مطبخ جبال الأبلاش
يُعدّ المطبخ الأبلاتشي نمطًا من أنماط الطهي المنتشرة في الأجزاء الوسطى والجنوبية من جبال الأبلاش في شرق الولايات المتحدة . وهو مزيج من تنوّع أساليب الطهي ، لا سيما بين المهاجرين البريطانيين والألمان والإيطاليين، والسكان الأصليين الأمريكيين بمن فيهم شعب الشيروكي ، والأمريكيين من أصول أفريقية، بالإضافة إلى أحفادهم في منطقة الأبلاش. [ 1 ] [ 2 ]
عن
يركز مطبخ جبال الأبلاش على المكونات المحلية الموسمية وأساليب الطهي التقليدية كالتخليل، وجمع النباتات البرية، والتعليب، وحفظ الأطعمة. [ 1 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 2 ] يُعدّ مطبخ الأبلاش فرعًا من مطبخ الجنوب الأمريكي، ويتميز بخصائص فريدة نظرًا لبرودة الشتاء وطبيعة المنطقة الجبلية. [ 3 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] ومن أبرز رواد مطبخ الأبلاش: إليوت ويغينتون ، [ 9 ] [ 10 ] روني لوندي ، [ 8 ] جون فلير ، [ 11 ] لورا سميث ، [ 11 ] كيندرا بيلي موريس ، [ 11 ] ترافيس ميلتون ، [ 11 ] آشلي شانتي ، [ 12 ] ماليندا راسل ، وشون بروك . [ 11 ]
تاريخ
جلب المهاجرون البريطانيون إلى جبال الأبلاش اللبن الرائب والبسكويت والزلابية والمشروبات الكحولية المقطرة محليًا. [ 2 ] وقد لاحظ طهاة المنطقة وجود أطعمة أخرى ذات أصول أوروبية، مثل النقانق الإيطالية وحساء البورش . [ 13 ] ساهم شعب الشيروكي في جبال الأبلاش في إثراء المطبخ بأطباق ومكونات مثل خبز الكستناء المسلوق، والخضراوات الورقية المقلية، ونبات الرامب، ونبات البوكويد، والذرة، وأوراق السرخس. [ 2 ] [ 4 ] [ 14 ] وقد صاغ الشاعر فرانك إكس ووكر مصطلح "أفريلاتشيان" للدلالة على أهمية الوجود الأمريكي الأفريقي في جبال الأبلاش، بما في ذلك في المطبخ. [ 15 ] كما ساهم الأمريكيون الأفارقة في جبال الأبلاش في تاريخ الطعام الإقليمي بمكونات مثل الكرنب الأجعد، والكرنب الأخضر، والفول السوداني، والأطعمة المنقوعة بالبوربون (المخبوزات والخضراوات)، وخبز الملعقة ، واستخدام دبس السكر والذرة الرفيعة كطلاء للحوم. [ 15 ] [ 14 ]
تشمل الأطباق الرئيسية في مطبخ جبال الأبلاش، الشائعة في مطابخ مناطق أخرى في الجنوب وفي مأكولات الجنوب الأمريكي ، حلوى الفول السوداني الهشة، وفطيرة البطاطا الحلوة، وشرائح لحم الخنزير، والبسكويت مع المرق ، والدجاج المقلي ، والدجاج مع الزلابية ، والكرنب الأخضر، وقشور لحم الخنزير المقرمشة ، وعظام لحم الخنزير. [ 2 ] تتميز جبال الأبلاش بتنوع كبير في لحوم الطرائد البرية، وخاصة لحم الغزال والأرنب والراكون والسنجاب، مما ساعد على تعويض بُعدها عن المدن الكبرى وشبكات النقل (كان هذا صحيحًا بشكل خاص في القرن التاسع عشر). وقد نشأت العديد من جوانب النظام الغذائي من الضرورة الاقتصادية. [ 16 ] [ 17 ] شكلت الزراعة المعيشية العمود الفقري لاقتصاد جبال الأبلاش طوال معظم القرن التاسع عشر، ولا تزال تُمارس حتى يومنا هذا في بعض المناطق من خلال جهود إنعاش الزراعة. [ 18 ]
