حساء الفاصوليا

يُعدّ مصطلح "فاصوليا الحساء" شائعًا في جنوب الولايات المتحدة ، وخاصةً في المناطق المحيطة بجبال الأبلاش . تُقدّم فاصوليا الحساء عادةً مع خبز الذرة، والخضراوات الورقية (مثل الملفوف المسلوق ، أو القرنبيط ، أو مخلل الملفوف مع النقانق )، والبطاطا (المطبوخة أو المقلية)، وقد تُزيّن بالبصل المفروم النيء أو نبات الثوم البري . تُعتبر فاصوليا الحساء طبقًا رئيسيًا، ولكنها تُقدّم أيضًا كطبق جانبي . في المناطق الريفية، حيث كان الطعام شحيحًا خلال فصل الشتاء، كانت هذه الفاصوليا المجففة غذاءً أساسيًا. ^{[ 1 ]}

بينما تُستخدم تقليدياً فاصوليا بينتو (وتُسمى الفاصوليا البنية في المنطقة الجبلية) في حساء الفاصوليا، إلا أنه يتم استخدام أنواع أخرى من الفاصوليا أيضاً. ^{[ 1 ]}

• الفاصوليا البيضاء - تُستخدم الفاصوليا البيضاء الكبيرة وفاصوليا البحرية غالبًا في تحضير حساء الفاصوليا. وقد شاع هذا الطبق مع ازدياد اعتماد سكان المناطق الريفية على الفاصوليا المُباعة في المتاجر، ما أتاح لهم شراء أنواعٍ أكثر تنوعًا. يُشار إلى هذا الطبق عادةً باسم "الفاصوليا البيضاء"، وإن كان يُطلق عليه أحيانًا اسم "فاصوليا الحساء". تُطهى الفاصوليا البيضاء، إلى جانب الفاصوليا، عادةً في مرق لحم الخنزير الريفي، وغالبًا ما يُضاف إليها عظم أو لحم الخنزير. ولذلك، يُعد هذا الطبق جزءًا أساسيًا من موائد الأعياد، حيث يُخبز لحم الخنزير. تُطهى الفاصوليا البيضاء أحيانًا بدهن الخنزير، كما هو الحال مع فاصوليا الحساء البنية، وإن كان هذا أقل شيوعًا. اكتسبت الفاصوليا البيضاء طابعًا راقيًا، لأنها كانت متوفرة في البداية في المدن للأشخاص القادرين على شراء أكثر من نوع من الفاصوليا ولحم الخنزير، على عكس سكان الريف الفقراء الذين كانوا يزرعون الفاصوليا البنية فقط في الغالب.
• الفاصوليا البيضاء - تُستخدم الفاصوليا البيضاء في تحضير طبق حساء الفاصوليا الذي يُسمى فاصوليا بيضاء. تُطهى هذه الفاصوليا المجففة مع لحم الخنزير المدخن و/أو لحم الخنزير المقدد حتى يبدأ المرق بالتكاثف، ومن هنا جاء اسم "فاصوليا بيضاء". ومثل الفاصوليا البيضاء، كانت الفاصوليا البيضاء رمزًا للرخاء، وغالبًا ما كانت تُعتبر من الأطباق المرغوبة عند تقديمها. يُشير مصطلح "فاصوليا بيضاء" فقط إلى الفاصوليا المجففة. أما الفاصوليا الطازجة أو المعلبة فتُسمى "فاصوليا ليما". ^{[ 1 ]}
• الفاصوليا السوداء العين - على الرغم من أن هذه الفاصوليا نادرًا ما تُسمى "فاصوليا الحساء"، إلا أن طريقة تحضيرها في منطقة الأبلاش تكاد تكون متطابقة. تُعدّ الفاصوليا السوداء العين، التي تُسمى أحيانًا فاصوليا العين السوداء، أكثر شيوعًا في المناطق التي تتقاطع فيها ثقافة الأبلاش مع ثقافات الطعام الجنوبي في السهول وثقافات الطعام الساحلية. ومثل طبق "هوبين جون" ، أصبحت الفاصوليا السوداء العين طبقًا شائعًا يُقدّم في رأس السنة الميلادية. ولكن نظرًا لأن الأرز لم يكن جزءًا من ثقافة الجبال، فقد طُبخت الفاصوليا مع لحم الخنزير (عادةً لحم خد الخنزير) مثل فاصوليا الحساء، وقُدّمت مع الطماطم المطهوة والكرنب الأخضر . ويقلّ شيوع هذا الطبق كلما اتجهنا إلى المجتمعات الجبلية الأكثر عزلة. ^{[ 1 ]}

على الرغم من إمكانية تقديم الفاصولياء مع أي وجبة، إلا أنها كانت عادةً الطبق الرئيسي في وجبة عشاء نباتية. تقليدياً، تُقدم الفاصولياء مع خضراوات أخرى مزروعة منزلياً وخبز منزلي الصنع.

