ويسكي أسترالي

بعد صدور قانون التقطير الفيكتوري لعام 1862، بدأ أول تقطير واسع النطاق للويسكي في البلاد عام 1863، مع افتتاح معمل تقطير وارينهيب التابع لجون دان خارج بالارات ؛ وكان معمل تقطير وارينهيب ثاني أكبر معمل تقطير في أستراليا حتى عام 1930. ^{[ 3 ] [ 2 ]}

في عام 1888، شُيّد معمل تقطير فيدرال في ميناء ملبورن ، وكان ثالث أكبر معمل تقطير في العالم آنذاك. وبحلول عام 1894، كان معمل تقطير فيدرال ينتج ما يزيد عن 1.1 مليون لتر من المشروبات الروحية سنويًا، إلا أن هذا الإنتاج لم يقتصر على الويسكي فقط، إذ كان المعمل ينتج أيضًا البراندي والجين. ^{[ 3 ]}

بدأت المرحلة الرئيسية الثانية في تاريخ الويسكي الأسترالي عندما بدأت شركات التقطير البريطانية الكبرى بافتتاح مصانع تقطير داخل أستراليا، مستخدمةً مواد مستوردة من بريطانيا. في عام 1930، افتتحت شركة ديستيلرز كومباني أوف إدنبرة (المعروفة الآن باسم دياجيو ) مصنع تقطير كوريو خارج جيلونج ؛ ليحل مصنع كوريو محل وارنهايب كأكبر منتج للويسكي في أستراليا. بعد فترة وجيزة من افتتاحه، اندمج مصنع كوريو مع شركة فيدرال ديستيليريز. ^{[ 3 ]}

بعد نهاية الحرب العالمية الثانية ، افتتحت شركة جيلبيز أوف لندن، ثاني أكبر شركة تقطير في العالم في ذلك الوقت، مصنع تقطير في ملبورن ، واستحوذت في الوقت نفسه على مصنع ميلن للتقطير في أديلايد . ^{[ 3 ]}

هذا يعني أن معظم عمليات تقطير الويسكي في أستراليا كانت تحت سيطرة شركتي التقطير العالميتين: جيلبيز اللندنية وشركة ديستيلرز في إدنبرة. في ذلك الوقت، منحت القوانين الحمائية الشركتين ميزة سعرية بنسبة 40% على الويسكي الاسكتلندي المستورد . وبناءً على ذلك، اتخذت الشركتان قرارًا تجاريًا بإنتاج ويسكي أقل جودة في أستراليا، بهدف السيطرة على سوق الويسكي الرخيص داخل البلاد. ^{[ 3 ]}  وقد أدى ذلك إلى تدني جودة وسمعة الويسكي المنتج في أستراليا خلال تلك الفترة. ^{[ 2 ] [ 7 ]}

في عام 1960، أُلغيت الرسوم الجمركية الحمائية على الويسكي المستورد، مما جعله في متناول شريحة أوسع من المستهلكين. وقد أدى ذلك إلى انخفاض ملحوظ في الطلب على الويسكي ذي الجودة المنخفضة الذي كان يُنتج محلياً في أستراليا. ونتيجة لذلك، بحلول عام 1980، أُغلقت كلتا معملي تقطير الويسكي الأستراليين الرئيسيين وبِيعا. ^{[ 3 ]}

في أوائل التسعينيات، بدأت عدة مصانع تقطير صغيرة بالظهور، بدءًا من مصنع لارك عام ١٩٩٢، وتلتها مصانع أخرى في تسمانيا وفيكتوريا. ^{[ ٣ ]} قبل عام ١٩٩٠، كان التقطير في أستراليا حكرًا على الشركات التجارية الكبيرة، وذلك بسبب قانون التقطير لعام ١٩٠١ الذي منع إصدار تراخيص لمصانع التقطير التي تقل سعة وحدة التقطير الأولية فيها عن ٢٧٠٠ لتر. وبالمقارنة، في عام ٢٠٢٠، كان أحد أكبر مصانع التقطير المستقلة في أستراليا يستخدم وحدة تقطير أولية بسعة ١٨٠٠ لتر فقط. في عام ١٩٩٠، ضغط بيل لارك، مؤسس ويسكي لارك، على الحكومة لتعديل هذا القيد، ويُنسب إليه الفضل الأكبر في إلغاء هذا القانون. ^{[ ٢ ]}

شهدت صناعة الويسكي في أستراليا نمواً ملحوظاً منذ عام 1990، وبحلول عام 2020 كان هناك أكثر من 293 معمل تقطير عامل في أستراليا، منها ما يقدر بنحو 50 معملاً لديها منتجات ويسكي في السوق، بالإضافة إلى عدد أكبر في طور إنتاج أول ويسكي لها. ^{[ 1 ]}

