المطبخ الفنزويلي
يتأثر المطبخ الفنزويلي بتقاليده الأوروبية [ 1 ] ( الإيطالية والإسبانية والبرتغالية والألمانية والفرنسية )، وتقاليد غرب أفريقيا ، وتقاليد السكان الأصليين. ويختلف المطبخ الفنزويلي اختلافًا كبيرًا من منطقة إلى أخرى . وتشمل الأطعمة الأساسية الذرة والأرز والموز واليام والفاصوليا وأنواعًا متعددة من اللحوم . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
تُعدّ البطاطس والطماطم والبصل والباذنجان والكوسا والسبانخ من الأطباق الجانبية الشائعة في المطبخ الفنزويلي. ويُستخدم الفلفل الحلو (أجي دولسي) وجبن البابلون (بابيلون) في معظم الوصفات. كما تُستخدم صلصة ورشستر بكثرة في اليخنات . وتشتهر فنزويلا أيضاً بتنوعها الكبير من الجبن الأبيض ( كيسو بلانكو )، والذي يُسمى عادةً نسبةً إلى المنطقة الجغرافية. وقد ساهم المستوطنون الإيطاليون بالمعكرونة ومنتجات اللحوم، بينما أدخل المستوطنون الألمان معجنات البرلينر (التي تُسمى محلياً بومبا ) ومعجنات الكيك .
يتناول الفنزويليون ثلاث وجبات رئيسية: فطور دسم، وعشاء دسم (حوالي الظهر)، وعشاء خفيف في المساء. وتشتهر فنزويلا بكرم ضيافتها، لذا يُتوقع تقديم الطعام والشراب عند زيارة أي منزل. أما الأريبا ، وهي أشهر الأطباق الفنزويلية، فهي عبارة عن أقراص سميكة مصنوعة من دقيق الذرة المطبوخ مسبقًا، إما مقلية أو مخبوزة. وتُؤكل الأريبا الكبيرة، بحشواتها المتنوعة ( الجبن واللحم المقدد هي الأكثر شيوعًا)، كوجبات خفيفة طوال اليوم؛ بينما تُقدم الأريبا الصغيرة عادةً كطبق جانبي مع جميع الوجبات.
الأطباق الرئيسية
| اسم | صورة | وصف |
|---|---|---|
| أريبا |  | عجينة الذرة المطحونة تُطهى، وعادةً ما تُشوى على صاج البوداري (وهو شبيه بصاج الكومال ) أو تُقلى في مقلاة عادية. تُقدم الأريبا محشوة، مثل الساندويتش. هناك العديد من الحشوات، منها اللحم البقري المفروم، والفاصوليا السوداء، والجبن الفنزويلي، ولحم الخنزير، والسمك. بعض الحشوات لها أسماء خاصة. رينا بيبيادا (وهي كلمة إسبانية فنزويلية قديمة تعني "الملكة ذات القوام الممتلئ") هي حشوة للأريبا تتكون من الأفوكادو والدجاج والمايونيز. سُميت هذه الحشوة تحديدًا على اسم ملكة جمال فنزويلا سوزانا دويجم . [ 4 ] |
| أريبا أندينا |  | يشبه الأريبا ولكنه مصنوع من القمح. وهو شائع في منطقة جبال الأنديز الفنزويلية. |
| أسادو نيغرو |  | لحم بقري مشوي مطهو ببطء في صلصة قصب السكر الداكنة. |
| كاشابا |  | فطيرة الذرة ، وعادة ما تكون محشوة بالجبن الطازج و/أو لحم الخنزير المقلي |
| كاشيتوس (لحم الخنزير المقدد) |  | يشبه الكرواسون الفرنسي المحشو باللحم المقدد |
| كاراوتاس نيغراس |  | الفاصوليا السوداء، التي تُؤكل عادةً في وقت الغداء، مع الأرز والموز واللحم المفروم، أو البابيلون |
| كاسابي |  | خبز مسطح مصنوع من الكسافا المرة |
| شيتشارون |  | عادةً ما تكون عبارة عن قشور لحم خنزير مقلية وتؤكل كوجبة خفيفة أو كطبق جانبي |
| تشوبي أندينو | حساء يُحضّر تقليدياً بالجبن والدجاج المفتت أو الدجاجة والخضراوات والقشدة. | |
| سلطة دجاج |  | سلطة الدجاج، وعادة ما تُحضّر بالمايونيز والملفوف الأخضر والجزر |
