توستونس

التوستونات ( النطق الإسباني: [ tosˈtones ] ، من الفعل الإسباني tostar ، "يحمص " ) هي شرائح الموز المقلي مرتين والتي توجد عادة في مطبخ أمريكا اللاتينية ومطبخ منطقة البحر الكاريبي .

تُعرف بشكل شائع باسم أحجار التوستون في بورتوريكو والمكسيك ونيكاراغوا وكوبا وهندوراس وفنزويلا وجمهورية الدومينيكان ، وتُعرف أيضًا باسم تاتشينوس أو شاتينوس في كوبا وبانان بيزي في هايتي وباتاكونيس في الإكوادور وبنما وفنزويلا وكولومبيا وكوستاريكا وبيرو وأحيانًا باتاكون بيساو في كولومبيا . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

يُقشّر الموز الأخضر (غير الناضج)، ويُقطّع إلى شرائح طولية أو مائلة أو عرضية، ثم يُقلى مرتين. تُقلى شرائح الموز النيئة لمدة دقيقة إلى ست دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تُرفع وتُجفف لإزالة الزيت الزائد . بعد ذلك، تُدقّ لتصبح مسطحة باستخدام أداة مفصلية تُسمى " توستونيرا" ، أو بأي أداة مطبخ ذات سطح مستوٍ كبير بما يكفي، مثلاً بين طبقين. ثم تُقلى شرائح الموز المدقوقة مرة أخرى حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.

تُملّح التوستونات وتُؤكل تمامًا مثل رقائق البطاطس أو البطاطس المقلية . وهي طبق رئيسي في دول أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي، بما في ذلك كوبا ، وبورتوريكو ، وجمهورية الدومينيكان، وبنما ، والساحل الشمالي لهندوراس ، وفي هايتي ، حيث تُقدّم غالبًا مع طبق غريوت التقليدي (لحم الخنزير المقلي) أو بيكليز ، وهو سلطة كول سلو حارة. ^{[ 3 ]} في بعض المناطق، من المعتاد غمسها في صلصة موجو ( صلصة الثوم ) أو أجي . في كولومبيا ، تُقدّم أحيانًا مع صلصة هوغاو ^{[ 1 ]} أو تُغطّى بلحم بقري مبشور متبّل . ^{[ 2 ]} في كوستاريكا ، تُؤكل غالبًا مع صلصة تشبه المعجون مصنوعة من الفاصوليا السوداء. في جمهورية الدومينيكان ، تُقدّم عادةً مع شرائح الليمون الطازجة لعصرها عليها والملح لرشّها. في غواتيمالا على الجانب الكاريبي، تُقدّم عادةً كطبق جانبي مع السمك أو الدجاج، مع رشة ملح. في بعض البلدان، تُقدّم هذه الأطباق مغطاة بالجبن كمقبلات، أو مع سيفيتشي الروبيان ، أو الدجاج المسحب، أو سلطة الأفوكادو. ^{[ 4 ]} كما يمكن شراؤها جاهزة من المتاجر الكبرى. في نيكاراغوا ، تُقدّم عادةً مع الجبن المقلي، وأحيانًا مع الفاصوليا المهروسة. أما في بورتوريكو، فتُتبّل عادةً بملح الثوم وتُؤكل مع صلصة القلي ، أو صلصة موجو، أو صلصة بيك فيردي بوريكوا .

ويمكن العثور عليها أيضاً في مطبخ غرب إفريقيا ، حيث يشار إليها باسم رقائق الموز.

تُقدّم في بورتوريكو أطباق التوستونس المصنوعة من فاكهة الخبز غير الناضجة، والتي تُعرف باسم توستونس دي بانا. وتُحضّر بنفس الطريقة: تُقطّع فاكهة الخبز غير الناضجة إلى قطع، ثم تُقلى في الزيت الغزير، وتُسطّح، ثم تُقلى مرة أخرى. تحظى هذه الأطباق بشعبية واسعة في جميع أنحاء الجزيرة، وتُباع مُجمّدة وجاهزة من قِبل شركات غويا للأغذية ، ومي كوسيتشا بورتوريكو، وتيتان.

التوستونيس ريلينوس طبق بورتوريكي تقليدي يتكون من موز الجنة أو فاكهة الخبز المقلية على شكل أكواب محشوة بحشوات متنوعة. في بورتوريكو، تُعد التوستونيس غذاءً أساسياً ويتم تناولها بشكل شائع على مدار اليوم، بما في ذلك خلال وجبتي الإفطار والغداء ^{[ 5 ]} .

التوستونيرا هي أداة تُستخدم لصنع التوستونات. تُصنع التوستونيرا من الخشب أو البلاستيك أو المعدن، وتختلف في أحجامها. تُعدّ التوستونيرا أداة أساسية في المطابخ اللاتينية، وتُستخدم لصنع التوستونات.

في هندوراس، قد يشير مصطلح "توستون" أيضاً إلى عملة الخمسين سنتاً من العملة المحلية، الليمبيرا . وينطبق الأمر نفسه في المكسيك على الخمسين سنتاً من البيزو.

• تشيفل
• موز الجنة المقلي
• جيباريتو
• قائمة أطباق الموز
• موفونغو
• تاجادا