بعد تسمانيا، تحتل ولاية نيو ساوث ويلز المرتبة الثانية من حيث عدد مصانع تقطير الويسكي في أستراليا، حيث بلغ عددها 9 مصانع في عام 2020، وتضم عددًا كبيرًا من مصانع التقطير الحضرية الموجودة في منطقة سيدني. ^{[ 1 ]}

مصانع تقطير بارزة:

• معمل تقطير آرتشي روز : تأسس عام 2014، وكان أول معمل تقطير جديد يُفتتح في سيدني منذ عام 1853، واشتهر في البداية بإنتاج الجن والفودكا. ^{[ 9 ] [ 10 ]} في عام 2018، بدأ آرتشي روز بإنتاج ويسكي الشعير، وحصل على جائزة أفضل ويسكي شعير في العالم عام 2020. ^{[ 4 ]}
• مانلي سبيريتس: تأسست شركة مانلي سبيريتس في عام 2017، وتنتج بشكل أساسي الجن والفودكا، إلا أنها بدأت في إنتاج الويسكي الذي سيتم طرحه في عام 2020. ^{[ 1 ]}

يُصنع الويسكي في جنوب أستراليا منذ تسعينيات القرن التاسع عشر، ويُنتج باستخدام كلٍ من أجهزة التقطير العمودية والتقليدية. تقع العديد من مصانع التقطير في جنوب أستراليا بالقرب من مناطق زراعة العنب أو داخلها، وتستفيد من السياحة ووفرة براميل النبيذ التي توفرها هذه المناطق.

مصانع تقطير بارزة:

• معمل تقطير فلوريو ، يقع في غولوا. أفضل ويسكي لعام 2021 (تذوق أستراليا)، الميدالية الذهبية لعام 2020 (جوائز معهد التقطير الأمريكي).
• تقطير أديليد هيلز ، حبوب محلية المصدر من حقول منفردة تُستخدم في صناعة ويسكي البراميل المنفردة. ويسكي حبوب محلية حائز على جوائز، يُنتج باستخدام عشب البكاء الأسترالي الأصلي.
• سميثز أنغاستون ، مقطر باستخدام جهاز تقطير نحاسي عتيق يعود تاريخه إلى عام 1908 ومعتق في براميل مسقط من جنوب أستراليا
• فايف ناينز ، التي تأسست عام 2016، تقدم أنواعاً من الويسكي الشعير الفردي المصنوع من الشعير المحلي. وتستخدم بعض إصداراتها الخث من جنوب أستراليا.

لا يُعدّ مناخ كوينزلاند مثاليًا لتعتيق الويسكي، ومعظم مصانع التقطير فيها مُخصصة لإنتاج الروم. يوجد حاليًا ثلاثة مصانع تقطير صغيرة في كوينزلاند تُنتج الويسكي: مصنع ماونت أنكل، ومصنع وايلد ريفر، ومصنع 2020. ^{[ 1 ] [ 11 ]}

تضم تسمانيا أكبر عدد من مصانع تقطير الويسكي في أستراليا، حيث بلغ عددها أكثر من 22 مصنعًا في عام 2020. ^{[ 1 ]} ويعود ذلك إلى الظروف المناخية الملائمة جدًا لإنتاج الويسكي في تسمانيا، إذ يتميز مناخها بتفاوت كبير في درجات الحرارة بين الليل والنهار ، وتغيرات موسمية ملحوظة، وهو ما يُعدّ مثاليًا لنضج الويسكي. ^{[ 8 ] [ 12 ]}   إضافةً إلى ذلك، تدّعي مصانع التقطير في تسمانيا استخدامها لبعضٍ من أجود أنواع المياه في العالم. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

مصانع تقطير بارزة:

