تاراماسالاتا

التاراماسالاتا أو التاراموسالاتا ( باليونانية : ταραμοσαλάτα ؛ من taramás 'بيض السمك' < اليونانية : ταραμάς ، بالحروف اللاتينية :  taramas ^{[ 1 ]} + اليونانية : saláta 'سلطة') هي مزة مصنوعة من التاراما ، وهي بيض السمك المملح والمجفف (يشار إليه عاميًا باسم الكافيار ) لسمك القد أو الكارب أو البوري الرمادي ( البطارخ )، ممزوج بزيت الزيتون وعصير الليمون وقاعدة نشوية من الخبز أو البطاطس، أو أحيانًا اللوز.

يُحضّر هذا الطبق تقليدياً باستخدام المدقة والهاون ، مما يُعطيه قواماً خشناً بعض الشيء، لكن التاراماسالاتا التجارية عادة ما تكون ناعمة جداً. ^{[ 2 ]}

تُقدّم التاراماسالاتا عادةً كطبق مزة ، وغالبًا مع الأوزو ، وتُدهن على الخبز. ^{[ 3 ]} يتراوح لونها بين البيج الكريمي والوردي، وذلك بحسب نوع بطارخ السمك والألوان المستخدمة. معظم التاراماسالاتا المتوفرة تجاريًا مصبوغة باللون الوردي، بينما التاراماسالاتا عالية الجودة تكون بيج اللون. ^{[ 4 ]}

في اليونان، غالبًا ما يتم تقديم تاراماسالاتا في يوم الإثنين النظيف ( Καθαρά Δευτέρα ، كاثارا ديفتيرا )، اليوم الأول من الصوم الكبير ، مع البصل والليمون. ^{[ 3 ]}

كلمة "تاراما" مشتقة من الكلمة اليونانية "تاراما " (بمعنى بطارخ السمك)، وهي كلمة مُقتبسة من الكلمة التركية العثمانية "تاراما " ، ^{[ 1 ]} والتي بدورها مُقتبسة من اللغة الفارسية الوسطى . ^{[ 5 ]} عادةً ما يُطلق اسم "تاراما" على بطارخ السمك المملحة نفسها، ولكن في بعض الأحيان يُطلق على الطبق المُعدّ اسم "تاراما" أيضًا . ^{[ 6 ]} يُشير التهجئة "تاراما أو سالاتا" إلى الأصل اليوناني، ولكن في اللغة الإنجليزية، يشيع استخدام التهجئة "a" . ^{[ 7 ]}

نشأ هذا الطبق في المطبخ البيزنطي ؛ وكان يُقدم على نطاق واسع في الحانات . ^{[ 8 ]}

قد تشمل بعض الأنواع الثوم، أو البصل الأخضر، أو الفلفل، أو الخل بدلًا من عصير الليمون. ^{[ 4 ] [ 6 ]} على الرغم من أن بطارخ سمك القد المدخنة ليست من المكونات اليونانية التقليدية، إلا أنها متوفرة على نطاق أوسع في بعض الأماكن، وتُستخدم بكثرة، بدلًا من المملحة. وعادةً ما تكون البوتارغا أغلى بكثير من بطارخ سمك القد. ^{[ 2 ]}

يُعدّ طبق " سمورغاسكافير" الإسكندنافي شبيهاً جداً بطبق "تاراماسالاتا". وتتضمن بعض وصفات هذا الطبق الإسكندنافي معجون الطماطم كمُلوّن.

تُعدّ سلطة بيض السمك ( salată de icre ) طبقًا مشابهًا يُقدّم كغموس أو دهن، وهي شائعة أيضًا في رومانيا وبلغاريا (حيث تُعرف باسم хайвер أو haiver )، وإسرائيل (حيث تُعرف باسم ikra ). تُحضّر هذه السلطة من بيض سمك الكراكي أو الكارب، ولكن عادةً ما يُستخدم زيت دوار الشمس أو زيت نباتي بدلًا من زيت الزيتون، وأحيانًا يُضاف إليها مُكثّف مثل الخبز الأبيض. تُنتج هذه السلطة بكميات كبيرة وتتوفر على نطاق واسع في محلات البقالة والسوبر ماركت، كما تُحضّر منزليًا، حيث يُضاف إليها عادةً البصل المفروم. تتميز بقوام وطعم مشابهين للمايونيز ، حيث يحلّ بيض السمك محل البيض كمصدر للبروتين. تخضع طريقة الإنتاج التقليدية لسلطة بيض السمك لمعايير موحدة وفقًا للمعيار الروماني NID 927-70 N 23، وهي مُسجّلة كمنتج تقليدي مضمون من الاتحاد الأوروبي تحت اسم "Salată tradițională cu icre de carp". يُشكّل بيض السمك في هذا المنتج أكثر من 50% من مكوناته. ^{[ 9 ]}

يُطلق أحيانًا على الغمس أو فاسولي بوتوتا أو فاسولي فيكالوتا (الفاصوليا المهروسة) المحضر بالفاصوليا المهروسة وزيت عباد الشمس والثوم والبصل المفروم اسم إيكر دي فاسول (بطارخ الفاصوليا). ^{[ 10 ]}

• قائمة التوابل
• دهن (طعام)