المطبخ الكولومبي

• تُصنع الأتشيرا من دقيق الأتشيرا (المحلي في المنطقة) بدلاً من دقيق القمح
• ألموخابانا ، كعكات جبن صغيرة مصنوعة من دقيق الذرة والكواجادا
• بولوس (أنابيب من دقيق الذرة المطحون - تشبه البولينتا الإيطالية - أو من الكسافا/المنديوك المحضرة من الصفر، تقدم مع جبن ساحلي وأحيانًا مصل اللبن أو الزبدة)
• بونيولوس ، كرات عجين مقلية تُصنع في موسم عيد الميلاد
• كاريمانيولاس (مثل الإمباناداس ولكنها مصنوعة من الكسافا )
• غارولا ( لفائف خبز الذرة )
• خبز الساغو (Pan de sagú )
• بانديبونو مصنوع من الجبن المصنوع من دقيق الكسافا وجبن كوستينيو
• بان دي مايز يشبه خبز الذرة
• بان دي كيسو (خبز بالجبن، مصنوع من نشا الكسافا ودقيق الذرة والجبن والزبدة والسكر)
• خبز اليوكا (خبز بالجبن مخبوز مصنوع من دقيق الكسافا)
• روسكون (خبز بيغل ناعم وحلو محشو إما بمربى أريكيب أو مربى الجوافة )

أنواع الأريبا

• أريبا بوياسينس
• أريبا دي أرز
• أريبا دي هويفو
• أريبا دي مايز
• أريبا دي كيسو
• أريبا دي يوكا
• أريبا أوكانيرا
• أريبا بايسا (أنتيوكينا)
• أريبا سانتانديريانا
• أريبا فالونا
• أريبا الذرة الحلوة
• أريبا الأرز البني وبذور السمسم
• أرز أريبا (أوريجا دي بيرو)

تُعدّ كولومبيا موطناً للعديد من الفواكه الاستوائية النادرة في أماكن أخرى. ومن بين أنواع الموز العديدة، نوع صغير الحجم وحلو المذاق. كما تُزرع في كولومبيا أنواع أخرى من الفاكهة ، منها التفاح والكمثرى والعنب والتوت الأسود والفراولة .

تنتشر أكشاك بيع الفاكهة والعصائر في جميع أنحاء كولومبيا، وخاصة على ساحل البحر الكاريبي. ^{[ 16 ]} وباعتبارها دولة استوائية، تنتج كولومبيا مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفاكهة، مثل:

• يتكون طبق أرز كون بولو من أرز متبل ودجاج ومجموعة متنوعة من الخضراوات.
• بانديخا بايسا ، طبق تقليدي من أنتيوكيا، و "إيخي كافيتيرو" ، الذي يتكون من أرز أبيض، وفاصوليا حمراء، ولحم بقري مفروم، وموز الجنة، وكوريزو ، ومورسيلا ، وشيتشارون ، وأريبا ، وأفوكادو ، وبيضة مقلية. إلى جانب أجياكو ، تُعتبر بانديخا بايسا من الأطباق الوطنية.
• كوسيدو بوياسينس، إعداد الطهي من ألتيبلانو كونديبوياسينس. ^{[ 17 ]}
• الكوتشوكو ، وهو حساء كثيف مصنوع من القمح والفول والبطاطا والضلوع والبازلاء، هو من بوياكا . وهناك أيضاً حساء الشعير أو الذرة.
• كوي أسادو ، وهو خنزير غينيا مشوي، يُقدم مع البطاطس والفشار. إنه الطبق التقليدي في نارينيو .
• الفريتانغا طبق كولومبي شهير آخر يتكون من اللحوم والموز المقلي والتشيتشارون والبطاطا الصفراء مع صلصة أجي ، ويُؤكل في جميع أنحاء كولومبيا. والميلانيسا طبق لحم شائع آخر في جميع أنحاء البلاد.
• فريخولادا («frejolada» أو « feijoada » بالبرتغالية) طبقٌ دسمٌ يُحضّر أساسًا من الفاصولياء الحمراء أو البينتو. تُطهى الفريخولادا عادةً مع مكعبات لحم الخنزير أو عظام ساق الخنزير، والجزر، والذرة، والموز، وأحيانًا يُضاف إليها لحم الخنزير المقدد. يُقدّم هذا الطبق عادةً مع الأرز والأفوكادو. يُستخدم غالبًا كطبق جانبي، وهو جزءٌ لا يتجزأ من وجبة بانديخا بايزا. ^{[ 13 ]}
• ليتشونا ، وهو طبق تقليدي من مقاطعة توليما، عبارة عن مزيج من هريس البازلاء الصفراء ولحم الخنزير، مع طبق جانبي من أرز أريبا 'أوريجا دي بيرو' وذرة 'إنسولزو' .
• بيكادا كولومبيانا، أطباق خاصة مقطعة تقدم كطبق مشكل.
• التاماليس عبارة عن فطائر من الذرة أو مزيج الذرة والأرز، تُلفّ بأوراق شجرة الموز وتُطهى على البخار. يمكن حشوها بمكونات متنوعة، من الدجاج والبطاطا والبازلاء والجزر إلى الأرز. تختلف التاماليس في شكلها وحشواتها من منطقة لأخرى، ولكل منطقة تقريبًا وصفتها الخاصة. من أشهر أنواع التاماليس تلك الموجودة في توليما ، وسانتاندير ، وكوكوتا ، وبوغوتا ، وفالي ديل كاوكا ، على سبيل المثال لا الحصر.