تقليديًا، كانت معظم منازل جبال الأبلاش تستخدم المدفأة والقدر الهولندي للطهي، حيث تكون درجة الحرارة أعلى من موقد الحطب . [ 19 ] ومع ذلك، فضّلت بعض الأسر استخدام موقد الحطب. [ 19 ] وتُعدّ وجبات عشاء يوم الأحد تقليدًا راسخًا لدى الكثيرين في المنطقة. [ 20 ]
قائمة الأطعمة
الخبز
- كعكة الرماد [ 21 ]
- البسكويت [ 22 ]
- خبز الكستناء المسلوق [ 2 ]
- كعكات الحنطة السوداء [ 23 ]
- خبز الذرة [ 21 ]
- كورن بونز [ 21 ]
- خبز مقرمش [ 21 ]
- كعكة الذرة
- كرات الذرة المقلية [ 21 ]
- خبز حلو بالعسل الأسود [ 21 ]
- خبز مقلي [ 19 ]
- لفائف البيبروني [ 24 ]
- خبز خفيف [ 21 ]
- خبز الجاودار [ 21 ]
- خبز بالملعقة [ 22 ]
- خبز الشراب [ 21 ]
فول
- فول الحقل
- الفاصوليا الدهنية
- الفاصوليا الحمراء
- حساء الفاصوليا
- الفاصوليا المقشرة ، أو "السراويل الجلدية"
مخللات
- تشاو تشاو [ 25 ]
- مخلل الخيار [ 25 ]
- مخلل الطماطم الخضراء [ 25 ]
- مخلل الخس والطماطم الخضراء [ 25 ]
- مخلل الفراولة الأخضر المثلج [ 26 ] [ 27 ]
- مربى الكمثرى [ 25 ]
- مخللات الجليد [ 25 ]
- الفاصوليا المخللة [ 25 ]
- الذرة المخللة [ 25 ]
- الشمندر المخلل [ 25 ]
- مخلل الخردل [ 25 ]
- مخلل الطماطم الحمراء [ 25 ]
- مخلل الملفوف الحامض [ 25 ]
طبق لحم
- شريحة لحم دجاج مقلية
- لحم الخنزير الريفي
- اللحوم المعالجة [ 28 ]
- لحم غزال مجفف
- الكبد المقلي [ 19 ]
- المرق، بما في ذلك مرق السنجاب [ 2 ]
- [ 29 ]
- فطائر السلمون
- هوت دوغ مع سلطة الملفوف [ 30 ]
- لحم الخنزير المدخن المفتت [ 31 ]
أطباق أخرى
- زبدة التفاح [ 25 ]
- صلصة التفاح [ 25 ]
- سلطة بيب [ 14 ]
- سلطة الخيار باللبن الرائب [ 27 ] [ 32 ]
- الكستناء [ 33 ]
- حساء البطاطس بالكريمة [ 19 ]
- الزلابية
- خضراوات مقلية [ 2 ]
- جريتس [ 23 ]
- المربى والهلام [ 25 ]
- الفول السوداني المحمص [ 25 ]
- سلطة البطاطس [ 25 ]
- قرع حلوى مشوي [ 27 ]
- ذرة مقلية [ 27 ] [ 28 ]
- شراب الذرة الرفيعة [ 25 ]
- الذرة الحامضة [ 13 ]
- اليخنات
الحلويات
الفطائر والحلويات
- فطيرة التوت الأسود [ 21 ]
- فطيرة التوت الأسود [ 21 ]
- فطيرة الشطرنج [ 14 ]
- فطيرة التفاح المجفف [ 21 ]
- فطيرة التفاح في قدر هولندي [ 23 ]
- فطيرة اللحم المفروم
- فطيرة الراوند
- فطيرة عنب الثعلب المُروضة [ 21 ]
- فطيرة البطاطا الحلوة [ 21 ]
- فطيرة الليمون والكشاي [ 19 ]
- فطيرة نشارة الخشب [ 34 ]
- فطيرة شفافة [ 14 ]
- فطيرة الخل [ 35 ]
الكعك
- كعكة التفاح المكدسة
- كعكة الجزر [ 21 ]
- كعكة الفواكه
- كعكة اليقطين [ 21 ]
- كعكة باوند بقيمة مليون دولار [ 19 ]
حلوى
- مجموعات غو غو [ 2 ]
- مون باي [ 2 ]
- حلوى دبس السكر [ 21 ]
- حلوى دبس السكر
- حلوى البطاطس [ 36 ]
حلويات أخرى
- حلوى الجوز الأسود [ 37 ]
- كاسترد البيض [ 21 ]
- بودنغ الجزر [ 21 ]
- خبز الزنجبيل
- تفاح مقطع [ 25 ]
- تفاح مخبوز طري [ 25 ]
قائمة المشروبات
- مشروب الذرة [ 28 ]
- مشروب Ale8 الغازي
- مشروب دكتور إناف الغازي
- مشروب تشيرواين الغازي
- ويسكي جاك دانيال [ 2 ]
- ضوء القمر [ 2 ]
- ماونتن ديو [ 2 ]
- مشروب غازي سكي
- حليب حلو (حليب كامل الدسم)
- شاي حلو
قائمة المكونات الشائعة
اللحوم
