المطبخ السوفيتي

تشكّل المطبخ السوفيتي ، وهو المطبخ الشعبي للاتحاد السوفيتي ، من خلال دمج مختلف المطابخ الوطنية في الاتحاد السوفيتي، خلال مراحل تكوين الشعب السوفيتي . يتميز هذا المطبخ بمحدودية مكوناته وبساطة طريقة طهيه. كان هذا النوع من المطبخ شائعًا في المقاصف في جميع أنحاء الاتحاد السوفيتي، وأصبح جزءًا لا يتجزأ من المطبخ المنزلي، وكان يُستخدم جنبًا إلى جنب مع الأطباق الوطنية، لا سيما في المدن الكبرى. بشكل عام، تأثر المطبخ السوفيتي بعادات الأكل السوفيتية ومحدودية توفر المكونات في معظم أنحاء الاتحاد السوفيتي. كانت معظم الأطباق عبارة عن تبسيطات للمطابخ الفرنسية والروسية والنمساوية المجرية ، ومطابخ دول الكتلة الشرقية الأخرى. كما ساهمت مطابخ القوقاز، وخاصة المطبخ الجورجي ، ^في تشكيله . [ ^{1 ]}

انعكس هذا المفهوم إلى حد كبير في كتاب "الطعام اللذيذ والصحي" ، الذي طُبع لأول مرة عام ١٩٣٩، وفقًا لتوجيهات أناستاس ميكويان ، وتشكل من خلاله . ^{[ ٢ ]} تضمن هذا الكتاب وصفات لوجبات فاخرة لم يكن بمقدور سوى قلة من المواطنين السوفييت طهيها، إذ مثلت هذه الوصفات نموذجًا مثاليًا لأنواع الوجبات التي قد يتناولها المرء في المستقبل. يُعد الكتاب مثالًا على الدعاية السوفييتية ، التي كانت على النقيض من الواقع، حيث لم تتحقق وعود الوفرة إلا للمختارين. ^{[ ٣ ]}

• ويلر، سارة (13 سبتمبر 2013). "ما وراء حساء البورش" . صحيفة نيويورك تايمز .
• فورونينا، تاتيانا (2016). "من المطبخ السوفيتي إلى حمية الكرملين: تغيرات في الاستهلاك ونمط الحياة في روسيا في القرن العشرين" . في: أودي، ديريك جيه؛ أتكينز، بيتر جيه؛ أميليان، فيرجيني (محررون). ازدياد السمنة في أوروبا: تاريخ الغذاء في القرن العشرين . روتليدج. ص 33-44 . doi : 10.4324/9781315553412 . ISBN  978-1-317-01756-1.
• بيروغوفسكايا، ماريا (أغسطس 2017). "مذاق الثقة: توثيق التضامن في كتب الطبخ السوفيتية الخاصة، 1950-1980". مجلة التاريخ الأوروبي الحديث . 15 (3): 330-349 . doi : 10.17104/1611-8944-2017-3-330 . S2CID 148597819 . 
• جاكوبس، أدريان ك. (2013). "في في بوخليبكين والبحث عن الجذور الطهوية في أواخر الحقبة السوفيتية في روسيا" . مجلة كاييه دو موند روس . 54 ( 1-2 ): 165-186 . doi : 10.4000/monderusse.7930 .
• غرونو، يوكا؛ جورافليف، يوكا (2011). "كتاب الطعام اللذيذ والصحي: تأسيس المطبخ السوفيتي الراقي" . في: سترونغ، جيريمي (محرر). أذواق راقية: الطعام والشراب وثقافة الذواقة . مطبعة جامعة نبراسكا. ص 24-57 . ISBN  978-0-8032-1935-9.