| هالاكا |  | طبق تقليدي لعيد الميلاد؛ تتكون الهالاكاس عادةً من مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والكبر والزبيب والزيتون ملفوفة في عجينة الذرة، ومربوطة بخيط داخل أوراق الموز، ثم تُسلق أو تُطهى على البخار. |
| هيوميتاس |  | تُستهلك التاماليس الصغيرة في جميع أنحاء منطقة جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية، بما في ذلك منطقة جبال الأنديز الفنزويلية. |
| بيض الفجل |  | بيض مخفوق، زبدة، بصل مكعبات مقلي، وطماطم؛ تُستخدم غالبًا لحشو الأريبا |
| عشبة الدجاج |  | حساء الدجاج، عادة مع قطع من الذرة والبطاطس والجزر والخضراوات الجذرية المحلية مثل الكسافا، والنام، والأوياما (اسم لنوع محلي من القرع)، والأوكومو (القلقاس)، ويتبل بالبصل والثوم والكزبرة [ 5 ]. |
| ماندوكا |  | حلقة من دقيق الذرة المقلية |
| موندونغو |  | حساء مصنوع من الكرشة المقطعة والخضراوات المطبوخة ببطء |
| بابيلون كريولو |  | جناح الكريول ، الطبق الوطني : أرز أبيض، لحم بقري مبشور في مرق، تاجاداس (موز الجنة الناضج المقلي) وفاصوليا سوداء مطهوة |
| باستيل دي تشوتشو |  | فطيرة مصنوعة من سمك الراي اللاسع والموز الجنة |
| دجاج مهروس | نسخة كاراكاس من فطيرة الدجاج المصنوعة من بات سابليه | |
| باستيليتوس |  | معجنات الباف باستيتوس المقلية، وهي من أشهر أطباق جبال الأنديز الفنزويلية. تُصنع هذه المعجنات من عجينة دقيق القمح، وتُحشى، على سبيل المثال، بالجبن والدجاج. وعادةً ما تُؤكل الباستيليتوس على الإفطار [ 6 ]. |
| باستيكو |  | يشبه طبق الباستيتسيو اليوناني واللازانيا الإيطالية [ 7 ] |
| بولينتا |  | وتُعرف أيضاً باسم "فونشي" في بعض مناطق البلاد |
الوجبات الخفيفة النموذجية
| اسم | صورة | وصف |
|---|---|---|
| تاجاداس |  | شرائح الموز الناضج المقلي |
| تيكينوس |  | أصابع الجبن المقلية والمغطاة بالبقسماط |
| توستونيس وباتاكونيس |  | تُعدّ التوستونات طبقًا جانبيًا شائعًا للسمك المقلي، وعادةً ما تُؤكل على الشاطئ. [ 8 ] كما تُستخدم أيضًا في صنع " باتاكون زوليان " ، وهو نوع من الشطائر يُصنع باستخدام التوستونات بدلًا من الخبز. [ 9 ] [ 10 ] |
| إمباناداس |  | تُقدم كوجبة خفيفة من قِبل الباعة المتجولين، ويمكن تناولها أيضاً كوجبة كاملة. تُصنع العجينة من دقيق الذرة، على غرار عجينة الأريبا، وتشمل الحشوات عادةً الجبن والفاصوليا السوداء المطبوخة ولحم البقر المفروم، وغيرها. |
| باستيليتوس |  | يشبه الإمبانادا ولكنه مصنوع من القمح. وهو شائع في منطقة جبال الأنديز الفنزويلية. |
المشروبات
- البيرة [ 1 ]
- صلصة كاتارا – يُزعم أنها منشط جنسي مصنوع من عصير الكسافا
- تشيتشا [ 1 ] – مشروب غير كحولي، مصنوع من الأرز الأبيض المسلوق والحليب والسكر
- كوكادا - ميلك شيك جوز الهند، يوجد في الغالب في المناطق الساحلية
- عصير البابايا
- عصير المانجو
- عصير فاكهة الباشن فروت
- مالطا – مشروب الشعير المكربن غير الكحولي
- بابلون كون ليمون [ 1 ]
- بونش كريما – يُقدم خصيصاً خلال موسم عيد الميلاد
- الروم الفنزويلي [ 1 ]
- فريسكوليتا (مشروب غازي بنكهة الفراولة)
- تشينوتو (المقابل لسبرايت أو سفن أب)
- كوكوي [ 1 ] – يشبه التكيلا. يُقدم في الاحتفالات.
