النبيذ الفارسي

يوضح المؤرخ المعاصر رودي ماتي أن الخمر في الزرادشتية كان رمزًا للذهب السائل، وكذلك لنار الشمس المتوهجة. ^{[ 2 ]} ولذلك، كان للخمر وظيفة طقسية في الزرادشتية، إذ كان جزءًا من طقوس التحرير، حيث كان يحل محل الدم. ^{[ 2 ]} ويضيف ماتي أن تاريخ النخبة الإيرانية في إيران القديمة والمتأخرة "يمكن كتابته كتاريخ رازم وبزم (القتال والولائم)، مع وضع الخمر في مركزه". ^{[ 2 ]}

كان شرب الخمر شائعًا في الإسلام الكلاسيكي، من الأندلس غربًا إلى خراسان شرقًا. ^{[ 3 ]} عُرف حكام الصفاريين والسامانيين الإيرانيين ، الذين سعوا أولًا إلى الاستقلال عن حكامهم العباسيين ، كما يوضح ماتي، "بشغفهم وحاشيتهم بشرب الخمر". ^{[ 3 ]} يسجل كتاب " قابوس نامه" الذي يعود إلى القرن الحادي عشر ، والذي كتبه كيكاوس من السلالة الزيارية ، صراحةً أن القرآن يحرم شرب الخمر، ولكنه يقدم أيضًا نصائح (وينطبق الأمر نفسه على كتاب " سياسة نامه " لنظام الملك ) حول الطريقة المُثلى لشرب الخمر، مع التسليم بأن الخمر سيُقدم في الولائم. ^{[ 4 ]}

كتب الرحالة والكاتب الإنجليزي توماس هربرت عام ١٦٢٧ عن الفرق في استهلاك النبيذ بين العثمانيين والإيرانيين . ^{[ ٥ ]} ووفقًا لهيربرت، فإن العثمانيين، رغم حظر القانون عليهم شرب النبيذ، كانوا يشربونه سرًا. ^{[ ٥ ]} أما الإيرانيون، فقد أكد هربرت أنهم ، منذ زمن طويل، كانوا يشربون النبيذ علنًا وبإفراط. ^{[ ٥ ]} ووفقًا للرحالة الفرنسي جان شاردان ، الذي زار إيران الصفوية في القرن السابع عشر ، كان الشرب يتم أساسًا بهدف السكر السريع، ومن هنا جاء تقدير الإيرانيين للنبيذ القوي. ^{[ ٦ ]}

كان تناول المشروبات الكحولية شائعًا بين النخبة، وكان المسلمون يرتادون الحانات بكثرة ؛ إلا أن الكحول كان "محظورًا رسميًا"، ولذا لم يكن له وجود في الحياة اليومية. ^{[ 7 ]} وهكذا، كما يوضح ماتي، أصبح شرب الخمر "استعارةً لمشاعر العاشق الجياشة تجاه معشوقه في عالم الشعر (الصوفي) الخيالي". ^{[ 7 ]}

في إيران الحديثة ، لا يُسمح بإنتاج النبيذ قانونيًا بسبب حظر الكحول . قبل الثورة الإسلامية عام ١٩٧٩، كان يوجد في إيران ما يصل إلى ٣٠٠ مصنع نبيذ؛ أما الآن فلا يوجد أي منها. عمومًا، لم تعد إيران دولة منتجة للنبيذ، لكن يُسمح للمسيحيين الإيرانيين قانونًا بتخمير النبيذ. ^{[ ٨ ]}

بحسب الأسطورة الإيرانية ، اكتشفت فتاة يائسة بعد رفض الملك لها النبيذ. فقررت الانتحار بشرب بقايا العنب المتعفن . لكن بدلًا من أن يسممها، تسبب لها العصير المتخمر في فقدان الوعي، لتستيقظ في صباح اليوم التالي مدركةً أن الحياة تستحق العيش. فأخبرت الملك باكتشافها لخصائص عصير العنب المتعفن المسكرة، فكافأها على اكتشافها. ^{[ 9 ]}

جُمعت الاكتشافات الأثرية بطرقٍ مختلفة، شملت معدات صناعة النبيذ، والمباني والمنشآت، وتحليل بقايا الفخار، وبقايا الحيوانات، والمساكن المنحوتة في الصخر بما فيها من مصنوعات ومشاهد فنية تُصوّر الولائم والاحتفالات، وأواني الشرب، والكؤوس، والمدافن الخاصة بالنخبة. وفيما يلي بعض المواقع البارزة التي عُثر فيها على هذه الاكتشافات: ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

