الهاون والمدقة

الهاون والمدقة أداتان بسيطتان تُستخدمان في المطبخ والمختبر والصيدلية لتحضير المكونات أو المواد عن طريق سحقها وطحنها إلى عجينة ناعمة أو مسحوق . الهاون ( يُلفظ / ˈmɔːrtər / ) عبارة عن وعاء، يُصنع عادةً من الخشب الصلب أو المعدن أو السيراميك أو الحجر الصلب كالجرانيت. أما المدقة (تُلفظ /ˈpɛsəl/، وتُلفظ أيضًا / ˈpɛstəl / في الولايات المتحدة ) فهي أداة غير حادة على شكل عصا . تُوضع المادة المراد طحنها ، سواء كانت رطبة أو جافة ، في الهاون حيث تُدقّ أو تُضغط أو تُدار المدقة داخل المادة حتى الوصول إلى القوام المطلوب .

استُخدمت المدقات والهاونات في الطبخ منذ العصر الحجري ؛ واليوم، ترتبط عادةً بمهنة الصيدلة نظرًا لاستخدامها التاريخي في تحضير الأدوية. تُستخدم في المختبرات الكيميائية لسحق كميات صغيرة من المواد الكيميائية؛ وفي الفنون ومستحضرات التجميل لسحق الأصباغ والمواد الرابطة وغيرها من المواد؛ وفي صناعة الخزف لصنع مشروب "غروغ" ؛ وفي أعمال البناء وغيرها من أنواع الإنشاءات التي تتطلب مواد مطحونة. في الطبخ، تُستخدم عادةً لسحق التوابل، ولصنع البيستو ، وبعض أنواع الكوكتيلات مثل الموهيتو ، الذي يتطلب سحق السكر والثلج وأوراق النعناع برفق في الكوب باستخدام المدقة.

يبدو أن اختراع الهاون والمدقة مرتبط باختراع أحجار الرحى ، التي تستخدم مبدأً مماثلاً يتمثل في قواعد حجرية صلبة متينة ذات حواف طبيعية ومطارق من الحجر أو الخشب لمعالجة المواد الغذائية والنباتية والطين والمعادن عن طريق الختم والسحق والطحن.

تتمثل إحدى المزايا الرئيسية للهاون في أنه يوفر وعاءً أعمق لحصر المادة المراد طحنها دون الهدر والانسكاب اللذين يحدثان مع أحجار الطحن المسطحة. ومن المزايا الأخرى إمكانية صنع هاون كبير بما يكفي ليقف الشخص منتصبًا بجانبه، مستخدمًا قوة الجزء العلوي من جسمه وقوة الجاذبية لطحن أفضل. كما يسمح الهاون الكبير للبعض ممن لديهم عدة مدقات بطحن المادة بسرعة وكفاءة أكبر. إن العمل على هاون كبير يمكن الوقوف بجانبه أسهل بدنيًا وأكثر راحة (لضمان وضعية أفضل للجسم) من العمل على رحى صغيرة، حيث يضطر الشخص إلى الانحناء واستخدام حركة الطحن اليدوي المتكررة وغير المريحة عن طريق الانزلاق.

تسبق الهاونات والمدقات الخلاطات والمطاحن الحديثة ويمكن وصفها بأنها تؤدي وظيفة المطاحن الصغيرة المتنقلة التي تعمل باليد والتي لا تتطلب الكهرباء أو الوقود للتشغيل .

كانت المدقات والهاونات الخشبية الكبيرة أقدم من اختراع مخاضات الزبدة ، بل ومهدت له، إذ أن تدجين الماشية واستخدام منتجات الألبان (خلال العصر الحجري الحديث ) جاء بعد اختراع المدقات والهاونات بفترة طويلة. وكانت الزبدة تُخض من القشدة أو الحليب في وعاء خشبي باستخدام عصا خشبية طويلة، على غرار استخدام المدقات والهاونات الخشبية.

اختُرعت المدقات والهاونات في العصر الحجري عندما اكتشف الإنسان أن معالجة الطعام ومواد أخرى متنوعة عن طريق الطحن والسحق إلى جزيئات أصغر يُحسّن استخدامها ويُوفر مزايا عديدة. فالحبوب الصلبة تُطهى وتُهضم بسهولة أكبر إذا طُحنت أولاً، وطحن شظايا الفخار إلى خردل يُحسّن الطين المحروق بشكل كبير، كما أن الأشياء الكبيرة مثل قوالب الملح تُصبح أسهل بكثير في التعامل والاستخدام. وقد عُثر على أنواع مختلفة من المدقات والهاونات الحجرية، بينما تتلف المدقات والهاونات الخشبية أو الطينية بسرعة أكبر مع مرور الوقت.

