حميض

الحماض ( Rumex acetosa ) نبات عشبي معمر من الفصيلة البطباطية (Polygonaceae ). يُعرف أيضاً باسم الحماض الشائع ، والحماض البري ، والحماض الأخضر ، والحماض الحامض ، وحماض السبانخ ، والحماض ضيق الأوراق (يُستخدم مصطلح "الحماض" غالباً للإشارة إلى الجنس ). ^{[ 2 ] [ 3 ]}

هذا النوع موطنه الأصلي أوراسيا، وهو نبات بري شائع في المراعي . يُستهلك غالبًا كخضار ورقي أو عشب، وله نوع مزروع يُسمى الحماض المتموج (Rumex rugosus) أو الحماض الحدائقي ، وهو النوع الذي يُزرع عادةً في الحدائق ويُباع من قِبل الموردين التجاريين. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

الحماض نبات عشبي معمر نحيل ، يبلغ ارتفاعه حوالي 60 سنتيمترًا (24 بوصة) ، ^{[ 7 ]} وله جذور تمتد عميقًا في التربة، بالإضافة إلى سيقان عصارية وأوراق سهمية الشكل تنمو من وردة . ^{[ 8 ] [ 9 ]} يبلغ طول الأوراق السفلية من 7 إلى 15 سنتيمترًا (من 3 إلى 6 بوصات) ، ولها أعناق طويلة وغشاء ورقي يتكون من أذينات ملتحمة. أما الأوراق العلوية فهي جالسة (تنمو مباشرة من الساق بدون عنق) وغالبًا ما تصبح قرمزية اللون.  

يتميز هذا النبات بأزهاره الخضراء المحمرة التي تتفتح في أوائل الصيف، ثم تتحول إلى اللون الأرجواني. ^{[ 10 ] [ 2 ]} وهو نبات ثنائي المسكن ، حيث توجد الأسدية والمدقات على نباتات منفصلة. ^{[ 2 ]}

تم تسمية العديد من الأنواع الفرعية . ^{[ 2 ]} لا يتم زراعة جميعها.

• رومكس أسيتوزا سوبسبيسيز أسيتوزا
• Rumex acetosa subsp. ambiguus
• Rumex acetosa subsp. arifolius
• روميكس أسيتوزا سوبسب. السبات
• Rumex acetosa subsp. hirtulus
• Rumex acetosa subsp. vinealis

يتواجد نبات الحميض (Rumex acetosa) في الموائل العشبية في جميع أنحاء أوروبا، من ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​الشمالي إلى شمال الدول الاسكندنافية ، وفي أجزاء من آسيا الوسطى. كما يوجد كنوع دخيل في أجزاء من نيوزيلندا وأستراليا وأمريكا الشمالية. ^{[ 11 ]} ويمكنه النمو في التربة الفقيرة. ^{[ 8 ]}

تتغذى يرقات العديد من أنواع حرشفيات الأجنحة ( الفراشات والعث ) بما في ذلك عثة الأوردة الدموية ، والمن، والقواقع والرخويات غير المتخصصة على الأوراق. ^{[ 9 ]}

يُزرع الحميض الشائع منذ قرون. أوراقه صالحة للأكل وهي صغيرة، لكنها تصبح قاسية مع تقدمها في العمر؛ ويمكن هرسها وإضافتها إلى الحساء والصلصات أو السلطة . ^{[ 8 ]} كما أن براعمه الصغيرة صالحة للأكل أيضاً، فهي والأوراق غنية بفيتامين ج ولها نكهة ليمونية. ^{[ 7 ]}

في الهند، تُستخدم أوراق نبات الأفيلوك في الحساء أو الكاري المُعدّ مع العدس الأصفر والفول السوداني. أما في أفغانستان، فتُغطى الأوراق بعجينة سائلة وتُقلى ، ثم تُقدم كمقبلات، أو تُقدم على الإفطار خلال شهر رمضان عندما يكون موسمها. وفي أرمينيا، تُجمع الأوراق في الربيع، وتُضفر، وتُجفف لاستخدامها خلال فصل الشتاء. وأكثر طرق تحضيرها شيوعًا هي حساء الأفيلوك ، حيث تُنقع الأوراق وتُشطف لتقليل مرارتها، ثم تُطهى مع البصل والبطاطس والجوز والثوم والبرغل أو العدس، وأحيانًا مع البرقوق الحامض .

في جميع أنحاء أوروبا الشرقية، يُستخدم الحميض البري أو حميض الحدائق في تحضير الحساء الحامض، ويُطهى مع الخضراوات أو الأعشاب أو اللحم أو البيض. وفي ريف اليونان، يُستخدم مع السبانخ والكراث والسلق في فطيرة السبانخ (سباناكوبيتا ) .

يُعدّ طبق " إسكالوب السلمون بصلصة الحميض " ، الذي ابتكره الأخوان ترواغرو عام 1962 ، طبقًا مميزًا للمطبخ الفرنسي الحديث . ^{[ 12 ] [ 13 ]} ويُطهى السمك تقليديًا في المطبخ الفرنسي مع الحميض لأن حموضته تُذيب عظام السمك الرقيقة . ^{[ 14 ]}

في منطقة البحر الكاريبي ، يشير مصطلح "الحميض" إلى نوع من شاي الكركديه الحلو المصنوع عادة من زهرة الكركديه الأفريقية ، ^{[ 15 ]} وهو غير مرتبط بعشبة الحميض الأوراسية. ^{[ 16 ]}

• الحماض الخشبي ( Oxalis )، وهو جنس غير ذي صلة

• الوسائط المتعلقة بنبات الحميض (Rumex acetosa) على ويكيميديا ​​كومنز
• "Rumex acetosa" . نباتات من أجل المستقبل .