ويسكي تايواني

تُدير مجموعة كينغ كار معمل تقطير كافالان، الواقع في بلدة يوانشان، مقاطعة ييلان ، تايوان. تأسس المعمل عام ٢٠٠٥، وهو أول معمل تقطير ويسكي في تايوان، يُنتج حصريًا أنواع الويسكي الشعير الفردي ، أي أن جميع السوائل المستخدمة في منتجاته مُستخلصة حصريًا من الشعير المُخمّر وتُنتج بالكامل داخل معمل كافالان. ^{[ ١٧ ]} يستمد المعمل اسمه من "كافالان"، وهو الاسم التاريخي لحوض ييلان. ^{[ ٧ ]} في مارس ٢٠٠٦، أنتج المعمل أول مشروب روحي جديد، وفي عام ٢٠٠٨، أطلق أول منتج له، وهو كافالان كلاسيك.

تستمد كافالان مياهها من سلسلة جبال سنو ماونتن ، وتُعتّق ويسكيها في مستودعات غير مُكيّفة. ^{[ 18 ]} ونتيجةً لذلك، تُنتج الظروف شبه الاستوائية الطبيعية في ييلان، التي تتميز بارتفاع درجات الحرارة والرطوبة، نكهةً غنيةً ومميزةً بنكهة الفواكه. ^{[ 5 ] [ 7 ]} كما تشتهر المقطرة بريادتها في استخدام تقنية STR (التقشير والتحميص وإعادة التفحيم) كجزء من عملية تحضير البراميل، والتي طُوّرت بالتعاون مع خبير الويسكي الاسكتلندي الراحل الدكتور جيم سوان . ^{[ 5 ]}

منذ تأسيسها، حصدت كافالان أكثر من 950 ميدالية ذهبية في مسابقات المشروبات الروحية الدولية، وتُصدّر منتجاتها حاليًا إلى أكثر من 50 سوقًا حول العالم. ^{[ 19 ]} ينتج معمل التقطير 9 ملايين لتر من السوائل سنويًا، ويُقدّر أن مستودعات التعتيق التابعة له تتسع لأكثر من 300 ألف برميل. ^{[ 20 ] [ 17 ]}

عمر هي علامة تجارية تايوانية لويسكي الشعير الفردي، تُنتجها شركة نانتو للتقطير، وهي منشأة تابعة لشركة تايوان للتبغ والمشروبات الكحولية (TTL) المملوكة للدولة. ^{[ 5 ]} تأسست شركة نانتو للتقطير عام 1977، وركزت في البداية على إنتاج النبيذ والبراندي والروم وأنواع أخرى من المشروبات الروحية المصنوعة من الفاكهة. ^{[ 21 ]} في عام 2008، أُنشئت منشأة لتقطير ويسكي الشعير في نفس الموقع، حيث تم إنتاج أول مشروب روحي جديد في عام 2009. ^{[ 21 ]} في عام 2013، أطلقت عمر منتجاتها الأولى: ويسكي الشعير الفردي المعتق في براميل البوربون بقوة البرميل، وويسكي الشعير الفردي المعتق في براميل الشيري. ^{[ 21 ]}

اسم العلامة التجارية مشتق من الكلمة الغيلية التي تعني الكهرمان. ^{[ 5 ]} تستخدم عمر عملية تقطير مزدوجة على الطريقة الاسكتلندية، معتمدةً على شعير إنجليزي ثنائي الصفوف مستورد بنسبة 100%. ونظرًا لظروف النضج شبه الاستوائية في تايوان، تُركز العلامة التجارية على تطوير النكهة بدلًا من التعتيق المطول. ^{[ 5 ] [ 22 ]} ومن أبرز ما يُميز معمل تقطير نانتو قدرته المزدوجة كمعمل تقطير للويسكي ومصنع نبيذ فواكه في آنٍ واحد ، وهو مزيج فريد من نوعه بين معامل التقطير في جميع أنحاء العالم. ^{[ 23 ]} وهذا يُتيح للمنشأة نقل براميل نبيذ الفواكه الفارغة حديثًا، بما في ذلك براميل الليتشي والخوخ، مباشرةً إلى مرحلة تعتيق الويسكي، مما يُضفي على منتجات عمر نكهة تايوانية مميزة. ^{[ 23 ] [ 22 ]}

حصلت شركة عمر على أكثر من 100 جائزة دولية، وتُصدّر منتجاتها حاليًا إلى أسواق تشمل فرنسا والولايات المتحدة واليابان والمملكة المتحدة وسنغافورة، وغيرها. ^{[ 22 ] [ 21 ]}

