصة من الخميرة طورتها خصيصًا لتخمير الشعير. وبينما تصدّر الشركة معظم إنتاجها من الويسكي لتعبئته في دول أخرى، فإنها تنتج أيضًا علامات تجارية أخرى مثل ألبرتا بريميوم ، وألبرتا سبرينغز، وويندسور كندي، وتانغل ريدج، وكنديان كلوب تشيرمانز سيليكت. ^{[ 22 ]}

تأسست شركة تقطير بلاك فيلفيت (المعروفة سابقًا باسم شركة باليسر للتقطير) ^{[ 23 ]} عام 1973 في ليثبريدج، ألبرتا ، وتملكها شركة هيفن هيل منذ عام 2019. تنتج الشركة علامة بلاك فيلفيت التجارية، والتي تُشحن في الغالب بكميات كبيرة للتعبئة في الولايات المتحدة، مع تعبئة بعضها في الموقع للسوق الكندية. كما تنتج أيضًا علامات دانفيلدز وشينلي غولدن ويدينغ وأو إف سي. ^{[ 24 ] [ 25 ]}

تأسست شركة هايوود للتقطير (المعروفة سابقًا باسم شركة صني فيل للتقطير) عام ١٩٧٤ في هاي ريفر، ألبرتا . وتتخصص في استخدام القمح في صناعة أنواع الويسكي الأساسية. كما تنتج هذه الشركة الفودكا والروم والجين والمشروبات الكحولية. تشمل علامات الويسكي الكندي التي تنتجها شركة هايوود: سينتينيال، وسينشري، وناينتي، وبوترز. كما تنتج الشركة ويسكي وايت آول الذي يُصفّى بالفحم لإزالة اللون الناتج عن عملية التعتيق في براميل الخشب. ^{[ ٢٦ ]}

أونتاريو

أُنشئت مصانع التقطير في أونتاريو خلال منتصف القرن التاسع عشر، حيث بدأت شركة غودرهام وورتس عملياتها في منطقة التقطير بتورنتو في ثلاثينيات القرن التاسع عشر. واستمرت مصانع التقطير في العمل من منطقة التقطير حتى عام 1990، عندما أُعيد توجيه المنطقة نحو التطوير التجاري والسكني. ومن بين مصانع التقطير السابقة الأخرى في المقاطعة مصنع في كوربيفيل ، والذي كان يضم مصنع تقطير تديره شركة كوربي للمشروبات الروحية والنبيذ. كما أدارت شركة سيغرام مصنع تقطير في واترلو لإنتاج مشروب كراون رويال حتى عام 1992؛ على الرغم من أن الشركة لا تزال تحتفظ بمصنع للمزج والتعبئة في أمهيرستبرغ .

يوجد حاليًا العديد من مصانع التقطير الرئيسية في أونتاريو. يُعدّ مصنع هيرام ووكر أقدم مصنع تقطير عامل في أونتاريو، حيث تأسس عام 1858 في وندسور ، وخضع للتحديث والتوسعة عدة مرات منذ ذلك الحين. يمتلك المصنع شركة بيرنود ريكارد ، وتديره شركة كوربي للمشروبات الروحية والنبيذ ، التي تمتلك بيرنود حصة أغلبية فيها. تشمل العلامات التجارية التي ينتجها مصنع ووكر: لوت 40، وبايك كريك، وجودرهام آند وورتس، وهيرام ووكر سبيشال أولد، وكوربي رويال ريزيرف، وعلامات جيه بي وايزر . يُستخدم معظم طاقته الإنتاجية لإنتاج علامة سانتوري غلوبال سبيريتس (والتي كانت سابقًا علامة هيرام ووكر) الكندية كلوب بموجب عقد ، بالإضافة إلى الويسكي الكندي العام الذي يُصدّر بكميات كبيرة ويُعبأ تحت علامات تجارية مختلفة في بلدان أخرى. ^{[ 31 ]}

تأسست شركة Canadian Mist Distillery عام 1967 في كولينجوود . وتملكها شركة Sazerac ، وتُنتج بشكل أساسي علامة Canadian Mist التجارية للتصدير. ^{[ 32 ]} كما تُنتج الشركة أنواعًا من الويسكي تُستخدم في علامة Collingwood التجارية، التي طُرحت عام 2011، ^{[ 33 ]} وعلامة Bearface التجارية، التي طُرحت عام 2018.

تأسست شركة تقطير كيتلينج ريدج عام 1992، ولها مصنع نبيذ تابع لها في غريمسبي . وطُرحت أولى أنواع الويسكي التي تنتجها في الأسواق عام 2002. واستحوذت مجموعة كامباري على شركة التقطير عام 2014. وتنتج الشركة علامة فورتي كريك التجارية. ^{[ 34 ]}

• البيرة الكندية
• النبيذ الكندي
• نبذة عن الويسكي