عرق (مشروب)

العرق ( بالعربية : عرق ) هو مشروب كحولي مقطر من بلاد الشام ينتمي إلى عائلة مشروبات اليانسون .

يُصنع العرق تقليدياً من العنب واليانسون ⁽ بذور نبات اليانسون)؛ وعند عصرهما، يُضفي زيتهما على العرق نكهة عرقسوس خفيفة . ^{[ 1} ] ويُضاف إليه أحياناً التمر والتين وأنواع أخرى من الفاكهة. ^{[ 2 ]}

عادةً، يحتوي العرق على نسبة كحول لا تقل عن 50% من حيث الحجم ، وقد تصل إلى 70% (140 برهانًا ). ^{[ 2 ]} وتُعتبر نسبة 53% نسبة نموذجية. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

كلمة عرق مشتقة من الكلمة العربية عرق ، والتي تعني "العرق" ^{[ 5 ]} أو "العرق"، ولكنها تعني أيضاً "المقطر". [ ^{6 ] ويختلف} نطقها باختلاف اللهجات الإقليمية للغة العربية ، على سبيل المثال: [ ˈʕæræʔ ] أو [ ˈʕæræɡ ] .

العرق هو اسم يُطلق على المشروبات الروحية المقطرة المصنوعة في الشرق الأوسط من العنب أو ثفل العنب مع اليانسون . وهي تختلف عن مشروب الأراك ، المشتق من نفس الكلمة، والذي يشير إلى المشروبات الروحية المصنوعة في جنوب وجنوب شرق آسيا من النبيذ المقطر المصنوع من أنواع أخرى مختلفة من الخمور. ^{[ 7 ]}

قام الكيميائيون العرب والفرس والمسلمين ، مثل جابر بن حيان ، بتجارب لإنتاج الكحول المقطر لأغراض طبية. وتُعدّ كلمتا "الكحول " و " الإنبيق " من الكلمات العربية المُقترضة إلى العديد من اللغات، نتيجةً لنجاح هذه التجارب، على الرغم من أن اختراع الكحول واستخدامه يسبقان التقطير بفترة طويلة . ^{[ 6 ]}

كان الرازي أول من دوّن وصفةً لمشروب كحولي مُقطّر ( إيثانول ) في القرن العاشر الميلادي، وكان يُطلق على المُقطّر الذي صنعه اسم العرق، وكان يُستخدم كمُطهّر ومُذيب طبي . [ ^{6 ] ورغم} أنه يُستخلص من العنب (وكذلك التمر والحبوب)، إلا أن نسبة الكحول فيه كانت أعلى بكثير من نسبة الكحول في النبيذ . وعلى الرغم من تحريم شرب الكحول في الإسلام، إلا أنه مع انتشار استخدام هذا المشروب وطريقة تقطيره في العالم الإسلامي، استُخدم أيضاً لأغراض ترفيهية. ^{[ 6 ]}

تضمن كتاب غريغوري م. وورتبيت الصادر عام 1856 بعنوان "سوريا والسوريون" ملاحظات حول العرق:

[العرق] نوع من المشروبات الروحية، يُصنع أيضاً في هذا البلد، ويستخدمه السكان المحليون في زياراتهم الاحتفالية وفي الأعياد؛ وفي تلك المناسبات يُقدّم في أكواب صغيرة تُسمى "فينجان". وكلاهما يُستخرج من عصير العنب. ويُستخدم اليانسون في صناعة العرق. وبالنظر إلى أن هذا بلدٌ يُزرع فيه العنب، فسيدهش القارئ عندما يعلم أن كمية النبيذ المُصنّعة فيه قليلة نسبياً، وأن السكان المحليين لا يستهلكون الكثير من هذه الكمية القليلة، إذ أودّ أن أُشير هنا إلى أن السوريين ليسوا مولعين بالمشروبات الكحولية على الإطلاق. ^{[ 8 ]}

وصف كتاب "العمل والعادات في فلسطين" ( Arbeit und Sitte in Palaestina ) الصادر عام 1936، والذي ألفه المستشرق الألماني غوستاف دالمان، طريقة تحضير العرق باستخدام العنب وبذور اليانسون التي تعلمها في منطقة الجليل . ^{[ 9 ]}

العرق مشروب كحولي تقليدي في بلاد الشام وشرق البحر الأبيض المتوسط . ^{[ 2 ] [ 10 ]} يُقطّر ويُستهلك على نطاق واسع في الشرق الأوسط، ^{[ 2 ] [ 11 ]} بما في ذلك لبنان ، ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]} وسوريا ، ^{[ 15 ]} والأردن ، ^{[ 16 ]} ومصر والعراق وفلسطين وإسرائيل . كما تُعدّ السودان وإيران والمغرب واليونان من كبار منتجي ومصدري العرق.

العرق مشروب كحولي ذو نكهة قوية ، ويُحضّر عادةً بنسبة جزء واحد من العرق إلى جزئين من الماء في إبريق تقليدي من شرق البحر الأبيض المتوسط ​​يُسمى إبريق (بالعربية: إبريق ibrīq )، مشتق من الكلمة الفارسية الوسطى أو البارثية *ābrēz . ^{[ 17 ]} يُسكب المزيج بعد ذلك في أكواب مملوءة بالثلج، وعادةً ما تكون صغيرة، ولكن يمكن تناوله أيضًا في أكواب عادية الحجم. يؤدي هذا التخفيف إلى تحويل لون المشروب الصافي إلى لون أبيض حليبي شفاف؛ وذلك لأن الأنيثول ، وهو الزيت العطري لليانسون، يذوب في الكحول ولكنه لا يذوب في الماء. ينتج عن ذلك مستحلب تتشتت قطراته الدقيقة الضوء، مما يجعل السائل شفافًا، وهي ظاهرة تُعرف بتأثير الأوزو .