• معمل تقطير لارك : يُشار إليه غالبًا باسم رائد صناعة الويسكي الحرفي في أستراليا، بدأ بيل لارك التقطير في منزله عام 1992، وبعد فترة وجيزة افتتح أول معمل تقطير للويسكي في تسمانيا منذ ثلاثينيات القرن التاسع عشر. ^{[ 3 ] [ 15 ]} في عام 2015، تم إدخال بيل لارك إلى قاعة مشاهير الويسكي، وكان حينها سابع شخص فقط من خارج اسكتلندا أو أيرلندا يحظى بهذا التكريم. ^{[ 15 ]}
• معمل تقطير سوليفانز كوف : ثاني أقدم معمل تقطير ويسكي حديث في أستراليا، تأسس سوليفانز كوف عام 1994، إلا أنه تغيرت ملكيته عام 1999. ^{[ 16 ]}  تحت إدارة المالكين الجدد، حصد سوليفانز كوف العديد من الجوائز لويسكيه، أبرزها جائزة أفضل ويسكي شعير مفرد في العالم عام 2014. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} وفي عام 2022، فاز المعمل بلقب أفضل معمل تقطير حرفي في جوائز الويسكي العالمية . ^{[ 17 ]}
• معمل تقطير هيلييرز رود :  تأسس عام 1997 على يد تعاونية ألبان صغيرة تُدعى "بيتا ميلك"، وحقق معمل تقطير هيلييرز رود نجاحًا سريعًا بفضل النكهة المميزة والفريدة لويسكي الشعير الفردي الذي ينتجه. وسرعان ما أصبح أكبر منتج لويسكي الشعير الفردي مبيعًا في أستراليا، حيث بلغت صادراته أكثر من 20 دولة في عام 2020. ^{[ 18 ]}
• ويسكي أوفريم : تأسست في عام 2007 على يد كيسي أوفريم، وهي رابع مصنع تقطير في الولاية وحائزة على العديد من الميداليات على مدى عدة سنوات في جوائز الويسكي العالمية، بما في ذلك الميدالية الذهبية لأفضل ويسكي أسترالي من برميل واحد في عام 2023. ^{[ 19 ]}

تضم ولاية فيكتوريا سبعة مصانع تقطير ويسكي عاملة، ومثل سيدني، يقع العديد منها في مدينة ملبورن. ^{[ 7 ] [ 20 ]}

مصانع تقطير بارزة:

• ستاروارد: تأسست ستاروارد عام ٢٠٠٤ تحت اسم "معمل تقطير ويسكي العالم الجديد" في حظيرة طائرات قديمة تابعة لشركة كانتاس . ^{[ ٢١ ]} يشتهر معمل تقطير ستاروارد بويسكي براميل النبيذ، الذي يُعتّق حصريًا في براميل نبيذ من منطقة وادي باروسا. ^{[ ٢ ]} في عام ٢٠٢٢، حصدت ستاروارد ١٥ ميدالية ذهبية وذهبية مزدوجة، وكانت أول معمل تقطير أسترالي يحصل على لقب "معمل التقطير للعام"، متفوقةً بذلك على جميع معامل التقطير الأخرى في مسابقة سان فرانسيسكو العالمية للمشروبات الروحية. وبذلك، أصبح معمل التقطير الأكثر تتويجًا في المسابقة لعام ٢٠٢٢. ^{[ ١٧ ] [ ٢٢ ]}
• معمل تقطير بيكري هيل: تأسس معمل تقطير بيكري هيل عام ١٩٩٩ على يد عالم الكيمياء الحيوية ديفيد بيكر، وهو أحد معامل تقطير الويسكي الأسترالية القليلة التي تُصنع بأسلوب التخمير بالخث. وقد حاز المعمل على العديد من الجوائز الدولية لجودة ويسكيه. ^{[ ٢٣ ] [ ٢١ ]}

كان هناك أربعة مصانع تقطير للويسكي في غرب أستراليا اعتبارًا من عام 2020. وعلى الرغم من كونها صناعة ناشئة صغيرة، فقد فازت أنواع الويسكي في غرب أستراليا بجوائز دولية، ولا سيما ويسكي لايمبرنرز الذي فاز بجائزة "أفضل ويسكي حرفي دولي في العالم" من قبل معهد التقطير الأمريكي في عام 2017. ^{[ 1 ] [ 24 ]}

مصانع تقطير بارزة:

• تأسست شركة Great Southern Distillery في ألباني عام ٢٠٠٤، وكانت أول شركة تقطير في غرب أستراليا تُنتج ويسكي الشعير الفردي بشكل قانوني. وهي تُنتج ويسكي Limeburners الحائز على جوائز عالمية. كما تُنتج شركة Porongurup التابعة لها ويسكي Tiger Snake Sour Mash، وويسكي Dugite، والبراندي، والرم.
• شركة تقطير جيوغراف ، تأسست عام 2008 في ميالوب . منتجة ويسكي بيلويذر (ويسكي الشعير المفرد المدخن).
• تأسست شركة Grove Distillery في مارغريت ريفر عام 1995، وكانت في الأصل مصنعًا للنبيذ قبل أن تبدأ في إنتاج المشروبات الكحولية القائمة على المشروبات الروحية وتتطور إلى مصنع تقطير في عام 2012، حيث تنتج الويسكي المصنوع من هريس الذرة والرم والجين والأفسنتين.
• شركة ويبر سنابر ، التي تأسست عام 2014 في بيرث.