• حساء تشانغوا (حساء الحليب مع البيض) هو حساء إفطار تقليدي في منطقة جبال الأنديز الوسطى في كولومبيا ، وخاصة في بوياكا ، وكونديناماركا، وسانتاندير ، بما في ذلك العاصمة بوغوتا . يعود أصل هذا الطبق إلى شعب تشيبشا . يُقدّم المرق في وعاء مع الكزبرة المجعدة وقطعة من الخبز القاسي تُسمى "كالادو" تُطهى في حساء تشانغوا. يمكن إضافة الكزبرة كخيار إضافي حتى أثناء غليان الحساء. بعد ذلك، يُضاف البيض بحرص شديد حتى لا ينكسر. ^{[ 18 ]}
• كالدو دي كوستيلا (كلمة إسبانية تعني مرق الأضلاع) هو طبق نموذجي من المطبخ الكولومبي من منطقة الأنديز . يُصنع بشكل أساسي من أضلاع لحم البقر المسلوقة في الماء مع شرائح البطاطس ، وبعض الثوم ، والبصل ، وأوراق الكزبرة .
• اللوكرو طبق نموذجي في منطقة نارينيو . وهو عبارة عن يخنة من الذرة والفاصوليا والزابالو والبطاطا.
• الموندونغو حساء كولومبي تقليدي مشبع للغاية، يحتوي على القليل من كل شيء تقريبًا. تتكون قاعدته من الكرشة المقطعة إلى مكعبات ، ويضاف إليها العديد من الخضراوات مثل البازلاء والجزر والبصل والبطاطس والطماطم، بالإضافة إلى الثوم والكزبرة والدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير. ^{[ 13 ]}
• حساء الموت هو حساء من بوياكا ، ونورتي دي سانتاندير، وسانتاندير . ويُستخدم في تحضيره عادةً ضلوع لحم البقر، وأجزاء من لحم الخنزير، والكرشة، والذرة، والخضراوات. ^{[ 19 ]}
• سانكوتشو هو حساء شهير نشأ في منطقة فالي ديل كاوكا . يجمع بين الخضراوات والدواجن أو الأسماك، وتختلف وصفاته من منطقة إلى أخرى، ولكنه عادةً ما يحتوي على اليوكا والذرة ، وغالبًا ما يُؤكل مع شرائح الموز .
• أجياكو هو حساء أنديزي تقليدي نشأ في بوغوتا. وهو عبارة عن يخنة دجاج وذرة وبطاطا مع لمسة من عشبة غواسكا ( الجنود الشجعان )، وهي عشبة محلية.

• أريكويب هي النسخة الكولومبية من دولسي دي ليتشي ، وهو كراميل الحليب.
• أروز كون ليتشي ، أرز محلى بالحليب.
• بوكاديلو ، معجون الجوافة.
• Brevas en dulce، أو التين المسكر في الشراب، أو arequipe .
• الكوكاداس هي حلويات جوز الهند المخبوزة التي تشبه الماكارون .
• إنيوكادو عبارة عن كعكة تحتوي على الكسافا المطحونة.
• الفلان هو نوع من أنواع حلوى الكاسترد.
• يتم الحصول على جيلاتين دي باتا (جيلي الساق) بشكل طبيعي من ساق البقر حتى يذوب الكولاجين.
• يُصنع "ليتشي أسادا" ، وهو يشبه الفلان ولكنه أقل حلاوة، من الحليب المكثف.
• مانجار بلانكو عبارة عن كريمة مسلوقة، قوامها أثخن من الأريكيب ، وتُستخدم أحيانًا كحشوة للمعجنات. ومن أشهر طرق تقديمها على مستوى البلاد، مانجار بلانكو مع جيلي الجوافة.
• مازامورا ، مشروب مصنوع من الذرة البيضاء.
• ميلادو، شراب كثيف مشتق من البانيلا .
• ميرينغيتوس ، وهي عبارة عن "بسكويت" صغير من المرينغ الصلب.
• ميلوجا ، على غرار ميل فوي أو نابليون (وتعني حرفيًا ألف طبقة).
• ناتيلا، وهي حلوى كولومبية مشتقة من حلوى الكاسترد الإسبانية ناتيلا ، مصنوعة من الحليب ودقيق الذرة والتوابل ولكن بدون بيض.
• باستيل دي غلوريا عبارة عن معجنات هشة تحتوي على جيلي الجوافة أو معجون الجوافة وأحيانًا الجبن في الداخل، ويتم رشها بالسكر المحبب.
• حلوى "بوستري دي ناتاس"، وهي حلوى كولومبية مصنوعة من الحليب، تعني حرفياً حلوى قشرة الحليب. ^{[ 20 ]}
• تورتا ماريا لويزا ، كعكة برتقال، وبين طبقاتها مربى التوت، ومزينة بالسكر البودرة.
• كعكة تريس ليتشيس ، كعكة "ثلاثة حليب".

