شوربة جومو

حساء جومو ( بالإنجليزية: Soup Joumou، بالفرنسية : soupe au giraumon ، وتعني حرفيًا "حساء اليقطين" ) هو حساء من المطبخ الهايتي . في عام 2021، أُضيف حساء جومو إلى قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي .

يُستمد اسم "حساء اليقطين" من مكونه الرئيسي، وهو القرع. عندما استعمرت فرنسا هايتي في القرنين السابع عشر والثامن عشر، أُجبر الأفارقة المستعبدون على زراعة القرع الذي يُشكل أساس حساء اللحم المعروف باسم "جومو"، والذي يعني القرع أو اليقطين باللغة الكريولية. وبسبب ممارسات التجارة، كان اليقطين يُشحن إلى الخارج أو يُستهلك من قِبل الطبقة المالكة للأراضي، بينما مُنع السكان الأفارقة والسكان الأصليون في هايتي الذين يعملون في المزارع من تناوله. ^{[ 1 ] [ 2 ]} عندما انتهت الثورة الهايتية بتحرير هايتي من الحكم الاستعماري الفرنسي في 1 يناير 1804، احتفل الهايتيون بتناول حساء "جومو" طوال اليوم، مستمتعين بمذاق الحرية. ^{[ 3 ]} يتناول الهايتيون، سواء في الوطن أو في الشتات، هذا الحساء احتفالًا بأول ثورة عبيد ناجحة نقلت السلطة السياسية إلى أغلبية العبيد المحررين. ^{[ 4 ] [ 5 ]} بمجرد أن يصبح الحساء جاهزًا، يتم تناوله عادة كوجبة إفطار وغداء وعشاء في يوم رأس السنة الجديدة ويتم استهلاكه في اليوم التالي كجزء من يوم الأجداد وهو عطلة لتكريم الثوار الهايتيين في 2 يناير.

يُطهى هذا الحساء تقليديًا باستخدام أنواع القرع الشتوي ، مثل قرع التوربان . يُنقع اللحم ويُطهى على نار هادئة في قدر حتى يصبح طريًا، بينما يُطهى القرع ويُهرس، غالبًا باستخدام الخلاط أو محضرة الطعام، للحصول على قوام ناعم وكثيف. يُضاف القرع المهروس إلى مرق اللحم المغلي مع قطع من لحم البقر وعظام الحساء والبطاطا والخضراوات مثل الملانغا والكراث والكرفس والفجل والجزر والملفوف الأخضر والفلفل الحار والبصل . ثم يُضاف الإبيس والملح والتوابل ، بالإضافة إلى عصير الليمون والثوم والبقدونس وأعشاب وتوابل أخرى . يضيف بعض الهايتيين معكرونة رفيعة مثل الشعيرية والمعكرونة وقليلًا من الزبدة أو الزيت . يُقدم الحساء دائمًا ساخنًا ، ويُقدم ^{عادةً مع شرائح الخبز} الفرنسي التي تُغمس فيه. [ ^{6 ] [ 4 ] [ 7} ]

في ديسمبر 2021، حصلت هايتي على اعتراف رسمي من اليونسكو بمعارفها وخبراتها وممارساتها المتعلقة باستهلاك حساء الجومو، وذلك بإدراجها في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية . وكان هذا أول إدراج لهايتي في هذه القائمة. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

• قائمة أنواع الحساء
• قائمة أطباق القرع واليقطين

• وارنر-لويس، مورين (ديسمبر 2011). "غرب أفريقيا في منطقة الكاريبي: الفن، والتحف، والأفكار". الفنون النقدية . 25 (4): 555-564 . doi : 10.1080/02560046.2011.639994 . S2CID 144877153 . 
• "هايتي | بوابة الأمن الغذائي" . www.foodsecurityportal.org . تاريخ الاسترجاع: 23 أكتوبر 2018 .
• شانشال، ديليب كومار؛ ألوك، شاشي؛ كومار، مايانك؛ بيجوليا، روهيت كومار؛ راشي، سورابي؛ غوبتا، سوراب (2018). "استعراض موجز عن ABELMOSCHUS ESCULENTUS LINN. OKRA" . المجلة الدولية للعلوم والأبحاث الصيدلانية . 9 (1): 58-66 . دوى : 10.13040/IJPSR.0975-8232.9(1).58-66 .
• فيلم وثائقي قصير عن حساء جومو (PBS، 2023)
• https://www.foodandwine.com/soup-joumou-7096031
• ميكاتي، ماسارا (30 ديسمبر 2022). "حساء جومو هو مذاق الحرية للهايتيين الذين يحتفلون بالاستقلال في جميع أنحاء فيلادلفيا" . صحيفة فيلادلفيا إنكوايرر . بروكويست 2759677534 . 
• https://www.npr.org/2021/12/18/1065477169/haitian-soup-joumou-awarded-protected-cultural-heritage-status-by-unesco
• https://www.smithsonianmag.com/travel/haitis-beloved-soup-joumou-serves-up-freedom-in-every-bowl-180981378/