تانات

تانّات هو عنب نبيذ أحمر ، كان يزرع تاريخياً في جنوب غرب فرنسا في منطقة ماديران ذات التسمية الأصلية المراقبة ، وهو الآن أحد أبرز أنواع العنب في أوروغواي ، حيث يعتبر "العنب الوطني". ^{[ 1 ]}

يُزرع عنب التانّات أيضاً في الأرجنتين ، وأستراليا ، والبرازيل ، وبوليفيا ، وبيرو ، وجنوب أفريقيا ، وفي منطقة بوليا الإيطالية ، حيث يُستخدم كعنب مُضاف إلى أنواع النبيذ. ^{[ 2 ]} وفي ولايتي ماريلاند وفرجينيا الأمريكيتين ، توجد مزارع تجريبية صغيرة لهذا العنب، بينما شهدت زراعته في كاليفورنيا زيادة ملحوظة في السنوات الأولى من القرن الحادي والعشرين. كما توجد مزارع صغيرة في ولاية واشنطن حققت نتائج ممتازة. وقد ازدادت زراعته أيضاً في أريزونا ، وأوريغون ، وتكساس .

تختلف أنواع نبيذ تانات المنتجة في أوروغواي عادةً في خصائصها عن نبيذ ماديران، فهي أخف قوامًا وأقل حموضة . كما تُستخدم أيضًا في صناعة نبيذ الروزيه كامل القوام . في فرنسا، أدت الجهود المبذولة للتغلب على حموضة العنب القوية إلى تطوير تقنية صناعة النبيذ المعروفة باسم الأكسدة الدقيقة .

يُزرع عنب التانّات بشكل رئيسي بالقرب من جبال البيرينيه الفرنسية (بيرن، إقليم الباسك، غاسكوني). يتميز هذا النبيذ بمستوياته العالية جدًا من التانين، وغالبًا ما يُخلط مع كابرنيه ساوفيجنون ، وكابيرنيه فرانك ، وفير لتخفيف حدة مذاقه وجعله أكثر سلاسة. بالإضافة إلى ماديران، يُنتج التانّات أيضًا في إيروليغي ، وتورسون، وبيرن ، وهو مكون ثانوي في نبيذ كاهور . بدأت صناعة النبيذ الحديثة في المنطقة بالتركيز أكثر على نكهة الفاكهة واستخدام التعتيق في براميل البلوط للمساعدة في تخفيف حدة التانين. ^{[ 3 ]} يقضي النبيذ الآن عادةً حوالي 20 شهرًا في براميل البلوط قبل طرحه في الأسواق. ^{[ 4 ]}

يتميز نبيذ تانات الفرنسي ببنيته القوية الغنية بالتانينات، ونكهاته التي تشبه رائحة التوت ، وقدرته على التعتيق الجيد. غالبًا ما يكون لونه داكنًا وعميقًا، ويحتوي على نسبة عالية من الكحول . أما نبيذ الروزيه المُنتج في إيروليغي، فيخضع لفترة نقع قصيرة جدًا مع قشور العنب، وذلك لمنع زيادة نسبة التانينات فيه. والنتيجة هي نبيذ غني القوام وذو نكهة فاكهية مميزة. في بيرن، يُنتج كل من نبيذ التانات الأحمر والروزيه من مزيج يحتوي على 60% من تانات، و40% من مزيج من مانسانغ نوار ، وفير، وكوربو نوار . ^{[ 5 ]}

في عام 1990، قام صانع النبيذ الماديراني باتريك دوكورنو بتجربة إضافة كميات مضبوطة من تهوية الأكسجين إلى نبيذ تانات أثناء التخمير ، وانتهى به الأمر إلى تطوير عملية صناعة النبيذ الحديثة المتمثلة في الأكسجة الدقيقة. ^{[ 6 ]}