يُقدّم العرق عادةً مع المقبلات ، التي قد تشمل عشرات الأطباق التقليدية الصغيرة، بالإضافة إلى اللحوم المشوية. ^{[ 4 ] [ 18 ] [ 19 ]} كما يُقدّم عادةً كمشروب فاتح للشهية . ^{[ 10 ]}

في لبنان

يُطلق على العرق غالبًا اسم المشروب الوطني للبنان. ^{[ 20 ]} يُصنع في الغالب من عنب مراوي وعبيدة ، ويُعدّ وادي البقاع مركزًا رئيسيًا لإنتاجه ، لا سيما كروم كفرايا ، وكسارة ، ودومين دي توريل، ومسايا . ^{[ 20 ]} وتُعتبر زحلة ، حيث يُنتج عرق الزحلاوي، عاصمةً للعرق. ^{[ 16 ]} ويُستمد الماء المستخدم في إنتاج عرق الزحلاوي تقليديًا من نهر البرداوني. ^{[ 16 ]}

في إسرائيل

خلال فترة التقشف في السنوات الأولى لدولة إسرائيل ، كان العرق (بالعبرية: ערק) يُصنع محليًا، مع واردات قليلة. وكان السوق الرئيسي للعرق بين الإسرائيليين الأكبر سنًا من الطبقة العاملة، ولم يكن المشروب مفضلًا بين الإسرائيليين الأصغر سنًا والأكثر حداثة. إلا أنه في العقدين الأولين من القرن الحادي والعشرين، شهد العرق انتعاشًا في شعبيته. ^{[ 16 ]} ولا يزال العرق يحظى بشعبية بين اليهود المغاربة في إسرائيل، الذين يعتقد بعضهم أن له خصائص طبية شعبية . ^{[ 16 ]}

أدت الإصلاحات الضريبية الإسرائيلية في عام 2013 إلى زيادة كبيرة في ضريبة الكحول ، مما أسفر عن توحيد سوق العرق. ^{[ 16 ]} يُعدّ مصنع جوزيف غولد وأولاده، الذي تأسس عام 1824 في حيفا على يد عائلة غولد، أشهر منتجي العرق. كان المصنع ينتج الفودكا في أوكرانيا قبل إنشاء معمل تقطير العرق في إسرائيل . انتقل المصنع لاحقًا إلى طيرات الكرمل خارج حيفا، وينتج الآن أنواعًا مختلفة من العرق، منها إيليت أراك، وألوف أراك، وأمير أراك. ^{[ 16 ]} ومن بين كبار منتجي العرق الآخرين: أقبية باركان للنبيذ (التي تنتج أراك عسقلان) ومعمل تقطير كوار (الذي ينتج أراك كوار، وأراك يودا، وأراك نوح). ^{[ 16 ]} بعد الانسحاب الإسرائيلي من جنوب لبنان عام 2000، بدأ بعض أعضاء جيش لبنان الجنوبي السابقين الذين استقروا في إسرائيل بإنتاج العرق باستخدام الطرق اللبنانية (زحلة). ^{[ 16 ] [ 24 ]}

في فلسطين

يُنتج العرق محلياً على يد مسيحيين فلسطينيين . ^{[ 25 ]} وتُعد مدينة رام الله في الضفة الغربية مركزاً لتقطير العرق. ^{[ 26 ] [ 27 ]} وقد ازدادت واردات العرق من فلسطين إلى الولايات المتحدة بعد أن تعطلت واردات العرق السوري بسبب الحرب الأهلية السورية . ^{[ 3 ]}

تبدأ عملية التصنيع من مزارع الكروم، وتُعدّ جودة الكروم أساسًا لصنع عرق جيد. ^{[ 32 ]} يجب أن تكون الكروم ناضجة جدًا وعادةً ما يكون لونها ذهبيًا. وبدلًا من ريّها، تُترك مزارع الكروم لتعتمد على مناخ البحر الأبيض المتوسط، مستفيدةً من الأمطار الطبيعية وأشعة الشمس. يُحصد العنب في أواخر سبتمبر وأوائل أكتوبر، ثم يُعصر ويُوضع في براميل مع عصيره (المعروف بالعربية باسم " الروملي ") ويُترك ليتخمر لمدة ثلاثة أسابيع. ويُحرّك المزيج من حين لآخر لإخراج ثاني أكسيد _{الكربون} .

تُستخدم كل من أجهزة التقطير التقليدية وأجهزة التقطير العمودية . ^{[ 2 ]} تُصنع أجهزة التقطير عادةً من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس. وتُعدّ أجهزة التقطير النحاسية ذات الشكل المغربي الأكثر طلبًا. ^{[ 18 ]}

يخضع الكحول المُجمّع في التقطير الأول لتقطير ثانٍ، ولكن هذه المرة يُخلط مع اليانسون. قد تختلف نسبة الكحول إلى اليانسون، وهي أحد العوامل الرئيسية في جودة المنتج النهائي. يُنتج المنتج النهائي خلال عملية تقطير أخيرة تُجرى عند أدنى درجة حرارة ممكنة. وللحصول على عرق عالي الجودة، يُعتّق المشروب الروحي في جرار فخارية للسماح بتبخر ما يُعرف بـ"نصيب الملائكة" . السائل المتبقي بعد هذه الخطوة هو الأنسب للاستهلاك. ^{[ 12 ]}

• البوخة (مشروب تونسي)
• ماهيا (مشروب مغربي)
• سوجو (مشروب كوري)
• زيفانيا (مشروب قبرصي)

• وسائط متعلقة بمشروب الأراك على ويكيميديا ​​كومنز