الفواكه
- التفاح، وخاصة تفاح جولدن ديليشوس ، هو الفاكهة الرسمية لولاية فرجينيا الغربية
- شجر العليق - أجهزة البلاك بيري
- الخوخ
- البابايا (Asimina triloba)
- البرقوق
- توت العليق
الخضراوات
- الكمأة الأبلاشية ( Tuber canaliculatum )
- فول
- الخس المتفرع [ 4 ] (micranthes micranthidifolia)
- خضراوات معلبة من الحديقة
- الخضراوات الورقية (بارباريا فيرنا) [ 2 ]
- أوراق السرخس [ 2 ]
- ذرة جيمي ريد، وهي صنف محلي متوارث يستخدم في صناعة المشروبات الكحولية المقطرة غير المرخصة [ 37 ]
- نبات الأرقطيون
- فطر الموريل [ 4 ]
- البازلاء
- نبات البوكويد ، تحضيرات متنوعة تشمل سلطة البوكويد [ 4 ]
- بطاطس
- ممر المحفظة [ 2 ]
- الرامبس [ 4 ] (الثوم ثلاثي الحبة)
- القرع، بما في ذلك قرع كاندي روستر
- الجرجير المائي [ 2 ]
مكونات شائعة أخرى
انظر أيضاً
- موسيقى جبال الأبلاش
- دراسات الأبلاش
- رابطة دراسات الأبلاش
- فوكسفاير (مجلة) ، مجلة يديرها الطلاب حول ثقافة جبال الأبلاش
مراجع
- 1 2 بلاك، جين (9 سبتمبر 2019). "طعام الأبلاش الذي طالما أُسيء فهمه، يجد الأضواء" . صحيفة نيويورك تايمز . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0362-4331 . تاريخ الاسترجاع: 14 مارس 2023 .
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 سون، مارك ( 2005). الطبخ المنزلي في جبال الأبلاش: التاريخ والثقافة والوصفات . مطبعة جامعة كنتاكي. الصفحات 8-17 . ISBN 978-0-8131-9153-9.
- 1 2 "ما هو مطبخ الأبلاش بالضبط؟" . الدليل . 9 أكتوبر 2020.
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 هود، آبي لي (1 نوفمبر 2021). "هل عادات الطعام في جبال الأبلاش معرضة لخطر الضياع إلى الأبد؟" . مجلة مودرن فارمر .
- ↑ باليستير، كورتني (2013-05-01). "حول لفائف البيبروني وحساء الفاصوليا: ما قد يعنيه تناول الطعام على طريقة سكان ولاية فرجينيا الغربية" . مجلة غاسترونوميكا . 13 (2): 52-54 . doi : 10.1525/gfc.2013.13.2.52 . ISSN 1529-3262 .
- ↑ إنجلهارت، إليزابيث إس دي (2015). " ما وراء العصيدة والمرق: دجاج ووافل الأبلاش: مواجهة هوس الطعام الجنوبي" . الثقافات الجنوبية . 21 (1): 72-83 . doi : 10.1353/scu.2015.0003 . JSTOR 26220214. S2CID 144391214 .
- ↑ بلاك، جين (29 مارس 2016). "الحدث الأبرز القادم في فن الطهي الإقليمي الأمريكي: هامبل أبالاشيا" . صحيفة واشنطن بوست . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0190-8286 . تاريخ الاسترجاع: 5 مارس 2023 .
- 1 2 داونز، جيري. "يروي كتاب "المأكولات" قصصًا عن طعام جبال الأبلاش . صحيفة ذا كورير جورنال . تاريخ الاطلاع: 14 مارس 2023.
الفرق بين طعام الجنوب وطعام جبال الأبلاش هو أننا نشهد فصل الشتاء في الجبال.
- ↑ ويلكرسون، جيسيكا (2022). "قراءة فوكسفاير" . الثقافات الجنوبية، المجلد 28. تم الاسترجاع في 14 مارس 2023 .
- ↑ والاس، سي جي (9 مايو 2004). "فوكسفاير تحاول تسلق جبل من المصائب" . واشنطن بوست . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0190-8286 . تاريخ الاسترجاع 14 مارس 2023 .
