شوكروت جارني

Choucroute garnie ( الفرنسية تعني مخلل الملفوف المتبل ) هيوصفة ألزاسية لمخلل الملفوف مع النقانق واللحوم المملحة الأخرىواللحوم المعالجة ، وغالباً ما تحتوي على البطاطس .

على الرغم من أن مخلل الملفوف هو طبق ألماني وشرق أوروبي تقليدي ، إلا أنه عندما أصبحت منطقة الألزاس جزءًا من فرنسا بعد معاهدات السلام في وستفاليا عام 1648، لفت هذا الطبق انتباه الطهاة الفرنسيين ، ومنذ ذلك الحين تم اعتماده على نطاق واسع في فرنسا .

لا توجد وصفة محددة لهذا الطبق - فأي طريقة لتحضير مخلل الملفوف الساخن مع اللحم والبطاطا تُعتبر وصفةً مناسبة - ولكن عمليًا، هناك بعض التقاليد والوصفات المفضلة والإضافات النمطية التي تُعرف باسم "شوكروت غارني" أكثر من غيرها. تتطلب الوصفات التقليدية ثلاثة أنواع من النقانق: نقانق مورتو أو نقانق مونتبليارد ، ونقانق ستراسبورغ ، ونقانق فرانكفورت . كما تُستخدم قطع لحم الخنزير الدهنية أو الرخيصة أو المملحة في تحضير "شوكروت غارني" ، بما في ذلك عظام الفخذ ، ومفاصل وكتف الخنزير، ولحم الخنزير المقدد ، وشرائح لحم الخنزير المملح. بينما تتطلب وصفات أخرى قطعًا من السمك أو لحم الإوز ، إلا أن هذا أقل شيوعًا.

يُسخّن الملفوف عادةً مع كأس من نبيذ ريسلينغ أو أنواع أخرى من النبيذ الأبيض الجاف أو مرق اللحم ، ودهن الإوز أو الخنزير . وفي بعض الوصفات، يُطهى أيضاً مع البصل المفروم وشرائح التفاح . حاول كاتب الطعام جيفري شتاينغارتن توثيق مكونات وصفة أصلية عام ١٩٨٩. وكتب أن كل وصفة تقليدية تتضمن حبوب الفلفل الأسود ، والقرنفل ، والثوم ، وتوت العرعر ، والبصل ، والبطاطس ؛ ومعظمها يتضمن ورق الغار والنبيذ.

مثل الكاسوليه ، وبوت أو فو ، وغيرها من الأطباق في المطبخ الإقليمي الفرنسي، فإن أصلها هو كطبق بسيط وغير مكلف، ولكن يتم ذكر النسخ الفاخرة (مثل شوكروت رويال ، المصنوع من الشمبانيا بدلاً من ريسلينج)، والمكونات الفاخرة (مثل فوا جرا ولحوم الطرائد البرية) في المصادر التقليدية (مثل علي باب ^{[ 1 ]} ) وفي وصفات الطهاة والمطاعم المعاصرة.

يتوفر طبق شوكروت غارني في جميع أنحاء فرنسا في شكل معلب أو جاهز للأكل يمكن تسخينه في الميكروويف .

يمكن أيضاً إضافة الملفوف المبشور مع مخلل الملفوف لإنتاج نسخة أقل حموضة.

• بيرنر بلات – طبق سويسري مشابه
• Schlachteplatte – طبق ألماني مماثل

• ستاينغارتن، جيفري (1997). "شوكروت حقيقي". الرجل الذي أكل كل شيء . دار فينتج للنشر. الصفحات 237-248 . ISBN  0-375-70202-4.هذا الفصل عبارة عن مقال نُشر لأول مرة عام 1989.
• لانغ، جينيفر هارفي، محررة. (1988). "مخلل الملفوف". لاروس غاسترونوميك: الطبعة الأمريكية الجديدة لأعظم موسوعة طهي في العالم . نيويورك: دار نشر كراون. ISBN 0517570327. OCLC 777810992 .