حساء الحميض

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 3 صور
الموسوعة الحرة

يُحضّر حساء الحميض من الماء أو المرق ، وأوراق الحميض ، والملح . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] وتشمل أنواع هذا الحساء السبانخ ، والعرعر ، والسلق ، والقراص ، وأحيانًا الهندباء البرية ، أو نبات القراص ، أو الثوم البري ، إما مع الحميض أو بدلاً منه. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] وهو معروف في مطابخ اليهود الأشكناز ، [ 4 ] والبيلاروسيين ، [ 7 ] والإستونيين ، والمجريين ، واللاتفيين ، [ 9 ] والليتوانيين ، والرومانيين ، والأرمنيين ، والجورجيين ، والبولنديين ، [ 5 ] والروس ، [ 1 ] [ 3 ] والأوكرانيين . [ 6 ] [ 8 ] أما أسماؤها الإنجليزية الأخرى، والتي تُكتب بأشكال مختلفة مثل schav وshchav وshav وshtshav، فهي مُقتبسة من اللغة اليديشية، [4] والتي بدورها مُشتقة من اللغات السلافية، مثل البيلاروسية шчаўе، والروسية والأوكرانية щавель و shchavel ، والبولندية szczaw . ويأتي اسم الحساء في الأصل من الكلمة السلافية البدائية ščаvĭ التي تعني الحميض . ونظرًا لشيوعه كحساء في مطابخ أوروبا الشرقية، يُطلق عليه غالبًا اسم " البورش الأخضر" ، كونه قريبًا من حساء البورش التقليدي ذي اللون الأحمر الأرجواني . [ 1 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] في روسيا، حيث shchiكان حساء الحميض (إلى جانب حساء البورش أو بدلاً منه) الحساء الرئيسي، ويُسمى أيضاً حساء الحميض الأخضر . [ 10 ] [ 11 ] في كتب الطبخ الروسية القديمة، كان يُطلق عليه ببساطة اسم الحساء الأخضر . [ 2 ] [ 3 ]

عادةً ما تتضمن شوربة الحميض مكونات إضافية مثل صفار البيض أو البيض الكامل (مسلوقًا أو مخفوقًا)، والبطاطا ، والجزر، وجذر البقدونس، والأرز. [ 1 ] [ 3 ] [ 12 ] كما تحتوي بعض أنواع شوربة البورش الخضراء الأوكرانية على الشمندر. [ 11 ] في المطبخ البولندي والأوكراني والبيلاروسي والروسي، يمكن تحضير شوربة الحميض باستخدام أي نوع من المرق بدلًا من الماء. [ 1 ] [ 3 ] وعادةً ما تُزيّن بالسميتانا ، وهي نوع من القشدة الحامضة من أوروبا الشرقية . [ 1 ] [ 3 ] ويمكن تقديمها ساخنة أو باردة.

تتميز شوربة الحميض بمذاقها الحامض الناتج عن حمض الأكساليك (المعروف باسم "حمض الحميض" في اللغات السلافية ) الموجود في الحميض. [ 13 ] قد يختفي مذاق "حميض حامض" عند إضافة الكريمة الحامضة، حيث يتفاعل حمض الأكساليك مع الكالسيوم والكازين . [ 14 ] قد يصف البعض نكهة الحميض بأنها "قابضة"، كما هو الحال مع السبانخ أو الجوز .