غو يون (榖蘊) هي علامة تجارية لويسكي الحبوب المفردة ، تنتجها شركة تايتشونغ للتقطير، وهي منشأة تديرها شركة تايوان للتبغ والمشروبات الكحولية (TTL) المملوكة للدولة. ^{[ 7 ]} يعود تاريخ تأسيس المصنع إلى عام 1916، عندما أُنشئ خلال فترة الاستعمار الياباني لإنتاج الساكي ونبيذ الأرز . ^{[ 7 ]} بعد انتقاله عام 1998 إلى سفوح جبل دادو في المنطقة الصناعية بمدينة تايتشونغ، بدأ المصنع في طرح منتجات الويسكي المخلوط تحت العلامة التجارية "سيادة اليشم (玉尊)" عام 2004، مستخدمًا ويسكي سكوتش مستوردًا كأساس. ^{[ 7 ]}

بدأ إنتاج ويسكي الحبوب في معمل التقطير عام ٢٠١٠، في البداية لتزويد شركة "جيد سوبريمسي" بمنتجات الويسكي المخلوط. ^{[ ٢٤ ]} بعد سنوات من التجارب والتعتيق عند سفح جبل دادو، اختارت لجنة التذوق في معمل التقطير من بين أكثر من مئة برميل لإنتاج الإصدارات الأولى من ويسكي "جو يون" أحادي الحبوب. ^{[ ٢٤ ] [ ٧ ]} يُقطر ويسكي "جو يون" من القمح باستخدام جهاز تقطير مستمر ، ويُعبأ بقوة البرميل دون ترشيح بارد ، وتشمل مجموعة "جو يون" أنواعًا معتقة في براميل بوربون، وبراميل شيري، وبراميل بلوط جديدة. ^{[ ٧ ] [ ٢٥ ]}

بانيڤيل علامة تجارية تايوانية للمشروبات الروحية، تأسست عام ٢٠١٤ على يد شركة تقطير متعاقدة تعمل منذ عام ٢٠٠٥. ^{[ ٧ ]} يقع مصنع التقطير في منطقة غويشان، تاويوان ، في منطقة تُعرف تاريخيًا باسم "قرية جحر الأرنب". يعود اسم المنطقة إلى فترة الاستعمار الياباني، عندما اشتهرت بكثرة الأرانب البرية فيها. ^{[ ٧ ]} تستمد هوية العلامة التجارية، المبنية على شخصية أرنب نبيل، إلهامها مباشرةً من هذا التاريخ المحلي. ^{[ ٧ ]}

على الرغم من أنها كانت في البداية شركة تصنيع متعاقدة تنتج مجموعة متنوعة من المشروبات الروحية لعلامات تجارية أخرى، إلا أن بانيڤيل تتميز بكونها من أوائل مصانع التقطير الخاصة التي حصلت على ترخيص بعد تحرير تايوان للوائح إنتاج المشروبات الكحولية. ^{[ 26 ]} يضم المصنع أطول جهاز تقطير عمودي مستمر في تايوان، بارتفاع سبعة أمتار، إلى جانب أجهزة التقطير التقليدية للويسكي. ^{[ 26 ]} يستخدم المصنع مياه الينابيع من غويشان كمصدر رئيسي للمياه. ^{[ 26 ]}

يُعتبر موقع بانيڤيل شبه الاستوائي بالقرب من مضيق تايوان ملائمًا لتسريع عملية نضج الويسكي في براميل البلوط، وهي سمة مشتركة بين العديد من منتجي الويسكي التايوانيين. ^{[ 7 ]} منذ تأسيسها، حصدت العلامة التجارية أكثر من 45 ميدالية في مسابقات المشروبات الروحية الدولية، واكتسبت شعبية واسعة، لا سيما بين المستهلكين الشباب المحليين. ^{[ 26 ]} يوجد ركن مخصص لتذوق الويسكي في المتجر الرئيسي للعلامة التجارية، الواقع في منطقة يونغ كان الشهيرة في تايبيه. ^{[ 27 ]}

هولي ديستيليري هي شركة تايوانية لإنتاج المشروبات الروحية الحرفية، أسسها أليكس تشانغ في عيد الميلاد عام ٢٠١٦. ^{[ ٢٨ ]} يقع مصنع التقطير في حي يينغجي بمدينة تايبيه الجديدة ، وهي منطقة ارتبطت تاريخيًا بصناعة الخزف. يعكس الاسم الإنجليزي للمصنع إيمان تشانغ المسيحي؛ أما ترجمته الصينية، "合力" (هي لي)، فتعني "العمل معًا". ^{[ ٢٨ ] [ ٧ ]} تشانغ، الذي درس الهندسة المدنية في الولايات المتحدة قبل دخوله صناعة المشروبات الروحية، أسس مصنع التقطير مع التركيز بشكل أساسي على إنتاج الويسكي. ^{[ ٢٩ ]}

