عائلة ترويسجروس

هذه السيرة الذاتية لشخص حي تحتاج إلى مصادر إضافية للتحقق . يرجى المساعدة بإضافة مصادر موثوقة . يجب إزالة المواد المثيرة للجدال حول الأشخاص الأحياء والتي لا يتم الاستشهاد بها أو التي تم الاستناد إليها بشكل سيء على الفور من المقالة وصفحة المناقشة الخاصة بها، وخاصة إذا كانت تشهيرية محتملة . ابحث عن المصادر:  "عائلة ترويسجروس" - الأخبار  · الصحف  · الكتب  · العلماء  · JSTOR ( أكتوبر 2021 ) ( تعرف على كيفية ومتى تزيل هذه الرسالة )

ترويسجروس ( النطق الفرنسي: [tʁwaɡʁo] ) هو مطعم وفندق فرنسي يقع في موقع رئيسي في أوش ( لوار ، فرنسا ) ومطاعم تابعة إضافية في روان وإيجويراند، في فرنسا .

بدأ الأمر في عام 1930 كمطعم يقع في روان ، يمتلكه جان بابتيست ترويسجروس وزوجته ماري، ثم يمتلكه ابناهما جان وبيير تحت اسم Les Frères Troisgros في عام 1957، وأخيرًا يمتلكه حفيدهما ميشيل، مالك مطعم Le Bois sans feuilles الحالي في Ouches. وقد حصل على ثلاث نجوم ميشلان منذ عام 1968.

الفندق ( خمس نجوم ) عضو في Relais & Châteaux منذ عام 1966.

قد يحتوي هذا القسم على معلومات غير مهمة أو غير ذات صلة بموضوع المقال. يرجى المساعدة في تحسين هذا القسم. ( أكتوبر 2021 ) ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة )

كان جان بابتيست ترويسجروس (1898-1974) وزوجته ماري باداوت (1900-1968)، صانعي ليمونادة من أصل بورغندي، يديران مقهى التجار في شالون سور ساون في بورغوندي . كان لديهما ثلاثة أطفال: جان (من مواليد 2 ديسمبر 1926 في شالون سور ساون)، وبيير (من مواليد 3 سبتمبر 1928 في شالون سور ساون) ومادلين (من مواليد 17 يونيو 1935 في روان). في عام 1930، استقرت عائلة ترويسجروس في روان، على حدود بورغوندي ووادي الرون وأوفيرني ، على الطريق السريع الوطني رقم 7 ( الطريق الوطني 7 )، وهو طريق سريع رئيسي آنذاك. لقد اشتروا فندق ومطعم دي بلاتان الواقع أمام محطة القطار .

كان الزوجان من صناع الطعام الذين تعلموا كل شيء بأنفسهم ، وكان مطعمهما يوفر جوًا إقليميًا وبرجوازيًا وودودًا. كانت ماري ترويسجروس في المطبخ بينما كان جان بابتيست يعتني بالغرفة والقبو . كان مطبخهما بسيطًا و"صادقًا وحقيقيًا"، وكان إخفاء نكهة وجودة المنتجات بالصلصات أو إخفائها تحت زخارف ضخمة أمرًا غير وارد. كان يتم تكريم نبيذ بورغوندي الرائع ، العزيز على جان بابتيست.

اكتسبوا شهرة سريعة، وأطلقوا على شركتهم ومطعمهم اسم Hôtel Moderne في عام 1935.

نشأ ابناهما جان وبيير في مديح مقدس تقريبًا للمطبخ الفرنسي العظيم . في سن الخامسة عشرة، دخل كلاهما المطبخ "كما يدخل المرء الدين". ^{[ يحتاج هذا الاقتباس إلى مصدر ]} تدرب جان في باريس ، وتدرب بيير في فندق الجولف في إتريتات في نورماندي ؛ كما عمل في سان جان دي لوز في إقليم الباسك . في عام 1948، أدى بيير ترويسجروس خدمته العسكرية مع فوج المدفعية الأفريقي الثاني والستين في تونس .

بعد حصولهما على شهادة الكفاءة المهنية (CAP )، عمل الأخوان معًا في مطعم Lucas Carton ، وهو مطعم مرموق يقع في ساحة مادلين في الدائرة الثامنة في باريس، مع الشيف العظيم جاستون ريتشارد. وقد كونا هناك صداقة دائمة مع زميلهما الشيف بول بوكوز .