عثر العلماء على مدقات ومدقات قديمة في جنوب غرب آسيا يعود تاريخها إلى حوالي 35000 قبل الميلاد. ^{[ 1 ]}

استخدمت حضارة كيبران ( بلاد الشام وسيناء ) المدقات والهاونات الحجرية من عام 22000 إلى 18000 قبل الميلاد لسحق الحبوب والمواد النباتية الأخرى. المدقات الكيبارية التي عُثر عليها عبارة عن أوعية منحوتة مخروطية الشكل قليلاً مصنوعة من حجر مسامي، أما المدقات فهي مصنوعة من نوع أكثر نعومة من الحجر. ^{[ 2 ]}

ومن الأمثلة الأخرى على العصر الحجري المدقات الصخرية في كهف رقيفت في إسرائيل ، وهي عبارة عن تجاويف طبيعية في أرضيات الكهف، استخدمها النطوفيون المتأخرون حوالي عام 10000 قبل الميلاد لطحن الحبوب لصنع البيرة داخل هذه التجاويف. هذه المدقات الصخرية كبيرة بما يكفي ليقف شخص منتصبًا بجانبها ويسحق الحبوب داخل التجويف باستخدام مدقة خشبية طويلة. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

استخدم الأفارقة القدماء والسومريون والمصريون والتايلانديون وسكان لاوس والبولينيزيون والأمريكيون الأصليون والصينيون والهنود واليونانيون والسلتيون وعدد لا يحصى من الشعوب الأخرى الهاون والمدقة لمعالجة المواد والمواد اللازمة للطهي والفنون ومستحضرات التجميل والمواد الكيميائية البسيطة والسيراميك والطب.

منذ القرن الرابع عشر، أصبحت المداق البرونزية أكثر شيوعًا من المداق الحجرية، لا سيما في الخيمياء والكيمياء المبكرة. تطورت المداق البرونزية لتصبح أكثر تعقيدًا من المداق الحجرية، وتميزت بصلابتها وسهولة صبها، مع مقابض وأزرار لسهولة الحمل، وفوهات لتسهيل الصب. إلا أن عيبها الرئيسي كان تفاعل البرونز مع الأحماض والمواد الكيميائية الأخرى، مما يؤدي إلى تآكله بسهولة. ومنذ أواخر القرن السابع عشر، أصبحت المداق الخزفية المزججة ذات فائدة كبيرة، نظرًا لمقاومتها للمواد الكيميائية وسهولة تنظيفها. ^{[ 5 ]}

الهاون والمدقة في الثقافة والرموز

إن قدم الهاون والمدقة موثق جيداً في الكتابات القديمة، مثل بردية إيبرس المصرية التي تعود إلى حوالي 1550 قبل الميلاد (أقدم قطعة محفوظة من الأدبيات الطبية) والعهد القديم (سفر العدد 11:8 وسفر الأمثال 27:22). ^{[ 9 ]}

في الأساطير الهندية، يقوم سامودرا مانثان من بهاغافاتا بورانا بصنع أمريتا، رحيق الخلود، عن طريق خض المحيط بالمدقة.

منذ العصور الوسطى، كان يتم وضع أو نقش الهاون على شواهد قبور الصيادلة والأطباء.

في الفلكلور الروسي والشرق أوروبي، تُوصف بابا ياغا وتُصوَّر وهي تحلق فوق الغابة واقفةً داخل هاون خشبي كبير (ستوبا)، ممسكةً بمدقة خشبية طويلة في يدها لإزالة العوائق أمامها، وتستخدم المكنسة في يدها الأخرى لكنس آثارها خلفها. ويبدو هذا وكأنه أثر لبعض الطقوس القديمة التي تربط رموز بابا ياغا السحرية باستخدام الهاون في الخيمياء والصيدلة والكيمياء المبكرة، والتي كان ينظر إليها عامة الناس في العصور الوسطى على أنها سحر.

في مختلف الأساطير والفلكلور الآسيوي، هناك موضوع مشترك لأرنب القمر ، الذي يستخدم الهاون والمدقة لمعالجة مكونات إكسير الحياة (أو الأرز لصنع الموتشي ).