• فنون الصخور في جبال زاغروس ^{[ 18 ] [ 19 ]}
• جانج داره (حوالي 10000–9500 قبل الميلاد)
• تشوغا ميش (حوالي 6800–3000 قبل الميلاد)
• جامع شوران (حوالي 6000–4500 قبل الميلاد)
• تيبي سيالك (حوالي 6000-5500 قبل الميلاد)
• ميمند الثالث (ج. الألفية السادسة قبل الميلاد)
• دنخا تيبي (حوالي 8000–2000 قبل الميلاد)
• الحاج فيروز تيبي (حوالي 5400 قبل الميلاد)
• سيالك (حوالي 5500-4500 قبل الميلاد)
• هوتو وهيسار الثاني (حوالي 5000-4500 قبل الميلاد)
• تلة حصار (حوالي 5500-2500 قبل الميلاد)
• تششمه علي (حوالي الألفية الرابعة قبل الميلاد)
• باردسير (حوالي 4000-3500 قبل الميلاد)
• تل حصار الرابع (حوالي 4000-3500 قبل الميلاد)
• سراب (حوالي 4200-3800 قبل الميلاد)
• خراب (حوالي 4000-3000 قبل الميلاد)
• نوش جان (حوالي 4000-3000 قبل الميلاد)
• سر مشهد (حوالي 3500-3000 قبل الميلاد)
• سياه تبه (حوالي 3500-3000 قبل الميلاد)
• جوغا جولان (حوالي 3400–3100 قبل الميلاد)
• تل باكون أ (حوالي 3400–3100 قبل الميلاد)
• حصار تيبي (حوالي 3500–2800 قبل الميلاد)
• تورينغ تيبي (حوالي 3400–2000 قبل الميلاد)
• غودين تيبي (حوالي 3200 قبل الميلاد)
• تورنغ تيبي الثاني (حوالي 3200–2800 قبل الميلاد)
• كونار صندل (حوالي 3200–2600 قبل الميلاد)
• شهر سختا (حوالي 2800–2000 قبل الميلاد)
• دهان غلامان (حوالي 2800–2300 قبل الميلاد)
• مارليك (حوالي 2800-2300 قبل الميلاد)
• تل باكون (حوالي 2500 قبل الميلاد)
• قالعة رستم (حوالي 2700–2000 قبل الميلاد)
• شهر سخته أو سخته (حوالي 3200–1800 قبل الميلاد)
• تيبي يحيى (حوالي 2200–1800 قبل الميلاد)
• خورفين (حوالي 2000-1600 قبل الميلاد)
• زاغه (حوالي 1500-1200 قبل الميلاد)
• كهوف كامارباند (حوالي 1500-1200 قبل الميلاد)
• غاندارا (حوالي القرن السادس قبل الميلاد - القرن الخامس الميلادي)
• شهر سخته (حوالي 3200–1800 قبل الميلاد)
• جوهر تيبي (حوالي 2000 قبل الميلاد – الألفية الأولى قبل الميلاد)
• خسرو آباد (حوالي 1200–1000 قبل الميلاد)
• جوهر تبه (حوالي القرن الثالث الميلادي)
• بيشابور (حوالي القرن الثالث الميلادي)
• الإمبراطورية الساسانية (224-651 م): أدلة أثرية في برسيبوليس وباسارجاد وسوسة (شوش).
• العصر الإسلامي (من القرن السابع فصاعدًا): كشفت الحفريات عن العديد من مواقع الإنتاج تحت الأرض بالإضافة إلى مواقع بارزة مثل تلك الموجودة في سيراف، وهو ميناء قديم. ^{[ 20 ]}
• العصر السلجوقي والمغولي (القرنين الحادي عشر والثالث عشر الميلاديين): عُثر على مبانٍ وآثار في مواقع متعددة، بما في ذلك موقع الري، الواقع بالقرب من طهران الحالية. وكانت شيراز، مركز الشعر والأدب والفن الفارسي، تشتهر أيضًا بإنتاج النبيذ، وقد أشاد بعض الشعراء المشهورين، مثل حافظ وسعدي، بجودة ومذاق نبيذ شيراز في قصائدهم. وتنتشر النقوش والزخارف المتعلقة بالنبيذ بكثرة في مختلف القطع الأثرية والمباني. ^{[ 21 ] [ 22 ]}
• الدولة الصفوية (1501-1736): على الرغم من الحظر، توجد أدلة تاريخية قوية على انتشار الإنتاج والاستهلاك في مدن مثل أصفهان وقزوين وتبريز وجوغازانبي، ومنها لوحة الشاه عباس الشهيرة التي تصور النبيذ. ^{[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]}
• السلالة القاجارية (1794-1925): تميزت هذه الفترة بوجود طبقة نخبوية، فضلاً عن وجود حانات ومعامل تقطير في بعض المدن. وكانت مراكز التصنيع الرئيسية في تلك الفترة هي أصفهان، ويزد، وشيراز، وكاشان، وهمدان، ورشت، وقد أنتجت بعضها النبيذ ومشروبات كحولية أخرى، مثل العرق (مشروب كحولي مقطر) والبوزة (مشروب مُخمر مصنوع من الشعير أو الدخن). ^{[ 26 ] [ 27 ]}
• بهلوي