• المطبخ الكولومبي
• 
  سمك النهاش الأحمر المقلي ، موز الجنة المقلي، أرز وطماطم
• 
  أرز أتولاو
• 
  حساء ضلوع السمك يُقدم ساخناً مع أوراق الكزبرة
• 
  سانكوتشو من عظم ظهر الخنزير
• 
  باتاكونيس هي فطائر موز الجنة تُقلى مرتين، وغالبًا ما تُقدم كطبق جانبي أو مقبلات أو وجبة خفيفة. هنا تُقلى للمرة الثانية.
• 
  إمبانادا بارانكويليرا
• 
  كوكاداس
• 
  كرة من اليوكا
• 
  فطور تقليدي في بوغوتا : شوكولاتة ساخنة مع الجبن، وألموخاباناس ، وبان دي كيسو
• 
  صلصة أجي من بوغوتا
• 
  مانجار بلانكو
• 
  جبنة كوستينو أصلها من ساحل البحر الكاريبي في كولومبيا.
• 
  بوكاديلو بتغليف أوراق الشجر
• 
  أرز دي ليزا

• الأغواردينتي مشروب كحولي يُصنع من قصب السكر ويُنكّه باليانسون. يُستهلك بكثرة في الحفلات الكولومبية وتتراوح نسبة الكحول فيه بين 20% و40%. وهو نوع من أنواع المشروب الكحولي الإسباني.
• الكانيلزو هو مشروب كحولي تقليدي من نوع أغوابانيلا ممزوج بالقرفة والأغواردينتي. ويتم فرك السكر على حواف الكأس عند تقديمه.
  • هيرفيدو هو نوع محلي من كانيلازو ، وهو تقليدي في نارينيو . ^{[ 25 ]} وغالبًا ما يتم صنعه بعصير الفاكهة (عادة عصير نارانجيلا أو مورا أو ماراكويا).
• الشابيل مشروب تقليدي في نارينيو .
• تشيتشا مشروب كحولي قوي كان محظورًا في السابق، وكان يصنعه السكان الأصليون لجبال الأنديز. يمكن تحضيره من أي شيء تقريبًا، ولكنه يُصنع عادةً من الذرة. تُطهى الذرة وتُطحن مع البانيلا ، ثم تُلفّ بأوراق الموز الأخضر وتُترك لمدة ثلاثة أيام حتى تتخمر. ^{[ 26 ]} بعد ذلك، يُخلط بالماء وأي نكهات مرغوبة، مثل أوراق البرتقال أو النعناع.
• يُصنع مشروب غوارابو من فواكه متنوعة تُحفظ في جرة خزفية كبيرة وتُترك لتتخمر. خلال هذه الفترة، تُضاف إليه البانيلا لزيادة تركيز الكحول. ويُستخدم عادةً العنب والأناناس.
  • Chirrinche، guarapo المقطر. ^{[ 27 ] [ 28 ]} يتم تخمير هذا لعدة أيام ثم يتم نقله إلى وعاء حيث يتم تسخينه حتى تتم عملية التقطير ويصبح المشروب الكحولي.
• يُحضّر الماساتو من الأرز والسكر والماء والقرفة والقرنفل الكامل (التوابل)؛ ويتم تصفيته، ويُحفظ الماء ويُترك جانباً ليخضع لعملية تخمير سلسة. ^{[ 29 ]}
• ريفاخو هو نوع من مشروب الشاندي يُحضّر بمزج كولا هيبينتو (في منطقة سانتاندير)، أو كولومبيانا (في مدن مثل بوغوتا)، أو كولا رومان (في منطقة الكاريبي) مع البيرة أو الروم. يحظى هذا المزيج من الصودا والبيرة بشعبية كبيرة، ويُقدّم بكثرة مع الأطعمة الغنية بالدهون الحيوانية، وخاصةً في حفلات الشواء. يساعد مزيج حلاوة الكولا وحموضة البيرة، بالإضافة إلى تأثير الصودا الغازية، على تخفيف دسامة بعض الأطباق التقليدية دون طمس نكهتها الأصلية. ^{[ 30 ]}
• ساباخون هو مشروب كحولي حلو ودسم من منطقة كورديليرا أورينتال . يُصنع من البيض والحليب مع إضافة نكهات وعصائر فواكه ومسكرات بنسبة نصف التركيز أو أقل. ^{[ 31 ]}
• الفيتشي (أو البيتشي) هو مشروب كحولي تقليدي محلي الصنع من منطقة الكاريبي الأفريقية مصنوع من قصب السكر، ويحظى بشعبية كبيرة على ساحل المحيط الهادئ في كولومبيا . ^{[ 32 ]}

• المشروبات الكحولية الكولومبية
• 
  تشيتشا ، مهرجان هوان - معبد الشمس في سوجاموسو
• 
  الروم (رون)
• 
  أغواردينتي
• 
  مشروب غواجيرو الكحولي