لا تزال الصيدليات الحديثة، وخاصة في ألمانيا، تستخدم الهاون والمدقة كشعار لها.

يجب أن تكون المواد الجيدة لصنع الهاون والمدقة صلبة بما يكفي لسحق المادة المراد طحنها دون أن تتآكل بفعلها. كما يجب ألا تكون هشة للغاية ، وإلا ستنكسر أثناء الدق والطحن. وينبغي أن تكون المادة متماسكة أيضًا حتى لا تختلط قطع صغيرة من الهاون أو المدقة بالمكونات. ويتم اختيار مواد ملساء وغير مسامية لا تمتص أو تحبس المواد المطحونة. ^{[ 15 ]}

في تحضير الطعام ، قد تتسبب المواد الخشنة أو الماصة في ظهور نكهة قوية لمكونات سابقة في الطعام المُحضر لاحقًا. كما أن جزيئات الطعام المتبقية في الهاون والمدقة قد تُساعد على نمو الكائنات الدقيقة . أما عند التعامل مع الأدوية ، فقد تتفاعل الأدوية المُحضرة سابقًا أو تختلط، مما يُلوث المكونات المستخدمة حاليًا.

يمكن استخدام هاون ومدقة خزفية خشنة لطحن المواد إلى مساحيق ناعمة جدًا، لكنها تتلطخ بسهولة وتكون هشة. تُجهز مدقات البورسلين أحيانًا للاستخدام بطحن بعض الرمل لإعطائها سطحًا أكثر خشونة، مما يساعد على تقليل حجم الجزيئات. أما المدقات والهاونات الزجاجية فهي هشة، لكنها مقاومة للبقع ومناسبة للاستخدام مع السوائل. ومع ذلك، فهي لا تطحن بدقة المدقات الخزفية.

تشمل المواد الأخرى المستخدمة الحجر، وغالبًا الرخام أو العقيق ، والخشب (الذي يتميز بقدرته العالية على الامتصاص)، والخيزران ، والحديد، والفولاذ ، والنحاس الأصفر ، والبازلت . وقد أثبتت أطقم الهاون والمدقة المصنوعة من خشب كروم العنب القديمة كفاءتها في طحن الملح والفلفل على مائدة الطعام. يُطحن الأرز غير المطبوخ أحيانًا في الهاون لتنظيفه، ويجب تكرار هذه العملية حتى يصبح الأرز أبيض تمامًا. بعض الأحجار، مثل حجر المولكاجيتي ، تحتاج إلى تتبيلها قبل الاستخدام. أما الهاونات المعدنية، فتُدهن بطبقة خفيفة من الزيت.

نظراً لصعوبة تكرار النتائج التي يتم الحصول عليها بالطحن اليدوي، تستخدم معظم المختبرات مطاحن الهاون الأوتوماتيكية. إذ يمكن ضبط وقت الطحن وضغط الهاون وتثبيتهما، مما يوفر الوقت والجهد.

اخترع إف. كورت ريتش أول مطحنة هاون أوتوماتيكية في عام 1923 وأطلق عليها اسم "ريتشميل" نسبة إليه. ^{[ 16 ]}

إن استخدام الهاون والمدقة، أو ما يُعرف بالدق، يوفر ميزة تتمثل في سحق المادة بطاقة منخفضة بحيث لا ترتفع درجة حرارة المادة.

• 
  هاون ومدقة مصنوعان من سبيكة برونزية، اليونان .
• 
  ميت ميتا صنع في إثيوبيا
• 
  تجوبيك ، الكلمة الإندونيسية المكتوبة بالهجاء الهولندي للهاون والمدقة
• 
  هاون ومدقة نيبالية تقليدية
• 
  مولكاخيتي إي تيجولوتي، المكسيك
• 
  هاون ومدقة على الطراز اللاوسي
• 
  الهاون المستخدم في سحق المواد النباتية
• 
  هاون ومدقة خشبيان
• 
  إيران ، خراسان . أواخر القرن الثاني عشر أو أوائل القرن الثالث عشر الميلادي. مجموعة الخليلي .
• 
  هاون حجري تم اكتشافه في موقع أثري في إسرائيل
• 
• 
  الهاون والمدقة على الطريقة الهندية/البنجابية

• مثال على مطحنة هاون أوتوماتيكية