صلصات الثوم

الأغلياتا صلصة ثوم لذيذة وحادة، تُستخدم في المطبخ الإيطالي لتنكيه اللحوم والأسماك والخضراوات المشوية أو المسلوقة وتقديمها معها. ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} وقد ذُكرت لأول مرة في روما القديمة ، ولا تزال جزءًا من مطبخ ليغوريا . أما البوراتا ^{[ 6 ]} فهي صلصة مشابهة تُحضّر بالكراث بدلًا من الثوم.

الأيولي صلصة متوسطية تُحضّر من الثوم وزيت الزيتون ؛ وفي بعض المناطق تُستخدم مستحلبات أخرى كالبيض. ^{[ ٧ ]} ويعني اسمها "الثوم والزيت" باللغتين الكاتالونية والبروفنسالية. وترتبط هذه الصلصة بشكل خاص بمطابخ سواحل البحر الأبيض المتوسط ​​في إسبانيا (فالنسيا، كاتالونيا، جزر البليار، مرسية، وشرق الأندلس)، وفرنسا (بروفانس)، وإيطاليا (ليغوريا).

الفلفل الحار (Filfil chuma) وصفة من شمال أفريقيا، تعود أصولها إلى اليهود الليبيين، وتُحضّر من مسحوق الفلفل الحلو والحار، وكميات وفيرة من الثوم المطحون، والكراوية، والكمون. يُستخدم كصلصة تغميس، كما هو الحال في المطبخ الإثيوبي، أو كتتبيلة للحوم، أو كتوابل أساسية لأطباق مثل اليخنات والصلصات.

صلصة العسل والثوم هي صلصة حلوة وحامضة ، مذاقها مزيج بين العسل والثوم، وهي شائعة في كندا. تُعدّ صلصة العسل والثوم واحدة من الصلصات العديدة التي تُقدّم مع أجنحة الدجاج ، والأضلاع ^{[ 8 ]} ، وأطعمة أخرى، مثل كرات اللحم. ^{[ 9 ]}

في المطبخ الكوبي ، يُطلق مصطلح "موجو" على أي صلصة تُحضّر بالثوم وزيت الزيتون أو دهن الخنزير وعصير الحمضيات، وعادةً ما يكون عصير البرتقال المر . ^{[ 10 ] [ 11 ]} تُستخدم هذه الصلصة عادةً لتنكيه الكسافا ، كما تُستخدم لتتبيل لحم الخنزير المشوي. ^{[ 12 ]} وبدون الأوريجانو، تُسمى الصلصة عادةً "موجيتو" وتُستخدم لتغميس رقائق الموز والكسافا المقلية (اليوكا). ولتحضير تتبيلة لحم الخنزير، تتكون المكونات من عصير البرتقال المر والثوم والأوريجانو والكمون والملح. كما يُستخدم الثوم كمكون في تحضيرات أخرى من صلصة "موجو" في مطابخ مختلفة.

مجدي هو صلصة حارة في المطبخ الروماني ، تُحضّر من فصوص الثوم المهروسة والمطحونة حتى تصبح عجينة ، ثم تُملّح وتُخلط بالماء والزيت النباتي. ^{[ 13 ]} يُستخدم زيت دوار الشمس في أغلب الأحيان. ويمكن إضافة الكريمة الحامضة أيضاً.

سكورداليا عبارة عن هريس كثيف (أو صلصة، أو مقبلات، أو دهن، إلخ) في المطبخ اليوناني ، يُحضّر بمزج الثوم المهروس مع قاعدة سميكة - قد تكون هريس بطاطس، أو جوز، أو لوز، أو خبز بايت منقوع في سائل - ثم يُضاف زيت الزيتون تدريجيًا مع الخفق للحصول على مستحلب ناعم. ^{[ 14 ]} وغالبًا ما يُضاف الخل.

القلي ( باللغة العربية المصرية : القلي ، وتعني حرفيًا " القلي " ) هو صلصة ثوم في المطبخ المصري ، تُحضّر بقلي الثوم بالسمن أو الزيت، ثم يُضاف إليها الكزبرة والفلفل الحار . تُستخدم كمكون لإضفاء نكهة مميزة على البامية والكشري . ^{[ 15 ] [ 16 ]}

الطراتور ، المصنوع من الطحينة وعصير الليمون والثوم، هو صلصة ثوم كريمية شائعة في المطبخ العربي في منطقة الخليج العربي والمطبخ الفرنسي ، ويُعدّ سلفًا لصلصة الأيولي. ^{[ 2 ]} أُعدّ لأول مرة في منطقة سوريا الكبرى على يد الفلاحين. ^{[ 2 ]} ثمّ نُقل لاحقًا إلى شبه الجزيرة الأيبيرية على يد الفينيقيين ، ثمّ نُقل إليها أيضًا لاحقًا على يد العرب . ^{[ 2 ]} ومن هناك، وصلت الصلصة إلى جنوب فرنسا. ^{[ 2 ]}

تُحضّر صلصة الطماطم والثوم باستخدام الطماطم كمكون رئيسي، وتُستخدم في مطابخ وأطباق متنوعة. في المطبخ الإيطالي ، يُطلق مصطلح "ألا بيتزايولا" على صلصة الطماطم والثوم، والتي تُستخدم مع البيتزا والمعكرونة واللحوم. ^{[ 17 ]}

الثومية هي صلصة ثوم سميكة شائعة في بلاد الشام . ^{[ 18 ]} وهي تحتوي على الثوم المهروس والملح وزيت الزيتون أو الزيت النباتي وعصير الليمون، ^{[ 18 ]} ويتم هرسها تقليدياً باستخدام هاون ومدقة خشبيين . ^{[ 19 ]}

يُصنع هذا المشروب في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا ، ويستخدم الفلفل الأحمر الحار والثوم والخل وشراب السكر كمكونات رئيسية، وعادة ما يتم دمجه مع مادة مكثفة مثل نشا الذرة . ^{[ 20 ]}

نشأت صلصة تزاتزيكي في اليونان ، وهي تُصنع من الثوم المفروم والخيار المبشور والزبادي . وتحظى بشعبية خاصة في منطقة البلقان . أما في بلغاريا، فتُسمى " سوخ تاراتور "، أي "التاراتور المجفف"، وهو مصطلح يختلف تمامًا عن كلمة " تاراتور " العربية .