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 4 5 6 7 بورلاكوف، نيكولاي (2013). عالم البورش الروسي: استكشافات للذاكرة، والأشخاص، والتاريخ، وكتب الطبخ، والوصفات . نورث تشارلستون، كارولاينا الجنوبية: دار نشر كريت سبيس المستقلة. رقم ISBN 978-1484027400.
  2. 1 2 3 إيكاترينا أودييفا. Ручная книга rusской опытной озяйки. СПб، 1842 [ ايكاترينا أفديفا. دليل ربة منزل روسية ذات خبرة . سانت بطرسبرغ، 1842 ]
  3. 1 2 3 4 5 6 7 إيلينا مولوخوفيتس. بوداروك طفل رضيع . 1-الإخراج, 1861, ق. 65 [ إيلينا مولوخوفيتس. هدية لربات البيوت الشباب . الطبعة الروسية الأولى، 1861، ص. 65 ]
  4. 1 2 3 ماركس، جيل (2010). "شاف" . موسوعة الطعام اليهودي . هوبوكين: جون وايلي وأولاده. ISBN 978-0-470-39130-3.
  5. 1 2 أوكوروفيتش-موناتوا، ماريا (1913). تم تصميم المطبخ العالمي من خلال الرسوم التوضيحية واللوحات الملونة على أحدث طراز صحي في وارسو في عام 1910. : przeszło 2200 skromnych i wytwornych przepisów gospodarskich i kuchennych z uwzględnieniem niezbędnych warunków odpowiedniej Dyty codziennej hygienny oraz kuchni jarskiej (باللغة البولندية). Warszawa / Lwów: E. Wende i S-ka. 
  6. 1 2 3 أرتيوخ ، ليديا (1977). Ukrayinska narodna kulinariya(الطهي الوطني في أوكرانيا)[ المطبخ الشعبي الأوكراني ] (باللغة الأوكرانية). كييف: ناوكوفا دومكا. ص.  55.
  7. 1 2 3 تشاكفين، إيغور؛ جوركو، ألكسندرا؛ كاسبيروفيتش، جالينا (2014). العملية الثقافية تحقيق أقصى استفادة في النهاية والنهايةالعملية الثقافية تحقيق أقصى استفادة في النهاية والنهاية[ العمليات الإثنية والثقافية لشرق بوليسيا في الماضي والحاضر ] (باللغة الروسية). ليتريس. ص  78. ISBN 9785457646278.
  8. 1 2 3 جوبوغلو، ميخائيل؛ سيمتشينكو، يوري (1992). أوكرانيا: تاريخية-إثنوغرافية فوق الثقافات التقليديةأوكرانيا: تاريخية-إثنوغرافية فوق الثقافات التقليدية[ الأوكرانيون: مقال إثنوغرافي تاريخي للثقافة التقليدية ] (بالروسية). موسكو: الأكاديمية الروسية نوك، معهد الإتنولوجات والأنثروبولوجيا. لا. ميكلو ماكلايا. ص.  98.
  9. ↑ أوشينا، ساندرا؛ أوشينش، فالديس (2014). الأطعمة والمشروبات اللاتفية التقليدية والحديثة (ملف PDF) . جمعية السياحة الريفية اللاتفية.
  10. ↑ بوخليوبكين، ويليام (2004).المطابخ الوطنية لدينا[ المأكولات الوطنية لشعوبنا ] (ملف PDF) (باللغة الروسية). موسكو: سينتربولوغراف. ص  28. ISBN 5-9524-0718-8.شي
  11. 1 2 الطبخКулинария(بالروسية). موسكو: Госторгиздат (دار النشر الحكومية السوفيتية لأدب الأعمال). 1955–58 . تم الاسترجاع في 2 أغسطس 2015 .مرحباً ، بورو الأوكرانية الصفراء
  12. ↑ فولينا، جوليا (18 يونيو 2011). "وصفة شوربة الحميض ولحم الخنزير (البورش الأخضر)" . استمتع بالطبخ .
  13. ↑ وولف، بوني (20 مايو 2009). "الحميض يُضفي حلاوة على الحامض" . نافذة المطبخ . الإذاعة الوطنية العامة. مؤرشف من الأصل في 25 ديسمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 27 مارس 2025 .
  14. ↑ تيازكا، ليليا (22 يوليو 2021). "أفضل وصفة تقليدية لحساء البورش الأخضر (حساء الحميض الأوكراني)" . إتنوكوك . مؤرشف من الأصل في 20 يناير 2025. تم الاسترجاع في 27 مارس 2025. بعد إضافة القشدة الحامضة، يختفي حمض الحميض نتيجة التفاعل بين حمض الأكساليك والكالسيوم الموجود في القشدة الحامضة والكازين .