ضفدع في الحفرة

انتشرت حلوى البودينغ المصنوعة من العجين في أوائل القرن الثامن عشر. ^{[ 3 ]} وقد لفتت الكاتبة المتخصصة في الطبخ، جينيفر ستيد، الانتباه إلى وصف لوصفة مطابقة لوصفة "الضفدع في الحفرة" تعود إلى منتصف القرن. ^{[ 4 ]}

ظهرت أطباق مثل "الضفدع في الحفرة" في المطبوعات منذ عام 1762، حيث وُصفت بأنها اسم "عامي" لـ"قطعة صغيرة من اللحم البقري مخبوزة في بودنغ كبير". ^{[ 5 ]} ابتُكر طبق "الضفدع في الحفرة" في الأصل كوسيلة لترشيد استهلاك اللحوم في الأسر الفقيرة. ^{[ 6 ]} ولذلك، اقترح الطهاة استخدام أرخص أنواع اللحوم في هذا الطبق. ففي عام 1747، على سبيل المثال، أورد كتاب " فن الطبخ" لهانا غلاس وصفة "الحمام في الحفرة"، مستخدمًا الحمام بدلًا من النقانق. ^{[ 7 ]}

في عام 1852، كتب تشارلز إلمي فرانكاتيلي في كتابه " كتاب طبخ بسيط للطبقة العاملة " عن "عشاء رخيص" مصنوع من " قطع صغيرة من أي نوع من اللحوم بقيمة 6 بنسات أو شلن واحد " مخبوزة في عجينة بودنغ يوركشاير أو بودنغ السمن المتبلة بجوزة الطيب. ^{[ 8 ]} وذكر كتاب السيدة بيتون لإدارة المنزل لعام 1861 وصفتين: " طبق منزلي لذيذ " من شريحة لحم الخاصرة وكلى الخروف ، وأخرى مصنوعة من لحم الضأن البارد مع الكلى أو المحار أو الفطر. ^{[ 9 ]} وفي كتاب بيليغرينو أرتوسي " العلم في المطبخ وفن الأكل الجيد " لعام 1891، وُصف هذا الطبق بأنه " lesso rifatto all'inglese " ( لحم مُعاد طهيه على الطريقة الإنجليزية ) أو rospo nella tana والتي تُرجمت خطأً إلى "ضفدع في الجذع". ^{[ 10 ]} في هذه الوصفة من أول كتاب طبخ إيطالي حديث ، بعد تحمير اللحم المتبل والمقطع إلى شرائح رقيقة، رُشّ بجبنة البارميزان قبل طهيه في العجين. ^{[ 11 ] [ 10 ]}

خلال الحرب العالمية الأولى، كان أطفال المدارس يتناولون في كثير من الأحيان وجبة "الضفدع في الحفرة" كوجبة غداء. ^{[ 12 ]}

في عام ٢٠١٧، كشف استطلاع تسويقي أن ٢٣٪ من البريطانيين لم يسبق لهم تجربة طبق "تود إن ذا هول". ^{[ ١٣ ]} وفي القرن الحادي والعشرين، ظهرت نسخ نباتية وخالية من المنتجات الحيوانية من هذا الطبق. وشملت هذه النسخ النباتية الخالية من المنتجات الحيوانية المصنوعة من نقانق ليندا مكارتني النباتية ^{[ ١٤ ] [ ١٥ ]} ، ونسخة نباتية أخرى نشرها رافيندر بهوجال تجمع بين "تود إن ذا هول" وجبن القرنبيط . ^{[ ١٦ ]}