ثم تعاون الثلاثة في مطعم La Pyramide المرموق في فيينا بالقرب من ليون ، مع كبار الطهاة، فرناند بوينت ، الرئيس ذو الشخصية القوية، وبول ميرسييه. أمضى بيير وجان إقامة قصيرة في Maxim's بالنسبة للأول وفندق Hôtel de Crillon بالنسبة للثاني، قبل العودة إلى روان؛ أراد والدهما، جان بابتيست، أن يساعده ولديه ويحلوا محله في النهاية.

في عام 1957، تحول فندق مودرني إلى Les Frères Troisgros ، حيث عمل بيير كطاهي ، وجان كخبير في الصلصات ، ووالدهما جان بابتيست كخادم وساقي يتمتع بمهارة التواصل البشري. وفي نهاية الخدمة، أحضر أبنائه إلى الغرفة وقدمهم للعملاء. كانت هذه بداية الصعود إلى قمة فن الطهي الدولي .

وقد منحهم دليل ميشلان النجمة الأولى في عام 1955، والثانية في عام 1965، والنجمة الثالثة المرغوبة للغاية والمرموقة للغاية في عام 1968؛ 18/20 في غولت ميلاو وأربع نجوم في بوتين جورماند . في عام 1965، حصل جان ترويسجروس على لقب أفضل عامل في فرنسا (فئة المطبخ). في عام 1966، عمل بيير ترويسجروس طاهياً لمدة خمسة أشهر في مطعم ماكسيم في طوكيو، اليابان .

في عام 1968، ظهر كريستيان ميلو على غلاف مجلته غولت ميلو قائلاً: "لقد اكتشفت أفضل مطعم في العالم".

في عام 1970، توسع المطعم بشراء مبنى مجاور. وفي عام 1976، قاموا ببناء مطبخ كبير.

في ثمانينيات القرن العشرين، وبالتعاون مع متجر Odakyu  [ja] في اليابان، أنشأ بيير علامة تجارية وخط إنتاج يحملان اسم عائلته: Troisgros، وكانا متوفرين في البداية في خمسة مواقع للمتاجر.

في 9 أغسطس 1983 في فيتيل ( فوج )، توفي جان ترويسجروس فجأة بنوبة قلبية في ملعب تنس. ^[1] في 29 أكتوبر 1987، تمت إعادة تسمية ساحة محطة قطار روان باسمه (افتتحها فرانسوا ميتران ، الرئيس الفرنسي السابق). في وسطها كان هناك عمل للنحات أرمان يعود تاريخه إلى عام 1992: Les Gourmandes ، والذي يمثل كومة من الشوكات. تُرك بيير الآن بمفرده لإدارة الأعمال العائلية مع أوليمب، زوجته، وطلب من ميشيل وماري بيير العودة من الولايات المتحدة لدعمهم لبضعة أشهر.

كان جان ترويسجروس متزوجًا وأبًا لطفلين. كان ابنه جورج طاهيًا بارزًا في مطعمي لوتيس ولو ريليه في مدينة نيويورك . ^[2]

بيير ترويسجروس (توفي في 23 سبتمبر 2020 في لو كوتيو بالقرب من روان، عن عمر يناهز 92 عامًا) وزوجته أوليمب فورتيه (1928-2008)، من أصل إيطالي، التقيا في باريس وأنجبا ثلاثة أطفال: كلود (مواليد 1956)، وميشيل (مواليد 1958) وآنا ماري (مواليد 1964).

يدير كلود مطعم أوليمب الفاخر في ريو دي جانيرو وثلاثة مطاعم صغيرة، بما في ذلك واحد في ميامي بيتش بولاية فلوريدا . وهو أب لطفلين، بما في ذلك ابنه توماس ترويسجروس، الذي تولى الإدارة.

آن ماري (طالبة سابقة في المدرسة الفندقية في لوزان )، مع زوجها إيف جرافيلييه، كانت مالكة مطعم جرافيلييه في بوردو من عام 1993 إلى عام 2014.