- 1 2 3 4 5 كينسمان، كات (8 مارس 2022). "لا تحتاج منطقة الأبلاش إلى الإنقاذ، بل إلى الاحترام" . مجلة الطعام والنبيذ .
- ↑ إليجون، جون؛ موسكين، جوليا (16 يوليو 2019). "16 طاهياً أسوداً يغيرون وجه الطعام في أمريكا" . صحيفة نيويورك تايمز . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0362-4331 . تاريخ الاسترجاع: 14 مارس 2023 .
- 1 2 داديو، جيس (22 مايو 2017). "ثورة الطعام في جبال الأبلاش" . بلو ريدج آوتدورز .
- 1 2 3 4 5 "مطبخ كنتاكي مزيج من الثقافات" . صحيفة ذا غازيت . 15 يونيو 1983. ص 56. تاريخ الاطلاع: 14 مارس 2023 .
- 1 2 كالدول، روبن (18 ديسمبر 2019). "ماذا يعني تناول الطعام "الأفريلاتشي" أو الطعام الأسود والأبلاشي" ؟ بلاك ساذرن بيل . تم الاسترجاع في 14 مارس 2023 .
- ↑ "أماكن الكتب تركز على مأكولات جبال الأبلاش" . صحيفة ذا ليف كرونيكل . 27 سبتمبر 1998. ص 34. تاريخ الاطلاع: 14 مارس 2023 .
- ↑ هيفلينغ، كيمبرلي (27 سبتمبر 1998). "تطور مطبخ الأبلاش من رحم الحاجة" . صحيفة بارك سيتي ديلي نيوز . ص 37. تاريخ الاسترجاع: 14 مارس 2023 .
- ↑ هيلمر، جودي (27 مايو 2019). "هل تستطيع الزراعة إنقاذ جبال الأبلاش؟" . مجلة المزارع الحديث . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 مارس 2023 .
- 1 2 3 4 5 6 7 بيج، ليندا جارلاند؛ ويغينتون، إليوت (1992). كتاب فوكسفاير لفنون الطهي في جبال الأبلاش . مطبعة جامعة نورث كارولينا. الصفحات 1-5 . ISBN 978-0-8078-4395-6.
- ↑ بريسلي، تيبر؛ كاسادا، جيم (2023). الاحتفاء بمأكولات جنوب الأبلاش: وصفات وقصص من مطابخ الجبال . دار هيستوري برس . رقم ISBN 978-1-4671-5277-8.
- ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ ١٠ ١١ ١٢ ١٣ ١٤ ١٥ ١٦ ١٧ ١٨ ١٩ الخبز التقليدي : مكتبة فوكسفاير أمريكانا ( ٢ ) . صندوق فوكسفاير، مجموعة كنوبف دابلداي للنشر. ٢٠١١. ISBN 978-0-307-94821-2.
{{cite book}}صيانة CS1: أخرى ( رابط ) - 1 2 نذرلاند، روبرت ج. (2016). طبخ مزارع جنوب الأبلاش: مذكرات عن الطعام والعائلة . مطبعة جامعة تينيسي. ISBN 978-1-62190-223-2.
- 1 2 3 فيريل، جاستن (11 نوفمبر 2016). "3 وصفات تخييم بلمسة أبالاشية" . جنة شبه مثالية - فرجينيا الغربية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 مارس 2023 .
- ↑ إيدج، جون تي. (29 سبتمبر 2009). "الوجبات السريعة حتى قبل الوجبات السريعة" . صحيفة نيويورك تايمز .
- ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ ١٠ ١١ ١٢ ١٣ ١٤ ١٥ ١٦ ١٧ ١٨ ١٩ ٢٠ التخليل والحفظ: مكتبة فوكسفاير أمريكانا (٣) . صندوق فوكسفاير، مجموعة كنوبف دابلداي للنشر. ٢٠١١. ISBN 978-0-307-94822-9.
{{cite book}}صيانة CS1: أخرى ( رابط ) - ↑ نوفسينجر، كودي (5 يونيو 2019). "جرب مخلل الفراولة الأخضر المثلج" . كنتاكي نيو إيرا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 مارس 2023 .
- 1 2 3 4 "المأكولات: رحلة في جبال الأبلاش، مع وصفات من إعداد روني لوندي" . مجلة بابليشرز ويكلي . 4 يوليو 2016. تاريخ الاطلاع: 14 مارس 2023 .
