المطبخ الإكوادوري

يتميز المطبخ الإكوادوري بتنوعه، إذ يختلف باختلاف الارتفاع والظروف الزراعية المحيطة. وهو مزيج من المطبخ الإسباني ، والإنكا ، والأمازوني ، وبدرجة أقل المطبخ الإيطالي ، واللبناني ، والأفريقي ، والإسكندنافي ، والألماني ، والإنجليزي ، والصيني . يُعدّ لحم البقر والدجاج والمأكولات البحرية من الأطباق الشائعة في المناطق الساحلية، وخاصة السيفيتشي ، ^{[ 1 ]} وعادةً ما تُقدّم مع أطعمة غنية بالكربوهيدرات، مثل الأرز مع العدس ، أو المعكرونة ، أو الموز . أما في المناطق الجبلية، فيُعدّ لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير الغيني من الأطباق الشائعة، وغالبًا ما تُقدّم مع الأرز، أو الذرة ، أو البطاطس . ومن أشهر أطعمة الشوارع في المناطق الجبلية طبق هورنادو ( الخنزير المشوي). تشمل بعض الأمثلة على المطبخ الإكوادوري بشكل عام: باتاكونيس ( شرائح موز الجنة الأخضر المقلية في الزيت ، ثم تُهرس وتُقلى مرة أخرى)، ولابينغاتشوس (كرات البطاطا المقلية)، وسيكو دي تشيفو (نوع من يخنة لحم الماعز ). وتتوفر تشكيلة واسعة من الفاكهة الطازجة، خاصة في المناطق المنخفضة، بما في ذلك فاكهة الجراناديلا ، وفاكهة الباشن فروت ، وفاكهة نارانخيلا ، وأنواع عديدة من الموز ، وفاكهة أوفيلا ، وفاكهة تاكسو ، وطماطم الشجرة .

يختلف الطعام نوعًا ما في المناطق الجبلية الجنوبية، حيث يضم أطباقًا نموذجية من مقاطعة لوخا، مثل "ريبي" ، وهو حساء يُحضّر من الموز الأخضر؛ و" سيسينا "، وهو لحم خنزير مشوي؛ و " ميل كون كيسيلو " ، أو " كواخادا "، كحلوى. أما في الغابات المطيرة ، فيُعدّ اليوكا ، المعروف أيضًا باسم الكسافا ، غذاءً أساسيًا . يُقشّر هذا الجذر النشوي ويُسلق أو يُقلى أو يُستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق الأخرى. كما يُستخدم في جميع أنحاء البلاد كخبز، يُسمى " بان دي يوكا" ، وهو مشابه لخبز "باو دي كويجو" البرازيلي ، وغالبًا ما يُتناول مع أنواع مختلفة من اللبن الرائب . وتتوفر في هذه المنطقة العديد من الفواكه، بما في ذلك الموز والعنب البري وأشجار النخيل .

تتبع معظم مناطق الإكوادور الوجبة التقليدية المكونة من ثلاثة أطباق: حساء (سوبا) وطبق رئيسي (سيغوندو) يتضمن الأرز أو المعكرونة مع نوع من البروتين مثل اللحم البقري أو الدجاج أو الخنزير أو السمك. ويُعتاد بعد ذلك تناول الحلوى والقهوة. أما العشاء فعادةً ما يكون أخف، ويقتصر أحيانًا على القهوة أو شاي الأعشاب (أغوا دي ريميديو) مع الخبز. ^{[ 2 ]}

تشتهر الإكوادور في الغالب ليس فقط بموزها وجميع الأطباق المصنوعة منه، بل أيضاً باستهلاكها للنشويات مثل البطاطا والخبز والمعكرونة والأرز واليوكا . ^ويمكن عادةً إيجاد أي من هذه المكونات في الحساء أو طبق الأرز الذي يُقدم . [ ^{3 ]}

في دراسة أجريت عام 2023، تبين أن أكثر الأطباق الإكوادورية استهلاكاً هي إنسيبولادو ، وسيفيتشي، وهورنادو . [ ^{4 ] كما} لوحظت اختلافات طفيفة بين الفئات السكانية، باستثناء التمثيل بين منطقتي الساحل والمرتفعات اللتين أظهرتا ارتباطاً ضعيفاً.

• 
  كورفيتشي ، عجينة من الموز الأخضر المبشور والفول السوداني وصلصة الخضار، محشوة بقطع من السمك، ثم تُقلى.
• 
  فيتشي، حساء مصنوع من السمك والفول السوداني واليوكا والموز الحلو والذرة والخضراوات والتوابل الأخرى.
• 
  هورنادو ، طبق لحم خنزير مشوي ببطء مطبوخ في تتبيلة من البيرة والثوم والكمون والأشيوت

أرز بالحليب (بودنغ الأرز): حلوى أخرى أصلها من إسبانيا، وتوجد بأشكال متنوعة في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية. يُعدّ أرز بالحليب من أكثر الحلويات شيوعاً في منازل ومطاعم الإكوادور الحديثة. ويتكون أساساً من الأرز المطبوخ، والقرفة/جوزة الطيب، والزبيب، والحليب.