ولد ميشيل في 2 أبريل 1958 في روان، وهو ابن بيير وأوليمب ترويسجرو، ودرس في المدرسة الفندقية في غرونوبل بين عامي 1973 و1976، حيث التقى بماري بيير، زوجته المستقبلية. سافرا للسفر حول العالم من أجل تعلم الحرفة في منازل كبيرة مثل آلان تشابل في ميوناي ، وفريدي جيرارديه في كريسييه ، وتيليفانت في باريس، وميشيل جيرارد في أوجيني ليه باين ومدينة نيويورك، وكوم شي سوي في بروكسل ، وشيز بانيس في بيركلي ، وكونوت (فندق) في لندن.

ولدت ماري بيير لامبرت في 6 أبريل 1957 في سانت كولومب ( رون )، ودرست أيضًا في المدرسة الفندقية في غرونوبل من عام 1973 إلى عام 1976. خلال جولتها العالمية، عملت في بلدان مختلفة، ولا سيما في ألمانيا في الغابة السوداء ، وفي فندق هيلتون في بروكسل، وفي كونوت في لندن، وفي مطعم لابيروس في باريس، وفي بتروسيان في مدينة نيويورك، وفي ميشيل جيرارد في أوجيني ليه باين وفي عائلة فرانسوا في سويسرا. تزوج ميشيل وماري بيير في عام 1983. وأنجبا معًا ثلاثة أطفال، ماريون (مواليد 1983)، وسيزار (مواليد 1986) وليو (مواليد 1993).

سيزار ترويسجروس، من مواليد 5 نوفمبر 1986 في روان، هو الابن الأكبر لميشيل وماري بيير. تدرب في معهد بول بوكوز في إيكولي من عام 2004 إلى عام 2007 قبل أن يواصل تدريبه في الطهي في منازل كبيرة مثل ميشيل روستانج في باريس، والإخوة روكا في جيرونا، إسبانيا ، وتوماس كيلر في كاليفورنيا في وادي نابا وبضعة أشهر مع عمه كلود ترويسجروس في ريو دي جانيرو. في عام 2011، قرر الذهاب للعمل في اليابان، لكن كارثة فوكوشيما جعلته يؤجل رحيله. بقي في روان للعمل جنبًا إلى جنب مع والده وانخرط في مشاريع عائلية، ولا سيما في الانتقال إلى أوش. نظرًا لاهتمامه بالبيئة والتنوع البيولوجي ، استشهد الشاب من بين مصادر تأثيره بالفيلم الوثائقي Tomorrow ( Demain ) والفيلسوف الفلاحي بيير رابحي . في عام 2017، انضم إلى Vivre bio en Roannais في الحفاظ على نوع الفاصوليا ، فاصوليا أوفيرني.

ولد ليو ترويسجروس في 26 فبراير 1993 في روان، ودرس في معهد بول بوكوز بين عامي 2012 و2015. لإكمال تدريبه، انضم إلى شركات كبرى مثل جاي سافوي في باريس، وبينوا فيولييه في كريسييه، ولا جرينويلير من ألكسندر غوتييه في لا مادلين سو مونتروي وفندق أدلون في برلين . في عام 2017، انضم إلى فريق الطهي لافتتاح المنشأة الجديدة في أوش، قبل الانضمام إلى لا كولين دو كولومبير ، حيث ترأست ليزا روش، رفيقته، الصفوف. في يناير 2018، غادر مع شريكته لمدة عام في اليابان. في 18 يونيو 2020، تولى ليو وليزا إدارة لا كولين دو كولومبير .

• مطعم لا ميزون تروسجروس

بعد وفاة جان، تعاون ميشيل وماري بيير مع والديه. واستمر الثنائي الأب والابن لمدة 13 عامًا، حتى عام 1996. وتم تنفيذ الزخارف خلال هذه الفترة، وخاصة تنفيذ حديقة معلقة وغرف جديدة. وبعد تقاعد بيير وأوليمب، بدأ ميشيل وماري بيير تعاونًا مع المهندس المعماري كريستيان لياجر . واستعرضا معًا الراحة والأناقة من الألف إلى الياء. وفي المطبخ، قدم ميشيل أطباقًا جديدة وتجرأ على تحرير نفسه من ماضي المطعم. وتم إزالة الأطباق الرمزية التي أصبحت منهجية للغاية، مثل إسكالوب السلمون مع الحميض ، من القائمة. وسيطرت الأطباق الإبداعية والموسمية. وأصبح مطبخ ميشيل، المستوحى من إيطاليا الأمومية واليابان أيضًا، مستوحى بشكل متزايد من مطابخ رحلاته. وكانت الحموضة أيضًا في قلب عمله. أدى ضيق المكان، واستحالة إطعام مشروع مستقبلي لابنيهما سيزار وليو، وكلاهما طاهيان، إلى مغادرة ماري بيير وميشيل مكان محطة قطار روان في 1 يناير 2017. افتتح المنشأة الجديدة، Le Bois sans feuilles ، في 18 فبراير في هدوء عقار يقع في Ouches، على بعد ثمانية كيلومترات غرب روان.