تُشغّل شركة هولي ديستيليري معمل تقطير هجين أمريكي الصنع بسعة 1000 لتر مصنوع من النحاس، وتُنتج الويسكي من مجموعة متنوعة من الحبوب، بما في ذلك الشعير المُخمّر والأرز التايواني والذرة الأمريكية، وتُعتّق في أنواع متعددة من براميل البلوط. ^{[ 7 ]} حاز ويسكي "أمازينغ غريس سينغل كاسك رايس" من إنتاج المعمل على جائزة أفضل ويسكي حبوب تايواني في جوائز ويسكي العالم لعام 2020. ^{[ 30 ] [ 29 ] [ 31 ]} كما حاز إصدار سابق منه على الميدالية البرونزية في المسابقة الدولية للنبيذ والمشروبات الروحية لعام 2018. ^{[ 31 ]} يفتح المعمل أبوابه للزوار، ويُقدّم ورشة عمل لتذوق الويسكي في الموقع. كما يُقدّم المعمل برنامجًا خاصًا للبراميل، حيث يُزوّد ​​العملاء بزجاجات من برميل واحد مُعتّقة لمدة خمس سنوات على الأقل. ^{[ 31 ]}

تُعدّ شركة ماويكي للتقطير شركة تايوانية لإنتاج الويسكي الحرفي، تأسست عام 2022، وتقع في تاويوان ، على ارتفاع يتراوح بين 160 و180 مترًا فوق مستوى سطح البحر. ^{[ 7 ]} ويستمد اسم الشركة من الاسم التاريخي للمنطقة خلال فترة الاستعمار الياباني، والذي أُطلق عليها نظرًا لتضاريسها التي تُشبه ذيل قطة مستريحة. ^{[ 7 ]}

تأسست معمل التقطير على يد فندق كوفا شاتو في تاويوان، الذي يضم أحد أبرز متاجر بيع الويسكي بالتجزئة في تايوان منذ عام ٢٠١٧. وبفضل خبرته الواسعة كمروج للويسكي وبائع تجزئة، أسس هوارد، مدير الفندق ومعمل التقطير، شركة ماويكي بهدف إنتاج ويسكي الشعير الفردي المصنوع يدويًا والذي يعكس خصائص التربة والمناخ التايواني الفريد. ^{[ ٣٢ ]} يقع معمل التقطير بجوار أحد روافد نهر نانكان، ويستفيد من مناخ معتدل ورطب ملائم تمامًا لنضج الويسكي. ^{[ ٧ ]}

حصدت ماويكي العديد من الجوائز الدولية خلال فترة وجيزة من بدء عملياتها. فقد نالت منتجاتها لعام 2023 ثلاث ميداليات ذهبية في جوائز ويسكي العالم، كما حاز منتجها "نيو ميك 2" على لقب أفضل ويسكي تايواني جديد ومشروب روحي شاب في جوائز ويسكي العالم لعام 2024. ^{[ 7 ] [ 33 ]} وانطلاقًا من أهدافها التشغيلية المتمثلة في الابتكار والتوطين، تتعاون معمل التقطير بنشاط مع المزارعين التايوانيين لاستكشاف استخدام الشعير المزروع محليًا في عمليات الإنتاج المستقبلية. ^{[ 32 ]}

يجري حاليًا إنشاء معمل تقطير تشيشانغ في بلدة تشيشانغ ، مقاطعة تايتونغ ، وهي منطقة تقع على الساحل الشرقي لتايوان. أُقيم حفل وضع حجر الأساس للمرحلة الأولى من الإنشاء في يوليو 2024، ومن المتوقع أن يبدأ التقطير في أواخر عام 2026. عند التشغيل بكامل طاقته، من المتوقع أن ينتج المعمل ما يصل إلى 600 ألف لتر من الكحول النقي سنويًا. ^{[ 34 ]}

تأسست معمل التقطير بالاشتراك بين جولي لي وبان جي تشانغ. تُعدّ لي شخصية بارزة في صناعة الويسكي العالمية، وقد عملت كحكم في مسابقات دولية للمشروبات الروحية في العديد من البلدان. ​​أما بان، فيمتلك خبرة تزيد عن 30 عامًا في مجال الإنتاج، حيث سبق له أن قاد تطوير ويسكي عمر وويسكي غو يون. ^{[ 34 ] [ 12 ]}

اختار المؤسسون منطقة تشيشيانغ لما تتمتع به من مصادر مياه نقية، ومستويات تلوث منخفضة، ومناخ ساحلي يتأثر برياح المحيط الهادئ، والذي يرونه مشابهاً في خصائصه لمنطقة إيسلاي في اسكتلندا. ^{[ 34 ]} كما أعرب بان عن نيته تجربة أنواع البلوط التايواني المحلية لإنتاج البراميل. وقد وضعت شركة التقطير إطاراً تشغيلياً يركز على معايير الحوكمة البيئية والاجتماعية والمؤسسية، بما في ذلك تركيب أنظمة الطاقة الشمسية، وأنظمة استعادة الحرارة، واستخدام الحبوب المستهلكة كعلف زراعي. ^{[ 34 ]}