آيس كريم هيلادوس دي بايلا : هو نوع من المثلجات يشبه السوربيه، موطنه الأصلي إيبارا. يتوفر بنكهات متنوعة، ويُصنع من عصير الفاكهة والثلج والسكر، وأحيانًا الفواكه. تُخفق جميع المكونات يدويًا داخل قدر كبير من البرونز أو النحاس (بايلا) يوضع على الثلج. يُقال إن هذه الحلوى المثلجة صُنعت في الأصل من ثلج النهر الجليدي أعلى بركان إمبابورا. ويُزعم أن روزاليا سواريز هي أول من جمع الثلج، ولا يزال أحفادها يحافظون على هذا التقليد ويديرون متجرًا للآيس كريم في إيبارا. ^{[ 5 ]}

البريستينوس والبونيلوس نوعان مختلفان، وإن كانا مرتبطين، من الحلويات المقلية الشائعة في الإكوادور. يُقدم كلاهما عادةً دافئًا، وغالبًا ما يُرشّ بشراب البانيلا الحلو (سكر قصب السكر الكامل غير المكرر) المعروف باسم " ميل دي بانيلا" . تتميز البريستينوس بشكلها الرقيق والمقرمش، الشبيه بالشريط أو الحلزوني، وغالبًا ما تُغطى بالسكر والقرفة. أما البونيولوس، فهي فطائر طرية، غالبًا ما تكون غير منتظمة الشكل، وأحيانًا يُضاف إليها الجبن أو مكونات أخرى إلى العجين، مما يمنحها قوامًا أكثر كثافة، وأحيانًا مذاقًا حلوًا مالحًا. ^{[ 6 ]} على الرغم من أن كلا النوعين يُؤكل بشكل خاص خلال المواسم الاحتفالية مثل عيد الميلاد وأسبوع الآلام، إلا أنهما متوفران على مدار العام في المخابز وأكشاك الطعام التقليدية في جميع أنحاء البلاد.

بانيتون أو بانيتوني : نوع من الخبز الحلو المحشو بالفواكه المجففة. اشتهر بفضل المهاجرين الإيطاليين الذين وصلوا إلى البلاد في أواخر القرن التاسع عشر. يُقدم عادةً على الإفطار في فترة عيد الميلاد مع كوب من الشوكولاتة الساخنة. كان يُباع سابقًا في علب كبيرة تحتوي على قطع بانيتون ضخمة، أما الآن فيُباع أيضًا في عبوات فردية. ولأن فترة عيد الميلاد هي أشد فترات السنة حرارة، يستبدل الناس الشوكولاتة الساخنة غالبًا بالقهوة أو مشروب بارد.

الفلان: هو حلوى كاسترد شهيرة مع طبقة من صلصة الكراميل الشفافة.

ألفاخوريس حلوى شهيرة في معظم المستعمرات الإسبانية السابقة. وهي مستوحاة من الوصفات الإسبانية التي كانت رائجة خلال الحقبة الاستعمارية، مع بعض التعديلات على الوصفات الأصلية. تعتمد الوصفة الأساسية على مزيج من الدقيق والسمن والسكر البودرة، يُخبز في الفرن. تتكون ألفاخوريس من طبقتين أو أكثر من هذه العجينة المخبوزة، وعادةً ما تُحشى بدولسي دي ليتشي (حشوة كريمية حلوة بلون الكراميل مصنوعة من الحليب والسكر).

التورونيس (أو النوجا) هي حلوى أخرى أصلها إسباني.

يُعدّ الأغواردينتي ، وهو مشروب كحولي مُقطّر من قصب السكر ، أشهر المشروبات الكحولية في كيتو. ومن أشهر علاماته التجارية: كانا مانابا ، وزومير ، وكانتاكلارو ، وباخارو أزول ، ونورتينو، وتروبيكو سيكو. ونظرًا لأن قصب السكر هو المكون الأساسي لهذه المشروبات، فإن الروم يحظى بشعبية كبيرة أيضًا، ومن أشهر علاماته التجارية المحلية: روم سان ميغيل ورون بون بون. ^{[ 7 ]} وخلال أعياد كيتو، يُعدّ الكانيلزو مشروبًا شعبيًا يُحضّر من الأغواردينتي . ^{[ 8 ]}

يُعدّ الزبادي القابل للشرب ، والمتوفر بنكهات فواكه عديدة، مشروبًا شائعًا، وغالبًا ما يُتناول مع خبز الكاسافا (وهو خبز طريّ وهشّ مصنوع من دقيق الكاسافا، ويُؤكل ساخنًا). ومن المشروبات التقليدية غير الكحولية مشروب البينول ، المصنوع من دقيق الشعير المحمص ( ماتشيكا )، والسكر غير المكرر ( بانيللا )، والتوابل. ^{[ 9 ]} ومن المشروبات التقليدية غير الكحولية الأخرى مشروب الكولادا مورادا ، المصنوع من دقيق الذرة السوداء، والمُحلّى بالسكر غير المكرر (بانيللا )، والمُنكّه بالفواكه الطازجة والأعشاب والتوابل. ^{[ 10 ]}

فيورافانتي مشروب غازي بنكهة الفواكه، طُرح لأول مرة في الأسواق عام 1878 في الإكوادور. ويُعدّ من أوائل المشروبات الغازية التي طُرحت تجارياً. وفي عام 1991، استحوذت عليه شركة كوكاكولا . ^{[ 11 ]}

غويتيغ هي مياه معدنية تُستهلك على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد، وفي بعض الأحيان تحل محل مياه الصنبور كمشروب مفضل. ^{[ 12 ]}

• 
  كولادا مورادا
• 
  كانيلازو

• قائمة الأطباق والأطعمة الإكوادورية