• خبز الذرة - قبل توفر دقيق الذرة المطحون، كانت تُقدم أحيانًا فطائر خبز الذرة الصفراء الرقيقة والمقرمشة، والتي تُسمى "هوي كيكس" أو خبز الذرة المخبوز، مع حساء الفاصوليا. غالبًا ما تُقدم الفاصوليا فوق طبقة من خبز الذرة المفتت، أو قد يُفتت خبز الذرة في وعاء من الفاصوليا، تمامًا كما تُضاف البسكويتات إلى الفلفل الحار. ^{[ 2 ]}
• البطاطا - كانت البطاطا البيضاء الأيرلندية تُقدم عادةً، خاصةً خلال أشهر الشتاء، مسلوقة أو مهروسة أو مقلية (مسلوقة ثم مقلية). أما في المناطق المنخفضة، فتُقدم البطاطا الحلوة بشكل شائع. ^{[ 3 ]}
• الخضراوات الورقية - غالبًا ما تُستخدم أوراق الكرنب أو اللفت في أشهر الشتاء الباردة، وتُحضّر بطهيها ببطء مع دهن لحم الخنزير المدخن أو لحم الخنزير المقدد. في فصل الربيع، تتوفر خضراوات الكيلت ^{[ 4 ]} جاهزة للتحضير والتقديم. تُحضّر خضراوات الكيلت بغلي أنواع الخس الطرية من الحديقة والأوراق الصغيرة للنباتات البرية المحلية، وتُتبّل بصلصة خل ساخنة من لحم الخنزير المقدد والبصل، وتُقدّم ساخنة. ^{[ 4 ]}
• البصل البري أو الكراث - كان يُقدّم الكراث البري، وهو نوع من البصل المحلي القوي، نيئًا في كثير من الأحيان. وكان يُقطّع ويُضاف إلى الفاصوليا نظرًا لعدم توفر التوابل الأخرى غير الملح والأعشاب المحلية بشكل دائم. ^{[ 5 ]} ويُستبدل الكراث البري أحيانًا بالبصل المزروع. ^{[ 6 ]}
• تشاو تشاو - وهو نوع من التوابل يشبه البيكاليللي البريطاني ، ويمكن حفظ تشاو تشاو وتقديمه مع الفاصوليا على مدار السنة.

إضافات حديثة:

أدت محلات السوبر ماركت الحديثة والأطعمة المصنعة إلى إضافة عنصرين غير تقليديين إلى وجبات حساء الفاصوليا.

• كروكيت السلمون - أدى توفر سمك السلمون المعلب إلى إضافة كروكيت السلمون أو فطائر السلمون إلى حساء الفاصوليا. تتكامل النكهات، ويُعتبر السلمون، كأي لحم مُشترى، من الكماليات ولا يُطهى بكميات كبيرة.
• مخلل الملفوف والسجق (المعروف أيضًا باسم مخلل الملفوف والنقانق ^{[ 7 ]} أو مخلل الملفوف الجبلي [ ^{8 ] )} - يتم تقطيع النقانق فرانكفورتر و/أو السجق المدخن وقليها مع مخلل الملفوف في المقلاة لتحضير هذا الطبق الشائع من حساء الفاصوليا. ^{[ 9 ]}
• المعكرونة والطماطم - تُعدّ المعكرونة والطماطم طبقاً جانبياً شائعاً في المناطق الجبلية. وعلى الرغم من وجود العديد من الاختلافات، إلا أن الطبق يتكون عادةً من معكرونة مطبوخة وطماطم معلبة. ^{[ 10 ]}
• المعكرونة بالجبنة - في النصف الثاني من القرن العشرين، بدأت محلات السوبر ماركت في المدن الجبلية بتوفير الجبن والمعكرونة المصنعة، بالإضافة إلى وجبات العشاء المعلبة. وكانت المعكرونة بالجبنة رخيصة الثمن وسهلة الإضافة إلى حساء الفاصوليا.

• مطبخ جبال الأبلاش
• قائمة أنواع حساء الفاصوليا
• قائمة أطباق البقوليات