• مطعم ليه سنترال

في عام 1995، افتتح ميشيل وماري بيير مقهى ومطعمًا وبقالة مقابل محطة القطار في روان. ألهمتهم ذكرى سمك السلمون الإيطالي في تصميم هذا المكان البسيط والأنيق حيث يتم تقديم الطهي الدقيق على الطريقة المنزلية ( فطيرة بالبصل والفطر المجفف، وعجة مسطحة ومنفوخة بالفورمي) جنبًا إلى جنب مع ذكريات الرحلات ( سمك ورقائق البطاطس ، صلصة هندية أو سيفيشي الدنيس ). كما باعوا منتجات عالية الجودة مثل الجوديون، وهو نوع ضخم من الفاصوليا البيضاء يوجد في بارات التاباس في إشبيلية ومكون مفضل لكبد الخرشوف .

في عام 2015، احتفل Le Central بالذكرى العشرين لتأسيسه.

• مطعم لي كومير

في عام 2001، افتتح ميشيل ترويسجروس مطعم كومير (الذي يعني "المغنية") ^{[ بحاجة لتوضيح ]} في موسكو، في قصر يعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر، بين ميدان بوشكين والساحة الحمراء . واستمر هذا الوجود في روسيا لمدة ثلاث سنوات. وفي مواجهة صعوبة الحصول على مكونات عالية الجودة، لم يجدد ميشيل عقده.

• مطعم لا تابل دو لانكستر

في عام 2004، افتتح ميشيل ترويسجروس المطعم في فندق لانكستر في الدائرة الثامنة بباريس. وبعد عام، حصل على نجمة من دليل ميشلان . في عام 2014، أنهى تغيير الملكية عشر سنوات من التعاون.

• المطبخ (ق) مطعم ميشيل تروسجروس

في سبتمبر 2006، افتتح ميشيل ترويسجروس مطعم Cuisine(s) Michel Troisgros في فندق Hyatt Regency في طوكيو. وسرعان ما اكتسب المطعم سمعة طيبة وحصل على نجمتين في دليل ميشلان في عام 2008. والمأكولات المقدمة قريبة من روح مطعم Roanne، لكن ميشيل يترك لطهاته حرية ابتكار أطباق جديدة، مستمدة من المنتجات المحلية والموسمية. وهذا يؤدي إلى تقديم أطباق فرنسية بلمسة شرقية خفيفة. وأغلق المطعم أبوابه في عام 2019.

• مطعم لا كولين دو كولومبييه

في يونيو 2008، افتتح ماري بيير وميشيل منشأة جديدة، La Colline du Colombier ، على بعد بضعة كيلومترات من روان، في إيغوراند في سون ولوار في منطقة بريونيه. قدم الديكور الريفي والدافئ مسكنين لأربعة أشخاص وثلاثة منازل (كادول) على ركائز مع شرفات في الريف. تطلب المشروع ما يقرب من 2.8 مليون يورو من الاستثمار. كان التصميم والهندسة المعمارية مستوحى من خبرة La Colline du Colombier وكان بمثابة خطوة أولى نحو الريف.

• مطعم Le Bois sans feuilles

في 18 فبراير 2017، تم افتتاح منشأة Troisgros الجديدة. عند سفح Côte roannaise ، يوجد منزل مجاور كبير به مزرعة كبيرة وغابات ومروج وبستان وبركة. في الوسط يقف المطعم الزجاجي. يقع تحت شجرة بلوط عمرها مائة عام ويمتزج بالطبيعة المحيطة. كان يسمى Le Bois sans feuilles . في المزرعة كانت هناك مناطق الاستقبال والأقبية والمطبخ. كان المنزل الكبير يحتوي على 15 غرفة كغرف للضيوف. يتم مساعدة عائلة Troisgros من قبل أشخاص رئيسيين مثل الزعيم Benjamin Chmura والمديرين Patrice Laurent وCarole Quint وJean-Philippe Tacail.