- غوايويو - قهوة سوداء مخففة قليلاً بالماء، تُقدم عادةً بعد الوجبات
الخبز
- كاسابي –خبز مسطح من الكسافا
- بان دولسي – كلمة إسبانية تعني "الخبز الحلو"
- خبز جامون - عادةً ما يكون محشوًا بلحم الخنزير والزيتون والزبيب، ويؤكل عادةً خلال موسم عيد الميلاد
الحلويات
- ألفاخور – كعكة ذرة محشوة بالأريكيب وجوز الهند المبشور
- بينميسابي - حلوى إسبانية لذيذة تُحضّر من العسل وصفار البيض واللوز المطحون كمكونات أساسية
- برازو جيتانو (لفائف سويسرية إسبانية)
- كونسيرفا دي جوايابا –حلوى الجوافة
- بومبا - النسخة المحلية من برلينرز
- تشوبيتشوبي - وجبة خفيفة مجمدة مصنوعة من الماء في أنبوب بلاستيكي، وهي عبارة عن مشروب مجمد.
- دولسي دي ليتشوسا – بابايا خضراء مطهوة ببطء في شراب بنكهة القرفة والقرنفل والفانيليا
- كاسكوس دي جوافة
- جولفيادو
- كعكة
- ماسامورا
- ماجاريتي
- موس الشوكولاتة
- نايبوا
- Negro en Camisa - كعكة الشوكولاتة الداكنة
- Pudín de Chocolate - بودنغ الشوكولاتة
- Quesillo – فطيرة الكراميل على الطريقة المحلية
- بابيتاس دي ليتشي - الحلويات التقليدية أو كمأة الحليب
- بانلاس دي سان خواكين – بسكويت مخبوز مرتين بنكهة بذور اليانسون من سان خواكين، ولاية كارابوبو
- بولفوروساس – كعكات الزبدة مع القرفة
- باليدونيا - كعكات مصنوعة من السكر البني وتسمى أيضاً كوكاس أو كاتالينا
الجبن
يُعدّ جبن كيسو بلانكو مكونًا شائعًا جدًا في المطبخ الفنزويلي. يُنتج في جميع أنحاء فنزويلا بنكهات وقوامات مختلفة. ويرتبط اسم كل نوع من أنواع الجبن عادةً بالمنطقة الجغرافية.
- كواخادا أندينا
- جبنة غويانيس
- جبنة يانيرو
- جبنة بايزا
- جبنة بالميتا
- جبنة بالميزوليا
- جبنة بيضاء صلبة
- جبنة كرينيجا
- جبنة سنوية
- جبنة اليد
- جبنة تليتا
انظر أيضاً
مراجع
- 1 2 3 4 5 6 7 كونستام، توماس؛ كون، بيث. "فنزويلا". لونلي بلانيت. تم الاطلاع عليه في أكتوبر 2011.
- ↑ بريتين، هيلين (2011). دليل الطعام والثقافة حول العالم . بوسطن: برنتيس هول. ص 20-21 . ISBN 9780135074817.
- ^ كارتاي ، رافائيل (2005). رياضات المهاجرين إلى نظام النظام الغذائي الفنزويلي في Siglo XX
- ↑ https://venehub.com/venezuela-food-guide/arepa-reina-pepiada/ "أريبا رينا بيبيادا - أريبا مستوحاة من ملكة جمال". VeneHUB، 7 فبراير 2021، venehub.com/venezuela-food-guide/arepa-reina-pepiada/.
- ^ "فنزويلا تويا" . فنزويلا تويا . تم الاسترجاع 2020-01-14 .
- ^ "فنزويلا تويا" . فنزويلا تويا . تم الاسترجاع 2018-08-29 .
- ↑ روميرو، ألديمارو (21 يونيو 1998). "باستيشو" . notitarde.com (بالإسبانية). مؤرشف من الأصل في 23 مارس 2002. تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 أبريل 2006 .
- ^ "12 لاعبًا نموذجيًا في فنزويلا" . لا تيندا فينيزولانا (بالإسبانية) . تم الاسترجاع 2020-01-14 .
- ↑ ألفاريز، أليكس (2016-07-07). "قصيدة للموز الجنة، ابن عم الموز الأكثر جاذبية" . نحن ميتو . تم الاسترجاع في 2020-01-14 .
- ^ Fogones y Cocinas tradicionales de فنزويلا. كاراكاس: Ediciones Cavendes. 1993.
روابط خارجية
فئات :
- المطبخ الفنزويلي
- المطبخ الأمريكي الجنوبي