تسيكوديا

تسيكوديا ( باليونانية : τσικουδιά ، بالحروف اللاتينية :  tsikoudiá ، وتعني حرفيًا " البطم ") هو مشروب كحولي ، وهو نوع من براندي العنب العطري، مصنوع من ثفل العنب، أصله من جزيرة كريت، ويحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 40% و65% . ^{[ 1 ]} يُصنع تسيكوديا بتقطير ثفل العنب ، وهو ما يتبقى من العنب بعد عصره في صناعة النبيذ . في الجزء الشرقي من جزيرة كريت ، يُطلق على تسيكوديا اسم راكي ( باليونانية : ρακή ، بالحروف اللاتينية :  rakí )، وهو اسم مشتق من الكلمة التركية "راكي"، والتي بدورها مشتقة من الكلمة العربية "أراك" التي تعود إلى القرن السابع عشر، وتعني "مقطر".

تُخمّر بقايا العنب لمدة ستة أسابيع تقريبًا في برميل محكم الإغلاق، ثم تُقطّر . وهي تُشبه مشروب تسيبورو من اليونان ، وتنتمي إلى عائلة من المشروبات الروحية المُقطّرة المصنوعة من العنب في منطقة البحر الأبيض المتوسط، بما في ذلك : أوروجو ( الإسبانية ) ، غرابّا ( الإيطالية ) ، مارك ( الفرنسية ) ، تشاتشا (الجورجية ) ، باغاسيرا ( البرتغالية ) ، راكيا ( البلغارية ) ، راكيا (المقدونية ) ، راكيا ( التركية ) ، راكيا ( الألبانية ) ، راكيا / راكيا ( الصربية الكرواتية ) (في إستريا : غرابّا ) ، تيسكوفينّا (الرومانية) ، توركولي ( المجرية ). مع ذلك، وعلى عكس المشروبات المذكورة أعلاه التي تُقطّر عادةً مرتين وتُضاف إليها توابل مثل اليانسون، تخضع تسيكوديا لعملية تقطير واحدة. تحافظ هذه الطريقة على المزيد من نكهة العنب الأصلية دون إضافة نكهات، مما ينتج عنه محتوى كحولي أقل ونكهة مميزة مقارنة بنظيراتها.  

يُنتج هذا المشروب غالبًا في المنازل في قرى جزيرة كريت، ولذلك تختلف نسبة الكحول فيه باختلاف المنتج. عادةً ما يكون في كل قرية كريتية شخص أو اثنان مرخص لهما بتقطيره، ويستمر إنتاج التسيكوديا لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع في أواخر أكتوبر وأوائل نوفمبر.

يتم تقديم مشروب تسيكوديا دائمًا تقريبًا باردًا من المجمد، ويتم تقديمه عادةً كمشروب هضمي مجاني في المطاعم الكريتية، وغالبًا ما يكون مصحوبًا بالفواكه والحلويات بعد الوجبة.