• 1968: ثلاث نجوم ميشلان
• 1972: تم تصنيفه كأفضل مطعم في العالم من قبل كريستيان ميلو من جولت ميلو
• 2003: ميشيل ترويسجروس توج بلقب "طاهي العام 2003" من قبل جولت ميلو
• 2017: تم انتخاب ميشيل ترويسجروس "طاهي العام" من قبل زملائه في قمة الطهاة العالمية 2017 (تصنيف "100 طاهٍ" من قبل مجلة Le Chef ) ^[3]
• النتيجة 18/20 في غولت ميلاو
• حصل على 29/30 نقطة في استبيان Zagat ، والذي قال بدوره "أفضل مطعم في العالم"
• 2020 : نجمة ميشلان الخضراء

• جان وبيير تروسجروس، Cuisiniers à Roanne ، روبرت لافونت ، كول. «القراءات الأصلية»، 1977، 342 ص.
• بيير وميشيل تروسجروس، Les Petits Plats des Troisgros ، روبرت لافونت، كول. «النسخ الأصلية من…»، 1985، 391 ص.
• جان برنارد ناودين، وجان ميشيل شاربونييه، وبيير تروسجروس، رينوار . على طاولة الانطباعيين ، Éditions du Chêne، Coll. « على طاولة...»، 1994، 191 ص.
• بيير وميشيل تروسجروس، مطبخ العائلة. Chez les Troisgros ، فلاماريون ، 1997، 193 ص.
• بيير وميشيل تروسجروس، Les Meilleures Recettes familiales des Troisgros ، Flammarion، Coll. «فن الطهو»، 2002، 118 ص.
• ميشيل تروسجروس، La Cuisine acidulée ، Le Cherche midi، Coll. «Les aventuriers du goût»، 2005، 287 ص.
• ميشيل تروسجروس وبينيديكت بوجي، ميشيل تروسجروس وآخرون لإيطاليا (صور ماري بيير موريل)، جلينات ليفر ، كول. «الإنسان والجبال»، 2009، 313 ص.
• Fabienne Croze et Laurence Duquesne, Balade buissonnière et Gourmande... en Bourgogne du sud , rencontre avec Pierre Troisgros, Thoba's Éditions, 2010, 168 ص.
• ميشيل وماري بيير تروسجروس، لا كولين دو كولومبييه ، 2012، 286 ص.
• ميشيل وماري بيير تروسجروس، مطبخ دو سنترال ، 2016، 190 ص.
• ميشيل تروسجروس، La joie de créer ، حوار مع دينيس لافاي، رسوم باسكال لوميتر، Éditions de l'Aube، 2017، 192 ص.
• ميشيل تروسجروس، Vingt-trois sopes de bienvenue de la Colline du Colombier ، فابيليو، 2019.
• ميشيل وسيزار ترويسجروس، سيرفيس سيترون (مجموعة صور لإريك بواتفين للأطباق المقدمة في ترويسجروس، مصحوبة بالإيصالات ذات الصلة، مخيطة بواسطة "مساند الطاولة"، مقال لجان كلود ليبنشتين )، Éditions Macula، باريس، 2020.
• ميشيل تروسجروس، حوار مع دينيس لافاي، Le plaisir de faire plaisir ، 2021

• بول لاكوست، اختراع المطبخ: ميشيل تروسجروس ، Éditions lahuit.com، 2009.
• ديفيد جيلب ، طاولة الشيف ، نيتفليكس ، 2016.

• ايلينا ارزاك
• ديفيد بيرك
• أندريه شيانج
• ترايسي ديس جاردينز
• مايكل هاتشينجز
• ديفيد ليدرمن
• برنارد لوازو  : تلميذ من 1968 إلى 1971
• جان ميشيل لورين  : متدرب في عام 1977
• غوالتييرو مارشيسي  : متدرب عام 1966
• جاي مارتن  : موظف المطبخ في عام 1985
• جيرالد باسيدات  : كاتب المطبخ عام 1980
• ألفريد بورتال
• جودي رودجرز  : طالبة في عام 1973
• جاي سافوي  : متدرب في عام 1976

• (بالفرنسية)الموقع الرسمي