- 1 2 3 لندي، روني (2016). مأكولات: رحلة في جبال الأبلاش، مع وصفات . كلاركسون بوتر/تين سبيد. ISBN 978-0-8041-8674-2.
- ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ اللحوم والطرائد الصغيرة: مكتبة فوكسفاير الأمريكية (٤) . صندوق فوكسفاير، مجموعة كنوبف دابلداي للنشر. ٢٠١١. رقم ISBN 978-0-307-94823-6.
{{cite book}}صيانة CS1: أخرى ( رابط ) - ↑ "فن الخبز والفلفل الحار وسلطة الكرنب على طريقة ولاية فرجينيا الغربية" . thelocalpalate.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 15 أغسطس 2016.
- ↑ إيفانز-هيلتون، باتريك (9 مارس 2023). "عملٌ نابعٌ من الحب" . VirginiaLiving.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 مارس 2023 .
- ↑ بلاك، جين (30-08-2016). "مراجعة كتاب "المأكولات": رسالة حب إلى منطقة الأبلاش، مع وصفات . صحيفة واشنطن بوست . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0190-8286 . تاريخ الاطلاع: 14 مارس 2023 .
- ↑ "تاريخ جبال الأبلاش: استُخدمت الكستناء كعملة في الماضي" . بزنس إنسايدر . مؤرشف من الأصل بتاريخ 18 مايو 2023.
- ↑ كتاب طبخ الآنسة باتي . دار نشر ماكلاناهان. 1997. رقم ISBN 9780913383513.
- ↑ "وصفة: فطيرة الخل على الطريقة القديمة" . استكشف أجزاءً مجهولة . 26-04-2018 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14-03-2023 .
- ↑ حلوى البطاطا المصنوعة يدويًا في جبال الأبلاش - حوالي القرن التاسع عشر. حلوى مفضلة في عيد الميلاد! محبوبة لدى سكان جبال الأبلاش، والأيرلنديين، والألمان. "كعكة" من عصر الكساد الكبير" حلوى ترو تريتس التاريخية " . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14-03-2023 .
- ويست ، كاي ( 22 ديسمبر 2022). "عشائي مع أودري: مأكولات شون بروك الأبلاشية الراقية" . ناشفيل سين . تم الاسترجاع في 14 مارس 2023 .
- ↑ رالف بيرير الابن (28 فبراير 2023). "مهرجان الأفلام الريفية في بلاكسبيرغ يعرض قصصًا من أمريكا الريفية" . كاردينال نيوز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 مارس 2023 .
للمزيد من القراءة
- كتاب الطبخ الريفي على طريقة متسلقي الجبال . عائلة تيتس. ثورن هيل، تينيسي: شركة كلينش ماونتن لوك آوت، 1968.
{{cite book}}صيانة CS1: أخرى ( رابط ) - كتاب فوكسفاير: ذبح الخنازير، بناء الأكواخ الخشبية، الحرف والأطعمة الجبلية، الزراعة بحسب الأبراج، حكايات الأفاعي، قصص الصيد، العلاج بالإيمان، تقطير الكحول غير المرخص . مؤسسة فوكسفاير، مجموعة كنوبف دابلداي للنشر. ١٩٧٢. رقم ISBN 9780385073530.
{{cite book}}صيانة CS1: أخرى ( رابط ) - بيج، ليندا جارلاند؛ ويغينتون، إليوت ، محرران. (1984). كتاب فوكسفاير لفنون الطبخ في جبال الأبلاش . داتون. ISBN 9780525481089.
- سون، مارك ف. (2005). الطبخ المنزلي في جبال الأبلاش: التاريخ والثقافة والوصفات . مجموعة ويليام ج. لوكوود وإيفون ر. لوكوود لطرق الطهي الوطنية والعرقية والإقليمية. مطبعة جامعة كنتاكي. ISBN 9780813191539.
- لندي، روني (2016). مأكولات: رحلة في جبال الأبلاش، مع وصفات . جوني أوتري (صور). كلاركسون بوتر. ISBN 9780804186759.
- تالبوت، جيسون (2022). المطبخ الأبلاشياني الحديث . دار النشر المسيحية الإيمانية. رقم ISBN 979-8886855708.
- أبرامز لوكلير، إريكا (2023). أبالاشيا على المائدة: تمثيل طعام الجبال وسكانها . مطبعة جامعة جورجيا . ISBN 978-0820363370.
روابط خارجية
وسائط متعلقة بمطبخ جبال الأبلاش على ويكيميديا كومنز
- ثقافة جبال الأبلاش
- مطبخ جبال الأبلاش