سينالاو

يتضمن هذا النوع من تحضير السينالاو اختيار لحم الخنزير البري الطازج (المعروف باسم باكاس ) الذي يتم الحصول عليه من خلال الصيد في الغابات الداخلية المحيطة بجزيرة بورنيو. ^{[ 1 ] [ 4 ] [ 7 ]} بعد الحصول عليه، يُقطع اللحم الطازج إلى قطع كبيرة ويُتبل بمزيج من الملح والأعشاب المحلية مثل الثوم والزنجبيل وعشب الليمون والكركم . بعد التتبيل، يُشوى اللحم على نار هادئة من الحطب ، وتستغرق هذه العملية عدة ساعات، حيث يُعلق اللحم فوق النار، ويضفي دخان الحطب نكهة ورائحة مميزة. ^{[ 1 ]}

يُقدّم عادةً مع مشروبات كحولية تجارية رئيسية مثل كارلسبيرغ ، وغينيس ، وهاينكن ، وبيرة تايغر . ^{[ 8 ]} على طول الطريق من تامبارولي إلى وادي كونداسانغ ، وخاصةً حول قرية كيلاوات، تنتشر أكشاكٌ عديدة على جانب الطريق تبيع سمك سينالاو باكاس الطازج، ^{[ 9 ]} على الرغم من أن هذه الأكشاك تعمل عادةً بشكلٍ غير منتظم، اعتمادًا على صيدها الطازج. ^{[ 1 ]} تشتهر مناطق أخرى في صباح الداخلية مثل كينينغاو ، وكوتا بيلود، وراناو ، وتامبونان ، وتيلوبيد أيضًا ببيع هذه الأكلة الشهية، وخاصةً في الأسواق السياحية المحلية. ^{[ 1 ]}

سينالاو ووغوك هو نوع آخر من اللحوم المدخنة المحلية، يُصنع من لحم الخنزير المستأنس ، ويُقدم عادةً مع لينوغو/ لينوبوت ( أرز لزج مطهو على البخار ملفوف بأوراق) ^{[ 10 ]} وتوابل معجون الروبيان . كلمة " ووغوك " تعني "خنزير" في لغة تامبونان دوسون ولغة كادازان الساحلية . ^{[ 11 ] [ 12 ]} يتوفر هذا النوع من السينالاو في جميع الأكشاك على جانب الطريق على طول طريق بينامبانغ-بابار-كيمانِس، في طريق بان بورنيو السريع ، وهو الموطن الأصلي لشعب كادازان المحلي. ^{[ 13 ]}

يُعدّ سينالاو مانوك نوعًا آخر يُقدّم غالبًا كطبق شهير على جوانب الطرق، ويتكوّن من لحم دجاج مُتبّل بأعشاب محلية من قبيلتي كادازان ودوسون، ويُدخّن ببطء على الحطب. كما يحظى بشعبية كبديل حلال بين المستهلكين المسلمين للحوم المدخنة التقليدية في صباح، إلى جانب سينالاو سابي (لحم البقر)، وسينالاو باياو (لحم الغزال)، وسينالاو سادا (السمك). يتوفر سينالاو سابي إما باستخدام لحم بقر تجاري أو ماشية تُربّى في القرى . أما باياو فهو نوع نادر، إذ يتوفر حسب المواسم، ويُتبّل لحمه ويُدخّن بالطريقة التقليدية، وأحيانًا يُستخدم خشب المانغروف لإضفاء نكهة إضافية. أما سادا ، وهو نوع آخر من سينالاو ، فيُصنع عادةً من أسماك نهرية مثل سمك اللامبان أو البلطي، حيث يُنظّف ويُتبّل بالملح ويُدخّن ببطء على جمر الخشب حتى يجفّ ويكتسب نكهة دخانية ويصبح مقرمشًا من الخارج. ^{[ 14 ]}

• روث، هنري لينغ (1896). سكان ساراواك وشمال بورنيو البريطانية: استنادًا بشكل رئيسي إلى مخطوطات الراحل إتش بي لو، من الخدمة الحكومية في ساراواك . تروسلوف وهانسون.
• بوتين، مايكل. بيكانين، إنكا (1993). الأوصاف الصوتية للغات الصباح: دراسات من عشر لغات، بونجي، إيدان، كادازان/دوسون، كالابوان، كيماراجانج، لابوك كيناباتانجان كادازان، لود، تاجال، تاتانا، تومبونوو . متحف صباح. رقم ISBN 978-983-9638-05-9.
• كوك أون لو (2005). Membaca mitos dan legenda Kadazandusun [ قراءة أساطير وأساطير Kadazandusun ] (باللغة الملايو). الجامعة الوطنية الماليزية الناشر. رقم ISBN 978-967-942-735-6.
• ريجيس، باتريشيا؛ بابتيست، جوديث جون (2012). التراث الغذائي لصباح: منظور ثقافي . إدارة التراث الوطني، وزارة الإعلام والاتصالات والثقافة الماليزية. ISBN 978-983-3862-19-1.
• لوبيل ، جيسون ويليام (2016-01-31). كتاب شمال بورنيو المرجعي: المفردات والوظائف . مطبعة جامعة هاواي. رقم ISBN 978-0-8248-5782-0.
• سادينغ، دينيس J.؛ إيبوس، إسماريدا (2018). Inventori budaya etnik negeri bahetnik tobilung [ جرد الثقافة العرقية لمجموعة توبيلونج العرقية في ولاية صباح ] (باللغة الملايو). مجلس ولاية صباح الثقافي. رقم ISBN 978-967-16032-0-8.
• لينجانج ، راسمي (2019). البهاسا دوسون كيماراجانج [ لغة كيماراجانج دوسون ] (في لغة الملايو). معهد اللغة والأدب، ماليزيا. رقم ISBN 978-983-49-2232-0.
• أنتوني، بريسلا (31 أكتوبر 2020). متعطش للمغامرة . دار نشر أوكيوتو. رقم ISBN 978-93-90414-17-8.