تونجسينج

تونغسينغ هو طبق إندونيسي يتكون من لحم الماعز ، ^{[ 1 ]} أو لحم الضأن، ^{[ 2 ]} أو لحم البقر ، ويُطهى في مرق يشبه الكاري مع الخضار وصلصة الكيتشاب مانس (صلصة الصويا الحلوة). ينتشر طبق تونغسينغ في منطقة جاوة الوسطى الإندونيسية ، من سوراكارتا إلى يوجياكارتا . ومع ذلك، يُعتقد أن أصل الطبق يعود إلى مقاطعة كليغو في بويولالي ، جاوة الوسطى. ^{[ 3 ]}

يُشتق مصطلح "تونغسينغ " من المصطلح الجاوي " أوسينغان " ، والذي يعني " التقليب والقلي "، في إشارة إلى طريقة طهيه. كما يصف صوت "سينغ" الناتج عن اصطدام ملعقة القلي المعدنية بالمقلاة المعدنية. ^{[ 3 ]}

تُحضّر هذه الشوربة من مزيج مطحون من الثوم ، والكراث ، والفلفل الأسود ، والزنجبيل ، والكزبرة ، والخولنجان ، وأوراق الغار الإندونيسية ، وعشب الليمون ، تُقلى جميعها في زيت النخيل حتى تفوح رائحتها. ثم يُضاف اللحم المقطّع إلى المزيج ويُطهى. عادةً ما يُستخدم لحم الماعز النيء من ساتيه لحم الضأن. يُضاف الماء حتى يغلي المزيج، ثم تُضاف صلصة الصويا الحلوة والتمر الهندي . بعد أن يتبخر جزء من الماء، تُضاف الكرنب المبشور وشرائح الطماطم لإضفاء قوام منعش ومقرمش. تُحضّر بعض أنواع شوربة تونغسينغ بحليب جوز الهند . ^{[ 2 ]} تُضاف شرائح من الفلفل الحار لإضفاء نكهة حارة.

يُقدّم التونغسنغ عادةً مع الأرز المطهو ​​على البخار. يشبه مرق التونغسنغ مرق الغولاي ، إلا أن الغولاي يُطهى بدون صلصة الصويا الحلوة، بينما تُضفي إضافة صلصة الصويا الحلوة على التونغسنغ لونًا بنيًا أو ذهبيًا. يُستخدم عادةً في الغولاي أحشاء البقر، بينما يُستخدم في التونغسنغ اللحم فقط (لحم الماعز، أو الضأن، أو الغنم، أو البقر).

يُعتبر طبق تونغسينغ تقليديًا مزيجًا بين ساتيه لحم الماعز وحساء غولاي الحار. ووفقًا لخبراء الطهي الإندونيسيين، بدأ تونغسينغ بالظهور في جاوة بين القرنين الثامن عشر والتاسع عشر الميلاديين. في ذلك الوقت، خلال الحقبة الاستعمارية ، شهدت جاوة تدفقًا كبيرًا للعرب والمسلمين الهنود المهاجرين إلى الأرخبيل الإندونيسي. وقد شجع المستوطنون العرب على تناول لحم الماعز والضأن ، مما أدى إلى انتشار العديد من الأطباق المتأثرة بتقاليد الطهي العربية والهندية الإسلامية في جاوة. ومن بين هذه الأطباق ساتيه كامبينغ ، الذي يُعتقد أنه نسخة محلية من الكباب الهندي الإسلامي، وغولاي ، وهو نسخة محلية من حساء الكاري ، ربما تأثر بالمطبخ الهندي. ^{[ 3 ]}

خلال القرن التاسع عشر، طُوِّرت المنطقة الجنوبية من جاوة الوسطى لتصبح مزارع قصب السكر، فأُنشئت مصانع السكر. وإلى جانب السكر العادي، كان يُنتَج في المنطقة سكر النخيل الجاوي التقليدي ( جولا جاوة ). كما أُنشئ مصنع لصلصة الصويا في المنطقة، ونتيجةً لذلك، طوّر الجاويون المحليون صلصة كيتشاب مانس ، وهي صلصة صويا حلوة مصنوعة من مزيج من صلصة الصويا وسكر النخيل. أصبحت هذه الصلصة الحلوة الصلصة الرئيسية التي تُقدَّم مع حساء جولاي اللذيذ وقطع ساتيه لحم الماعز وشرائح الملفوف والطماطم الطازجة المقرمشة. ^{[ 3 ]}

يُعدّ طبق التونغسنغ اليوم من الأطباق الشائعة في مدن جاوة، مثل بويولالي وسوروكارتا (سولو) وكلاتين ويوجياكارتا، ولذا فإنّ معظم بائعي التونغسنغ ينحدرون من هذه المدن. كما يُمكن إيجاد هذا الطبق في المدن الإندونيسية الكبرى، مثل جاكرتا وباندونغ وسيمارانغ وسورابايا. ويُسوّق بائعو التونغسنغ أنفسهم عادةً تحت اسم "وارونغ ساتيه سولو" ، وهو مطعم صغير متواضع يُقدّم أطباق الساتاي والتونغسنغ والغولاي كأطباق رئيسية.

• قائمة أطباق لحم الماعز
• قائمة أنواع الحساء الإندونيسي

• وصفة تونغسينغ (باللغة الإندونيسية)