أُدخلت كرمة تانات إلى أوروغواي على يد المستوطنين الباسكيين ، ولا سيما باسكوال هارياغ، في القرن التاسع عشر. وسرعان ما ازدهرت، جنبًا إلى جنب مع كرمة مانسينغ، في موطنها الجديد. واليوم، غالبًا ما تُخلط مع بينو نوار وميرلو ، وتُصنع بأنماط متنوعة، بما في ذلك تلك التي تُذكّر بنبيذ بورت وبوجوليه . ومن أوروغواي، انتشرت الكرمة إلى الأرجنتين، ومن هناك روّج صانعو النبيذ الطائرون لعودة العنب إلى الظهور في كاليفورنيا في نهاية القرن العشرين. ^{[ 4 ]}

تتزايد زراعة عنب تانات (المعروف أيضًا في أوروغواي باسم هارياغ ) في أوروغواي سنويًا مع تطور صناعة النبيذ في البلاد. وتتميز أنواع نبيذ تانات المنتجة هناك بنكهة تانينات أكثر نعومة ورقة، مع لمحات من فاكهة التوت الأسود . وقد بدأت مزارع الكروم في أوروغواي بالتمييز بين "الكروم القديمة"، المنحدرة من العُقل الأصلية التي جُلبت من أوروبا، والسلالات الجديدة التي تُنتج اليوم. وتميل الكروم الجديدة إلى إنتاج نبيذ أقوى بمستويات كحول أعلى ، ولكن بحموضة أقل ونكهات فاكهية أكثر تعقيدًا. وتستخدم بعض مصانع النبيذ كلا النوعين لصنع مزيجات. ^{[ 3 ]} كما يُخلط هذا العنب مع أنواع أخرى أكثر شهرة، مثل ميرلو، لإنتاج بدائل ممتازة لأنواع النبيذ من كاليفورنيا وأستراليا.

في أواخر القرن التاسع عشر، استورد يوجين دبليو هيلغارد ، أستاذ الزراعة بجامعة كاليفورنيا في بيركلي، كرمة عنب تانات من جنوب غرب فرنسا، وبدأ زراعتها في كروم الجامعة. لم يحظَ هذا العنب باهتمام كبير حتى أواخر القرن العشرين، عندما بدأت أصناف أمريكا الجنوبية منه تحظى بشهرة عالمية. في تسعينيات القرن الماضي، بدأت تظهر عدة مزارع في كاليفورنيا، تحديدًا في منطقتي باسو روبلز وجبال سانتا كروز، حيث يستخدمه منتجون مثل بوني دون فينيارد في مزيج مع كابرنيه فرانك، وتابلاس كريك فينيارد ، وجوزيف سوان، وكاز واينري، الذين يبيعونه كصنف مستقل. وفي شمال وسط ولاية واشنطن، ضمن منطقة بحيرة شيلان ، تنتج مزرعة صغيرة ولكنها مميزة (مزرعة سي آر سانديدج واينز بورتمان إستيت) عنب تانات استثنائيًا. في شمال كاليفورنيا، زرعت شركة ويستوود إستيت واينز كرومها في أواخر التسعينيات ، وتنتج نبيذ تانّات، سواءً كان مزيجًا أو صنفًا واحدًا. وبدأ منتجو النبيذ الآخرون في كاليفورنيا باستخدامه في مزيج النبيذ، وكذلك مع نبيذ سانجيوفيزي وسيرا . وبدأت مزارع الكروم في تكساس وأريزونا وأوريغون وماريلاند وفرجينيا في استيراد العُقَل من كاليفورنيا. في عام 2002، وافق مكتب الكحول والتبغ والأسلحة النارية والمتفجرات على طلب مزرعة تابلاس كريك لإضافة تانّات إلى قائمة أصناف العنب التي يمكن إنتاج نبيذ صنف واحد منها. [ ^{7 ] وبحلول} عام 2005، زادت مساحة زراعة تانّات في كاليفورنيا إلى 140 فدانًا (57 هكتارًا) . ^{[ 8 ]} وفي عام 2016، بلغت مساحة مزارع تانّات المزروعة في كاليفورنيا 579 فدانًا، معظمها من عُقَل تابلاس كريك، وزُرع ما يقرب من نصفها في السنوات الخمس السابقة فقط. ^{[ 9 ]}